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Recette d'huile chinoise

Recette d'huile chinoise



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C'est l'huile que la plupart sinon tous les plats à emporter chinois utilisent dans leur cuisine. Quelle que soit la recette chinoise que vous préparez, utilisez cette huile au lieu d'une simple huile et goûtez la différence.


Merseyside, Angleterre, Royaume-Uni

31 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 litre d'huile

  • 1 litre d'huile de colza
  • 1 oignon moyen, tranché finement et pelé réservé
  • 1 1/2 têtes d'ail, tranchées finement et pelées réservées
  • 15 g de racine de gingembre (un morceau de 5 cm)
  • 6 feuilles de laurier
  • Anis 2 ou 3 étoiles
  • 1 bâton de cannelle

MéthodePréparation :10min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire:1h › Prêt en :2h10min

  1. Verser l'huile dans une poêle ou un wok et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter tous les ingrédients (y compris les peaux d'oignon et d'ail) dans l'huile chaude. Lorsque les ingrédients commencent à bouillonner, réglez le feu à très bas. Laisser mijoter à découvert pendant 1 heure.
  2. Au bout d'1 heure, éteignez le feu et laissez refroidir.
  3. Filtrer l'huile dans une bouteille ou un récipient avec un couvercle hermétique. Conserver dans un placard ou au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Conseil

Utilisez-le dans vos repas chinois au lieu de simplement de l'huile ordinaire.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (2)

Génial, merci-06 juil. 2015

merci pour cela-24 septembre 2013


Recettes de sauces et assaisonnements chinois

Dans la cuisine orientale, il existe des sortes de sauces pour votre nourriture, mais pour ceux qui découvrent la cuisine chinoise en particulier, elles peuvent sembler vraiment intimidantes. Si vous allez dans votre supermarché chinois local, vous verrez sans aucun doute d'innombrables rangées de sauces, de pâtes, de vinaigre et d'huiles chinoises. Certaines sauces, pâtes, etc. peuvent sembler vraiment étranges et bien que chaque sauce ait son utilité, nous avons essayé de décomposer les sauces les plus couramment utilisées dans la cuisine chinoise.


Comment faire de l'huile rouge chinoise à partir de zéro

Apprenez à faire de l'huile de piment chinoise authentique à partir de piment rouge séché entier et de flocons de piment rouge broyés. Cette méthode produit une couleur foncée droite mais l'arôme le plus fort, elle est donc extrêmement populaire dans les restaurants du Sichuan.

Dans différentes cuisines chinoises, en particulier dans la cuisine du Sichuan, les condiments et les assaisonnements sont assez importants. Le piment et le poivre du Sichuan sont les deux condiments les plus importants de la cuisine du Sichuan. En outre, l'huile de piment de style Sichuan combinée est également un assaisonnement important, non brillant mais indispensable à votre cuisine.

J'ai fait une version similaire il y a longtemps, en utilisant directement des flocons de poivre. Puis, lorsque je parcourais une photo présentant le poivre séché frit de style Sichuan, j'ai soudain réalisé que les types de flocons de piment pouvaient beaucoup influencer le goût. Les flocons de piment de style Sichuan que nous avons achetés ici en Chine sont tous frits avant d'être moulus. En suivant cette recette, vous pouvez approcher au maximum la vraie saveur du restaurant Sichuan. Mais l'huile est en fait “rouge foncé” au lieu de “rouge vif”.

Nous utilisons généralement au moins deux types de poivrons entiers séchés pour l'huile rouge car certains d'entre eux ont un fort arôme, certains avec une belle couleur rouge tandis que d'autres sont suffisamment épicés. Pour moi, j'adore mélanger Er Jing Tiao (arôme et couleur), Bullet Head (arôme) et Facing Heaven (hotness). Si vous êtes aux États-Unis, vous pouvez aller dans cette boutique et trouver ces ingrédients. Ou utilisez des poivrons entiers séchés d'Amazon.

Vous pouvez utiliser cette huile de chili dans les plats chauds suivants de style Sichuan.

