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Arepas au maïs et au fromage

Arepas au maïs et au fromage

Ingrédients

  • 1/3 tasse de fromage Monterey Jack râpé
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 3/4 tasse (environ) d'eau bouillante
  • 2/3 tasse de grains de maïs surgelés, décongelés

Préparation de la recette

  • Broyer finement la semoule de maïs au mélangeur, 1/4 tasse à la fois. Transférer dans un grand bol. Incorporer le fromage, 2 cuillères à soupe de beurre et le sel. Ajouter suffisamment d'eau bouillante au mélange pour faire une pâte très épaisse. Incorporer le maïs.

  • Chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu moyen avec un peu de beurre fondu restant. En travaillant par lots et en utilisant 1 cuillère à soupe de pâte pour chaque gâteau de maïs, déposer la pâte dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, environ 3 minutes de chaque côté. Servir chaud.

Section des critiques

Recette d'arepas à la colombienne farcis au fromage

Remarques: Le masarepa est une farine de maïs cuite déshydratée. Il est disponible dans la section latine de la plupart des supermarchés en variétés blanches ou jaunes. Cette recette demande du blanc, mais ils peuvent être librement substitués. Les marques populaires incluent Goya et P.A.N. Du fromage émietté peut être ajouté à la pâte si désiré. Selon le niveau d'humidité du fromage, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau. La fresque queso de style colombien est idéale. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par de la cotija, de la ricotta salata ou de la feta.


    1. Dans un mélangeur, mélanger les grains de maïs et le bouillon de poulet jusqu'à consistance lisse. Verser la semoule de maïs dans un grand bol. Incorporer le sucre et la crème sure. Verser le bouillon de poulet et le mélange de maïs en remuant avec les mains ou une cuillère en bois. Ajouter le fromage râpé. Former le mélange en boule. Séparez ensuite en 8 morceaux. Rouler chaque morceau en boule, puis aplatir en une crêpe d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et 2 pouces de diamètre (mais frottez vos doigts autour du bord pour qu'il conserve son épaisseur). À ce stade, vous pouvez couvrir le arépas avec un torchon humide et réfrigérez-les jusqu'à 1 jour avant de les griller.
    2. Allumez un feu dans un gril à charbon ou à gaz. Brossez le arépas légèrement avec le beurre fondu (pour la saveur et pour éviter de coller). Griller le arépas jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être grillés à l'extérieur, mais moelleux au milieu. Laisser refroidir à température ambiante. Avant de servir, garnir d'une tartinade de fromage fermier.

    De Latin Grill: Cuisine sensuelle et simple pour les dîners et les fêtes brûlants de Rafael Palomino avec Arlen Gargagliano. Copyright du texte © 2010 par Rafael Palomino copyright des photographies © 2010 par Dan Goldberg. Publié par Chronicle Books LLC.


    Arepas au fromage

    Les gâteaux à la plancha sont élémentaires. Comme la bouillie et la viande rôtie, ce sont d'anciennes préparations, apparemment giflées ensemble au coin du feu aussi longtemps que les humains se sont rassemblés autour de ce feu pour manger. Mais en cuisine, élémentaire ne signifie jamais immuable. Les galettes de maïs, par exemple, un plat populaire simple dans des dizaines de cultures, se présentent sous de nombreuses formes. Arepas vénézuélien ou colombien. Clayudas d'Oaxaca. Bregedel jagung indonésien. Crêpes à la semoule de maïs entièrement américaines.

    Ils peuvent être basiques, mais ils peuvent avoir une saveur et une texture étonnantes, quel que soit le pays d'origine.

    Au Posh on Pico, un café proposant une cuisine d'inspiration latino, les omelettes et les plats du petit-déjeuner du chef-propriétaire Maricarmen Rodriguez sont accompagnés d'arepas plutôt que de pommes de terre rissolées ou de pain grillé. Fabriquées avec de la farine de maïs blanche finement moulue et précuite, les arepas sont un incontournable en Colombie, où elles sont fines, et au Venezuela, où elles sont épaisses et souvent farcies de viande ou de légumes. Comme les tortillas, elles sont un aliment de base semblable à du pain, autrefois faites de maïs pilé dans un mortier et un pilon et cuit sur une plaque en terre cuite. En Amérique du Sud, les arepas sont souvent garnis ou enroulés autour de tranches de fromage fondant, mais certains sont farcis de fromage blanc doux râpé. Rodriguez, originaire du Honduras, ajoute du queso fresco, de la mozzarella ou du fromage feta à la pâte, qui est pétrie au fur et à mesure qu'elle est mélangée.

