Nouvelles recettes

Recette Gâteau de semoule parfumé à l'orange

Recette Gâteau de semoule parfumé à l'orange



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • Gateau éponge
  • Gâteau de semoule

Il s'agit en fait d'un gâteau grec traditionnel appelé Revani. C'est d'une simplicité trompeuse à faire et la semoule offre une texture unique qui ne manquera pas d'impressionner les invités. Ce gâteau est également sans produits laitiers.


Grand Londres, Angleterre, Royaume-Uni

128 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 175 g de sucre en poudre
  • 4 gros oeufs
  • 325g de semoule fine
  • 200 g de farine ordinaire
  • 225 ml d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 250 ml d'eau
  • Sirop d'orange
  • 500 ml d'eau
  • 450g de sucre en poudre
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

MéthodePréparation :10min ›Cuisson :50min ›Temps supplémentaire:1h30min refroidissement › Prêt en :2h30min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer un plat allant au four de 23 cm de côté.
  2. Battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la semoule, la farine, l'huile d'olive, la vanille, la levure chimique et l'eau et bien mélanger.
  3. Verser le mélange à gâteau dans le plat préparé et cuire au four préchauffé pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les tests de gâteau soient faits au centre et que le dessus soit doré. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir complètement.
  4. Une fois le gâteau refroidi, préparez le sirop. Mélanger tous les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition (il n'est pas nécessaire de remuer). Laisser à ébullition modérée pendant 10 minutes, puis verser le sirop chaud sur le gâteau refroidi (ne jamais verser de sirop chaud sur un gâteau chaud/chaud). Laisser reposer 30 minutes avant de servir pour permettre au sirop d'être uniformément absorbé.

Note du cuisinier

Ne sautez pas le sirop ! La plupart des gâteaux grecs sont trempés dans du sirop de sucre, ce qui les rend délicieusement moelleux. Si vous pensez que vous aimeriez moins de sucre, essayez de réduire le sucre dans le mélange à gâteau de 175 g à 100 g.
L'eau de fleur d'oranger est disponible dans les grands supermarchés, en ligne ou dans certains magasins turcs. Si vous n'en trouvez pas, préparez simplement le sirop de sucre comme indiqué, en ajoutant un gros morceau de zeste d'orange au mélange pendant que le sirop de sucre bout (c'est en fait la façon la plus traditionnelle de faire ce sirop de sucre en Grèce).

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(14)

Avis en anglais (10)

Ce gâteau est fantastique. Je l'ai fait pour des amis et ils ont été impressionnés par l'humidité et la texture. Je n'ai utilisé que la moitié de la quantité de sirop que la recette demandait car cela aurait été trop sucré. A part ça c'est délicieux !-20 oct. 2011

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai réduit la quantité de sucre comme indiqué sous la recette, c'était délicieux.-05 août 2010

C'est un gâteau délicieux, moelleux et génial. Il obtient ma recommandation complète.-05 août 2010


Commencez Roch Hachana sur une note sucrée avec le tishpishti, un gâteau de semoule parfumé à l'orange

En ce qui concerne les desserts de Roch Hachana, le gâteau aux pommes ou au miel peut sembler plus familier aux Juifs ashkénazes (d'Europe de l'Est et d'Europe centrale) célébrant le Nouvel An juif. Mais la diaspora juive est aussi vaste que sa boîte de recettes mondiale, qui regorge d'autres délices sucrés, comme cette option fine et digne : un gâteau de semoule imbibé de sirop connu sous le nom de tishpishti.

Tishpishti est originaire de Turquie et est populaire dans les communautés juives séfarades, du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Le nom est un mot absurde provenant du turc et se traduisant à peu près par « rapidement fait ».

