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Comment éplucher des œufs durs impeccables

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Éplucher des œufs durs, une fois maîtrisé, peut conduire à de beaux œufs farcis. Nous l'avons réduit à une science.Voir plus: Comment faire bouillir un œuf dur

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L'œuf dur parfait, A'la Adam

Les œufs sont un aliment presque parfait, chargé de protéines et de bienfaits et très respectueux de notre santé. Rien ne vaut un œuf dur comme collation rapide ou écrasé sur une salade. J'ai la chance de les avoir sous la main, tout le temps ces derniers temps, car mon fils ne nous laisse jamais manquer.

Je lui ai fait remarquer l'autre jour à quel point ses œufs sont parfaitement cuits (ils sont toujours « sans défaut ») et à quel point ils sont faciles à éplucher. Il a tout expliqué. Je ne doute pas que nous sachions tous faire des œufs durs, mais j'ai néanmoins été impressionné par tout ce qu'il a appris (beaucoup je ne savais pas) en peu de temps et j'ai donc demandé s'il écrirait sa recette pour que je pourrait le partager ici. Il l'a fait, et il n'a épargné aucun détail. C'est ici:

Le meilleur œuf dur, a'la Adam :

J'ai assez gâché les œufs durs jusqu'à ce que j'apprenne ce qui ne fonctionne pas. Et j'ai regardé un tas de vidéos et j'ai eu leurs idées et je les ai intégrées dans ma propre recette pour les œufs durs parfaits. Je pense que j'ai compris.


Ufs durs faciles à éplucher 2 façons

Pâques n'est que dans quelques semaines, ce qui signifie qu'il y aura très bientôt des œufs durs à gogo ! Ma mère avait toujours installé une station de teinture d'œufs dans le garage avec une table pleine d'autocollants et de toutes les couleurs amusantes ! Certaines années, nous teintions les œufs par nouage. Certaines années, nous écrivions dessus avec ce crayon blanc. Certaines années, il nous a semblé qu'il y avait plus de colorant sur nous que d'œufs, mais nous nous sommes toujours éclatés !

Bien sûr, puis toute la semaine après Pâques, c'était un marathon d'œufs durs pour le petit-déjeuner et de tous les sandwichs à la salade aux œufs que nous pouvions manger ! Le pire était toujours de peler les œufs. Non seulement vous vous retrouviez avec des mains colorées, mais inévitablement, la coquille collerait au blanc et nous nous retrouvions avec un œuf à la coque très triste. Je suis ici pour vous dire que des œufs durs parfaitement faciles à éplucher sont possibles à chaque fois.

J'ai 2 méthodes infaillibles pour des œufs durs faciles à peler. L'un implique un pot instantané, l'autre est une méthode simple sur la cuisinière. Ils comprennent tous deux un bain de glace pour transférer les œufs chauds immédiatement après la cuisson. Ce choc de température du chaud au froid agit sur cette membrane blanche qui colle généralement au blanc d'œuf et l'éloigne de l'œuf. Les deux méthodes sont tout aussi efficaces et donnent des œufs durs parfaitement faciles à peler.

Commençons par la méthode de la cuisinière parce que tout le monde peut le faire. La plus grande astuce ici est de faire bouillir d'abord une grande casserole d'eau et de baisser soigneusement les œufs froids dans la casserole. Une fois qu'ils ont cuit à couvert pendant 15 minutes, transférez-les soigneusement directement dans un bain de glace.

J'utilise personnellement la méthode Instant Pot maintenant que j'en ai une. Je n'ai pas besoin d'attendre que l'eau bout, et je peux à peu près la régler et m'en aller. Tout ce dont vous avez besoin est votre Instant Pot, le panier à vapeur et au moins 1 tasse d'eau. Placez les œufs sur le panier vapeur, ajoutez la tasse d'eau et scellez votre Instant Pot. Assurez-vous que votre vanne de vapeur est fermée. Réglez votre Instant Pot sur pression manuelle pendant 6 minutes et c'est tout ! Une fois la pression arrivée, le compte à rebours commencera. Lorsque vos œufs ont fini de cuire, relâchez manuellement la pression et transférez soigneusement les œufs dans un bain de glace.

Pour les deux méthodes, laissez les œufs refroidir complètement dans le bain de glace, environ 15 minutes avant de les éplucher ou de les conserver au réfrigérateur. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, j'espère que vous apprécierez des œufs durs impeccables et faciles à éplucher !