    La meilleure façon de manger des arepas est directement de la plaque chauffante. Ce sont des amuse-gueules, comme du pain grillé, destinés à être tartinés de beurre ou de confiture, ou utilisés comme cuillère pour manger d'autres aliments dans l'assiette. Les arepas de Rodriguez sont minces, avec une saveur crémeuse rappelant le gruau. Mais les comparaisons ne s'appliquent pas. Ils peuvent être tapotés comme des tortillas, cuits sur une plaque chauffante comme des crêpes et rappellent votre recette de gruau de fromage préférée, mais les arepas ont leur propre saveur et texture uniques.

    Les grains de maïs frais sont la base du bregedel jagung, de savoureux gâteaux de maïs indonésiens aux crevettes et aux oignons verts. Le maïs a été introduit dans certaines régions d'Indonésie par les Espagnols au 17ème siècle, notamment dans une île au large de Java appelée Madura.

    Des crevettes finement hachées, des oignons, du céleri, de l'ail et de la coriandre sont mélangés avec des œufs, du maïs et un peu de crème. La douceur du maïs et de la crème est équilibrée par la saumure distinctive des crevettes et le croquant des herbes et des légumes.

    Ces galettes de maïs font un excellent apéritif, deux ou trois par portion, ou offertes sur un plateau lors d'un buffet. Bien que les arepas et les crêpes à la semoule de maïs soient meilleurs directement sur la plaque chauffante, ils peuvent être conservés à température ambiante, comme la plupart des aliments sont consommés en Indonésie. Cela en fait de la nourriture de fête parfaite.

    Pour les gâteaux qui demandent des grains de maïs, n'oubliez pas que le maïs mexicain est disponible sur nos marchés toute l'année. Bien qu'il soit trop dur en hiver pour être bon à manger en épi, il fonctionne admirablement dans ces plats.

    Lorsque vous préparez des gâteaux de maïs, utilisez une plaque chauffante ou une poêle en fonte bien assaisonnée - ou tout ce que vous utiliseriez pour faire des crêpes. L'astuce de Rodriguez consistant à aplatir la pâte d'arepa entre des feuilles de plastique fabriquées à partir de sacs en plastique (plus solides qu'une pellicule de plastique ordinaire) fonctionne bien, ou vous pouvez garder un bol d'eau à portée de main et humidifier vos doigts de temps en temps pour empêcher la pâte de coller pendant que vous travaillez. Les crêpes de maïs enrichies de malt du café Doughboys sur West 3rd Street cuisent comme des crêpes ordinaires, mais elles n'ont besoin que d'une minute ou deux de chaque côté. Les Bregedel Jagung sont comme des beignets et ont un bon corps. Ils se gèrent facilement pendant la cuisson et ne s'étalent pas trop mais conservent une belle forme.

    Quelle que soit la manière dont vous les giflez, n'oubliez pas que vous êtes en bonne compagnie - les fantômes d'une longue file de fabricants de gâteaux planaires planent sûrement autour de vous pendant que vous travaillez, attendant une autre bouchée délicieuse.


    La Coupe du Monde Gourmet Series – Colombie : Arepas Farcies au Fromage

    Salut à tous ! Aujourd'hui, j'ai choisi de présenter une recette en l'honneur de la Colombie, qui dispute les quarts de finale contre le Brésil vendredi. Il m'a fallu beaucoup de recherches car je ne connais pas très bien la gastronomie colombienne, mais je me suis finalement penché sur un plat : les Arepas !

    Les arepas sont très populaires en Colombie, généralement consommés au petit-déjeuner ou comme collation l'après-midi. Il peut être servi avec plusieurs accompagnements et garnitures, comme du fromage (celui que je fais aujourd'hui est rempli de fromage !), du beurre, de l'avocat, des œufs brouillés, de la gelée, du chorizo ​​colombien, du hogao (qui est une sauce colombienne à base d'oignons). , oignons verts, tomates, ail, cumin, sel et poivre) ou même fendus et utilisés pour faire des sandwichs.

