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Soupe de cosses vertes aux saucisses fumées

Soupe de cosses vertes aux saucisses fumées


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Coupez le poivron et la carotte en cubes. Couper l'oignon en juliennes et les mettre dans 50 ml d'huile pour les faire durcir.

Laissez-les cuire pendant 10-12 minutes, puis ajoutez 2 tasses d'eau, des pommes de terre en dés, des petits pois coupés en 2 ou 3, selon la taille souhaitée et de l'estragon.

Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant 10 minutes. Ajouter les saucisses tranchées et les courgettes coupées en petits cubes. Laissez cuire encore 10-15 minutes. Ajouter l'aneth finement haché à la fin et laisser refroidir pendant 5 minutes. Mettez la crème sure dans un grand bol dans lequel nous ajouterons 2 cuillères à soupe de soupe chaude. Bien dissoudre la crème, puis la verser finement dans la soupe et mélanger pendant ce temps.


Recette du jour : Soupe aux choux marinés et saucisses fumées

Une délicieuse recette de soupe de choucroute et de saucisses fumées à partir de : choucroute, saucisses fumées, carottes, oignons, céleri, persil, huile, bouillon, crème sure, jus de chou, persil, mélèze, sel et poivre.

Ingrédient:

  • 1 tasse de choucroute hachée
  • 500 g de saucisses fumées
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 céleri
  • 1 racine de persil
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de bouillon
  • 5 cuillères à soupe de crème sure
  • 500 ml de jus de chou
  • un bouquet de persil et de mélèze
  • sel
  • poivre

Mode de préparation :

Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement avec du chou bouilli, finement haché et finement haché. A part, faire revenir l'oignon finement émincé dans de l'huile chaude. Quand il devient transparent, ajoutez les saucisses, coupées en tranches adaptées à l'épaisseur.

Remuer pour dorer uniformément, puis les ajouter à la casserole dans laquelle le chou est bouilli. Dans une autre casserole, faites bouillir le jus de chou et prélevez la mousse, puis versez-la dans la soupe lorsque les légumes sont bien cuits, accompagné du bouillon dissous dans deux cuillères à soupe d'eau.

Lisser la soupe avec de la crème. Faites correspondre le goût du sel et du poivre et ajoutez les légumes verts hachés, en couvrant la casserole pour l'assaisonnement.


Soupe aux haricots verts de Transylvanie

30 jeudi mai 2013

Ingrédient:

  • 1 kilogramme de haricots verts, cassés en morceaux
  • 100-150 grammes de côtes levées fumées, hachées finement
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères à soupe de farine blanche
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit céleri
  • 1 grosse tomate, pelée, coupée en cubes
  • thym
  • feuille de laurier
  • 1 grosse gousse d'ail
  • sel et poivre
  • 1,5 litre d'eau
  • persil vert
  • le vinaigre
  • crème sure (facultatif)

Cuire les côtes dans une casserole, sans ajouter d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et en laissant le gras. Ajouter l'oignon haché, mélanger et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. Ajouter immédiatement le paprika, mélanger et éteindre avec de l'eau tiède en remuant. Lorsque le jus bout, ajoutez les carottes, le céleri et le poivre coupés en cubes et une cuillère à café de sel. Laisser bouillir 2-3 minutes, puis ajouter les haricots verts. Lorsque les haricots ont ramolli, ajoutez les tomates pelées, coupées en cubes, et le thym. Faites bouillir encore 2-3 minutes, puis ajustez le goût du sel et du poivre, ajoutez l'ail écrasé et les légumes verts hachés. Mettez une cuillère à soupe de vinaigre dans la marmite et servez nature ou avec de la crème sure.


Instructions

Dans une casserole plus grande mettez une cuillère à soupe de saindoux chaud, ajoutez les côtes fumées coupées en morceaux, coupez les saucisses ou comme vous le souhaitez et laissez-les cuire un peu dans du saindoux chaud. Ajoutez ensuite l'oignon haché, la carotte hachée, les poivrons hachés, faites cuire le tout un peu, puis ajoutez de l'eau chaude et mettez les autres légumes dans la marmite, le riz, le sel, le poivre, le paprika et faites cuire jusqu'à ce que la soupe soit prête. Vous pouvez servir la soupe telle quelle ou vous pouvez ajouter de la crème sure mélangée à du jaune d'œuf. Mettez les légumes verts finement hachés et servez la soupe avec des piments forts et du pain frais fait maison.

Ingrédients

â– 250 g de filet de porc fumé â– 250 g de saucisses fumées maison â– 1 gros oignon émincé â– 2 carottes adaptées, hachées finement â– 1 racine de persil et quelques feuilles â– 1 morceau de céleri et quelques feuilles â - 2 mélèze feuilles â– 1 poivron rouge coupé en morceaux â– 1 poivron jaune coupé en morceaux â– 1 piment fort finement haché â– 2 cuillères à soupe de riz â– 3 pommes de terre épluchées et coupées en dés â– 150 g de haricots verts (cosses cassées en morceaux) â– 150 g de pois verts haricots â– 150 g de chou doux haché â– sel, poivre, paprika â– 1 jaune d'œuf et crème sure


Saucisses séchées et fumées

Saucisses séchées et fumées à partir de : viande, bacon, sel, silitra, paprika, poivre, ail, maté.

