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Recette perfection de crème au citron

Recette perfection de crème au citron


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  • Crème de citron

Après plusieurs expériences avec quelques recettes puis en créant la mienne, j'ai finalement réussi avec celle-ci. Cela va être ajouté à une éponge Victoria dans quelques jours et je pense que ce sera génial.


Sussex, Angleterre, Royaume-Uni

78 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 3 citrons
  • 450 g (1 lb) de sucre en poudre
  • 110g (4 onces) de beurre
  • 4 œufs moyens, bien battus

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 7 min › Prêt en : 12 min

  1. Zester un des citrons et réserver. Faites chauffer les 3 citrons au micro-ondes pendant 50 secondes à pleine puissance. Cela rendra l'extraction du jus plus facile et abondante. Retirez-les du micro-ondes, puis pressez-les et tamisez tous les morceaux ou morceaux errants.
  2. Ajouter le sucre, le beurre, le zeste et le jus dans un bol allant au micro-ondes et fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Mettre au micro-ondes et cuire par tranches de 1 minute jusqu'à ce que le beurre soit fondu. En veillant à ce que le mélange soit juste tiède, pas brûlant, ajoutez les œufs bien battus et mélangez bien. Remettre au micro-ondes et poursuivre la cuisson à intervalles de 1 minute, en retirant pour mélanger le mélange. Votre objectif est d'obtenir une belle consistance de crème pâtissière, alors continuez jusqu'à ce que vous l'obteniez. Cela peut prendre 7 minutes de plus sur certaines machines.
  3. Transférez-le dans des pots de confiture stérilisés et laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur pour le conserver jusqu'à 3 semaines.

Comment stériliser les pots

Apprenez à stériliser les bocaux de deux manières grâce à notre guide pratique étape par étape et à notre vidéo.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (4)

la perfection ne peut pas obtenir assez-15 août 2015

Un doddle à faire et un goût délicieux. Plus besoin de se tenir au-dessus d'une poêle chaude, en remuant pour toujours!-01 Sep 2017

Fait cela aujourd'hui et c'est absolument fantastique. Je vais maintenant l'utiliser dans les gâteaux et les tartes au lait de coco et au citron! C'est une recette incontournable !-15 nov. 2016


Lemon Curd est la recette parfaite pour les boulangers paresseux

Quand j'entends l'expression "lemon caillé", j'imagine une vieille dame britannique du genre Miss Marple, assise à une table impeccablement dressée pour le thé. Attendez une seconde, pensez-vous qu'il s'agit d'un scénario négatif ? C'est le paradis! Miss Marple est une dur à cuire- elle est sur le point de résoudre un meurtre et vous ne vous êtes même pas encore brossé les dents. Et le lait caillé au citron, malgré son nom à consonance malheureuse, est aussi vraiment dur à cuire. Voici pourquoi.

Ce week-end, j'avais besoin d'un dessert à apporter au dîner d'un ami-et-Game of Thrones soirée de visionnage, et il n'y avait aucun moyen dans les sept royaumes où j'allumais le four. Il y a beaucoup de références à la télévision aujourd'hui. J'avais aussi de la crème épaisse sur le point d'expirer dans mon réfrigérateur. Alors j'ai cherché Bon appétit's tag "heavy cream", ce que je ne vous recommande pas de faire quand vous avez faim. Quelques recettes "pinning-this-for-la-tard" plus tard, j'ai trouvé celle-ci de 2014 : crème au citron Meyer avec biscuits Graham et sel de mer. Soyez béni, Alison Roman, pour cette recette qui sonne bien mais qui est en fait ridiculement facile.

Le vrai secret de cette recette est son contour de base pour la crème au citron. (J'ai utilisé des citrons ordinaires de mon épicerie plébéienne et je ne pourrais pas être plus heureux.) Mélangez le jus de citron, les œufs et le sucre dans une casserole jusqu'à épaississement, mélangez avec du beurre, réfrigérez. Terminé. En dessert, avec de la crème épaisse fouettée et une pincée de zeste de citron, de poussière de biscuits Graham et de sel, c'était un plaisir aigre-doux que je continuerai à faire tout l'été. Mais les restes ? C'est là que ça se passe.


