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Recette de pain nuage au chèvre

Recette de pain nuage au chèvre

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  • Pain

J'ai voulu remplacer le cream cheese au lait de vache dans ma recette de pain aux nuages ​​par du chèvre frais. Ajoutez des herbes fraîches ou des épices au mélange avant de le cuire si vous le souhaitez.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 6 pains nuage

  • 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre crémeux
  • 2 œufs, séparés
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :17min ›Prêt en :27min

  1. Préchauffer le four à 150 C / Gaz 2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Mélanger le fromage de chèvre et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse.
  3. Placer les blancs d'œufs et la levure chimique dans un bol en verre, en métal ou en céramique; battre ensemble jusqu'à formation de pics fermes.
  4. Incorporer délicatement le mélange de fromage de chèvre et de jaune d'œuf aux blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient à peine combinés et de couleur jaune clair.
  5. Verser la pâte sur la plaque de cuisson préparée en monticules d'environ 10 cm de diamètre, en aplatissant les pics avec le dos de la cuillère.
  6. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 17 à 20 minutes.

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Tarte aux oignons caramélisés au chèvre

Cette tarte est si satisfaisante et vous serez surpris par la touche de douceur avec les oignons ainsi que par le léger piquant du fromage de chèvre. Fait un excellent déjeuner ou un dîner léger avec une salade. J'espère que vous ferez cette tarte aux oignons caramélisés au fromage de chèvre.

INGRÉDIENTS pour la tarte aux oignons caramélisés au chèvre

1 tasse de farine plus une pincée de sel

4 onces de fromage de chèvre ramolli

Bloc de 8 oz ramolli de fromage à la crème

MÉTHODE

Placer dans une casserole sèche avec le thym et le laurier, une pincée de sel et de poivre

Couvrir à feu doux pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser

Mettez la farine avec une pincée de sel dans le robot, mais pendant quelques secondes

Ajouter le beurre froid, coupé en petits morceaux

Allumez et ajoutez de l'eau glacée, la pâte doit former une boule

Presser dans un moule à charnière de neuf pouces

Cuire la pâte (placée sur une plaque à pâtisserie) pendant environ 10 minutes pour qu'elle prenne

Pendant la cuisson, mettre le fromage de chèvre, le fromage à la crème et deux œufs dans le robot

Sortir la pâte du four, laisser refroidir quelques minutes

À l'aide d'une écumoire, retirer les oignons de la casserole (jeter la feuille de laurier) et les placer dans le fond de tarte

Verser la garniture au fromage dessus

Fouetter le dernier œuf et badigeonner doucement la surface molle avec une partie de l'œuf pour le dorer

Cuire au four 15-22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré

Laisser refroidir quelques minutes et ouvrir les côtés du moule à charnière, trancher et servir ! Si vous aimez ça, essayez notre quiche ICI.


Pain de pique-nique aux poireaux et fromage de chèvre

Rendement : sert 6 [plus pour les applications]

Ingrédients:

  • 1 miche de pain ronde, 10 pouces de diamètre – n'importe quel type que vous aimez
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 4 poireaux, tranchés finement, feuilles foncées jetées
  • 100 ml d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sel, plus un supplément au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir, plus un supplément au goût
  • 5 brins de thym, feuilles seulement, hachés
  • 2 oeufs
  • 150 ml de crème épaisse
  • 250g de chèvre frais, émietté

Préparation:

Épluchez, coupez en deux, puis émincez finement l'oignon de la tige à la racine.

Préchauffer le four à 350 °F. Préparez le bol à pain. Tranchez la miche de pain pour retirer le tiers supérieur, puis utilisez vos mains pour retirer autant que possible le milieu de la miche restante, créant ainsi un bol croustillant. Vous n'aurez pas besoin de ce pain excavé pour cette recette, alors mettez-le de côté pour faire de la chapelure.

Faites cuire le bol à pain pendant 10 minutes, puis, une fois qu'il est suffisamment froid pour être manipulé, frottez doucement les côtés coupés de l'ail autour de l'intérieur du pain. Enduisez l'intérieur de moutarde – utilisez le dos d'une cuillère ou, mieux encore, un pinceau à pâtisserie, pour vous aider à l'étaler uniformément. Mettre le pain évidé de côté et augmenter la température du four à 400°F.

Pour faire la garniture, mélanger les poireaux avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le thym et les faire rôtir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Laisser refroidir, puis égoutter l'excédent d'huile. Dans un pichet à part, préparez la crème anglaise en fouettant les œufs et la crème, puis assaisonnez bien avec du sel et du poivre.

Commencez à assembler le pain : placez le bol à pain sur une plaque allant au four et étalez uniformément le fromage de chèvre sur le fond, puis garnissez avec les poireaux. Versez les œufs et la crème dans le bol à pain en trois étapes, en attendant quelques minutes à chaque fois avant d'en rajouter. Une fois que toute la crème est ajoutée, transférez délicatement au four. Cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire la température à 350 ° F et cuire encore 25 à 35 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise. Vérifiez que la crème pâtissière est cuite en insérant une brochette au milieu si elle ressort humide, laissez-la encore 5 à 10 minutes. Laissez-le refroidir pendant 45 minutes à une heure. Elle doit ressembler un peu à une quiche, et vous pouvez la trancher pour la servir de la même manière.


Cuillère Conserves & fromage

Shiro Prune à la Menthe avec fromage de chèvre Myers Creamery, Ricotta fraîche, bleus de toutes variétés, porc, agneau (attendez ! ce n'est pas du fromage)

Prune des îles avec brie ou camembert au lait de vache ou de chèvre (essayez Kurtwood Farms Dinah), Chèvre fraîche, triple crème

Caramel aux pommes salé avec Stilton, Gouda vieilli, & Cheddar ou badigeonné dans la poêle les dernières minutes de friture cette côtelette de porc

Orques poire au laurier avec du Humboldt Fog de Cypress Grove, du fromage de brebis à pâte demi-ferme (Abbaye de Bel'loc), ou cuit au four avec du brie et enveloppé dans une pâte feuilletée

Poire Balsamique avec Taleggio, Asiago, Cambozola, Humbolt Fog & blues (bien sûr !)