Ingrédients

  • 100 g de piments forts séchés (coupés en petits morceaux)
  • 1 cuillère à soupe. Poivre de Sichuan
  • 1 cuillère à soupe. graines de sésame blanches
  • 2 tasses d'huile (huile de colza recommandée)
  • 2 oignons verts, parties blanches seulement
  • 1 pouce de gingembre, tranché
  • 2 anis étoilés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petit morceau de cannelle chinoise
  • 1 tsaoko (facultatif)
  • 1 fructus amomi, (facultatif)

Instructions

  1. Couper les piments entiers séchés. Si vous voulez réduire le piquant, jetez une partie des graines pour réduire le piquant.
  2. Faites frire les quartiers de poivrons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge foncé (le but de cette étape est de stimuler l'arôme).
  3. Transférer les piments séchés dans un mortier en pierre puis écraser grossièrement. Soyez prudent et protégez-vous.
  4. Transférer les flocons de chili broyés dans un bol, ajouter le poivre de Sichuan et les graines de sésame grillées.
  5. Ajouter l'huile dans le wok et couper l'oignon de printemps en tronçons d'un pouce et trancher le gingembre. Faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns.
  6. Retirez-les puis ajoutez les épices séchées. Continuez à faire frire à feu doux jusqu'à ce que ce soit aromatique. Retirez les épices.
  7. Versez environ 1/2 tasse d'huile chaude dans les faux chili. Bien mélanger. À ce stade, l'huile doit être assez chaude.
  8. Attendez environ une demi-minute jusqu'à ce que l'huile soit légèrement refroidie. Versez le reste d'huile chaude dans les flocons de chili.
  9. Verser dans un récipient hermétique, attendre 1 à 2 jours jusqu'à ce que la couleur rouge se forme.

Instructions de recette

Préparez le gingembre, l'ail, les oignons verts et les piments. Dans une casserole, chauffer ½ tasse d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre et faire revenir doucement pendant environ 15 min. jusqu'à ce que la couleur s'approfondisse en un jaune plus foncé et plus doré. Si le gingembre grésille trop, baissez le feu à moyen ou moyen-doux, le gingembre ne doit pas être visiblement croustillant ou brun.

Ajoutez ensuite l'ail et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Poursuivre avec les oignons verts, en remuant jusqu'à ce que les oignons verts soient bien cuits.

Ajouter les piments rouges et remuer pour combiner, en laissant les poivrons cuire également.

Enfin, ajoutez la sauce soja, le sucre, le vin de Shaoxing et le sel (n'hésitez pas à ajouter du sel au goût). Utilisez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique Tupperware ou un bocal en verre sur l'étagère supérieure de votre réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

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Pot Autocollants (Dumplings Chinois)

Les potstickers sont traditionnellement faits avec du porc, mais ces boulettes contiennent des crevettes hachées et du bœuf. La recette fait beaucoup de garniture, alors préparez des boulettes supplémentaires (et n'oubliez pas d'acheter des emballages de gyoza supplémentaires) pour les futurs repas ou les invités inattendus. Pour ranger les extras, placez les potstickers préparés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congelez-les, puis transférez-les dans un sac en plastique à fermeture éclair, étiquettez et datez. Vous pouvez les faire frire surgelés (et ajouter un peu de temps de cuisson supplémentaire) ou les décongeler quelques minutes sur le plan de travail. Servez ces boulettes avec de la sauce soja ou préparez une trempette asiatique facile.


Lorsqu'il s'agit de cuisiner des plats chinois, il existe trois aromates - l'ail, les oignons verts et le gingembre - qui constituent la base de la plupart des sautés. Parfois appelés la « sainte trinité de la cuisine chinoise », ces ingrédients sont des couches de saveur distinctes qui sont rapidement cuites et infusées dans de l'huile chaude juste avant que l'un des autres ingrédients principaux ne soit ajouté. Ils sont parfaits pour un mélange rapide de feuilles vertes. -frites ou pour n'importe quelle protéine, que ce soit du tofu, du bœuf, du porc ou du poulet.

Dans la philosophie de la médecine populaire chinoise, ces trois ingrédients aromatiques ont des énergies de chauffage et peuvent vraiment augmenter le « qi » d'un plat. Bien que cela ne signifie pas grand-chose pour le cuisinier moyen, le principal point à retenir est qu'ils ajoutent une touche de saveur et de chaleur bien nécessaire.