Comment faire des œufs durs parfaits à chaque fois

Voulez-vous savoir quel est l'un de mes aliments préférés ? Un œuf dur. Plus précisément un œuf dur avec un peu de sel et de la sauce piquante. Et même plus que ça, j'aime moi un bon œuf à la diable ou une salade d'œufs. Considérant que ce sont certains de mes aliments préférés, vous pensez que j'ai fait des œufs durs avec facilité et perfection toute ma vie. TORT.

J'étais nul à faire des œufs durs. Chaque fois que j'essayais de les préparer, ils étaient soit trop cuits, impossibles à peler, soit gris et dégoûtants autour des jaunes. Alors j'ai abandonné. N'importe quelle sorte d'œuf dur n'importe quoi a été gardé pour quand je les ai vus dans un restaurant ou qu'un ami plus connaisseur que moi les a faits.

Entrer Kristen de Living, Loving Paleo. Je lui parlais de mes problèmes d'œufs durs et elle m'a donné la technique la plus simple au monde pour faire des œufs durs. Je veux dire, vous les gars avant cela, j'ai tout essayé. Percer un trou dans la coquille, les faire bouillir, ajouter du vinaigre à l'eau. Rien n'a fonctionné. Rien. À moins d'apporter un panier d'œufs à un sorcier, je ne savais pas quoi faire.

Si vous me suivez sur Instagram, vous savez à quel point mon amour est profond pour Kristen (vous devriez aussi la suivre ICI). Non seulement je suis reconnaissant d'avoir appris à connaître Kristen via ce truc de blogueur en ligne fou que nous faisons, mais j'ai aussi la chance de vivre près d'elle. Ce qui veut dire qu'on peut sortir quand même. La plupart du temps, nous avons des réunions pour discuter d'idées de travail, parler de la merde hippie que nous aimons, nous plaindre des algorithmes des réseaux sociaux (#kiddingnotkidding) et tout simplement passer un bon moment. Chaque fois que nous sortons ensemble, il n'y a littéralement jamais assez de temps. Si tu veux savoir pourquoi je l'aime tant, va la voir Instagram ou dirigez-vous vers son blog et inscrivez-vous à sa newsletter. Vous ne le regretterez pas.

Quoi qu'il en soit, revenons aux œufs. Kristen et moi avons décidé que ce serait amusant de créer un article commun sur la façon de faire ces MEILLEURS œufs durs JAMAIS pour vous. Alors la semaine dernière, elle est venue et nous avons tout vécu sur Instagram. Ainsi que comment faire un sweat-shirt découpé “cool” et “hip” … mais c'est pour un autre article. Cependant, nous avons décidé de mettre notre démo d'œufs tueurs dans le monde d'Internet pour toujours pour des générations et des générations à apprendre. Ou quelque chose comme ça. Vous pouvez vous rendre pour voir son article sur cette question qui change la vie ICI. Commençons, voulez-vous ?

    ufs « Peu importe qu'ils soient anciens ou nouveaux, pasteurisés ou non. Marron, blanc, rose, arc-en-ciel. Peu importe. Plusieurs fois, j'ai entendu dire que les œufs plus vieux pèlent mieux, mais je n'ai pas remarqué de différence significative avec cette astuce. Utilisez ce que vous avez.


Regardez la vidéo parfaite sur les œufs durs !

Il existe plusieurs façons d'éplucher des œufs durs sans enlever la coquille et dans la vidéo ci-dessous, vous me verrez essayer les méthodes les plus populaires.

Il est important de garder à l'esprit que pour préparer des œufs faciles à peler, il faut commencer par utiliser des œufs d'une semaine et s'assurer de les faire tremper dans un bain de glace avant de les peler. Une fois que vous avez réglé cela, il est temps de passer à l'étape suivante :

Combien de temps conserver les œufs durs

Les œufs durs se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils sont certainement un ingrédient de préparation de repas que je garde à portée de main pour faire une salade aux œufs pour le déjeuner ou une collation riche en protéines qui est facile à saisir avant une course ou après un sport scolaire.

Astuce bonus : si vous souhaitez conserver des œufs plus longtemps, voyez comment congeler des œufs ici.