Rhubarbe Lavande avec des fromages frais et crémeux comme la ricotta, le brie ou le chèvre. Fabuleux transformé en beurre composé et arrosé d'un poulet rôti les 10 dernières minutes de cuisson

Marmelade de Coings avec Manchego, Cheddar, Idiazabal, ou n'importe quelle triple-crème (délice de Bourgogne pour un régal)

confiture de tomate avec de la charcuterie (salami, proscuitto, jambon!), Taleggio, fromage de chèvre vieilli, Myers Creamery Little Cloud, presque TOUS les fromages, ou essayez de mélanger avec plus de jus de citron pour un glaçage de finition sur du poisson ou du poulet

Donut Pêche au Citron Vert avec des fromages gluants et puants comme Epoisses, Rush Creek Reserve, Cowgirl Creamery Redhawk, jambon, jambon, la liste est longue.

Abricot du verger avec brie, camembert, fromage de chèvre et fromages à croûte lavée comme Epoisses, Rush Creek Reserve, Cowgirl Creamery Redhawk, et charcuterie bien sûr (le plus salé est le mieux !)

Poire à l'orange également avec du brie et du camembert - un favori de l'équipe avec du fromage à la crème simple sur un bagel et un favori avec du proscuitto.

Feuille de figuier cerise avec fromage de chèvre frais, brie & camembert et magnifique cuillerée de pannacotta, cheesecake, biscuits et crêpes

Mélange Vanille Prune avec du gouda au caramel piquant et des triples crèmes riches en matière grasse comme le Saint-André et le Délice de Bourgogne

Confiture de piments forts va battre votre habitude de gelée de poivre en un clin d'œil - brille sur le fromage à la crème, comme trempette ou condiment, et fondamentalement tout


Crostini poire, framboise et chèvre

  • Auteur : Cookie et Kate
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 7 minutes
  • Durée totale : 12 minutes
  • Rendement : 8 portions 1 x
  • Catégorie : Apéritif
  • Méthode : Grillé
  • Cuisine : N/A
  • Régime : Végétarien

Ces hors-d'œuvre de fin d'été sont très décadents, comme un long week-end de mariage, mais empilés avec suffisamment d'ingrédients sains pour justifier de manger seuls pour le dîner. À toutes mes femmes célibataires : n'hésitez pas à déposer un bon morceau de pain de blé entier dans le grille-pain et à garnir comme indiqué. Le diner est servi!


Le créateur de TikTok de pâtes féta cuites au four viral propose de nouvelles recettes pour éveiller vos papilles

Que vous soyez à la maison ou sur la route, il n'y a aucune excuse pour ne plus jamais manquer AWOL. Inscrivez-vous à notre newsletter et suivez-nous sur Instagram.

Tout le monde est actuellement gaga pour une recette de pâtes feta cuites au four partagée par l'utilisateur de TikTok, @feelgoodfoodie — mais elle n'a pas encore fini.

Apparemment, les épiceries finlandaises étaient à court de fromage feta parce que tant de gens essayaient la recette. J'ai également entendu d'autres personnes dire que c'était trop salé, alors je suppose que votre seule option est de l'essayer.

Comme vous pouvez le voir, il s'agit simplement de cuire des tomates cerises avec de l'huile d'olive, du basilic, du sel et un bloc entier de feta avant d'ajouter des pâtes. C'est mon niveau de cuisine paresseuse et je suis là pour ça. Vous pouvez soit faire cuire le tout pendant 35 minutes au four, soit l'accélérer en le faisant frire à la poêle pendant 10 minutes (voir son autre vidéo ci-dessous).

CEPENDANT, pour ne pas être une merveille, @feelgoodfoodie a peaufiné l'ambiance de la feta au four pour nous fournir quelques recettes supplémentaires sur son TikTok. Comme celui-ci pour Baked Feta Dip (absolument OUI s'il vous plaît, mettez-le dans et autour de ma bouche).

Il y a aussi cette version de l'original qui abandonne les tomates. Honnêtement, je ne peux pas comprendre pourquoi vous voulez faire ça, les bonnes tomates ne peuvent tout simplement pas être battues. Pourtant, si vous êtes bizarre comme ça et que vous n'avez pas réalisé que le capsicum est le diable, alors n'hésitez pas.

Elle suggère également une version de la recette OG utilisant du fromage de chèvre à la place, ce qui est un énorme oui de ma part, car le fromage de chèvre est évidemment le meilleur fromage.

Elle profite absolument de ses 15 minutes de gloire et je n'ai que des applaudissements pour elle. Je salive aussi légèrement, donc c'est probablement l'heure du déjeuner.

Cela pourrait même être là-haut avec d'autres joyaux de TikTok, tels que ce hack wrap (croyez-moi, cela changera votre vie), ce hack de tasse à gaufres et même cette tendance très étrange du pain en nuage. Sérieusement, quand les gens sont-ils devenus si intelligents ?

(Image principale : TikTok / @feelgoodfoodie)

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Galette de chabrin, courge et oignon

Avec Thanksgiving au coin de la rue, je pouvais sentir l'anxiété de la tarte se faufiler sur moi un matin d'automne glacial. Faire des tartes n'a jamais été mon fort. J'avais quelques heures à tuer et quelques ingrédients de saison dans le réfrigérateur ne demandaient qu'à être utilisés. J'ai pensé qu'il était temps de trouver ce que j'avais l'intention de contribuer au dîner de Thanksgiving. En tant que boulanger de ma famille, une tarte semblait être la meilleure option. J'ai ouvert mon livre de pâtisserie préféré à la recherche d'idées et j'ai été presque immédiatement détourné de faire une tarte, Dieu merci ! Une magnifique galette a appelé mon nom dès la première page sur laquelle j'ai tourné.

Une galette est essentiellement une tarte sans le plat. Bien que cette sorte de «tarte» autonome ne soit pas destinée à contenir votre garniture crémeuse à la citrouille ou à la crème pâtissière du livre de recettes de votre grand-mère, cela ne fait jamais de mal de changer les choses. Cela peut même vous aider à gagner le cuisinier tacite de Thanksgiving entre parents. Une galette est mieux adaptée pour être remplie d'ingrédients plus diversifiés sur le plan de la texture, tels que des morceaux de pommes, de poires, de courges ou de légumes-racines sautés, et servie comme un délicieux hors-d'œuvre ou un dessert. Cela permet d'économiser un plat sale et semble tout aussi, sinon plus, impressionnant pour la table de Thanksgiving.