    Le terme arepa vient du mot “erepa” qui signifie pain de maïs dans la langue indigène du Venezuela et de la Colombie. C'est un type de galette de maïs ronde et plate (je pense que cela ressemble à un muffin anglais ou à une tortilla, selon leur épaisseur !) Il existe en différentes tailles, épaisseurs, types de maïs et avec différents ingrédients. Il peut être grillé, frit, cuit au four et même bouilli ou cuit à la vapeur.

    Les Arepas ont des racines profondes dans les fermes coloniales et la cuisine indigène. À l'époque, ils faisaient tremper les grains de maïs, puis les épluchaient et les broyaient dans un grand mortier appelé pilón. De nos jours, Dieu merci, vous pouvez acheter de la farine d'arepa précuite. Cette farine est ensuite mélangée avec de l'eau et du sel, et occasionnellement de l'huile, du beurre, des œufs et du lait.

    Je commence par mélanger dans un bol la semoule de maïs blanc précuite (masarepa) avec l'huile, le sel et enfin l'eau tiède. Je dois souligner qu'il est important que vous utilisiez de la farine de masarepa spécifique aux arepas si vous voulez qu'elles soient authentiques ! Vous pouvez le trouver dans l'allée latine de votre supermarché, généralement par Goya ou PAN. Ils existent en variétés blanches ou jaunes, mais j'aime mieux le blanc.

    Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la semoule de maïs absorbe l'eau et forme une pâte. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et maniable. Si la pâte colle à vos mains, humidifiez vos mains avec de l'eau froide. Recouvrez la pâte d'un torchon et attendez environ 5 minutes qu'elle s'hydrate. S'il semble sec après ces 5 minutes, ajoutez plus d'eau (juste un peu à la fois, car vous ne voulez pas que vos Arepas soient gommeux!) Divisez votre pâte en 6 boules égales (j'en ai fait deux petites et 4 moyennes).

    Il est maintenant temps de façonner vos Arepas. Je suis sûr qu'il existe de nombreuses techniques différentes pour cela, mais celle que j'ai trouvée la plus simple consiste à couper un sac Ziploc en deux et à placer la pâte entre les deux plastiques, puis à façonner la pâte en boule en galette. avec mes mains. Ici, vous avez un monde de possibilités dans les formes, les tailles et l'épaisseur. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser un bol de céréales ou un emporte-pièce pour découper la forme désirée, etc. Je les ai façonnés avec mes mains parce que je n'allais pas les faire trop minces de toute façon. Je voulais qu'ils soient un peu épais (1/3 de pouce d'épaisseur et 4 à 6 pouces de large) afin que je puisse les ouvrir plus tard (après qu'ils soient cuits) et les remplir de fromage. Je les voulais plus du côté des muffins anglais et moins de la tortilla.


    Certaines personnes farcissent les Arepas avec du fromage avant de les faire cuire - elles roulent deux Arepas, mettent du fromage au milieu et les referment ensemble puis cuisent. Ou ils ajoutent du fromage à la pâte. J'ai choisi de faire cuire mes Arepas d'abord, puis de les ouvrir avec un couteau (comme vous le faites avec un muffin anglais), de les farcir de fromage et de les remettre dans la plaque chauffante, mais je suis sûr que certaines personnes peuvent se porter garantes des autres techniques.

    Préchauffez donc votre gril ou votre plaque chauffante (même une poêle à frire ferait l'affaire !) à feu moyen-doux. Une fois que la plaque chauffante est suffisamment chaude, vaporisez-la d'un enduit à cuisson et ajoutez les arepas. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 minutes de chaque côté. Je préfère les faire cuire à feu moyen-doux pour qu'ils ne brûlent pas à l'extérieur alors qu'ils ne cuisent pas encore complètement à l'intérieur.

    Attendez que les arepas soient suffisamment froids pour être manipulés et ouvrez-les avec un couteau. Ajoutez le fromage puis remettez-les dans la plaque chauffante, cette fois à feu moyen-élevé, jusqu'à ce que le fromage fonde.


    Arépas

    Les arepas sont des aliments semblables à des galettes à base de farine de maïs moulue et mélangés à de l'eau tiède. Ils sont les plus populaires en Colombie et au Venezuela. Je les aime fourrés au fromage et servis au petit-déjeuner avec des huevos pericos et de l'avocat.

    C'était en quelque sorte mon petit-déjeuner quand j'étais enfant.