Crème de citron

D'une texture douce, acidulée et onctueuse, cette crème au citron rapide à préparer est un classique. Donc, que vous ayez besoin de caillé pour remplir un gâteau, une tarte ou un pain tressé fantaisie, ou pour en profiter à la cuillerée (nous ne le dirons pas !), cette recette peut tout faire.

Ingrédients

  • 1 tasse (227 g) de jus de citron fraîchement pressé (d'environ 4 gros citrons)
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé
  • 1 1/4 tasse (248g) de sucre
  • 4 gros oeufs

Instructions

Mélanger le jus de citron, le beurre et le sucre dans une grande casserole.

Placer la casserole à feu moyen sur la cuisinière et chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous, 3 à 5 minutes.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol moyen résistant à la chaleur et battez-les brièvement pour mélanger les jaunes et les blancs ensemble.

Versez délicatement environ la moitié du liquide chaud dans le bol avec les œufs et fouettez pour incorporer cela « tempérera » les œufs afin qu'ils ne caillent pas lorsque vous les combinez avec le reste du liquide chaud.

Remettre le contenu du bol dans la casserole et remettre la casserole sur feu moyen-doux.

En fouettant constamment, cuire le caillé jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère ou d'une spatule, 5 à 10 minutes. Utilisez une cuillère ou une spatule pour gratter le fond et les côtés de la casserole de temps en temps pour incorporer tout caillé collé, en le remuant dans le mélange principal.

Retirez le caillé du feu et versez-le dans un bol ou une tasse à mesurer résistant à la chaleur. Si vous voyez des petits morceaux d'œufs cuits, passez le caillé dans une passoire à mailles fines pour les retirer.

Laissez le caillé refroidir pendant 15 à 20 minutes, puis remuez brièvement et couvrez la surface d'un morceau de pellicule plastique.

Refroidir le caillé à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 3 heures.

Instructions de stockage : Conservez le caillé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines au congélateur pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Pour tirer le meilleur parti du jus de vos citrons frais, chauffez chacun pendant 10 à 15 secondes au micro-ondes avant de les couper en deux et de les presser.

Vous cherchez une version raccourcie de cette recette? Essayez notre crème au citron facile à micro-ondes, qui s'épaissit rapidement et ne nécessite pas de cuisson sur la cuisinière.


C'est l'une de mes recettes préférées à faire. C'est léger et rafraîchissant mais surtout me rappelle le printemps et les journées plus chaudes. Avec ces ingrédients simples qui se trouvent déjà dans votre garde-manger et votre réfrigérateur, vous aurez ce lait caillé au citron assez tôt.

  • Gros oeufs: Fouetter ensemble pour créer une texture lisse et mousseuse.
  • Sucre: Atténue l'acidité mais crée également de l'épaisseur dans le caillé.
  • Jus de citron: Les citrons fraîchement pressés sont les meilleurs et donnent l'arôme parfait.
  • Zeste de citron: Ajoute une touche supplémentaire à cette recette de crème au citron.
  • Le sel: Juste une pincée !
  • Le beurre: Couper en tranches et mélanger pour créer un dessert sucré et salé.

Comment faire de la crème au citron

  1. Cuire les œufs : Ajouter les œufs et le sucre dans une casserole moyenne. À feu moyen, fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
  2. Ajouter du citron : Tout en fouettant, ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et une pincée de sel. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  3. Ajouter du beurre : Ajouter les cubes de beurre dans la casserole. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 10 minutes. Il doit avoir la consistance d'un pudding.
  4. Strain & Reste : Retirez la casserole du feu. Passer la crème au citron au tamis dans un bol. Utilisez une spatule pour faciliter les choses. Laissez reposer la crème au citron 15 minutes à température ambiante. Il continuera à s'épaissir en refroidissant.
  5. Boutique: Transférer dans des bocaux ou des contenants hermétiques et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou au congélateur jusqu'à un an.