Voici comment travailler avec eux : prenez simplement un wok chaud, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de cuisson comme le canola ou l'arachide, et quand cette huile se réchauffe, ajoutez la sainte trinité. Lorsque les aromates deviennent parfumés, il est temps d'ajouter vos protéines ou votre vert feuillu. Enfin, assaisonnez d'un trait de sauce soja, de vin, de sucre ou de sel.

Il n'y a pas que les sautés où la trinité est utile. Vous pouvez les jeter dans une longue braise ou en faire une excellente trempette, à condition qu'elles soient pulvérisées et mélangées avec un filet d'huile et de sel. Ils sont également excellents dans le poisson cuit à la vapeur, il suffit d'en fourrer des morceaux dans la cavité d'un poisson entier et de les cuire à la vapeur. Le gingembre est particulièrement efficace pour équilibrer les odeurs de poisson.

Il n'y a pas beaucoup de règles strictes avec ces aromates. Coupez-les finement pour une touche de saveur plus forte, ou coupez-les grossièrement et jetez-les dans un wok. Le seul conseil important est de faire cuire d'abord les parties blanches des oignons verts et d'utiliser les parties vertes comme garniture. Les parties vertes tendres des oignons verts ont tendance à flétrir et à brunir à feu vif.

Voici un simple sauté de poulet qui maximise le potentiel des trois aromates. J'aime couper le gingembre et l'ail très finement, afin qu'ils imprègnent tout le plat.

Sauté de poulet

Temps de cuisson : 15 minutes, temps de marinade compris

  • ½ livre de poitrine de poulet désossée, coupée en bouchées
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café de vin de Shaoxing
  • 4 cuillères à soupe d'huile de canola, divisée
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café de gingembre, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 oignons verts, émincés, blancs et verts divisés
  • 2 cuillères à café de sel
  • Pincée de poivre blanc

1. Dans un petit bol, mélanger la poitrine de poulet, la fécule de maïs, la sauce soya et le vin. Mariner au moins 10 minutes.

2. Dans une poêle ou un wok chaud à feu moyen-élevé, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter le poulet. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement saisi, mais pas complètement cuit (environ 5-7 minutes). Retirer du feu et transférer dans l'assiette.

3. Dans la même poêle ou wok à feu moyen-doux, ajoutez 2 autres cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez vos aromates - les blancs de gingembre, d'ail et d'oignons verts. Lorsqu'il est parfumé, ajoutez le poulet mi-cuit et le sel.

4. Augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

5. Éteignez le feu et ajoutez le reste des oignons verts. Assaisonner avec une pincée de poivre blanc. Mélanger et servir.


Recette d'huile chinoise - Recettes



Il existe deux principaux types de pâte feuilletée chinoise en couches,
1. La méthode Huaiyang (淮揚酥皮)
2 La méthode Dim Sum (廣式擘酥).

Les pâtisseries faites avec la méthode Huaiyang sont plus courantes et peuvent être trouvées dans les rues et les magasins, tandis que les pâtisseries de style Dim sum sont plus une spécialité et ne se trouvent généralement que dans les restaurants de dim sum.
La pâte feuilletée de la méthode Huaiyang est la couche générique trouvée dans la pâtisserie chinoise. Elle est également plus simple et plus rapide à réaliser que la méthode Dim Sum. La pâte feuilletée de la méthode Dim Sum est plus comparable à la pâte feuilletée occidentale où sa préparation est plus longue.

La méthode Huaiyang (淮揚酥皮)
La pâte est essentiellement composée de deux pâtes distinctes,
1.La pâte à eau (水油麵皮)
2.L'autre le saindoux ou la pâte raccourcie (油酥麵皮).
La pâte à eau de base se compose de farine, d'eau et de saindoux dans la proportion d'environ 5 : 2-2,5 : 1-1,25 selon les recettes. Dans certaines recettes, un peu de sucre ou de sel est ajouté pour la saveur, mais traditionnellement, aucun arôme n'est ajouté. Bien que le saindoux soit la graisse traditionnelle utilisée, du shortening, du beurre ou de la margarine, ou même de l'huile de cuisson liquide pourraient également être utilisés à la place du saindoux. La pâte de saindoux se compose de farine et de saindoux dans la proportion d'environ 2 : 1.