C'est le moyen le plus simple d'éplucher des œufs durs

Goût de la maison

Tout le monde a cette tâche qu'il déteste. Peut-être que c'est couper des oignons (tant de larmes) ou déballer des bonbons pour un biscuit préféré. Pour moi, c'est éplucher des œufs durs. Je déteste toujours retirer la coque car peu importe mes efforts, je n'arrive jamais à obtenir la peau parfaite. Cela signifie que mes œufs à la diable n'ont jamais l'air aussi parfaits que je le souhaite (bien que je puisse recommander de délicieuses versions de l'apéritif).

Heureusement pour moi, notre site soeur Goût de la maison's Test Kitchen propose trois méthodes simples pour retirer la coque avec des résultats parfaits. Cela signifie plus d'œufs laids et plus de frustration ! Et je peux rayer cette tâche de ma liste des plus redoutées. Commençons par le tout début : obtenir l'œuf dur parfait.

Comment cuisiner (et éplucher !) des œufs durs parfaits

Pour faire des œufs plus faciles à éplucher, notre Cuisine Test recommande de ne pas faire bouillir vos œufs du tout. Non, même pas avec un peu de vinaigre ou de bicarbonate de soude (nos experts ont trouvé que ces astuces culinaires n'aidaient pas du tout). Au lieu de cela, placez les œufs dans un panier vapeur à l'intérieur d'une casserole. Remplissez le pot d'eau jusqu'à la base du panier. Faites chauffer votre eau et une fois qu'elle commence à bouillir, réglez une minuterie sur 14 minutes. Cette adorable minuterie aux fraises devrait faire l'affaire. Lorsque le temps est écoulé, retirez les œufs du panier et plongez-les dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Cela devrait créer des œufs parfaitement durs.

Astuce cuisine test : Les œufs plus vieux se pèlent plus facilement. Si vos œufs atteignent leur date de péremption, ils sont tout simplement parfaits pour la cuisson dure. Psst ! Il existe une astuce simple pour savoir comment déterminer l'âge de vos œufs.

Méthode 1 : Obtenez le craquage

Au lieu de ramasser votre œuf sous l'eau froide, essayez de faire rouler un œuf dur d'avant en arrière sur une surface dure jusqu'à ce que la coquille soit complètement fissurée. Il devrait ressembler à une mosaïque fraîche avant même de commencer à peler. Une fois totalement fissuré, commencez à peler le gros bout de l'œuf - cela aidera à séparer la peau fine (membrane) de la surface de l'œuf. Pour rendre les choses encore plus faciles, épluchez-les sous l'eau froide du robinet. Attention : c'est la raison pour laquelle vous ne devriez pas laver vos œufs.

Méthode 2: Secouez-le

Cette méthode est super amusante! Pour retirer la coquille, placez un œuf dur dans un pot Mason avec environ un pouce d'eau à l'intérieur. Assurez-vous que le pot est hermétiquement fermé et commencez à secouer.

Au fur et à mesure que vous secouez, l'œuf se fissurera et l'eau aidera à détacher la coquille. Après quelques secondes, la coquille de l'œuf devrait tomber.

Méthode 3 : Utilisez une cuillère

Goût de la maison

Pour commencer, donnez à l'œuf une bonne fissure sur une surface dure. Insérez ensuite délicatement une cuillère entre la coquille et l'œuf et tournez jusqu'à ce que la coquille soit complètement séparée. La coquille devrait se décoller facilement, avec un minimum de dégâts.

C'est tout ce qu'il faut pour un peeling sans douleur ! Vous êtes maintenant prêt à essayer certaines de ces délicieuses façons d'avoir des œufs à chaque repas.


Faire cuire des œufs durs à la vapeur - J'ai trouvé ma solution.

Un œuf dur vous a-t-il déjà laissé jurer ? J'ai été dans cette position plus de fois que je n'ai envie d'admettre que ce n'est pas la meilleure façon de commencer la journée, laissez-moi vous dire. J'adore un ou deux œufs durs le matin au petit-déjeuner, surtout après une séance d'entraînement ! Ce que je n'aime pas, c'est avoir affaire à une membrane d'œuf collante qui fait du processus de pelage une expérience infernale. Je déteste quand la coquille se détache en petits morceaux et, au moment où j'ai terminé, 3/4 de l'œuf est parti, ne me laissant qu'un joug dur et un volaille humeur. À quel point est-il difficile d'éplucher un œuf de merde, Dana? VRAIMENT DUR PARFOIS, D'accord ?!