Conseils utiles

  • Assurez-vous de laver vos citrons avant de les zester.
  • Pour les laver, placez les citrons dans un bol avec trois tasses d'eau et 1 tasse de vinaigre blanc. Au bout de 10 minutes, retirez les citrons et passez-les sous l'eau froide en frottant la peau à l'aide d'une brosse.
  • La façon de cueillir un bon citron au marché est de le prendre d'abord dans votre main. Les citrons les plus lourds ont plus de jus que les plus légers.
  • Lorsque vous cueillez un citron, sentez-le aussi. Plus le parfum est citronné, plus le citron est frais.
  • Essayez de mesurer l'épaisseur de la croûte. Plus la croûte est fine, plus elle produira de jus.
  • Avant de presser le citron, roulez-le entre votre paume et une surface dure comme un comptoir. Cela aidera à libérer le jus.
  • Utilisez autant de zeste que trois citrons donnent.
  • Voici une astuce pour séparer les jaunes des blancs. Vous pouvez utiliser un séparateur d'œufs de fantaisie ou vous pouvez simplement casser l'œuf et utiliser vos mains. Je place l'œuf dans ma main avec mes doigts légèrement écartés et je laisse les blancs s'égoutter dans un bol pour les conserver pour une autre utilisation. Je transfère le jaune entre les mains jusqu'à ce que tous les blancs soient séparés.

11 recettes de crème au citron parfaitement acidulées et entièrement naturelles

Le lait caillé au citron me semble toujours magique - mélangez des œufs, du jus de citron et un édulcorant et obtenez un délice soyeux, épais et opaque qui ressemble à du pudding mais avec des saveurs de citron vives et juteuses. Ces recettes de caillé au citron paléo sont le meilleur du caillé au citron, de style paléo, avec des biscuits, des gâteaux, des recettes de caillé simples, et plus encore.

1. Gâteau au citron paléo avec crème au citron et glaçage à la meringue
Rien ne dit le printemps comme un gâteau au citron avec du lait caillé au citron et un glaçage à la meringue. Ce gâteau est léger et délicieux, avec une base paléo-friendly à base de farine de noix de coco et d'arrow-root, un caillé de citron riche en gélatine qui est super crémeux avec du lait de coco entier et un glaçage moelleux à la meringue.

2. Biscuits au citron et à l'empreinte du pouce
Ces biscuits sont faits avec de la farine d'amande et du miel, et ont une délicieuse saveur de citron dans leur base grâce au jus et au zeste de citron. Remplissez-les d'un caillé de citron paléo doux et facile à base d'œufs, de citrons, de miel, de sel de mer et de beurre ou de ghee. Vous pouvez également utiliser de l'huile de noix de coco si nécessaire.

3. Curd au citron sucré au miel
Si vous recherchez simplement une recette simple de crème au citron adaptée aux paléo, vous avez trouvé la bonne recette. Celui-ci est fait avec des œufs, du miel cru, du jus de citron, de l'huile de noix de coco ou du beurre nourri à l'herbe, du zeste de citron, du sel de mer à grains fins et de l'extrait de vanille. J'aime la souplesse de cette recette avec de l'huile de coco ou du beurre.

4. Cupcakes succulents au citron avec glaçage à la crème au beurre
Des cupcakes au citron remplis de crème au citron et glacés avec un glaçage à la vanille ? Oh oui s'il te plait. Ces cupcakes ont une saveur parfaite de double citron et une texture légère et moelleuse que vous recherchez dans un bon cupcake. Faites-les avec de l'arrow-root et de la farine de noix de coco et sucrez avec du sirop d'érable.