Une fois que la pâte à l'eau et la pâte au saindoux sont mélangées séparément, la pâte au saindoux est enveloppée à l'intérieur de la pâte à l'eau, puis la pâte combinée est stratifiée par laminage et pliage de la même manière que pour la pâte feuilletée.
Deux méthodes sont utilisées pour réaliser la stratification de la pâte, la méthode à grande échelle (大包酥) ou la méthode à petite échelle (小包酥). La méthode à grande échelle est rapide et capable de produire une plus grande quantité dans un délai plus court, mais les couches résultantes ne sont pas aussi distinctes et délicates. La méthode à petite échelle est lente et plus adaptée à la préparation dans les maisons domestiques en petite quantité, mais elle produit un effet de stratification plus distinct et plus délicat.
.
Une fois la stratification terminée, les pâtons résultants peuvent être utilisés pour produire trois types de façonnage différents
1. Superposition cachée (暗酥)
2 superpositions semi-cachées (半暗酥)
3. Superposition visible (明酥).

Avec la stratification cachée, la stratification ne peut pas être vue à l'extérieur du produit final, car la stratification est dans la section transversale. C'est la méthode la plus simple et la plus courante pour les débutants.
La stratification à moitié cachée est une stratification où seule la moitié de la stratification est visible à l'extérieur du produit final.
Comme son nom l'indique, la stratification visible est celle où la stratification peut être vue à l'extérieur du produit final. Dans la stratification visible, il y a la stratification en spirale (圓酥) et la stratification parallèle (直酥).


Méthode à domicile (à petite échelle)

1. Préparez d'abord la pâte à l'eau et la pâte au saindoux séparément selon la recette. Divisez la pâte d'eau et la pâte de saindoux en petites portions égales selon la recette. Prenez un morceau de pâte d'eau et un morceau de pâte de saindoux. Abaisser la pâte d'eau en un cercle plat. Placer la pâte de saindoux arrondie au centre du cercle plat.
2. Rassemblez les bords extérieurs du cercle de pâte à eau et enveloppez la boule de pâte de saindoux.
3. Pincez et scellez les bords.


4. Avec le talon de votre paume, appuyez doucement sur la pâte pour l'aplatir légèrement.
5. A l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, étalez la pâte.
6. Rouler la pâte à la manière d'un rouleau suisse.( Assurez-vous de bien le rouler)


8. Tournez la pâte roulée à 90 degrés.
9. Étalez à nouveau la pâte.
10. Retrousser le style Swiss-roll
11. Couvrir la pâte et reposer pendant 15 minutes, puis elle est prête à être remplie et façonnée.

Technique de mise en forme de la superposition cachée 暗酥


12. Avec le talon de votre paume, appuyez doucement sur la pâte pour l'aplatir légèrement.
13. Abaisser la pâte.
14. Placer la garniture au centre.
15. Rassemblez les bords extérieurs du cercle de pâte et enveloppez la garniture.


16. Pincez et scellez les bords en vous assurant que le joint est étanche.
(Ceci est prêt pour la cuisson si la recette demande une forme de pau.)
17. Retournez la pâte pour que l'extrémité scellée soit en dessous.
18. Oeuf laver la surface si désiré et cuire ou faire frire selon la recette.


Technique de superposition visible Forme en spirale (Escargot) 圓酥

1. Procédez à la technique de fabrication de la pâte feuilletée chinoise en utilisant
Méthode à petite échelle jusqu'à l'étape 11.
2. Couper la pâte en croix en deux morceaux. ( comme couper un petit pain rond)

3. La surface coupée révèle la stratification en spirale.

4. Retournez la pâte de façon à ce que la surface coupée soit orientée vers le bas.
5. Avec le talon de la paume, appuyez doucement sur la pâte
pour l'aplatir légèrement.
6. Abaisser la pâte.
7. Placer la garniture au centre.

8. Rassemblez les bords extérieurs du cercle de pâte et enveloppez la garniture.
9. Pincez et scellez les bords en vous assurant que le joint est étanche.


10. Retournez la pâte pour que l'extrémité scellée soit en dessous.
Cuire ou faire frire selon la recette (ne pas laver à l'œuf car
détruira l'effet de superposition).