La pâte à tarte que j'ai utilisée pour cette recette est un peu plus délicate que votre croûte à tarte moyenne, elle nécessite donc un processus plus attentif. En conséquence, le produit fini présente beaucoup moins de risques de fond détrempé et est beaucoup plus feuilleté et plus facile à manipuler qu'un morceau de tarte. N'hésitez pas à utiliser une recette de pâte feuilletée qui a toujours fonctionné pour vous. Cette galette, ou n'importe quelle galette, est suffisamment polyvalente pour être préparée avec n'importe quelle pâte à pâtisserie de votre choix.

La garniture est une simple combinaison d'oignons caramélisés, de courge rôtie, d'herbes, d'un peu d'épices et de mon fromage de chèvre préféré, le Chabrin ! J'ai utilisé la réserve Chabrin vieillie dans la grotte de Caputo. Ce Chabrin est vieilli 6 mois supplémentaires dans nos caves à fromage, ce qui en fait une version plus délicate et fondante de sa version originale française-basque. Ce fromage donne la quantité parfaite de funk à la garniture pour équilibrer la douceur de la courge et des oignons, sans avoir l'impression de se faire botter les dents par une chèvre à chaque bouchée. Un jeune Chabrin serait également une merveilleuse alternative à la réserve, ainsi que tout autre fromage de chèvre doux (ou tout fromage funky qui vous convient).

C'est parfait pour servir avant votre repas de Thanksgiving, ou même simplement comme collation de saison à partager avec des amis ou des proches.

Galette de chabrin, courge et oignon
Pour 6-8 personnes

Pâte à tarte feuilletée de la boulangerie Tartine
*la recette est divisée par deux par rapport à la version originale, pour s'adapter à une seule galette

Pour faire la pâte, coupez le beurre en cubes de 1 pouce et mettez-les au congélateur. Mesurez l'eau, dissolvez-y le sel et mettez-la également au congélateur. Refroidir le beurre et l'eau pendant environ 10 minutes.

Mesurez toute la farine sur votre plan de travail. Étaler la farine en un rectangle d'environ 1/3 de pouce de profondeur. Répartir les cubes de beurre sur la farine. Mélangez un peu de farine sur le beurre pour que votre rouleau à pâtisserie ne colle pas, puis commencez à rouler. Lorsque le beurre commence à s'aplatir en morceaux longs et minces, utilisez un grattoir pour ramasser les côtés du rectangle afin qu'il ait à nouveau la taille avec laquelle vous avez commencé. Répétez le roulage et le grattage 3 ou 4 fois. Faites un puits au centre et versez toute l'eau dans le puits. À l'aide du grattoir de table, déposer les côtés de la pâte sur le centre, en coupant (mélanger avec le grattoir de table) l'eau dans la pâte. Continuez à gratter et à couper jusqu'à ce que la pâte soit une masse hirsute, puis façonnez la pâte en un rectangle d'environ 10 & 21514 pouces. Saupoudrer légèrement le dessus de farine. Étalez le rectangle jusqu'à ce qu'il soit à nouveau deux fois plus grand, puis raclez le haut, le bas et les côtés jusqu'à la taille d'origine et roulez à nouveau. Répétez 3 ou 4 fois jusqu'à obtention d'une pâte homogène et homogène. Vous devriez avoir un rectangle net mesurant environ 10 pouces. Transférer la pâte sur une grande plaque à pâtisserie, couvrir d'une pellicule plastique et bien refroidir, environ 1 heure.

  • 2 tasses de courge musquée, coupée en cubes de ½ pouce
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 gros ou 2 petits oignons doux, coupés en fines lanières
  • 1 cuillère à café de sauge fraîche
  • 1 cc de thym frais
  • 1/3 lb de fromage Chabrin Réserve, râpé
  • sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Préchauffer le four à 350. Pendant que la pâte refroidit, mélanger la courge musquée dans l'huile d'olive, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge, et rôtir sur une plaque recouverte de parchemin pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la courge puisse être facilement percée avec une fourchette.
Pendant que la courge rôtit, faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les oignons. Cuire à feu moyen-doux pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois les oignons caramélisés à moitié, assaisonnez de sel et d'herbes. Ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin.
Retirer la courge du four et mélanger soigneusement avec les oignons. Une fois suffisamment froid, incorporez le Chabrin (ou le fromage de votre choix) et assaisonnez au goût.

Lorsque la pâte a refroidi, repliez la pâte sur elle-même 2 à 3 fois et roulez à nouveau jusqu'à ce que vous ayez un cercle mesurant environ 14 pouces de largeur. Transférer à nouveau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 10 minutes. Une fois refroidi, remplissez le centre de la pâte avec la garniture préparée, en laissant 3 à 4 pouces de pâte à replier sur la garniture.
Battre l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner légèrement la pâte. Cuire au four sur une plaque chemisée de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la galette soit dorée. Garnir de sel de siège feuilleté au choix.

Un Clafoutis à chaque saison

Alors que la meilleure saison de l'année battait son plein (c'est-à-dire la saison des cerises), je me suis retrouvé avec des tas de magnifiques cerises du Farmers Market. Avec un désir intense de cuisiner quelque chose d'unique et de saison, je n'arrivais pas à trouver une recette qui ne nécessite pas la tâche fastidieuse de dénoyauter chaque cerise.

Quelques jours plus tard, alors qu'elle discutait du prochain cours du Tour de France lors d'une réunion avec Adri, elle m'a suggéré de faire un clafoutis comme dessert. Le clafoutis est originaire du Limousin, dans la région centre-ouest de la France. C'est une crème anglaise traditionnelle cuite au four avec des cerises entières, l'accent étant mis sur la partie « entière ». La partie la plus importante de la cuisson avec des cerises entières est qu'elles sont constituées du principal produit chimique de l'extrait d'amande. Cela donne au dessert une subtile essence d'amande servant de beau complément au produit final. J'ai rapidement découvert que le petit noyau ennuyeux à l'intérieur de ces cerises juteuses contenait un produit chimique qui crée du cyanure, mais totalement sans danger en petites quantités… promis!

Bien que traditionnellement préparée avec les fruits du début de l'été, la base est suffisamment polyvalente pour être cuite au fil des saisons. Il est délicieux à faire avec diverses baies, des fruits à noyau dodus de fin d'été ou même des morceaux de pommes mûres ou de poires. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer là-dedans ?

