Bretzel Linzers au Caramel Salé

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Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous voudrez écraser les miettes d'une autre manière pour qu'elles soient poudreuses. Amener le beurre à température ambiante, et le battre avec les sucres, puis l'œuf. Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste pour combiner. Roulez-le tout de suite, comme vous le feriez dans la recette principale; vous aurez besoin d'un peu plus de temps pour l'obtenir ferme, mais probablement seulement 5 minutes supplémentaires. Cette recette est de Smitten Kitchen Every Day : de nouveaux favoris triomphants et sans chichis par Deb Perelman.

Ingrédients

Biscuits

• 3½ tasses de petites torsades de bretzels
• 1½ tasse (195 grammes) de farine tout usage
• 1 tasse (200 grammes) de sucre granulé
• ¼ tasse (50 grammes) de cassonade légère
• ½ cuillère à café de gros sel ou de sel casher
• 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux de taille moyenne

Caramel et Assemblage

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• ½ cuillère à café de gros sel de mer ou en flocons
• ⅔ tasse (130 grammes) de sucre granulé
• ¼ tasse de sirop doré ou de sirop de maïs léger
• Sucre en poudre (pour servir)

Préparation de la recette

Biscuits

• Broyer les bretzels dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient très poudreux; vous ne pouvez pas trop les mélanger. Réserver 1½ tasse (155 grammes) de « farine » de bretzel; jeter le reste de la "farine".

• Remettez la quantité mesurée de « farine » de bretzel dans le robot culinaire et ajoutez la farine tout usage, les sucres, la poudre à pâte et le sel. Mélanger juste pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait une texture de semoule de maïs ou de farine de noix. Ajouter l'œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme des grumeaux.

• Placez une grande feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré sur une grande planche et déposez-y une pâte grumeleuse. Utilisez vos mains pour l'écraser rapidement en un seul monticule; ne vous embêtez pas à pétrir la pâte. Placez une autre grande feuille de parchemin ou de papier ciré sur le dessus. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une grande feuille mince (environ ⅛" d'épaisseur). Si la feuille est trop grande pour votre comptoir, divisez la pâte et étalez-la en deux à la fois. Transférez la planche, le parchemin et la pâte aplatie au congélateur et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher, environ 15 minutes (ou aussi longtemps que vous devez faire ce que vous allez faire ensuite).

• Préchauffer le four à 350°. Retirez la première couche de papier parchemin, utilisez-la pour recouvrir une grande plaque à pâtisserie et commencez à découper des formes de biscuits. J'utilise un emporte-pièce rond de ½" et 2", et bien qu'il soit logique de couper le rond de 2" en premier, je trouve que couper les cercles intérieurs d'abord, puis l'extérieur du biscuit ensuite, permet à la pâte de mieux garder sa forme. vous voulez garder la pâte froide ou il sera difficile de retirer les morceaux du parchemin et de les garder en forme ; si elle commence à se réchauffer ou à ramollir, remettez simplement la pâte dans le congélateur pendant quelques minutes. Remettez les restes supplémentaires. " à part sur la plaque à pâtisserie préparée.

• Cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords soient dorés, de 10 à 12 minutes. Transférer les moules sur des grilles et laisser refroidir les biscuits.

• Avancez : Les feuilles de pâte peuvent être faites 6 mois à l'avance; bien envelopper et congeler.

Crème anglaise et assemblage

• Pendant ce temps, faire chauffer la crème, le beurre et le sel jusqu'à ce que le beurre fonde. (J'utilise le micro-ondes pour cela.) Faites cuire le sucre cristallisé et le sirop dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient de couleur ambrée foncée (305-310° sur un thermomètre, mais vous pouvez aussi le regarder). Ajouter le mélange de crème réchauffé et remuer pour combiner. Cuire jusqu'à ce que le caramel soit de couleur cuivre (245-250°), puis verser dans une tasse à bec résistant à la chaleur pour un versement facile. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il épaississe un peu, mais pas au point qu'il soit difficile à verser, 25-30 minutes.

• Disposez les couvercles en linzer (biscuits avec des trous) en une seule couche et tamisez un peu de sucre en poudre. Disposer les bases (biscuits sans trous) à l'envers. Remuez le caramel et versez environ 1 c. lentement, soigneusement, sur chaque base, en vous assurant de vous arrêter à environ ¼" des bords. Vous pouvez toujours ajouter une goutte de plus ou retirer un peu si nécessaire. Répéter avec les biscuits du bas restants. Si le caramel refroidit tellement qu'il ne se verse pas bien, réchauffer au micro-ondes. Soulevez délicatement les couvercles en poudre sur le dessus. J'aime les mettre au réfrigérateur juste assez longtemps pour que le caramel puisse se raffermir, 5 à 10 minutes. Si des couvercles se désalignent, remettez-les en place.