Pâte feuilletée en spirale au four. (horizontalement)


Technique de superposition visible Mise en forme parallèle 直酥


1. Procédez à la technique de fabrication de la pâte feuilletée chinoise en utilisant
Méthode à petite échelle jusqu'à l'étape 11.
2. Couper la pâte en longueur en deux morceaux.
( tout comme couper une saucisse ou un pain à hot-dog)

3. La surface coupée révèle la stratification parallèle.


4. Retournez la pâte de façon à ce que la surface coupée soit orientée vers le bas.
5. Avec le talon de votre paume, appuyez doucement sur la pâte jusqu'à
l'aplatir légèrement.
6. Abaisser la pâte.
7. Placer la garniture au centre. Rassembler les bords extérieurs du cercle de pâte
et enveloppez la garniture.

8. Pincez et scellez les bords en vous assurant que le joint est étanche.
9. Retournez la pâte de façon à ce que l'extrémité scellée soit en dessous.
Cuire ou faire frire selon la recette (ne pas laver à l'œuf car cela
détruire l'effet de superposition).


Pâtisserie en couches parallèles au four. (Vertical vers le bas)

1. Pour le pâte à eau : mettre la farine, le sel, le sucre et le ghee dans un bol à mélanger, ajouter lentement juste assez d'eau pour former une pâte molle mais non collante. Pétrir jusqu'à consistance lisse, former une boule, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant de l'utiliser.
2. Pour le pâte courte (à base d'huile) : mélanger tous les ingrédients et pétrir en une pâte molle. S'il est trop mou, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse un peu. S'il est trop dur, pétrissez-le un peu plus jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle à peu près la même flexibilité que la pâte à eau. Il est important que la souplesse de la pâte courte soit à peu près la même que celle de la pâte à eau lors de la fabrication de la pâte en spirale.

3. Sortez la pâte à eau du réfrigérateur, pétrissez brièvement et formez une boule. Couper une croix à mi-parcours de la pâte ( n°1). Presser les quatre quarts de la pâte (n° 2) et l'épingler en une feuille à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettre la pâte courte, façonnée en un carré grossier à emboîter, au milieu de la pâte à eau pin-out (no 3). Replier la pâte à eau superposée pour enfermer la pâte courte, souder les bords (n°4). A l'aide du rouleau à pâtisserie, presser la pâte en croix pour aplatir la pâte (n° 5) puis l'étaler (n° 6). Pliez le 1/3 supérieur de la pâte vers le bas (no 7) et le 1/3 inférieur vers le haut pour obtenir trois couches (no 8). Tournez la pâte à 3 couches à 90 ° (n° 9) et répétez le processus de pressage, de laminage et de stratification (n°10, 11, 12 et 13) trois fois de plus. Appuyez à nouveau sur la pâte de manière croisée et épinglez-la pour obtenir une fine feuille rectangulaire (n°14) ou coupez les bords pour obtenir un rectangle parfait. Roulez-le à la façon d'un rouleau suisse et divisez le rouleau en 24 portions.

4. Prenez 2 portions de la pâte finie, aplatissez-les avec la paume et étalez-les respectivement en 2 disques en spirale. Mettez environ une cuillère à soupe bombée de farce au milieu de l'un des disques et couvrez-le avec l'autre disque, en vous assurant que le côté avec les lignes en spirale les plus claires est tourné vers l'extérieur. Pincer et souder les bords, à l'aide d'un peu d'eau si nécessaire. Avec le pouce et l'index, travaillez le long des bords en pinçant et en repliant un bord de corde tout autour. Répéter avec le reste des pâtons et de la garniture.


Avant de commencer, hachez les oignons verts, le gingembre et l'ail. Vous en aurez besoin à portée de main une fois que vous aurez commencé à cuisiner.

Ensuite, fouettez la sauce soja, l'eau, le xérès sec, l'huile de sésame, le sucre, la fécule de maïs, les flocons de piment rouge et la moutarde sèche dans un petit bol. Mettre de côté.

Dans une grande poêle antiadhésive, porter 1 pouce d'eau à ébullition rapide. Ajouter le brocoli et cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et croquant. (Blanchir le brocoli garantit qu'il est parfaitement cuit et d'un vert éclatant.)

Filtrez le brocoli dans une passoire puis passez-le sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver et laisser égoutter complètement.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle à feu vif. Ajouter les champignons shiitake et les poivrons rouges et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et les poivrons ramollis.

Ajouter l'ail, les oignons verts et le gingembre et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.