Après quelques recherches supplémentaires, j'étais enfin prêt à essayer la recette de Tartine, pour acquérir ma propre compréhension de ce qu'est vraiment un clafoutis. J'ai suivi la recette avec précision (un événement rare pour moi), mais j'étais encore incertain de ce que je cherchais. J'ai sorti une crème anglaise légèrement bancale du four, sentant le caramel et semblant tachée sporadiquement de jus de cerise vibrants. Je me suis livré à un petit morceau et j'ai pris le reste pour une inspection de mes collègues, qui n'avaient que des critiques positives à donner. Bien que gratifiant à entendre, je n'étais pas sûr que ce soit le clafoutis pour moi, cela me semblait un peu trop humide.

Après quelques recherches supplémentaires, la recette de David Lebovitz semblait être la meilleure option, appelant à un peu plus de farine et moins de lait. Clafoutis pt. 2 est venu deux jours plus tard. Avec pt. 2, est venu des commentaires plus ambigus de collègues. Étant la fille têtue que je suis, j'ai insisté pour le faire UNE dernière fois avant de décider d'une recette finale à présenter au cours.

Clafoutis pt. 3 est venu avec une recette similaire à pt. 2, cependant avec une grande différence. Plutôt que d'utiliser des cerises entières fraîches, j'ai utilisé les cerises italiennes Luxardo et j'ai réduit une partie du sucre. Ce dernier ne semblait que me rendre la vie plus difficile. Après avoir entendu des commentaires de tous les côtés me donnant encore moins le sens de l'orientation, c'est finalement le moment où j'ai fini par utiliser ma propre intuition de cuisson.

Après avoir découvert le beau rôle que les cerises fraîches et les cerises Luxardo avaient dans ce dessert, ma recette finale combine le meilleur des deux mondes. Pour respecter la rareté de l'utilisation du dessert d'origine de cerises entières, ils sont restés. J'ai également utilisé du sirop du Luxardo à la place d'une partie du sucre. Ce sirop a donné au dessert un autre niveau d'humidité que je n'ai pas trouvé dans la recette originale de David Lebovitz, et une douceur plus riche que le sucre blanc n'a tout simplement pas donné tout seul. C'était parfait une fois refroidi et arrosé de plus de sirop Luxardo et d'une cerise sur le dessus.

  • 2/3 tasse de sucre
  • 1 CS de sirop Luxardo
  • pincée de sel
  • 1 tasse de lait
  • ½ gousse de vanille, fendue
  • ½ tasse de farine
  • 3 oeufs
  • 1 lb de cerises entières (ou fruit au choix)
  • sucre brut, plus sirop supplémentaire

Préchauffer à 375. Beurrer un plat à tarte en céramique ou n'importe quel plat de cuisson peu profond et disperser les cerises entières dans le moule graissé.
Mélanger le sucre, le sirop Luxardo, le sel, le lait et la gousse de vanille dans une petite casserole. Cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit fumant. Pendant que cela chauffe, fouetter les œufs dans un bol de taille moyenne. Tamiser la farine dans le mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Retirer le mélange de lait du feu et verser lentement à travers un tamis à mailles dans le mélange d'œufs, tout en fouettant.
Une fois la pâte homogène, versez-la sur les cerises et enfournez 25 minutes. Retirer du four et augmenter le feu à 450. Saupoudrer uniformément de sucre brut sur toute la surface et remettre au four pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait l'air caramélisé. Retirer et laisser refroidir sur une grille jusqu'au moment de servir.

Substituts de cerises:
-Les baies telles que les myrtilles, les mûres ou les framboises peuvent être utilisées en remplacement direct des cerises entières.
-Si vous utilisez des fruits à noyau plus juteux comme des pêches, des nectarines ou des prunes, réduisez la quantité de lait de 1 à 2 cuillères à soupe.
– Couper des morceaux de fruits en morceaux de ½ pouce.

Tartufonara

J'ai un rhume. Ou une infection des sinus. Ou peut-être s'agit-il d'allergies. J'ai des symptômes pointant vers les trois possibilités et je suis intrigué par la capacité de mon corps à me sentir si ambiguë. Le temps se réchauffe, le ciel est généralement dégagé et je suis au lit avec une boîte de mouchoirs et une file d'attente ou des rediffusions de Real Housewives.

Pendant que le temps résout ses problèmes printaniers, je vais travailler sur les problèmes de mes sinus. Après toutes les vitamines, les suppléments, le thé et les légumes, j'ai envie de quelque chose de plus réconfortant et chaleureux (lire : les pâtes). En cette veille de notre prochaine Cheese Caves Week, un bol de pâtes chaudes semble être la chose parfaite pour apaiser mon âme pendant que je passe des heures à m'autodiagnostiquer WedMD.

Cette fille malade veut de la carbonara mais il lui manque des ingrédients et n'a pas d'énergie pour se rendre à l'épicerie. Ladite fille malade a plein de fromage dans le réfrigérateur (après tout, qui pensez-vous que je suis ?) Un joli morceau de Grotte Tartufo était assis sur mon tas de fromages, suppliant d'être râpé sur ma "sorta" carbonara. Grotte Tartufo ne fond pas comme le font les fromages de style alpin et se fanera plutôt sur les pâtes chaudes plutôt que de les enrober. J'ai commencé à imaginer une itération de carbonara d'un blanc pur et je n'ai pas regardé en arrière à partir de là. C'est ainsi que Grotte Tartufo a rencontré une Pasta Carbonara partielle et comment le titre de travail est né. Amis, rencontrez Tartufonara. Technique partiellement carbonara, mais surtout carbonara appliquée à des charges de fromage et de pâtes.

Utilisez cette recette comme une toile vierge et ajoutez d'autres fromages, des légumes de printemps ou pas grand-chose d'autre pour votre propre (insérer l'ingrédient ici) - onara. Je me sentais mieux après un bol de ça, et j'espère que vous aussi.

Pâtes Tartufonara
Pour 6-8 personnes

  • sel casher
  • 1 lb de pâtes coupées en bronze (ce n'est pas une recette classique, il n'y a donc pas de règles! Nous avons adoré ça sur le calamarata, mais une longue nouille comme des spaghettis rendrait cela plus traditionnel)
  • 4 œufs
  • 1 tasse de Parmigiano Reggiano, finement râpé
  • 3 onces Grotte Tartufo, grossièrement râpé ou haché.