C'est particulièrement un problème si les œufs sont frais, car la membrane de l'œuf ne s'est pas encore séparée de la coquille.

Lorsque vous préparez un sandwich à la salade d'œufs ou une salade de pommes de terre, avoir un bel œuf n'a pas d'importance. Mais quand il s'agit d'œufs à la diable ou simplement de vouloir profiter d'un bel œuf plein pour vous-même, vous en avez besoin entier et impeccable, sans fossettes, sans cratères - juste une belle surface lisse.

Il existe plusieurs méthodes pour travailler avec des œufs frais et les cuire dur sans les détruire au moment de l'épluchage, mais j'ai eu ma bonne chance pour les cuire à la vapeur. La vapeur chaude imprègne la coquille de l'œuf et la rend beaucoup plus facile à éplucher, me laissant heureuse et avec des œufs parfaits à chaque fois ! C'est miraculeux les premières fois, croyez-moi. C'est comme un rêve.

Comment faire:

Si vous utilisez un panier vapeur, remplissez une casserole d'env. 1 pouce d'eau (de sorte qu'il atteigne juste en dessous du panier) et mettez-le à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout et produise de la vapeur. Si vous utilisez un cuiseur vapeur placé plus haut et au-dessus de la casserole, ajoutez env. 2-3 pouces d'eau.

Une fois que l'eau bout, retirez la casserole du feu et placez soigneusement les œufs dans le cuit-vapeur (de préférence en une seule couche, mais sinon, augmentez le temps de cuisson à la vapeur en ajoutant environ 2 minutes supplémentaires).

Couvrir et remettre la casserole sur le feu. Baisser le feu à moyen-élevé.

  1. 6 minutes = bouillie
  2. 10 minutes = dur avec un jaune brillant
  3. 12-15 minutes = œuf dur cuit

Retirez les œufs avec une écumoire et placez-les dans un bol d'eau froide pour les refroidir.

Faites couler de l'eau froide du robinet et épluchez les œufs sous l'eau courante froide. La coque devrait glisser tout de suite ! Beau.


Comment faire des œufs durs à peler facilement

quand j'étais petit et que nous teignions des œufs pour Pâques, nous ne faisions pas très attention à la façon dont nous faisions cuire les œufs durs, car le but principal était d'éviter un gâchis si un œuf glissait entre les petits doigts ou roulait de son perchoir sur l'étagère avant de le trouver.

Je suis désolé de dire qu'à l'époque, j'étais convaincu que je détestais manger des œufs durs (je n'étais pas le seul de la famille dans ce camp), donc rendre les œufs faciles à peler pour une consommation future n'était pas vraiment une chose nous étions préoccupés.

cette idée que je n'aimais pas les œufs durs a persisté pendant, oh, 34 ans et quelques semaines impaires, jusqu'à la fin janvier 2018. ! il y a une édition numérique publiée sur leur site Web si vous êtes intéressé et en dehors du Maine.), et a décidé que la salade d'épinards et de roquette avec du bacon et des champignons sautés bénéficierait de quelques œufs durs, à la fois visuellement et en termes de substance.

alors, j'ai consciencieusement cherché sur Google comment faire bouillir des œufs durs et j'ai trouvé un million de résultats, remplis de trucs et astuces, de traditions et de légendes. J'ai opté pour la méthode suggérée par l'un de mes blogueurs culinaires préférés et les résultats étaient bons, voire infaillibles. heureusement, personne ne voit le dessous d'un œuf dur sur une photo aérienne de toute façon…

à la fin de la séance photo, ma répugnance à gaspiller de la nourriture l'a emporté sur ma prétendue aversion pour les œufs durs. Je dis "supposé" parce que je n'avais jamais * en fait * mangé d'œuf dur avant de décider, il y a des années, que je ne les aimais pas (que puis-je dire, la petite Kate n'était pas très dans l'ordre des opérations : essayez la nourriture d'abord alors rendre un verdict sur le fait que la nourriture n'était pas vraiment ma confiture).

nous savons tous où cela va, alors je vous épargne le suspense : il s'avère que j'aime les œufs durs ! et maintenant que je le sais, je m'intéresse beaucoup plus à la façon de cuisiner des œufs durs pour que les coquilles se détachent facilement. parce que, des œufs à la diable. peut-être qu'avec le bacon, les tests sont toujours en cours. Miam!