Remettre le brocoli dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 1 minute.

Ajouter la sauce réservée. Mélanger et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les légumes soient uniformément enrobés, environ 30 secondes.

Transférer dans un plat de service et parsemer d'échalotes vert foncé. Servir avec du riz, si désiré, et déguster !


Je suis un blog culinaire

Fait amusant : je détestais la nourriture épicée. Quand j'étais petite, je refusais carrément de manger tout ce qui avait l'air légèrement épicé. Je suis presque sûr que c'est parce que quand j'étais bébé, ma mère a essayé de me sevrer de ma tétine (oui, j'avais une sucette et j'ai adoré), elle a mis de la sauce piquante dessus. Elle a tellement ri quand elle m'a raconté cette histoire. "Tu l'as demandé une fois et j'ai mis la sauce piquante dessus et tu as pleuré pendant des heures!" Bon sang ! Pourquoi les mamans se moquent-elles de leurs enfants ? À bien y penser, j'ai un peu envie que les gens se moquent de moi aussi, mais c'est une histoire pour un autre jour.

Quoi qu'il en soit, parce que l'épicé était sur ma liste de choses à ne pas manger, je n'ai jamais été intéressé par ces petits pots en verre d'huile de chili que vous voyez assis à table dans les restaurants chinois. Vous connaissez ceux, avec la petite cuillère et le couvercle en métal ? Ils m'ont semblé si dangereusement épicés : rouge foncé avec de mystérieux morceaux de choses sombres au fond du pot. Non, c'était une passe solide pour moi.

Maintenant, j'adore l'huile de piment avec passion. Mike dit toujours : « si j'ai besoin de vous faire dire que quelque chose est bon, je le noierai simplement dans de l'huile de piment. » Et c'est vrai ! Ce fut un long chemin pour arriver là où je suis maintenant, je peux officiellement dire que je suis un démon des épices. Eh bien, à l'exception des bonnets écossais. Je n'y toucherai pas. En fait, maintenant que j'y pense, je ne pense pas que je puisse vraiment dire que je suis un démon des épices parce que je suis presque sûr que je mourrais si jamais je mangeais l'une des sauces piquantes de Hot Ones.

L'huile de chili chinoise n'est en fait pas si chaude dans le grand schéma des sauces piquantes. Il a juste la bonne quantité de chaleur chauffante avec une saveur agréablement addictive. Et la meilleure partie de la fabrication du vôtre est que vous pouvez ajuster le niveau d'arômes et d'épices juste pour vous.

En parlant d'aromates, le secret du délice de l'huile de piment chinois est que l'huile est infusée non seulement avec des flocons de piment, mais aussi avec du gingembre, des feuilles de laurier, de l'anis étoilé et de la cannelle. Le mélange aromatique de chacun est différent et c'est pourquoi il y a tant de variation en ce qui concerne les huiles de chili - jetez simplement un œil à la section des huiles de chili dans votre épicerie asiatique locale. C'est un peu écrasant.

J'aime aller avec un mélange classique d'aromates et utiliser des flocons de chili broyés du Sichuan. Les flocons de piment du Sichuan sont rouge vif et ne contiennent pas autant de graines que les flocons de piment rouge broyés à l'italienne. Les flocons de Sichuan sont fabriqués par grillage, ce qui leur donne une belle saveur de noisette.

Rien ne vaut l'huile de piment maison. C'est tellement plus parfumé et juste des miles mieux que acheté en magasin. J'espère que vous en ferez et que vous en mangerez sur TOUT.

Si vous avez besoin d'inspiration, voici quelques recettes pour vous aider à démarrer: Wonton à l'huile de chili épicé du Sichuan, nouilles à l'huile de chili en 5 minutes, œufs frits croustillants, poulet rôti au four avec aubergines et huile de chili.


Recettes

Des recettes chinoises authentiques de Chine et de Taïwan toutes testées dans ma cuisine. Avec ces instructions faciles à suivre, vous pouvez cuisiner vous-même n'importe lequel de ces délicieux plats à la maison.

Salade de concombre mariné
Une salade de concombre légèrement marinée couramment servie à Taïwan comme apéritif piquant. C'est un plat simple mais il doit être préparé une demi-journée à l'avance.