    Ma mère n'est pas colombienne, donc ce n'est pas quelque chose qu'elle a fait pour nous. Au lieu de cela, c'était quelque chose que la tante de mon père m'a appris à faire. Mais depuis que j'étais un adolescent paresseux, je n'ai jamais voulu les faire. Je conduisais jusqu'à ce petit restaurant colombien près de chez moi où ils les vendaient congelés par lots de douze. Je les réchaufferais juste au four et boum… petit-déjeuner, déjeuner, collation.

    Ceci et un Colombiana (un soda orange vif) ont toujours été ma combinaison préférée après l'école. En fait, tous mes amis, aucun qui étaient colombiens ou même latinos, venaient avec moi au restaurant colombien avec moi.


    Bandeja Paisa

    Bandeja paisa est un plat populaire typique de la cuisine colombienne. Il se compose d'une multitude de préparations différentes le rendant très coloré et appétissant.

    Haricots Antioqueño s'y trouvent, ce sont des haricots rouges secs, généralement de la bola rouge variété, cuisinée avec des pieds de porc, du plantain vert, de la carotte, du cumin, de la coriandre et un mélange de deux sauces différentes. La première est la salsa de aliños qui se compose de poivrons rouges et verts, d'oignons, d'ail et de safran. L'autre sauce est la salsa hogao, d'origine créole colombienne à base de tomates, d'oignons et d'ail.

    En plus des haricots, la bandeja paisa contient du riz blanc, du bœuf bouilli, appelé carne molida, généralement un jarret ou une poitrine, aromatisé avec des oignons, de l'ail et du cumin. Une fois cuite, la viande est effilochée et réduite en une sorte de hachis.

    Nous ajoutons également chorizo ​​cocido, morcille (boudin local), avocats, plantains frits, œufs au plat, chicharrón, c'est-à-dire poitrine ou peau de porc longuement bouillie et séchée, qui est ensuite frite dans de l'huile pour la rendre extrêmement croustillante.

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    Enfin, la bandeja paisa est servie avec arépa, petits pains au maïs blanc qui peuvent être remplis de jambon, de fromage, de viande, de haricots ou d'œufs. Ils sont typiques de la cuisine colombienne ou vénézuélienne. La quantité de beurre qu'ils contiennent les rend très doux et délicieux.

    L'ensemble du plat est certes copieux mais aussi très parfumé et plein de saveurs. La bandeja paisa est généralement servie dans une très grande assiette ou directement sur une assiette. La bandeja colombienne peut également être aromatisée avec mazamorra, une boisson de type atole, et panela molida.

    Quelle est l'origine de la bandeja paisa ?

    Bandeja paisa est typique des régions d'Antioquia, Caldas, Eje Cafetero ainsi que du nord de la vallée du Cauca et du nord de Tolima. Le plat est apparu dans les années 1950 et est rapidement devenu populaire en Colombie.

    Le mot, paisa, fait référence à la région du même nom, tandis que bandeja signifie « plateau » en espagnol. Les origines de la bandeja pourraient être assez variées puisqu'elle contient des influences indigènes de Colombie mais aussi espagnoles, africaines, britanniques et françaises.

    Le bandeja aurait aussi pu se développer dans les restaurants de Medellin et Bogota à partir d'un autre plat, le seco déjà fait avec du riz, des haricots, de la viande, du plantain et accompagné d'arepa.

    En 2005, le gouvernement colombien a voulu faire de la bandeja paisa son plat national en changeant son nom en bandeja montañera (Plateau de montagne). La proposition a été rejetée par de nombreux Colombiens pour qui le plat n'était pas représentatif du régime alimentaire de tout le pays. Pour eux, la bandeja paisa est exclusivement consommée dans certaines régions. Aujourd'hui c'est ajiaco qui est souvent considéré comme le plat officiel de la Colombie.

    Comment préparer la bandeja paisa

    La préparation doit impérativement commencer par la préparation du chicharrón, des haricots et de la carne molida car ces trois préparations sont les plus longues.

    Une fois les haricots trempés, il suffit de les cuire avec des morceaux de pied de cochon qui donneront une consistance crémeuse à la sauce. Pendant la cuisson, ajouter les légumes, salsa d'aliños et le cumin, avant d'ajouter la salsa hogao et la coriandre.

    Une fois que les haricots sont tendres, retirez simplement les pieds de porc, retirez les os et coupez la viande en petits morceaux. L'ensemble doit être bien ficelé et savoureux.