Selon "L'Encyclopédie de la nourriture juive" de Gil Marks, le tishpishti est "un dessert traditionnel de Roch Hachana servi pour commencer la nouvelle année sur une note sucrée". En d'autres termes, le symbolisme du tishpishti est similaire au gâteau aux pommes ou au miel, sauf que le populaire gâteau à la semoule est généreusement baigné de sirop parfumé. La combinaison de semoule et de sirop donne au tishpishti le délicieux goût du pain de maïs et la texture épaisse et onctueuse de la polenta.

La liste des ingrédients des gâteaux de semoule sirupeux varie considérablement selon l'endroit où ils sont cuits. Le nom change également en conséquence et est appelé régionalement basbousa, revani, safra, hareesa ou namoura. Certains gâteaux contiennent uniquement de la semoule finement moulue, tandis que d'autres contiennent également de la farine tout usage, de la farine de noix ou de la noix de coco séchée. Certains ménages préparent une version du gâteau à base de farine de noix, en particulier autour de Pessah lorsque la semoule à base de blé est verboten.

Tishpishti est également servi à d'autres occasions festives tout au long de l'année. Certaines familles marquent la fin du jeûne de Yom Kippour avec un morceau de gâteau. D'autres le servent à Pourim ou comme gâterie pour Shabbat.

Mes recettes préférées de tishpishti sont celles enrichies de beurre et de yaourt, qui confèrent une richesse et une saveur subtile pour compenser la douceur sans vergogne du sirop. Mais les versions du gâteau servies dans les foyers juifs pratiquants sont généralement allégées avec des blancs d'œufs battus ou humidifiées avec du jus d'orange et de l'huile pour garder la pâte sans produits laitiers (et donc adaptées au dessert après un repas casher contenant de la viande).

Le dessus du gâteau est souvent décoré de pistaches ou d'amandes entières ou hachées ou d'une pincée de noix de coco séchée. Et le sirop, fait avec du sucre, du miel ou un mélange des deux, est rarement laissé nature. Au lieu de cela, il est richement parfumé avec de l'eau de rose, de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle ou du zeste d'agrumes.

"Le sirop utilisé dans ma famille est aromatisé avec du zeste de citron ou d'orange et du jus d'orange", a déclaré le rabbin Ute Steyer, qui a grandi à Athènes, en Grèce, et vit maintenant à Stockholm, en Suède. "Cela ajoute vraiment à la saveur, mais ma famille est un peu obsédée par l'ajout de citron et d'orange à tout!"

Quand il s'agit de gâteaux de semoule, à peu près tout est permis. Mais cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de règles, dont la plus importante est de verser le sirop à température ambiante lentement et régulièrement sur le gâteau chaud, en le laissant absorber sans inonder le dessus. (Les amateurs de café versé seront familiers avec la touche légère requise par la main qui arrose de sirop.) Une autre règle consiste à laisser le gâteau refroidir complètement avant de le trancher - encore une fois, pour une absorption maximale du sirop.

Lorsque le gâteau est prêt à servir, il peut être tranché en petits carrés ou en losanges et servi avec plus de sirop pour arroser et un verre de thé à la menthe fraîche à côté. Un saupoudrage de sucre glace ou un nuage de crème fraîchement fouettée dore le lys, tandis qu'une cuillerée de yaourt transforme les restes (qui se conservent plusieurs jours grâce au sirop) en un petit-déjeuner enviable.

"Il y a un sérieux machloket (dispute) sur les parties qui sont les meilleures, les sections médianes ou les coins avec un peu de croûte", a déclaré Steyer. « Je n'arrive toujours pas à me décider, alors je prends deux morceaux juste pour être sûr ! »

Tishpishti (Gâteau de semoule aux agrumes)

Pour le sirop

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Pour le gâteau

1 tasse de yogourt nature entier (peut remplacer le yogourt à la noix de coco non sucré)

½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi (peut remplacer le beurre végétalien)

1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé

⅓ tasse de noix de coco séchée non sucrée finement râpée

2 cuillères à café de levure

Sucre de confiserie, pour servir

Pistaches grillées finement hachées, pour servir

Faire le sirop : Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre et mettre à feu moyen-élevé. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, 5 à 7 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger, si vous en utilisez. Laisser refroidir complètement.