heureusement, j'étais un peu en retard dans la lecture de mon magazine et il s'avère que Cook's Illustrated avait mon dos : dans le numéro de mars & avril 2016 que j'ai attrapé ma pile, ils avaient un article sur les œufs cuits durs faciles à peler (paywall alerte!). parfait! Je suis totalement heureux de les laisser bouillir à travers des palettes d'œufs et de faire ce qu'ils me disent.

enfin, avec un peu de vérification de ma part quand même. J'ai eu des œufs récents mais pas directement du poulet du commerçant Joe et un carton d'œufs du marché fermier directement du poulet dans mon réfrigérateur et j'ai décidé de faire bouillir six œufs, trois de chaque, tout à la fois pour tester la légende urbaine selon laquelle l'âge de l'œuf fait une différence.

au moins dans ma petite taille d'échantillon, la vieille tradition selon laquelle les œufs frais sont plus difficiles à éplucher que les œufs plus anciens était vraie, mais seulement très légèrement, car cette méthode de cuisson dure des œufs s'est avérée si fiable. l'un de mes trois œufs frais de la ferme ne s'est pas parfaitement pelé (mais était encore totalement utilisable, même selon les normes des œufs à la diable).

Cook's illustré a également fourni une astuce pour un épluchage super rapide que j'ai essayé et que j'utiliserai si je prépare une salade aux œufs, mais pas pour les œufs à la diable ou les jolies salades. en gros, vous mettez les œufs (toujours dans leur coquille) dans un récipient tupperware à moitié rempli d'eau (certainement un qui ferme hermétiquement!) c'est rapide et cela fonctionne et les œufs ne sont certainement pas sans défaut après cette expérience.

alors maintenant je sais a) que j'aime les œufs durs et b) comment faire cuire des œufs durs pour assurer des centres parfaitement cuits et des coquilles faciles à peler. je ne sais pas si je suis plus enthousiasmé par a) ou b)…

as-tu fait cette recette ?j'aimerais savoir ce que vous en pensez ! laissez un commentaire ci-dessous et partagez une photo sur instagram avec le hashtag #tastyseasons.


Des œufs durs parfaitement cuits et pelés - Une expérience sur les œufs

Il y a quelques semaines, j'ai fait quelques douzaines d'œufs de betterave rouge. Cela semble assez simple, non? Tort. Éplucher les œufs s'est transformé en un véritable cauchemar. Qui aurait pensé qu'une tâche aussi facile puisse s'avérer si compliquée. L'une des premières choses que nous apprenons à cuisiner et beaucoup d'entre nous ont été si mal enseignées.

J'ai eu la même méthode pour cuire des œufs durs pendant des années. Essayé, vrai et ils s'avèrent parfaitement cuits. Jaunes jaunes et crémeux - pas d'irritation verdâtre grisâtre. Donc, tout va bien, mais ils finissent par s'écailler et ressemblent à une histoire d'horreur. Ensuite, il y a la méthode qui m'a été enseignée en grandissant, c'est tout le contraire. Les œufs ont été pelés sans effort mais étaient caoutchouteux et avaient des jaunes friables verts et secs.

J'ai donc besoin du meilleur des deux mondes - un œuf parfaitement cuit et facilement pelable. C'est parti…..

L'expérience est simple. Une douzaine d'œufs – même lot – et deux méthodes différentes. J'ai choisi d'utiliser une douzaine d'œufs frais. J'ai toujours entendu dire que les œufs plus vieux pèlent mieux. La chose est cependant, j'ai tendance à ne pas penser aussi loin. Je ne ramasse pas une douzaine d'œufs avec l'intention de les faire vieillir à l'arrière de mon réfrigérateur pour quand l'envie d'œufs durs frappe. Nous allons donc garder les choses réelles et travailler avec ce que la plupart d'entre nous ont tendance à avoir sous la main des œufs frais.

J'ai mes propres poulets depuis plus d'un an maintenant et j'ai toujours des œufs durs dans mon réfrigérateur. Donc, les œufs frais pour moi sont maintenant “directement de la coopérative”. Les œufs tout droit sortis du poulailler ne sont pas bons à la coque, ils pèlent horriblement. Attendez au moins 3 jours avant de faire bouillir des œufs frais. Tout ce que vous achetez dans le magasin a bien plus de 3 jours, vous serez donc toujours prêt à les cuisiner tout de suite.