5. Tarte au citron paléo
La tarte au citron meringuée était l'une de mes préférées quand j'étais enfant, alors je suis assez excité par cette recette paléo-friendly pour un plat similaire, sans la meringue. Cette tarte simple a une croûte de farine de noix de coco et est remplie d'un caillé de citron jaune soyeux, débordant de saveur.

6. Carrés Zingy Lemon Curd
La base de sablé au beurre et à la farine d'amande sur ces carrés de caillé de citron est absolument à tomber, mais la garniture de caillé de citron est encore meilleure. Préparez ces barres avec de la farine d'amande, de la vanille, du ghee ou de l'huile de noix de coco, des œufs, de l'amidon de marante, du miel, de l'extrait de citron et du jus de citron.

7. Pudding au lait de coco et aux fraises et au citron
Cette bagatelle facile est faite avec des œufs, du miel, du zeste de citron, de l'huile ou du beurre de noix de coco et du jus de citron pour une crème au citron onctueuse en couches avec du pudding au lait de coco à la vanille et des tranches de fraises fraîches. Vous pouvez également utiliser d'autres baies, comme des myrtilles ou des framboises.

8. Curd au citron sans sucre
Le lait caillé au citron nécessite certaines réactions chimiques pour se transformer en une perfection épaisse et semblable à un pudding, mais certaines parties de la recette sont flexibles. Par exemple, vous pouvez faire du lait caillé au citron sans sucre en édulcorant avec de la stévia (Truvia), comme dans cette recette !

9. Biscuits sandwich au citron et au caillé
Fabriqués avec des amandes moulues, de la farine de tapioca, de l'huile de noix de coco, du sirop d'érable, de la vanille et du zeste de citron, ces biscuits au sucre ont une texture légère et une saveur délicieuse qui est juste assez sucrée sans être trop sucrée. Remplissez-les d'un délicieux lait caillé végétalien au citron, épaissi avec de la poudre d'arrow-root au lieu d'œufs.

10. Tartelettes au citron meringuée
Cette tarte en trois parties est délicieuse avec une base de pâtisserie sucrée au miel, une simple garniture de caillé de citron (vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile de noix de coco si vous le souhaitez) et une garniture de meringue à la vanille sucrée au miel. C'est comme des mini tartes au citron meringuée, façon paléo !

11. Pavlovas aux baies et au citron sans sucre
Vous pouvez préparer cette recette paléo en remplaçant le xylitol par de la stevia en poudre (bien que vous souhaitiez en réduire la quantité) et en utilisant de la fécule de marante à la place de la fécule de maïs. J'adore la façon dont cette recette rend la pavlova si simple, comme si elle ressemblait toujours à un dessert capricieux.


CRÈME DE CITRON

Lemon Curd est une tartinade savoureuse faite avec des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. C'est un excellent ajout aux gâteaux, aux pâtisseries ou comme garniture pour les tartes et a la consistance d'un pudding.

Parfaitement équilibré entre sucré et acidulé, ce Lemon Curd facile est lisse, crémeux et magnifiquement vibrant dans la saveur citronnée.

COMMENT FAIRE DU CITRON AU CITRON

Cette recette facile de lait caillé au citron ne prend que quelques minutes à préparer avec seulement trois ingrédients, des citrons, du sucre et du beurre.

Voici comment le faire :

Pulser le sucre et le zeste de citron dans un robot culinaire pour briser un peu le zeste. Je ne suis pas un grand fan des caillés qui nagent avec de longs brins de zeste qui n'ont pas pu se décomposer pendant le processus de cuisson, alors le robot culinaire s'en occupe un peu.

Battre les oeufs et le sucre mélanger jusqu'à ce qu'ils soient légers, duveteux et d'une couleur jaune pâle. Puis incorporer le jus.

Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux, lisse et irrésistible.

Incorporer le beurre jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Maintenant, vous pouvez soit creuser avec une cuillère, soit créer de merveilleuses friandises pour inaugurer une partie du temps printanier que nous espérons tous.