Porter une grande partie de l'eau à ébullition et assaisonner de sel kasher. Ajouter les pâtes et cuire juste après al dente. (Les pâtes finiront de cuire pendant que vous mélangez avec la sauce, mais comme cela ne se produira pas sur la chaleur, nous voulons que les pâtes soient à quelques instants de la fin plutôt qu'à quelques minutes)

Pendant la cuisson des pâtes, fouetter les œufs et le Parmigiano dans un grand bol jusqu'à ce qu'une pâte jaune pâle se forme. Lorsque les pâtes sont presque prêtes à être retirées de l'eau, prenez une tasse d'eau pour pâtes de la casserole et, tout en fouettant l'œuf et la pâte de Parme, versez lentement l'eau des pâtes dans la pâte. Cela va tempérer l'œuf pour ne pas devenir caillé et aider à créer une sauce soyeuse. Retirer les pâtes directement dans le bol avec l'œuf et le fromage et mélanger pour enrober et terminer la cuisson, en ajoutant plus d'eau pour les pâtes au besoin. Juste avant de servir, ajoutez Grotte Tartufo et tout autre ingrédient que vous souhaitez inclure (pensez aux pois blanchis, aux légumes verts hachés ou au prosciutto croustillant). Sers immédiatement.

Tous les chemins mènent aux cookies

Parfois, la vie a une façon de vous ramener là où vous avez commencé. Je suis né et j'ai grandi à Salt Lake City par une mère grecque et un père louisianais du pays cajun. En grandissant, j'ai aidé ma mère à cuisiner pour diverses vacances - parfois cajun, parfois grec et parfois un mélange des deux. Je suis parti à l'université à Atlanta, en Géorgie, puis je suis allé en Angleterre pour obtenir un diplôme en ethnobotanique, qui a abouti à mes recherches sur la façon dont les petites fermes de l'île de Sicile s'adaptent à la mondialisation en transformant d'anciennes recettes familiales pour des choses cultivées sur leurs terres. en produits délicieux pour le marché mondial plus vaste. Quand je suis rentré chez moi à SLC après l'école, je me suis senti perdu et j'ai pensé que je déménagerais à nouveau. Mais à la place, je me suis aventuré chez Caputo et j'ai vu toutes les possibilités ici. Quatre ans plus tard, me voici.

Vivre à nouveau à Salt Lake m'a donné du temps de qualité avec mes parents et m'a appris de précieuses leçons de pâtisserie et de cuisine. En tant que plus jeune de 5 filles, ma mère n'a jamais manqué d'aide dans la cuisine. Maintenant, cuisiner avec ma mère est devenu moins un atelier de misère et plus une leçon de querelles productives (je veux dire cela de la meilleure façon possible, maman!). Par exemple, lorsque je suggère un changement à la recette qu'elle n'aime pas, elle répond par « hmmm, je vais en tenir compte. » Cependant, lorsque je suggère quelque chose qui pourrait lui plaire, la réponse est : « Essayons-le et voyons comment ça se passe ».

Cette recette de koulourakia n'était pas différente - les koulourakia sont probablement parmi les biscuits grecs les mieux reconnus car ils sont beurrés, pas trop sucrés et parfaits pour tremper dans le thé et le café. Généralement préparés et consommés vers Pâques, mais agréables toute l'année, ils sont généralement fabriqués en grande quantité et formés en torsades ou en couronnes qui ont l'air élégantes et compliquées mais qui sont rapides à former et à cuire. Cette recette devrait faire environ 60 biscuits, ce qui peut sembler beaucoup, mais je vous assure que c'est la quantité parfaite. J'aime les faire tremper dans du thé ou du café Earl Grey pour le petit-déjeuner.

Notre recette familiale demande quelques épices chaudes comme la cannelle, l'anis et le zeste d'orange ainsi que du Metaxa, un brandy grec (le whisky peut être remplacé.) Si vous voulez une version plus classique, laissez ces épices de côté. Que vous ayez besoin d'un petit-déjeuner à emporter ou d'une collation à partager avec des amis, les koulourakia sont un régal parfait pour toutes les occasions.

KOULOURAKIA
Donne environ 60 biscuits
Durée totale : 1h15

  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 3 œufs (garder 1 blanc d'œuf pour la dorure)
  • 1/4 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 5 tasses de farine
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café d'anis moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange (séché ou frais)
  • 2 cuillères à soupe de Metaxa ou de whisky

Dans un bol, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le sucre, les œufs, la vanille, le lait et le whisky et laisser incorporer. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante !

Dans un bol séparé, tamiser la farine, la levure chimique, la cannelle, l'anis, la muscade, le zeste d'orange. Mélanger pour que les ingrédients soient uniformément répartis, puis ajouter lentement aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Laisser reposer la pâte environ 15-20 minutes. Une fois reposé, préchauffer le four à 350 et fariner une surface pour commencer à rouler les biscuits.

Pour créer la torsion, rouler environ une cuillère à soupe de pâte en un morceau long et fin et plier en deux (voir schéma). Tournez ensuite une jambe sur l'autre deux fois. Pour une couronne, vous pouvez tordre encore quelques fois et connecter les extrémités de la torsade. Vous aurez besoin d'environ 4 à 5 plaques recouvertes de papier d'aluminium pour la cuisson. Laissez environ 2 pouces entre chaque biscuit au fur et à mesure qu'ils lèveront. Une fois le tout déroulé, mélangez le blanc d'œuf restant avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'il soit un peu mousseux. Appliquer sur le dessus des biscuits à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Si vous voulez une finition plus brillante, ajoutez également un jaune d'œuf à ce mélange.

Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que les biscuits ne collent plus à la plaque lorsqu'ils sont ramassés. Nous les faisons tourner toutes les 8 minutes environ entre les grilles afin que chaque plaque à biscuits brunisse uniformément. Koulourakia se congèlera bien et se conservera bien dans un bocal sur le plan de travail. Je parie qu'ils n'auront pas à durer trop longtemps !

Grotte Caputo – s'améliore avec l'âge

C'est l'OG des Caves à Fromage de Caputo. Cet ancien mais goodie remonte à nos premiers jours de Cave, et n'a fait que s'améliorer avec l'âge. Après un minimum de 16 mois dans les grottes, Grotte Caputo émerge avec la cristallisation convoitée d'acides aminés, souvent appelée «cristaux de saveur», ainsi qu'une saveur riche et une texture légèrement friable (lire: fromage de table parfait).