J'expliquerai les résultats à la fin, bien que les images parlent à peu près d'elles-mêmes.

Placer les œufs dans une casserole et remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir un pouce sur les œufs. À feu vif, porter l'eau à ébullition complète. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 12 minutes. Après 12 minutes, retirez les œufs de la casserole et laissez refroidir les œufs dans un bol d'eau glacée.

Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les œufs d'un pouce, mais n'ajoutez pas encore d'œufs. Porter l'eau à ébullition complète. Ajouter des œufs. Réduire le feu à moyen et maintenir une ébullition basse/mijoter pendant 11 à 12 minutes. Au bout de 11 minutes, retirer les œufs de la casserole et refroidir les œufs dans un bol d'eau glacée.

La méthode 1 était parfaitement cuite avec des blancs et des jaunes d'œufs. Le problème avec ma méthode préférée est douloureusement apparent : ils ne pèlent pas bien. Des morceaux de blancs d'œufs se détachent avec chaque tache de coquille. C'est un gâchis. Je me sens maintenant officiellement coupable pour tous les œufs de Pâques fabriqués avec cette grande méthode.

La méthode 2 est clairement la gagnante. Les œufs pèlent sans effort - la coquille glisse presque. Les jaunes d'œufs sont parfaitement cuits et les blancs s'en rapprochent. Vous ne pouviez plus en demander dans votre quête de l'œuf dur parfait. Fin de l'histoire.

Merci d'être passé ! J'espère que vous avez apprécié ce “eggs-periment” (hehehe, super ringard, je sais) et j'adore entendre vos pensées et vos commentaires ! Bonne cuisine !


Comment éplucher des œufs durs frais de la ferme

Nous y avons tous été. Vous rentrez du marché fermier avec tous vos beaux produits et vos œufs frais de la ferme. Puis ça vous frappe : une envie d'un bon œuf dur à l'ancienne. Vous sélectionnez soigneusement vos œufs, les placez dans la marmite et les mijotez à la perfection. Vous avez l'eau à la bouche rien qu'en pensant à leurs magnifiques jaunes d'orange et à leur riche saveur délicieuse alors que vous écrasez doucement la coquille et la pelez, la salière prête et en attente.

Mais pourquoi? Après avoir discuté avec de nombreux agriculteurs, chefs et amateurs d'œufs, on m'a toujours donné cette dure vérité : les œufs frais sont plus difficiles à éplucher que les œufs plus vieux.

L'achat d'œufs directement auprès d'un agriculteur présente de nombreux avantages, notamment la fraîcheur (les œufs vendus dans les épiceries ont souvent six semaines ou plus, par rapport aux œufs du marché fermier, qui n'ont souvent que quelques jours) et la nutrition. Alors maintenant que j'avais découvert le succulent des œufs frais de la ferme, souvent âgés d'à peine un jour sur les marchés de producteurs, je ne pouvais tout simplement pas revenir à l'époque des œufs d'épicerie avec leurs jaunes jaunes et leurs blancs raides.

J'étais déterminé à résoudre ce problème. Alors, je me suis mis à tester de nouvelles méthodes de cuisson. Après beaucoup d'essais et d'erreurs, je partage les résultats avec vous afin que vous puissiez réussir à faire bouillir un œuf frais de ferme.

Science de l'œuf : blâmer la membrane

Pour comprendre pourquoi les œufs frais sont plus difficiles à peler, j'avais besoin de comprendre un peu la science du poulet : le blanc (appelé albumen) dans un œuf frais est légèrement alcalin. À mesure que l'œuf vieillit, le blanc devient plus alcalin à mesure que le dioxyde de carbone dissous (un acide faible) qu'il contient se dissipe. Plus le blanc est alcalin, plus il est facile à peler à la cuisson.

La plupart des cuisiniers à domicile supposent que lorsqu'un œuf est difficile à peler, c'est parce que la coquille colle au blanc d'œuf. Mais c'est la membrane entre la coquille et le blanc qui est vraiment le problème. Ainsi, lorsqu'un œuf est très frais, les protéines du blanc se lient à la membrane plutôt qu'aux autres, et la membrane devient cimentée au blanc et impossible à décoller, laissant un extérieur peu attrayant, un résultat particulièrement inacceptable lorsque vous en avez besoin. des œufs impeccables pour des œufs farcis ou en garniture d'une salade.