• Avancez : Les cookies peuvent être préparés 2 semaines à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Recette de Réimprimé avec la permission de *Smitten Kitchen Every Day: Triumphant and Unfussy New Favorites* par Deb Perelman.Reviews SectionAlors j'ai fait ceux-ci et les cookies ont été un succès. J'ai eu du mal avec le caramel. Tout d'abord, je les ai déroulés à température ambiante et j'ai utilisé les restes de bretzels écrasés combinés à de la farine pour les étaler. Cela a très bien fonctionné. La pâte est devenue plus gluante à travailler et je n'ai eu aucun problème de déchirure. Une autre chose que j'ai faite a été de très bien battre le beurre et d'ajouter un œuf supplémentaire. Cela donne un biscuit plus doux, donc si vous recherchez une consistance de «bretzel», cela n'arrivera pas, mais la saveur était vraiment bonne et la facilité de travail en valait la peine. Le problème que j'ai eu, c'est que le caramel était trop liquide. tout s'est dissipé dans le cookie pendant la nuit. J'étais méfiant à l'idée de trop le réduire et de le rendre difficile à travailler, alors évidemment je ne l'ai pas laissé s'épaissir assez. Je ne sais pas si quelqu'un d'autre a eu ce problème. Je les refait définitivement, mais je ne fais pas de linzer. Juste un seul biscuit et je peux soit les tremper dans du caramel, soit simplement arroser de caramel. Dans l'ensemble, j'ai pensé qu'ils étaient délicieux! J'ai examiné cela plus tôt n'ayant eu qu'un petit goût à la sortie du four. Mon avis sur la préparation du 06/12/19 est toujours valable, mais je voulais faire un suivi pour dire après avoir rempli les biscuits sandwich avec de la ganache, puis la recette de caramel en remplissant les trous après avoir pris en sandwich... un biscuit exceptionnel. Délicieux ! AnonymePhiladelphie, PA12/27/19 Ma première fois à faire des linzsers et ils se sont avérés excellents ! J'adore le combo bretzel et caramel. Je n'ai pas pris le 1/8" au sérieux mais je dirais que c'est la partie la plus importante. Puisque vous prenez un biscuit en sandwich, vous le voulez vraiment fin. Je ne sais pas si mes poules pondent de petits œufs mais j'ai utilisé 2 œufs au lieu d'un. La pâte était tout simplement trop sèche avec un et ils se sont avérés excellents avec 2, je serais curieux d'en utiliser 1 la prochaine fois et de voir la différence. J'ai fait cette recette hier soir. Le seul type de beurre non salé que j'avais était de style européen (je ne sais pas si la teneur plus élevée en matières grasses a joué en ma faveur). J'ai à peine eu des problèmes de sécheresse dans ma pâte. Ils sont sortis des cookies. super et j'ai saupoudré un peu de sel de mer sur le caramel.Je suis d'accord pour dire que cette pâte peut être difficile à travailler, mais si vous pressez le tout ensemble et faites attention, cela fonctionne.J'ai trempé mon emporte-pièce dans de la farine et je n'ai pas essayé de retirer la pâte de l'emporte-pièce lorsqu'elle était collée jusqu'à ce qu'elle soit sur la plaque à pâtisserie.Ensuite, je pourrais l'extraire doucement de l'emporte-pièce.Je pèse ed mes ingrédients et je pouvais imaginer à quel point mesurer en volume gâcherait tout. Je pense qu'il est important de s'assurer que toute la pâte est humidifiée par l'œuf - pas de morceaux secs égarés. Avec cela, ils ont fière allure à la sortie du four. Je ne les ai pas encore assemblés, mais le petit morceau que j'ai goûté est vraiment bon.AnonymePhiladelphie, PA12/06/19Absolument besoin de mesurer au poids pour ne pas avoir une pâte trop sèche. J'ai utilisé des bretzels salés (la recette ne le précise pas donc j'espérais le meilleur). Pour cette raison, j'ai omis le sel de la pâte et du caramel. Avec ces changements, le combo salé sucré était parfait. Ce sont des cookies vraiment impressionnants et savoureux !AnonymeNew Jersey14/10/18Mêmes problèmes que d'autres l'ont mentionné. J'ai utilisé des mesures sèches plutôt que du poids, alors peut-être que cela a contribué. Après avoir lu les critiques des autres, j'ai ajouté un œuf supplémentaire et un peu d'eau - tout à fait bien à partir de ce moment-là. Ceux-ci ont été un grand succès lors des rassemblements de vacances; J'en ai fait certains avec de la confiture à la place et ils étaient adorables aussi. Comme d'autres, j'ai eu du mal avec cette pâte. Je l'ai finalement compris vers la fin de mon double lot. Rouler entre deux feuilles de papier sulfurisé n'est *pas* facultatif (la pâte ne coopérera pas avec le contact direct du rouleau à pâtisserie). La congélation de la pâte aggrave les choses (elle roule beaucoup mieux à près de la température ambiante). 