Le sirop peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.

Faire le gâteau : Placez une grille de cuisson au milieu du four et préchauffez à 350 degrés. Coupez deux longs rectangles de papier parchemin et tapissez-en un moule à gâteau rond de 9 pouces, en l'entrecroisant au milieu, en veillant à ce qu'il y ait un surplomb généreux sur les quatre côtés.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le yogourt, le sucre, le beurre, le jus d'orange et le zeste jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la semoule, la noix de coco, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients secs à l'eau et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Transférer la pâte dans le moule tapissé de papier parchemin, lisser le dessus avec une spatule coudée et laisser reposer la pâte pendant environ 5 minutes pour permettre à la semoule d'absorber une partie du liquide.

Placez le moule à gâteau au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit pris et légèrement doré sur les bords (un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre).

Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir quelques minutes. À l'aide d'une fourchette ou d'une pique à brochette, percez des trous sur toute la surface du gâteau. Pendant que le gâteau est encore chaud, arrosez lentement 1 tasse de sirop uniformément sur le dessus. Laisser reposer environ 5 minutes, puis arroser d'un autre ½ tasse de sirop. (Réservez le sirop restant pour le service.)

Laissez le gâteau refroidir à température ambiante, puis saisissez le surplomb de parchemin et soulevez délicatement le gâteau du moule et transférez-le dans une assiette de service.

Au moment de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace, saupoudrez de pistaches et coupez en carrés ou en losanges.

Rendement: 8 portions (pour un gâteau de 9 pouces)

Le journalisme local est essentiel.

Donnez directement à la série de forums communautaires de The Spokesman-Review sur les passages du Nord-Ouest - qui aide à compenser les coûts de plusieurs postes de journaliste et de rédacteur en chef au journal - en utilisant les options simples ci-dessous. Les dons traités dans ce système ne sont pas déductibles des impôts, mais sont principalement utilisés pour aider à répondre aux exigences financières locales nécessaires pour recevoir des fonds nationaux de contrepartie.


Résumé de la recette

  • 2 grosses oranges bio, lavées et hachées grossièrement (avec la peau)
  • 5 œufs, séparés
  • 1 tasse de sucre blanc, divisé
  • tasse d'amandes moulues
  • ¾ tasse de farine de semoule
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de fiori di Sicilia (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de liqueur d'orange à base de brandy (type Grand Marnier®)
  • ½ cuillère à café de sucre glace (facultatif)

Mélanger les oranges hachées et 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole, couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oranges soient tendres et que l'excès de liquide se soit évaporé, environ 30 minutes. Laisser refroidir, environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 8 pouces de papier parchemin.

Placer les oranges dans le bol d'un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.

Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre, en continuant de battre pendant 1 minute de plus.

Battre les jaunes d'œufs et 1/2 tasse de sucre restant dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, de 2 à 3 minutes. Incorporer les oranges finement hachées. Incorporer les amandes moulues, la semoule, l'extrait de vanille et la fiori di Sicilia. Incorporer 3 cuillerées de blanc d'œuf battu pour ramollir la pâte. Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs à l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère en métal. Verser la pâte dans le moule à charnière préparé et égaliser le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Vérifiez le gâteau après 20 et 30 minutes pour voir s'il commence à dorer trop rapidement. Couvrir légèrement le dessus de papier d'aluminium une fois que le gâteau commence à dorer.

Sortir du four et laisser refroidir dans le moule. Retirer l'anneau, retirer le papier parchemin et transférer le gâteau dans une assiette de service. Arroser de liqueur et saupoudrer de sucre glace.