COMMENT UTILISER LE CITRON CURD

Alors que ma chose préférée à faire est d'en étaler une grosse cuillerée sur un morceau de brioche grillée, c'est aussi si bon entre les deux couches de gâteau, fourré dans un petit gâteau ou tourbillonné dans une glace à la vanille

Faire une tarte simple par remplir une croûte à tarte avec de la crème au citron puis garnir de crème fouettée. Les options sont vraiment illimitées !

Nous l'avons même utilisé pour faire ces Blueberry Lemon Rolls….ils sont tout simplement parfaits pour le brunch!

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Comment réparer une crème au citron trop fine ?

Le lait caillé au citron est généralement trop fin s'il n'a pas été chauffé assez longtemps.

Vérifiez d'abord si votre lait caillé au citron est vraiment trop fin en le laissant trop refroidir complètement, car il s'épaissira en refroidissant. S'il est vraiment trop fin, la solution la plus simple est de le remettre sur le feu pour le faire cuire un peu plus longtemps. Comme pour la recette principale, assurez-vous de le fouetter pendant qu'il chauffe pour vous assurer qu'il ne devienne pas grumeleux.

Une autre façon d'épaissir la crème au citron consiste à la chauffer légèrement, puis à incorporer plus de beurre. L'ajout de beurre supplémentaire aidera la crème au citron à se raffermir en refroidissant.

ASTUCE Épaississez la crème au citron trop fine en la chauffant.


Crème de citron

Le lait caillé au citron est un composant essentiel de la tarte au citron meringuée, mais il est également délicieux avec un scone fraîchement cuit ou dans un bol de yogourt.

Les citrons sont un fruit si beau et polyvalent. Ils sont si brillants et ensoleillés et certainement, lorsqu'ils sont goûtés seuls, vous réveilleront comme rien d'autre. Mélangé avec suffisamment de sucre (et ce n'est pas seulement un peu), cependant, leur saveur acide et piquante est apprivoisée en une délicieuse indulgence. Pensez à la limonade au milieu d'une chaude journée d'été ou à un glaçage au citron sur un gâteau au café aux myrtilles. Les deux recettes vous offrent une gâterie sucrée avec une perspective lumineuse. Le lait caillé au citron est peut-être la version la plus intense de cet acide sucré. C'est piquant, doux et tellement délicieux !

Les ingrédients sont simples et faciles à trouver dans votre cuisine la plupart du temps (en supposant que vous ayez 5 citrons dans votre cuisine un jour donné). Comme je le mentionne toujours, lorsque vous avez si peu d'ingrédients dans une recette, assurez-vous qu'ils sont d'excellente qualité. Dans ce cas, cela signifie que le beurre – utilisant un beurre de culture non salé de haute qualité ira très loin.

Presser les citrons peut prendre un certain temps, mais si vous avez le bon presse-agrumes, c'est une tâche assez satisfaisante. J'aime ce presse-agrumes, mais j'aime aussi beaucoup un simple alésoir en bois. Choisissez celui qui vous convient.

Vous devrez apporter votre mélange de crème au citron presque à ébullition pour qu'il épaississe correctement. C'est la seule partie délicate de la fabrication du lait caillé au citron, mais vous avez toujours un filet de sécurité. Ce sont les œufs qui vont épaissir le caillé, mais ce sont aussi les œufs qui pourraient se brouiller si vous les faites trop cuire. Alors, soyez prêt à retirer la casserole de la cuisinière si vous pensez que vous avez trop chaud, mais soyez assuré que si les grumeaux commencent à se former, vous pouvez toujours filtrer votre lait caillé de citron à travers une passoire fine et tout ira bien. .

C'est aussi simple que cela et ce qu'il vous restera (environ 1 ½ tasse) est si intensément délicieux. Vous pouvez tout garder pour vous, le ranger dans votre réfrigérateur pour les matins où vous avez besoin d'un remontant, ou vous pouvez le mettre dans de petits pots et le donner aux personnes qui pourraient avoir besoin d'une dose de saveur lumineuse et ensoleillée dans leur des vies.


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