1/4" d'épaisseur fonctionne beaucoup mieux que le 1/8" indiqué. N'essayez même pas d'utiliser la pâte jusqu'aux bords (il suffit de la relancer - j'ai BEAUCOUP roulé et je n'ai vu aucune différence de texture dans les derniers lots). Et vous devez découper le centre pendant que l'emporte-pièce principal est toujours en place ou que le biscuit entier s'effrite (pour ainsi dire). Heureusement (ou malheureusement, selon votre tolérance à la douleur), le résultat final en vaut la peine. J'ai fait 13 variétés de biscuits et c'était le préféré de la plupart des gens. AnonymeMinneapolis, MN12/27/17Ce sont délicieux. Je ferais même les biscuits un peu plus épais et les mangerais seuls. Ils ont un goût de caramel même sans la garniture. La pâte était sèche et j'ai eu des difficultés avec elle au début. Après la congélation, j'ai trouvé la pâte friable alors je l'ai remise dans le robot culinaire en deux lots et j'ai ajouté un TBS d'eau chacun. C'était tout ce dont il avait besoin. Ils ne sont pas faciles mais ils sont gratifiants et délicieux.mhornbeaPortland, OR12/24/17Ce sont délicieux. J'ai suivi les poids indiqués pour les ingrédients et je n'ai pas eu de problème avec la pâte, même si j'ai mis la pâte au réfrigérateur quand elle est devenue un peu molle à manipuler.Fantastique garniture au caramel.Pâte horrible à travailler. J'ai réussi à le dérouler correctement, mais après sa sortie du congélateur, il s'est effondré. En fait, j'ai trouvé plus facile à découper lorsqu'il est redevenu doux à température ambiante, mais toujours trop friable pour découper les anneaux intérieurs. Était tellement déçu parce que cela sonnait phénoménal sur le papier.ssmillan6458Phoenixville, PA12/12/17Ici pour être d'accord avec ceux qui ont dit que la pâte était très sèche, friable et difficile à travailler. J'ai pesé les ingrédients comme indiqué et j'ai toujours eu du mal. Je fais pas mal de pâte à tarte et je suis assez à l'aise avec une pâte sèche et j'ai toujours du mal. J'ai utilisé juste un peu d'eau pour le rassembler, comme je le ferais avec une croûte à tarte. Les biscuits avaient une texture différente, naturellement, mais tout aussi délicieux. D'accord avec ce qui précède - la pâte était impossible à travailler avec AnonymeNew York, NY12/10/17Je les ai faits exactement comme écrit et ils étaient parfaits. Je prédis qu'ils seront le grand succès parmi mes biscuits cette saison des vacances. Une remarque : veillez à ne pas utiliser toute la "farine" de bretzel. J'ai mesuré les bretzels au poids au lieu de par tasses et il ne me restait plus de "farine". Je soupçonne que les critiques qui ont trouvé la pâte sèche n'ont pas mesuré la farine comme indiqué plus loin dans la recette. Ma pâte n'était pas sèche du tout. Les biscuits ont été un succès auprès de la famille. J'ai remplacé les bretzels sans gluten et la farine sans gluten (j'ai utilisé la farine sans gluten tout usage de Pamela). Mon caramel n'était pas foncé, mais c'est parce que je n'ai pas fait cuire le mélange assez longtemps. Les cookies ont bon goût et je les referais (sans gluten).AnonymeNew York24/11/17Cette pâte est impossible à travailler. Super sec, même après avoir ajouté un peu plus de graisse sous forme d'huile de tournesol (la recette utilisait tout mon beurre). Des remèdes pour cela? aljohnson086384Californie21/11/17

Voir la vidéo: Pop-corn au caramel au beurre salé et noix de coco (Juin 2022).

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