Gâteau à l'huile d'olive parfumé à l'orange – Ciambella all’Arancia

Bien avant que l'engouement pour la cuisine et la cuisine italienne ne se répande dans le sud de l'Italie, Rosetta Costantino s'était plongée dans les traditions culinaires de la Calabre, ramenant la riche histoire à beaucoup d'entre nous avec des racines provenant de la pointe de la botte. Ses deux livres de cuisine, Ma Calabre et Desserts du sud de l'Italie ont été chéris par de nombreux membres de la famille et des amis. Naturellement, j'ai été ravi lorsqu'un ami cher et associé avec des grands-parents nés à Cosenza m'a demandé d'inviter Rosetta à Enoteca La Storia pour présenter un programme sur la cuisine calabraise.

Edwin, chef extraordinaire, était ravi de faire une incursion dans la riche histoire de la Calabre à travers les livres de Rosetta, il a soigneusement sélectionné des éléments de menu pour illustrer la gamme de plats trouvés dans la cuisine locale. Mes nombreux voyages en Calabre, car Borgia Catanzaro est notre patrie ancestrale, m'ont donné envie de soutenir les efforts d'Edwin de toutes les manières possibles, alors j'ai proposé de préparer un ou deux desserts du livre de Rosetta, Southern Italian Desserts.

La ciambelle d'une sorte ou d'une autre se trouve dans toutes les régions d'Italie, le seul point commun : la ciambella est en forme d'anneau. Typiquement une sorte de gâteau intime fait à la maison par La Mamma ou La Nonna, la Ciambella est une confiserie satisfaisante généralement composée d'ingrédients de base tels que la farine, le beurre, le sucre et peut-être un simple arôme de zeste de citron. Le petit-déjeuner, la gourmandise ou le goûter idéal à tout moment de la journée.

Ciambella all'Arancia ou gâteau à l'huile d'olive parfumé à l'orange reflète magnifiquement l'élégance rustique de la cuisine calabraise. Des oliviers ornent les collines aux côtés de bosquets d'agrumes, des ingrédients locaux de base qui se réunissent pour créer un gâteau moelleux et savoureux, mais pas trop sucré.

Les instructions de Rosetta m'ont rappelé des souvenirs de ma grand-mère préparant des biscuits et des types de gâteaux similaires dans sa cuisine avec seulement des cuillères en bois et un grand bol en céramique.

Humide, avec le parfum d'une orangeraie Ciambella all' Arancia est réconfortant à tout moment de la journée. Grazie Rosetta, pour partager ta passion avec tes lecteurs en nous apportant un avant-goût de La Bella Calabria.


Tu auras besoin de:

1 tasse de moulin à amandes/noisettes/arachides (ou vous pouvez les moudre vous-même)

1 bâton de beurre (100+ gramme) fondu

1 Orange - Zeste et jus (environ 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé)

¾ – 1 tasse de lait (dépend de la jutosité de l'orange)

Pour le sirop (‘Asal’) :

1 jus de citron fraîchement pressé (environ une cuillère à soupe)

1 c. Eau de rose ou 1 goutte d'extrait de rose

Comme dans de nombreux gâteaux mélangés, mélangez les ingrédients «secs» et les ingrédients «humides» séparément, puis mélangez. Si vous essayez d'économiser sur trop de vaisselle sale ici, comme moi, j'ai une bonne nouvelle pour vous : tout peut être fait dans un seul bol !

Commencez par les ingrédients secs dans un grand bol : farine, semoule, moulin à amandes (ou tout autre), levure chimique, sucre, cannelle et sel, bien mélanger.

Ajouter le zeste d'orange et le beurre fondu et mélanger à nouveau pour bien répartir le gras.

Ajoutez ensuite la pâte de vanille, le lait et le jus d'orange fraîchement pressé (environ 1/2 tasse).


Mélanger à nouveau…voir la consistance…?

Utilisez un moule à gâteau de 8 po vaporisé d'un enduit à cuisson antiadhésif et transférez dans un four chaud à 375 ° F pendant 30 à 40 minutes. Maintenant, il est temps de vous préparer une tasse de café et de préparer le sirop.

Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition en mélangeant bien. Lorsque le sucre est complètement dissous dans l'eau et que de petites bulles font surface, ajoutez du jus de citron. Continuez à feu moyen et remarquez que le sirop devient légèrement collant. Vérifiez la texture en tenant une goutte de sirop entre deux doigts et voyez si une fine ficelle se formera en les séparant. Éteindre le feu pour ajouter le brandy et l'eau de rose/extrait de rose.

Yay… vous venez de faire ‘Asal’– un sirop traditionnel tunisien !

(Après les 30-40 minutes) Sortez le gâteau du four et coupez à mi-course en morceaux de taille égale.


Appliquez du sirop avec un pinceau à pâtisserie sur tout le gâteau (et surtout sur les bords, cela les rendra un peu croquants et extra sucrés). Remettre au four 5 minutes de plus.


  • 2 oranges, coupées en dés (y compris les peaux), les pépins retirés
  • 115 g de margarine, plus un supplément pour le graissage
  • 115g/4oz de sucre
  • 2 œufs fermiers moyens, battus
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 175g/6oz de semoule

Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4. Graisser un moule profond de 20cm/8in avec de la margarine.

Passer les oranges en dés au robot culinaire et réserver.

Crémer la margarine et le sucre dans un bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs puis ajouter la levure chimique et la semoule. Mélanger, puis incorporer la pulpe d'orange dans le mélange.

Verser le mélange dans le moule préparé et mettre au four. Après les 10 premières minutes, baissez la température du four à 170C/325F/Gaz 3 et faites cuire encore 40 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule. Une fois refroidi, passez un couteau sur le pourtour du moule pour libérer le gâteau, puis démoulez. Pour servir, couper le gâteau en 12 tranches.


Gâteau de semoule

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrer et fariner un moule de 9x13 pouces. Tamiser ensemble la farine, la farine de semoule et la levure chimique. Mettre de côté.

Travailler le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer le jus d'orange, le zeste d'orange, l'extrait de vanille et le brandy.

Battre les blancs d'œufs dans un bol propre et sec jusqu'à formation de pics moyens. Incorporer 1/3 des blancs d'œufs battus au mélange beurre-sucre-jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement 1/3 du mélange de farine. Continuez à ajouter les blancs d'œufs restants en alternance avec la farine, en incorporant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Incorporer les amandes hachées grossièrement et finement hachées. Verser la pâte dans le moule préparé et parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Réduire le feu à 350 degrés F (175 degrés C) et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 15 minutes. Retirer du four et saupoudrer d'une cuillère à soupe de cognac, si désiré. Laisser refroidir complètement avant de servir.

La farine de semoule, dérivée du blé dur, est disponible dans les magasins d'aliments naturels et certains supermarchés.


Carrés de semoule à l'orange

L'eau de fleur d'oranger est disponible au Moyen-Orient et dans certains magasins d'alimentation spécialisés. Bien que la saveur soit un peu différente, le Cointreau, le triple sec ou le Grand Marnier peuvent le remplacer.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
  • 1 1/2 tasse de farine de semoule
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de yogourt nature de style balkanique
  • 54 amandes mondées
Sirop:
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à café de liqueur d'orange

Valeurs nutritionnelles Par carré : environ

  • 23 mg de sodium
  • Protéines 1 g
  • Calories 70,0
  • Matières grasses totales 3 g
  • Potassium 26 mg
  • Cholestérol 12 mg
  • Gras saturés 1 g
  • Glucides totaux 11 g

Méthode

Dans un bol, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux avec les œufs et le zeste d'orange.

Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine de semoule, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude et incorporer au mélange de beurre. Incorporer le yaourt. Racler dans du papier parchemin et un moule à gâteau en métal de 13 x 9 po (3,5 L) doublé. Presser les amandes, également espacées, sur le dessus.

Cuire au four à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes.