    La carne molida ressemble à un ragoût, c'est un morceau de viande bouilli longtemps dans de l'eau après l'avoir mariné avec du cumin, des oignons et de l'ail. Une fois la viande tendre, elle est hachée en une sorte de hachis.

    Le bouillon, une fois dégraissé et clarifié, peut être utilisé pour faire de la soupe, par exemple. Le riz peut être cuit à la vapeur ou pilaf ou simplement cuit à l'eau. Le chorizo ​​est cuit dans l'eau tandis que les boudins et les œufs sont poêlés. Les plantains doivent être frits dans de l'huile tout comme le chicharrón pour les rendre croustillants.

    Les Arepas peuvent être préparés très rapidement en mélangeant de la farine, du sel et de l'eau. Ajouter ensuite le beurre fondu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Il suffit alors de former des galettes rondes et plates et de les cuire au beurre quelques minutes.

    Bandeja paisa est présenté sur un grand plateau rond ou ovale ou dans de grandes assiettes pouvant contenir tous les éléments. De l'avocat cru est ajouté aux différents éléments, ce qui apportera beaucoup de fraîcheur au plat.

    Quelles sont les variantes ?

    Ce grand mélange de préparations rappelle d'autres plats comme un mixed grill anglais, cassoulet, feijoada brésilienne ou moros y cristianos cubains.

    Dans la région d'Antioquia, certains restaurants ajoutent un steak de bœuf grillé, des côtelettes de porc ou du foie grillé à la bandeja paisa. Vous pouvez également trouver des versions plus légères, comme à Bogota où la poitrine de poulet remplace le porc. Vous pouvez également remplacer le boudin ou le chorizo ​​par une simple salade fraîche.


    L'arepa traditionnel servi à Miami a deux crêpes à la semoule de maïs avec une couche de fromage à l'intérieur. Les crêpes sont légèrement sucrées et ont une délicieuse saveur de maïs. Ils sont généralement enduits de beurre et cuits sur une plaque chauffante.

    « Je les ai faites aujourd'hui et j'ai utilisé du cheddar blanc râpé avec de la mozzarella. Elles sont très savoureuses ! Nous allons les garnir de porc fumé effiloché pour le dîner. »

    1 tasse de grains de maïs surgelés moulus en FP

    1 tasse de farine Arepa ou 1 tasse de farine de maïs jaune finement moulue

    1 tasse de fromage mozzarella (ou combiner avec un autre fromage blanc ou du fromage mexicain)

    0,5 tasse d'eau (environ)

    1 lait supplémentaire au cas où le mélange serait trop sec

    Sandwichs aux Crêpes de Maïs Préparation "Arepas de Choclo"

    •Moulez les grains de maïs jaune surgelés dans un robot culinaire.

    Vous pouvez trouver de la farine d'arepa sur de nombreux marchés latins et mexicains. S'il n'y en a pas près de chez vous, vous pouvez utiliser de la semoule de maïs jaune finement moulue. Dans un grand bol, mélanger le maïs moulu du mélangeur, la farine d'arepa ou la semoule de maïs, le sel, le sucre, la farine et la mozzarella râpée.

    •Portez le lait et l'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter du beurre.

    Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter petit à petit le mélange lait chaud et beurre. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Attention ce mélange sera chaud. Ajouter plus de lait si le mélange est trop épais. Le mélange doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.

    •Chauffer une plaque chauffante légèrement beurrée à feu moyen. déposer la pâte sur la plaque chauffante pour former des "crêpes" rondes de 4 ". Cuire les arepas par lots jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées de chaque côté. Placer immédiatement une tranche ou deux de fromage sur une arepa et couvrir avec une autre pour faire un sandwich. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage fonde, en retournant quelques fois.

    •Vous pouvez également préparer les crêpes uniquement et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de servir. Il suffit de beurrer légèrement deux crêpes, de mettre une tranche de fromage entre les deux et de chauffer sur la plaque chauffante à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde.


    Variantes

    Il y a deux autres façons de les préparer et de les manger.

    Parce qu'il y a du fromage dans la pâte, beaucoup de gens les épaississent et mangent un seul arepa - au lieu de deux arepas avec du fromage fondu au milieu.

    La deuxième variante consiste à omettre le fromage de la pâte. Disposez le fromage comme indiqué au milieu de deux moitiés d'arepa, laissez-les chauffer dans la poêle jusqu'à ce que le fromage soit fondant et dégustez.

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