Pain plat aux oignons de printemps
Ce délicieux pain plat aux oignons de printemps est vendu dans toute la Chine. Faites-le à la maison avec ces instructions faciles à suivre. Mangez comme collation ou dans le cadre d'un repas. Aussi connu sous le nom de crêpe aux oignons verts.

Oeufs De Thé
Aromatisé au thé et aux épices, ce snack bon marché et copieux se trouve dans toute la Chine. Malgré son nom, le thé n'est pas la saveur dominante.

Gâteau aux radis frits
Le gâteau aux radis est l'un des grands incontournables des magasins de petit-déjeuner et des restaurants de dim sum.

Gâteau de radis frit au porc et aux champignons
La version maison et charnue de ce grand aliment de base des magasins de petit-déjeuner chinois et des restaurants de dim sum, le gâteau aux radis frit.

Poulet blanc cantonais
Ce plat de poulet simple et pur, servi froid, constitue une excellente entrée pour un repas.

Zongzi (Boulettes de Riz en Feuilles de Bambou)
Zongzi est un plat traditionnel qui se déguste toute l'année, mais surtout pendant le Dragon Boat Festival. C'est la délicieuse version savoureuse de Taïwan, pleine d'ingrédients.

Riz Blanc Nature
Faites cuire du riz cuit à la vapeur à la chinoise facilement sur votre cuisinière sans avoir besoin d'un cuiseur à riz dédié. Le riz blanc moelleux est l'accompagnement parfait pour une vaste gamme de plats de viande et de légumes savoureux.

Riz au œufs frits
Cette recette de riz frit aux œufs chinois est simple à préparer à la maison avec ces instructions faciles à suivre. Ce délicieux plat de style taïwanais est un repas sain dans un seul plat.

Porridge de riz avec accompagnements
Le congee de riz est souvent le premier aliment solide du bébé chinois. C'est aussi un fourrage pour les convalescents lorsqu'une nourriture fade est demandée. Mais il est préférable de le déguster comme feuille d'aluminium pour les plats d'accompagnement salés, le plus souvent pour le petit-déjeuner.

Riz aromatisé au saindoux et sauce soja
Seul le riz blanc nature est plus simple que ce savoureux plat de pauvre.

Rouge de Taïwan classique braisé
Soupe de nouilles au boeuf
La soupe au bœuf et aux nouilles est pratiquement le plat national de Taïwan. Cette soupe ‘rouge braisée’ avec du bœuf succulent et des nouilles soyeuses n'est pas difficile à maîtriser à la maison.

Bouillon clair de Taiwan classique
Soupe de nouilles au boeuf
La soupe au bœuf et aux nouilles est pratiquement le plat national de Taïwan. Cette version légère mais savoureuse avec du bœuf succulent et des nouilles soyeuses n'est pas difficile à maîtriser à la maison.

Fourmis grimpant à un arbre
Un plat de nouilles sautées épicées aux haricots mungo, rapide et simple, originaire du Sichuan. Faites-le à la maison avec ces instructions faciles à suivre.

Nouilles froides de Taïwan
avec du poulet
Cette salade taïwanaise, des nouilles froides au poulet dans une vinaigrette acidulée au sésame et au vinaigre noir est délicieuse et rapide et facile à préparer en suivant cette recette.

Soupe aigre-douce
Recette authentique de la délicieuse et extrêmement copieuse version taïwanaise de la soupe aigre-douce, un plat que l'on trouve dans les restaurants chinois du monde entier.

Soupe Bambou et Porc
Cette simple soupe chinoise à trois ingrédients est l'une des préférées de la maison traditionnelle à Taïwan. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des pousses de bambou, des côtelettes de porc et du bouillon de poulet.

Soupe de poulet au ginseng
Le ginseng est apprécié comme tonique en Chine depuis des milliers d'années. Ce plat maison est un exemple savoureux de revitalisation de la cuisine médicinale chinoise.

Soupe au poulet à l'ananas et au bambou
Cette soupe chinoise simple et piquante est un favori de style maison traditionnel à Taïwan. Il est facile à faire en suivant cette recette authentique.

Poitrine de porc rôtie
La poitrine de porc chinoise croustillante et succulente, bien assaisonnée et rôtie au four (ou au barbecue), est un excellent plat qui ravira vos papilles. Servir en apéritif ou avec du riz dans le cadre d'un repas.