Sirop: Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger pendant 5 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Couper entre les amandes en carrés et verser le sirop uniformément sur le dessus. Laisser refroidir complètement dans le moule.


Gâteau salé à la semoule

Comme je l'ai mentionné dans le post Baked Rice Casserole, je voulais m'assurer d'ajouter des pâtisseries salées à la liste des messages pour le Bakeathon 2017. Après tout, la cuisson a mauvaise réputation d'être toute sucrée, mais ce n'est certainement pas le Cas. Il y a toujours de superbes pâtisseries salées sous forme de petits pains et de pains. C'est l'une des pâtisseries que j'ai toujours voulu essayer depuis que j'ai commencé à bloguer et finalement je l'ai fait !

Le savoureux gâteau à la semoule a été présenté au monde par le célèbre auteur de livres de cuisine Anjum Anand. Elle mentionne que la base de ce gâteau est le suji ou rava dhokla, une collation savoureuse faite par les Gujaratis. Les dhoklas sont normalement simples et cuits à la vapeur, et enfin surmontés d'une trempe. Ce gâteau regorge de saveurs de légumes, le tempérage fait partie du mélange de cuisson et est cuit plutôt que cuit à la vapeur !

J'avais fait ça pour l'emmener chez mon cousin pour un goûter. En général, je porte toujours quelque chose de sucré, mais cette fois, je voulais emporter quelque chose de salé. Étant donné que cette cuisson était sur ma liste de choses à faire depuis longtemps et que j'avais tous les ingrédients à portée de main, je suis allé de l'avant et je l'ai cuit avec de petits ajustements de ma part. La meilleure partie est que cela peut être fait très facilement et que les ingrédients utilisés sont principalement présents dans une cuisine indienne. C'est aussi un régal pour ceux qui n'aiment pas les choses sucrées !

C'était incroyable avec une tasse de thé chaud, et je l'ai préféré un peu chaud. J'avais gardé un petit morceau pour HD car il n'était pas venu et il a vraiment adoré. Le pain reste humide pendant un certain temps et peut être dégusté par lots. Vous pouvez même le prendre au petit-déjeuner ! Cela ressemble à de l'upma avec tous les légumes mais à l'état cuit. En route pour la façon dont je l'ai fait…


Le gâteau Sugee est un dessert qui, sur le papier, sonne indéniablement occidental - il est fait avec du beurre crémeux, beaucoup d'œufs, de la semoule et un bouchon de cognac. Mais en réalité, c'est un gâteau de célébration des communautés eurasiennes de Malaisie et de Singapour, vestige du passé colonial de la région.

Pendant des siècles, la semoule a été liée aux cuisines d'Europe et du Moyen-Orient. La farine de blé dur est largement utilisée dans des plats comme le couscous krupicová kaše (un pudding de bouillie sucré) et les pâtes et pains italiens frais. Même le nom lui-même est enraciné dans le mot italien semoule, signifiant son. Mais à 6 000 milles à l'est, à près d'un demi-monde, la semoule se trouve dans l'héritage décroissant de la cuisine eurasienne en Malaisie et à Singapour, sous la forme d'un dessert riche et aux noix appelé gâteau au sugee.

Pour les Eurasiens (gens d'ascendance mixte européenne et asiatique) de la région, le gâteau au sugee est un dessert essentiel. Il est fait avec un excès de beurre en crème, des œufs fouettés pour une légèreté moelleuse et, le plus souvent, un peu de cognac. Mais au lieu d'utiliser de la farine de blé fade et moulue industriellement pour amadouer le beurre et les œufs sous forme de gâteau, le gâteau au sucre utilise de la semoule qui, une fois grillée, dégage un parfum délirant de noisette et une douce chaleur aussi chaleureuse qu'un câlin d'un Italien. nonna (ou dans ce cas, une tante eurasienne). Un peu d'amandes concassées ou moulues est également souvent ajoutée, complétant ainsi le parfum terreux de la semoule. Le résultat est un dessert qui, bien que similaire aux migliaccios napolitains aux agrumes (gâteaux à la semoule et à la ricotta) et aux revanis (gâteaux à la semoule grecs imbibés de sirop), double la saveur robuste de la semoule sans avoir besoin de sirops parfumés ou de fromages soyeux pour renforcer son attrait. .