Constamment un plaisir pour la foule, Grotte Caputo est mieux décrit comme un hybride d'Asiago piquant et d'un Gouda doux et noisetté de 4 ans, avec des notes de cassonade, de crème, d'herbe et de café.

Commandez le vôtre ici ou arrêtez-vous dans l'un de nos magasins de l'Utah pour un échantillon !

Cotechino a la Olympia Provisions pour le jour de l'an

Si quelqu'un sait une chose ou deux sur le fabuleux salumi, c'est notre ami et héros, Eli Cairo. Eli est l'un de nos expatriés SLC les plus appréciés et le propriétaire/maître d'Olympia Provisions. Nous avons beaucoup de chance d'être le seul détaillant de son Cotechino, la base du plat le plus populaire du Nouvel An en Italie qui apportera chance et richesse au cours de l'année à venir. Voici la propre recette d'Eli :

L'une de mes traditions culinaires préférées de tous les temps consiste probablement à me gaver de lentilles super tendres qui ont été cuites avec une saucisse juteuse et pleine de saveurs… FAIT. La tradition vient de la région d'Émilie-Romagne en Italie, où ils croient que plus vous mangez de Cotechino et de lentilles en forme de pièce de monnaie le jour du Nouvel An, plus vous aurez de chance et de richesse l'année prochaine… PROBABLEMENT FAIT. Je suis un Grec superstitieux qui ne peut refuser l'opportunité d'avoir de la chance et de prospérer… FAIT.

Cotechino est connu pour sa texture unique (légèrement «collante» de la peau) et ses grandes saveurs (cannelle douce et flocons de piment épicé). Je le fais une fois par an, pour la chance, et cette année je veux le partager avec vous tous ! Après tout, qui ne peut pas utiliser un peu plus de chance dans l'année à venir ?

Elias Le Caire

COTECHINO CON LENTICCHIE
LA TRADITION DU NOUVEL AN

Pour 6 personnes qui auront bientôt la gueule de bois le jour du Nouvel An

  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 2 petites carottes coupées en dés
  • 2 petites branches de céleri coupées en dés
  • ½ livre de lentilles vertes
  • 3 litres de bouillon de volaille
  • 1 bouquet de thym lavé et ficelé avec de la ficelle de boucher
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 Cotechino, pelé et coupé en tranches de ½ pouce
  • Sel au goût
  • 2 bouquets d'oignons verts, coupés en biais
  1. Préchauffez votre four à 350F.
  2. Placez une casserole de taille moyenne avec un couvercle hermétique sur votre cuisinière à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire environ 15 minutes en remuant avec une cuillère en bois en prenant soin de ne pas les brûler. Vous recherchez un légume très tendre avec un minimum de couleur.
  3. Ajoutez les lentilles et remuez bien. Ajouter 2 litres de bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant pour éviter de faire griller les lentilles au fond de la casserole. Une fois que les lentilles ont commencé à mijoter, ajoutez le bouquet de thym et une bonne pincée de sel. Place a lid on top of your pot and place it in your oven for one hour.
  4. At the hour point check your lentils. You are looking for a really tender lentil. NO CRUNCH AT ALL!! If they need a bit more time check that there is enough liquid. They should be “soupy” if they need more liquid add the remainder of the chicken stock.
  5. When you are happy with the texture of you perfectly tender lentils remove them from your oven and place them on a very low heat on your stove top. Add the sherry vinegar give it a good stir taste for salt then add the sliced sausages to the lentils. Place the lid on top and allow the sausages to heat through. About ten minutes.
  6. At this point you should take out the champagne that you so wisely did not finish from last night and pour a glass for yourself. Add the scallion to the lentils (not the champagne), and portion into 6 bowls. Remember that the more you eat the luckier you will be and how much we here at op appreciate you all.

The Carrots that Saved Me

I was fully prepared to skip Thanksgiving this year. I’d phoned in my regretful absence to all invitations with the hopes of spending my Thanksgiving alone. I’ve been really enjoying the quiet of my home and wanted to let that particular gratitude sink. I’m grateful for my able body, my safe space that is home, and my own growth and newfound comfort in being myself all on my own. Plus, I hate being told what to make or how to do it. Cereal sounded just fine. The ol’ turkey day classics seemed wholly unappetizing to me this year.

You’ll be shocked to know that we sample many, many things at Caputo’s meetings. Once your surprise subsides, carry on reading. At one such meeting yesterday while discussing the many things I love to make with honey in this particular season, my fennel pollen and honey glazed carrots came up. Yelena’s face lit up, Matt made a weird grunty noise, and just like that, I was planning a Thanksgiving meal, all for me. These are the carrots that put me back in the mood to celebrate, even if it’s a party of one. A turkey is simply out of the question when cooking for one, but the rest of what I’m making is easily scaled down for one eater, plus leftovers, of course. Cranberries, stuffing, carrots, root veg gratin, and the smallest chicken I can find are on the menu this year, followed by a tarte tatin that will likely be brought to work the next week.

So here you have it, the carrots that inspired a real Thanksgiving. When I’m long gone from this world, I hope my family and friends continue to enjoy this dish for generations to come. They’re one of my favorite recipes, and, this year, they saved me.

Fennel Pollen and Honey Glazed Carrots
Serves 4 as a side

  • 30 petite carrots or 16-20 medium carrots, peeled and cut to a uniform(ish) size
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1-2 large spoonfuls honey
  • Sel et poivre au goût
  • 1 teaspoon fennel pollen

Heat a large stainless steel skillet and melt butter over medium heat. Add carrots in one even layer, and raise heat to just to medium high. Turn carrots a few times over the course of about 15-20 minutes so all sides are browned and carrots are tender, but still slightly crisp in the center. Drizzle a spoonful of honey over the carrots, toss, and keep on the heat for another 1-2 minutes. Add salt to taste and finish with the sprinkling of ¾ of the fennel pollen. Toss once more and transfer to a serving dish and finish with the remaining fennel pollen, and maybe some flaky salt, before serving.

Basque Piparras

Spain is underrated. Spanish food is even more underrated than Spain itself. The Land of Cervantes is similar to Italy as far as culinary ethos goes. Simple, high quality ingredients are key for simple, delicious recipes. It’s a wonderful ethos to live by and makes cooking and home entertaining a breeze.