Trois tasses de poulet
Un plat taïwanais classique délicieusement piquant. Les trois tasses se réfèrent à chacune de l'huile de sésame, du vin de riz et de la sauce soja. Faites-le à la maison rapidement avec cette recette facile à suivre.

Porc Dongpo
Le porc Dongpo est le plat de marque de Hangzhou, un somptueux festin de viande au goût merveilleusement riche. Le manger, c'est commencer à comprendre le rôle de la graisse dans le bon goût de la viande.

Poisson entier cuit à la vapeur
Le poisson chinois entier cuit à la vapeur, au goût délicieusement propre, est rapide et facile à préparer à la maison en suivant cette recette simple qui utilise seulement quelques ingrédients.

Épinards d'eau sautés
L'épinard d'eau est l'un des grands légumes de base de Taïwan et du sud de la Chine. Lorsqu'il est bien cuit, ce vert feuillu à croissance rapide est un excellent mélange de tiges croquantes et de feuilles tendres.

Tofu frit avec poitrine de porc et bouilliepièces
Les réchauds chinois qui bouillonnent sur votre table sont toujours amusants à manger. Celui-ci, avec du tofu, du porc et des champignons, est facile à réaliser en suivant cette recette.

Tofu frit
Ce plat de tofu frit chinois se marie bien avec une sauce trempette. Idéal comme collation ou dans le cadre d'un repas. C'est facile à faire en suivant cette recette.

Recettes de sauces et condiments

Sauce Soja
Une sauce au soja chinoise classique que vous pouvez servir avec des boulettes, du pain frit et cuit à la vapeur, ou l'utiliser en cuisine. C'est facile à faire en suivant cette recette.

Sauce piquante au soja et à l'huile
La sauce piquante au soja et à l'huile est la réponse chinoise épicée à la vinaigrette. Pour les nouilles et les boulettes plutôt que les salades, il est facile à réaliser en suivant cette recette.

Trempette au sel et au poivre
La trempette chinoise au sel et au poivre est idéale sur la table pour la volaille, les aliments frits et bien plus encore. Si simple qu'il mérite à peine le terme "recette".

Recettes de bonbons et de boissons

Soupe dessert sucrée aux haricots mungo
La soupe dessert traditionnelle chinoise aux haricots mungo est une collation ou un dessert sain très facile à préparer. Servir froid en été ou chaud en hiver.

Recette de thé aux fruits au kumquat
Le thé aux fruits au kumquat est une boisson aigre-douce piquante qui, servie chaude, peut aider à soulager votre mal de gorge ou votre toux. Servi froid, c'est la réponse chinoise rafraîchissante à la limonade américaine.


Résumé de la recette

  • 2 onces de ciboulette fraîche, persil, basilic, estragon ou coriandre
  • ¾ tasse d'huile de pépins de raisin, d'olive légère, de canola ou de carthame

Nouveau départ. Pour la saveur la plus brillante et la plus pure, utilisez des herbes à leur apogée plutôt que séchées. Choisissez bio si vous le pouvez, et rincez bien. Nous avons utilisé 2 onces de ciboulette fraîche coupée en morceaux de 1 pouce pour faire l'huile de ciboulette vibrante.

Obtenez l'essence à base de plantes. Conservez la couleur des herbes feuillues et herbacées comme le persil, le basilic, l'estragon, la ciboulette et la coriandre. Tremper les herbes dans l'eau bouillante pendant 10 secondes égoutter. Rincer à l'eau glacée. Épongez à sec - l'huile et l'eau ne se mélangent pas.

Allez Neutre. Les huiles à saveur douce comme les pépins de raisin, l'huile d'olive légère, le canola ou le carthame prennent des saveurs végétales sans rivaliser. Placer les herbes et l'huile dans un mélangeur pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et lisse.

Filtrer et stocker. Laisser reposer le mélange pendant 45 minutes pour que la saveur des herbes se transfère à l'huile. Passer à travers une double couche d'étamine et jeter les solides. Pour la concoction la plus claire, n'appuyez pas. Conservez les huiles végétales au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. L'huile infusée peut également être congelée (placez-la dans des mini bacs à glaçons jusqu'à ce qu'elle soit congelée, puis transférez-la dans des sacs de congélation à fermeture éclair).