Ce gâteau a trouvé sa place dans une sous-cuisine d'Asie du Sud-Est grâce à la colonisation portugaise de la péninsule malaise au cours des années 1600. Des ingrédients comme les citrons, les tomates, le vin et les vinaigres sont apparus pour la première fois dans les villes portuaires de Malacca et de Singapour. Et parmi tout cela, il y avait de la semoule. Le blé dur copieux, associé aux desserts riches en œufs de la cuisine malaisienne de l'époque, a inspiré la création du gâteau au sugee hybride.

Au cours des siècles qui ont suivi, cependant, le gâteau au sugee n'a jamais vraiment pris son envol dans la grande cuisine de Malaisie. C'est un gâteau principalement cuit uniquement par des familles eurasiennes, dont beaucoup sont des Portugais-Malais de quatrième ou cinquième génération et des Portugais-Chinois, descendants de colons européens qui se sont mariés dans les communautés locales. Malgré leur ascendance coloniale, beaucoup d'entre eux se considèrent maintenant et sont considérés comme entièrement malais.

Mais au sein de ces familles eurasiennes, le gâteau au sugee a duré, faisant une apparition lors d'occasions importantes de la vie - anniversaires, mariages, remises de diplômes, anniversaires et, oui, même des funérailles. C'est un gâteau aussi familial que détaché de la scène gastronomique malaisienne, sa recette étant souvent un secret bien gardé par la matriarche de la famille, chacune croyant que son gâteau au sugee est le meilleur.

La recette du gâteau au suge de certaines familles nécessite de faire tremper la semoule dans du beurre fondu pendant la nuit, certaines utilisent du beurre fouetté à sa place et d'autres sautent complètement l'étape de trempage. Il y a des grands-mères eurasiennes qui épousent le gonflement des jaunes d'œufs jusqu'à la consistance d'un sabayon, et il y a ceux qui ne fouettent pas leurs meringues en pics mous, d'autres en pics si raides qu'ils se fendent presque. En tant que tel, il n'y a pas de règle établie pour faire un gâteau au sucre, autre que ses ingrédients constitutifs de semoule, de beurre, d'amandes et d'œufs.

En fin de compte, il y a un fil conducteur qui traverse chaque gâteau au sucre. Chaque gâteau est un symbole de célébration et de convivialité, un rappel de l'harmonie entre différentes cultures et familles, de la fugacité de la vie et de la mort, de la joie et du confort. Parce que quoi qu'il arrive dans la vie, il y aura toujours du gâteau.

Gâteau De Suge

4-8 portions

Ingrédients

  • ¾ tasses plus 2 cuillères à soupe de farine de semoule
  • 2 bâtonnets de beurre ramolli à température ambiante
  • ¾ tasses de sucre, séparées en trois portions égales, ¼ tasse chacune
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou de cognac
  • ¾ tasses d'amandes moulues, ou pour une sensation plus rustique, remplacez-les par des amandes grossièrement hachées/concassées
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à soupe de levure chimique

Le gâteau Sugee est un dessert riche en noix et en semoule qui n'est pas sans rappeler un gâteau au beurre entièrement américain, mais il est originaire de la péninsule malaise à l'époque coloniale. Aujourd'hui, ils sont cuisinés par les familles eurasiennes de la région, une constante culinaire à travers les hauts et les bas de la vie, cuisinés pour des célébrations grandes et petites, joyeuses ou non, mangées par les rires et les larmes.


Voir la vidéo: Recette de Kalb El Louz: Gâteau de Semoule aux Amandes, Miel et Fleur dOranger (Août 2022).