Au fur et à mesure que les œufs vieillissent, la couche protectrice de la coquille s'use lentement, l'œuf devient poreux, absorbe plus d'air et libère une partie de son dioxyde de carbone. Cela rend l'albumine plus acide, l'amenant à moins coller à la membrane interne. Le blanc d'œuf rétrécit également légèrement, de sorte que l'espace d'air entre la coquille d'œuf et la membrane s'agrandit, ce qui donne des œufs à la coque plus faciles à peler.

Comment faire bouillir un œuf - Laissez-moi compter les façons

Il existe de nombreuses opinions sur les méthodes d'œufs durs «parfaites» et «infaillibles», j'ai donc décidé de comparer cinq méthodes en utilisant toutes les mêmes critères.

Critères

J'ai utilisé six œufs désignés comme « gros » pour chaque méthode (tous obtenus dans nos merveilleuses fermes sur les différents marchés de producteurs de la ville) et n'ai utilisé que des œufs frais de leurs poules dans les 48 heures : délicieux et frais, mais aussi un œuf. le pire cauchemar de l'éplucheur ! Les œufs n'avaient pas encore vu l'intérieur d'un réfrigérateur, ils avaient donc encore leur revêtement protecteur et étaient donc tous cuits à partir de la température ambiante. Après avoir fait cuire les œufs dans chaque sens, je les ai tous épluchés immédiatement après les avoir refroidis dans un bain de glace de cinq minutes.

J'ai noté chaque méthode de A à F : si la plupart des œufs cuits d'une certaine manière se pelaient facilement, la méthode obtenait un A. Si la coquille s'accrochait obstinément à la plupart des œufs, me forçant à déchirer les blancs, elle recevait une note inférieure .

Méthodes
    : Grade C-
  1. Bouillir dans de l'eau déjà bouillante : Grade C
  2. Cuisson à la vapeur dans un autocuiseur (aka Instapot): Grade B+
  3. Cuisson à la vapeur sur de l'eau bouillante : Grade A-
  4. Les démarrer dans de l'eau à température ambiante et porter lentement à ébullition : Grade A

Les méthodes 1 et 2 ont produit des œufs difficiles à peler. De plus, les œufs cuits au four portaient des anneaux verts autour de leurs jaunes et de nombreux œufs cuits dans de l'eau déjà bouillante craquaient. Les œufs cuits sous pression ont été bien cuits avec la méthode 3 et ont obtenu un B + (cependant, tout le monde n'a pas d'autocuiseur). La méthode 4, la cuisson à la vapeur des œufs, produisait principalement des œufs faciles à peler (cependant, certains jaunes avaient tendance à cuire de manière déséquilibrée plutôt que centrés avec cette méthode), ce qui lui a valu un A-.

Mais la méthode 5 a été la gagnante, remportant un solide A parce que leurs coquilles ont facilement glissé pour révéler des blancs parfaitement lisses ! Oui, j'ai peut-être fait une joyeuse danse dans la cuisine. Peut-être…

Par pure curiosité, j'ai également testé quelques autres méthodes de cuisson que beaucoup de gens ne jurent que par :

  • Laisser les œufs vieillir en premier (je me suis conformé à la solution évidente qui semble vaincre le point de manger un œuf frais de la ferme. Mais mes œufs de ferme de 2-3 semaines étaient TOUJOURS difficiles à peler !)
  • Les faire bouillir avec du vinaigre (cela n'a pas fonctionné pour moi…)
  • Les faire bouillir avec du sel (ça n'a pas marché non plus)
  • A l'aide d'une épingle pour piquer les coquilles avant de les faire bouillir (je dois avoir la main trop lourde pour retirer celle-ci)
  • Les faire bouillir avec du bicarbonate de soude (cela augmente le pH… ça a marché en quelque sorte)
  • Les mettre au micro-ondes (mais ne le faites pas !)

Je ne suis pas sûr que j'appellerais la méthode 5 "infaillible", mais cela a très bien fonctionné pour moi et maintenant je peux facilement faire bouillir et éplucher mes œufs frais de la ferme chaque semaine et savourer le délice nutritionnel qu'ils sont.