Meet the Basque Piparra. This long, slender pepper looks very similar to a green beans and is native to the Basque region of Spain. It’s traditionally quite sweet and unassuming when fresh, but these little peppers are almost always preserved in an acidic brine and stored away to use for tapas and pintxos year round. You’ll see these most often in a pintxo called a Gilda, a toothpick speared through an olive, a Basque piparra, and a white anchovy (aka boquerones), then sometimes repeated on the same toothpick. It’s a briny, salty snack that does exactly what every bartender wants… for you to keep drinking. I love serving these at parties. Minimal effort and no heat application are the way to go when you’re expecting company, nothing can really go wrong.

Want to enjoy your Basque Piparras in more than one way? Their acidic, briny flavor is the perfect matched for smoked fish dishes and tinned seafood. Try dicing them up and mixing into an aioli for sandwiches or spearing into your next Bloody Mary. They’re even mild enough to adorn your next cheese board. The only danger of popping open an jar is closing it up again after your first pepper. This little taste of the Basque region is quite addictive, you’ll be ready for a siesta in no time.

Greek Week – Melomakarona

Greek Week is in full swing across all locations, but we hope this week of festivities leaves the lasting flavors of Greece with you long after Greek Week ends. Take Mary Caputo’s very own recipes to your kitchen and share a taste of Greece with the ones you love most.

Don’t feel like cooking? We’ll have samples of both Mary’s spanakopita and melomakarona at our locations throughout the week.

Greek Week – Spanakopita

Greek Week is in full swing across all locations, but we hope this week of festivities leaves the lasting flavors of Greece with you long after Greek Week ends. Take Mary Caputo’s very own recipes to your kitchen and share a taste of Greece with the ones you love most.

Don’t feel like cooking? We’ll have samples of both Mary’s spanakopita and melomakarona at our locations throughout the week.

A Pie Thing (Sort Of)

Confession: I threw a tantrum yesterday. A foot-stomping, fuming, then whining, good ol’ fashioned tantrum. I was not hungry, nor was I tired. I was simply HOT. There is no cute word to describe hot-angry like the newly coined ‘hangry’, but I experience this feeling from July to mid-August annually. I am more than grateful for any air conditioning I encounter and am halfway through the apology texts needing to be sent for the previous day’s episode.

You know what sounds like a prime situation for another hot-angry tantrum? Baking. A. Pie. And you’ll never guess what I’d been dreading since June. Pioneer (aka Pie and Beer) Day. I love spending this day with my favorite Utah pals, but I detest the thought of heating up an oven, keeping it piping hot, and laboring for hours for even the most decadent of pies.

So this year, I’m making a pie–but not really pie–thing. It’ll feel like a pie, smell like a pie, kids might even be fooled into calling it a pie. But alas, it’s a tart in pie’s clothing. A simple tart dough baked for less 40 minutes gets filled with a sweet, tart citrus curd and topped with fresh fruit. It’ll satisfy the want for pie without the hours of cutting fruit, mixing then chilling crusts, par-baking, then baking, then cooling (and adding more darn heat to your home). This is another ‘take the reins’ type of recipe, too. I’m using lime and berries, but you can substitute any other citrus (or any acidic fruit juice) to make your curd and top it with whatever your heart desires.

I am pleased. I am cool. I am zen. I am full of lime curd tart, and I will not throw a pie- and heat-induced tantrum this Pioneer Day.

Lime Curd Tart (cough, pie, cough)
Pour 8-10 personnes

  • 1¼ cups all-purpose flour
  • ¼ tasse de sucre cristallisé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ cup cold butter, cubed
  • 1 œuf large
  • 2 dashes lime bitters (vanilla extract will work just fine, too!)
  • 3 large eggs, or 1 large egg plus 3 large egg yolks
  • Zest of 2 limes
  • 1/2 cup lime juice, about 5 limes
  • 1/2 cup sugar
  • 6 tablespoons unsalted butter, cut into chunks
  • 1/4 cuillère à café de sel

Mix flour, sugar, and salt with a pastry blender or two forks. Add cubed butter and mix until mixture becomes crumbly and resembles coarse meal. Add egg and bitters and keep mixing until the dough is no longer dry and starts to clump together, adding cold water if needed. Turn dough to a lightly floured surface and form into a ball. It should come together easily without being sticky. Flatten ball slightly with your hands to form a thick disc. Either wrap with plastic wrap and refrigerate for up to 3 days or roll out the dough.

On a lightly floured surface, roll the dough out into an 12-inch circle, then place gently into a 9-inch tart pan. Trim edges and freeze for about 30 minutes (prevents shrinkage!). Preheat oven to 375F and place rack in the center. Bake crust for 30 minutes until golden brown and dry. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

While the tart dough is baking, you can prepare your lime curd.

Whisk the eggs (or egg and yolks) in a small nonreactive saucepan to blend. Whisk in the lemon zest, juice, sugar, salt, and butter. Continue whisking over medium heat until the butter is melted and the mixture is thickened and beginning to simmer around the edges. Take care not to boil the mixture as it will cause the eggs to curdle. Remove from the heat and scrape into the strainer, pressing gently on the solids and scraping the bottom to release large bits. Refrigerate until chilled before using, for up to one week.

To assemble, remove tart from pan and set on a wooden board or plate. Scoop curd into the tart shell and smooth to the edges. Top with fresh fruit, whipped cream, or creme fraiche.

Enjoy Your 4th – A Grilling Menu, Simplified

USA’s 242nd birthday falls right in the middle of the week. Some of you will have a few days off, some will have just the holiday. Either way, you should be spending time enjoying your company, not sweating in the kitchen or over your grill for hours on end. We’ve created an easy, 4th worthy menu that’s perfect for carrying from your kitchen to your outdoor table or packing along with you to your favorite firework viewing spot. Make your salad and condiment options a few days in advance for the smoothest, most delicious 4th yet. This year, we’re outsourcing for dessert. We have plenty of ideas to help create a tasty treat of your own, but we have the ice cream queen herself right here in SLC. If you don’t know Alexa Norlin and Normal Ice Cream, get thee to their truck asap, it’s parked right inside Trolley Square on the east side (or you can buy here treats at our Downtown and 15th locations, too!).