Ingrédient:

  • 1 kg de porc + 1 kg de bœuf haché
  • 500 g de lard
  • 2 cuillères à soupe râpées avec du sel
  • 2 g silitre (conservateur)
  • poivre moulu
  • Ail
  • piment rouge
  • 1 verre d'eau tiède
  • minces nattes de porc

Mode de préparation :

Épluchez la viande et les tendons, passez-les deux fois dans le hachoir, mélangez le porc avec le bœuf dans un bol plus grand, ajoutez du sel, du poivre, de la coriandre, de l'ail, du paprika chaud et de l'eau tiède.

Pétrissez le mélange, remplissez les saucisses à l'aide du hachoir sur lequel vous montez un tuyau en acier inoxydable ou une forme spéciale de saucisses. Attachez les tapis à une extrémité pour pouvoir manipuler la côtelette. Travaillez soigneusement pour qu'il ne casse pas.

Une fois l'opération terminée, posez les saucisses sur un bâtonnet épais et laissez-les mijoter quelques jours, puis mettez-les en fumée froide. Conserver dans un garde-manger frais.

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Recette du jour : Fusilli aux saucisses fumées et légumes

Fusilli aux saucisses fumées et légumes à partir de : pâtes fusilli, saucisses fumées, courgettes, potiron, poivron, huile d'olive, poivre noir, origan, persil, lait, parmesan, citron, câpres et sel.

Fusilli aux saucisses fumées et légumes

Ingrédient:

  • 1 pâte cana fusilli
  • saucisses fumées
  • Courgette
  • ½ citrouille
  • Easca tasse brocoli
  • ½ poivrons verts
  • ½ poivrons rouges
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • ¾ tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • ½ citron
  • 2 cuillères à café de câpres (facultatif)
  • 2 cuillères à café de sel

Mode de préparation :

Cuire les pâtes environ 7 minutes, égoutter et réserver. Trancher les poivrons verts et rouges. Coupez le potiron et les courgettes en morceaux. Casser les bottes de brocoli. Couper les saucisses en morceaux.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Ajouter les poivrons, le brocoli, les saucisses, l'origan, la citrouille, les courgettes, le jus de citron et le sel. Incorporer les pâtes.

Ajouter le lait, le parmesan, le poivre, le persil et les câpres. Mélanger tous les ingrédients ensemble et cuire encore 5 minutes. Sers immédiatement.


Soupe froide au jambon

Soupe froide au jambon à partir de : oseille, œufs, crème sure, jambon fumé, oignons verts, concombres verts, persil et aneth.

Ingrédient:

  • 1 kg d'oseille
  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de crème sure
  • 150g de jambon fumé
  • oignons verts
  • concombres verts
  • Persil frais
  • aneth frais

Mode de préparation :

Les feuilles d'oseille sont bien lavées et bouillies dans de l'eau froide pendant une demi-heure.

Passer au tamis et bien frotter avec une cuillère en bois. Dans le jus obtenu, bien refroidi, mettez les œufs durs, finement hachés, les oignons verts et les concombres pelés et finement hachés, l'aneth et le persil finement hachés.

Ajouter le sel, ajouter la crème sure et le jambon fumé coupé en petits cubes et bien mélanger.


Ragoût de haricots de Transylvanie à l'estragon

30 jeudi mai 2013

Ingrédients:

  • 500g de haricots blancs
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 1 racine de panais
  • 1 céleri-rave
  • 1 connexion estragon
  • 2 têtes d'ail
  • 200 g de côtes levées fumées
  • 1 tomate pliée dans le bouillon
  • 2 cuillères à soupe de concentré de légumes
  • sel au goût
  • poivres
  • 1 connexion à l'aneth

Les fèves sont choisies parmi les impuretés et lavées (ne pas oublier de laisser les fèves dans l'eau quelques heures), les faire bouillir dans de l'eau froide. Changez l'eau bouillante 2-3 fois, remplacez-la par de l'eau chaude.
Ajouter les côtes, lorsque les haricots sont presque cuits, ajouter l'oignon finement haché, ainsi que les légumes, saler au goût, les tomates dans le bouillon, l'estragon finement haché et haché, l'ail écrasé, les grains de poivre. Lorsque les légumes sont cuits, retirer les côtes, les désosser et les couper en cubes, les ajouter au ragoût. Laisser couler l'eau pendant environ 10 minutes, goûter le sel, ajouter les cuillères à soupe de concentré, ajouter l'aneth finement haché en fin de repas.


Soupe de courgettes à la crème sure et aux saucisses fumées

Nous coupons d'abord l'oignon en petits morceaux et nous mettons la carotte sur la petite râpe. Mettez-les ensemble pour qu'ils durcissent dans de l'huile chaude et laissez-les pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.

Ajouter 2 tasses d'eau et mettre les courgettes sur la grande râpe, saler au goût et laisser reposer 15 minutes à feu vif.

Nous coupons les saucisses en rondelles et les faisons frire. Ajouter l'huile bien égouttée dans la soupe, ajouter encore 1 à 2 tasses d'eau et laisser bouillir encore 20 minutes. À la fin, nous ajoutons des légumes verts finement hachés.

Retirez la soupe du feu et laissez reposer 5 minutes. Mettez la crème sure dans un bol et mélangez-la bien avec un vernis de soupe chaude. Ajoutez ensuite le mélange de crème sure à la soupe entière en un fil fin et mélangez bien.



Commentaires:

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