  • Grilled Olympia Provisions sausages and sauerkraut with caramelized onions and pancetta potato salad
  • Watermelon and Feta salad with mint and Viola olive oil
  • Normal Ice Cream’s choco-tacos

Pok Pok & Pancetta Potato Salad
Serves 6 as a side dish

  • 2 pounds red potatoes, diced
  • 1/2 pound pancetta, diced
  • 1 yellow onion, diced
  • ¼ cup Pok Pok honey vinegar
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
  • salt & pepper, to taste
  • chives, chopped, for garnish

Bring a large pot of water to a boil. Add in diced potatoes and boil until tender, about 10 to 12 minutes. Drain potatoes and place in a large mixing bowl.
While the potatoes are boiling, add pancetta to a cold large skillet. Heat over medium heat and cook until crisp, about 6-8 minutes. Remove pancetta with a slotted spoon, leaving the fat behind.

Add onion to same skillet and cook 5 minutes until onions are soft. Whisk in Pok Pok vinegar, olive oil, mustard, salt, and pepper until heated through, 1 to 2 minutes.
Pour sauce over cooked potatoes. Stir in pancetta and chives. Serve hot immediately, or chill overnight to serve cold. Make up to 3 days in advance.

Watermelon and Feta salad
Serves 8 as a side

  • one medium watermelon
  • 1/2 pound feta, crumbled
  • 1 handful mint, leaves picked
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • condiment grade olive oil (we love Viola, always)

Trim the rind from the watermelon and cut into bite size cubes and chill (can be done up to 5 days in advance). When ready to serve, coarsely chop mint and toss with melon, feta, and salt. Drizzle with olive oil and serve chilled.

Caramelized Onions

Heat one or two handfuls of your sliced onions and olive oil in a large skillet over medium heat. As onions begin to soften, add another handful and stir. Repeat until all your onion is added. Continue to cook over medium heat until the onions reach a soft yellow gold. Reduce heat to medium low and cook for another 20-25 minutes until dark in color. If onions begin to stick or the bottom of your pan starts to burn, add a tablespoon or two of water. This will absorb the color and flavor and cook back into your onions. Once the onions have reached your desired color and flavor, stir in a pinch of salt. Use immediately or store for up to two weeks.


Mother’s Day 2017

Mother’s Day – this Sunday in the UK, is a great time to indulge in something a little different – whether you’re being spoilt or spoiling your own mother. In years gone by we have covered some pretty special ways to celebrate this day (see the links below) – whether this be with food, gifts or just tokens of appreciation.

I live too far away from my own mother to visit on the day so have sent my gift on ahead but I know we’ll have a telephone chat to catch up on the week’s news. Afterwards I am hoping my own children (one away on holiday, but one near home) will also make contact and that we’ll exchange news and thanks to one another. Afterwards I plan to have this brunch dish which I think neatly straddles breakfast (which is great in bed if you’re lucky enough to get it), and afternoon tea (another treat!).

I think it’s lightness, crunchiness and fruitiness will mean it won’t spoil my appetite for a bigger meal later but prove satisfying and nourishing enough to keep the hunger at bay. I plan to make these crostini with toasted baguette slices but you can use other cracker or bread offerings that your pouch will tolerate. Why not try out the ‘cloud bread’ (recipe here) instead if carbs are a problem. There are also other protein based crackers out there to try as well as an infinite variety of crispbreads.

Your second option is with your choice of cheese – I’ve used soft crumbly goat’s cheese in this recipe but if you don’t like it then use a low-fat cream cheese instead.

And the 3rd option is between choosing a sweet or savoury drizzle to finish off the moreish mouthfuls – if you’re opting for sweet then consider sugar-free or low-sugar syrups (I like Sweet Freeedom ones) or a chocolate-based variation (like Choc Shot). But for savouriness (with a sweet edge) my favourite has to be a balsamic glaze (I use the Waitrose Balsamic Dressing brand).

I have given quantities for 10 slices/crostini using ½ standard baguette but do feel free to double up if there’s a few of you around…

‘WONDER WOMAN’ RASPBERRY & GOAT’S CHEESE CROSTINI

Ingrédients

low-fat cooking spray or mist

75 g/3 oz soft crumbly goat’s cheese

freshly ground black pepper

about 3 tbsp sugar-free syrup of your choice or balsamic glaze/dressing

  1. Preheat the oven to 180 C/350 F/gas 4.
  2. Cut the baguette/French stick into 10 thin slices, place on a non-stick baking sheet, spritz with low-fat cooking spray or mist and bake in the oven until golden and crisp, about 10 minutes.
  3. When cool enough to handle, spread each slice generously with goat’s cheese and top each with 2 raspberries, a basil leaf and a good grind of pepper.
  4. Lay on a serving dish and drizzle with sugar-free syrup or balsamic dressing glaze to serve.

V suitable for Vegetarians

Some further ideas:

Viva Strawberry Smoothie (click for recipe here)

Roasted Vegetables with Halloumi Cheese (click for recipe here)

Marinated Strawberries with Granola (click for recipe here)

Bariatric Banoffee Pots (click for recipe here)

Black Forest Chocolate and Cherry Bariatric Cupcakes (click for recipe here)


Leek and Goat’s Cheese Picnic Loaf

Yield: serves 6 [more for apps]

Ingrédients:

  • 1 round loaf of bread, 10 inches in diameter – any kind you like
  • 1 garlic clove, halved
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 4 leeks, finely sliced, dark leaves discarded
  • 100ml olive oil
  • ½ teaspoon salt, plus extra to taste
  • ½ teaspoon black pepper, plus extra to taste
  • 5 sprigs of thyme, leaves only, chopped
  • 2 oeufs
  • 150ml heavy cream
  • 250g soft, fresh goat’s cheese, crumbled

Preparation:

Peel, halve, and then thinly slice the onion from stem to root end.

Préchauffer le four à 350 °F. Prepare the bread bowl. Slice across the loaf of bread to remove the upper third, then use your hands to pull out as much of the middle of the remaining loaf as you can, creating a crusty bowl. You won’t need this excavated bread for this recipe, so set it aside to make breadcrumbs.

Bake the bread bowl for 10 minutes, then, once it’s cool enough to handle, gently rub the cut sides of garlic around the inside of the loaf. Coat the inside with mustard – use the back of a spoon or, even better, a pastry brush, to help you spread it evenly. Set the hollowed-out loaf aside and increase the oven temperature to 400°F.

To make the filling, toss the leeks with the olive oil, salt, pepper and thyme and roast them for 30 minutes until meltingly soft. Leave to cool, then drain off any excess oil. In a separate jug, make the custard by whisking together the eggs and cream, then season well with salt and pepper.


Voir la vidéo: Maria-Liisa leivategu (Décembre 2021).