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Meilleures recettes de kebab Iskender

Meilleures recettes de kebab Iskender


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Conseils d'achat Iskender Kebab

La cuisine du Moyen-Orient repose sur des épices et des assaisonnements parfumés et coûteux tels que la cannelle, le clou de girofle, la muscade, la coriandre, le curcuma et le sumac. Si possible, achetez-les et conservez-les entiers ; les épices entières ont un arôme et une saveur plus forts.

Conseils de cuisson Iskender Kebab

Pour une saveur et un arôme plus forts, faites griller les épices avant de les broyer et ne broyez que la quantité dont vous avez besoin pour la recette. Garder les épices entières jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires prolonge leur durée de conservation.


  • Garnir:
  • 2 lb de filet d'agneau ou de boeuf
  • 4 gros oignons
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • huile d'olive
  • 4 morceaux de pain asiatique Nan Pita ou de pain pita nature
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses de yaourt nature
  • 4 gousses d'ail
  • sel au goût
  • 4 cuillères à soupe de beurre

Portions 4
Temps de cuisson 1800 minutes
Adapté de gotourturkey.com


Qu'est-ce que le kebab « İskender » ?

Le kebab "İskender" est composé de deux composants principaux. Le premier est constitué de tranches d'agneau rôties verticalement, savoureuses, tendres et croustillantes, mieux connues sous le nom de "döner" ou de kebab "tournant". "Döner" est en fait un plat de rue turc populaire, mais quand il est fait comme à Bursa, il n'y a rien de tel.

Des morceaux d'agneau et de graisse de haute qualité sont épicés et salés, puis emballés ensemble sur une broche qui est suspendue verticalement à côté d'un feu de charbon. Au fur et à mesure que le cylindre d'agneau tourne au-delà des charbons, la couche externe grésille pour devenir brune et croustillante.

Le chef attend prêt avec un couteau géant pour couper de fines tranches de viande cuite. Ce sont ces lamelles savoureuses qui sont un ingrédient clé du kebab « İskender ».

Le prochain composant important est une miche de pain moelleux et plat de la taille d'une seule portion appelée "pide" (pipi-DEH'). "Pide" est un pain au levain qui est façonné avec les doigts pour faire des pains ronds ou ovales. La croûte est très molle et l'intérieur est humide et spongieux, parfait pour absorber les jus de viande, la sauce et le beurre à venir.


Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et la purée d'oignons. Ajouter les cubes d'agneau et bien mélanger.

Couvrir et faire mariner les cubes d'agneau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Maintenant pour préparer le yaourt Mélangez l'ail écrasé, le yaourt, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre dans un bol. Couvrir et placer au réfrigérateur.

Pour préparer la sauce tomate, ajoutez l'huile d'olive et l'ail dans une casserole. Placer la poêle sur feu moyen et faire revenir 1 minute.

Ajouter le paprika, la poudre de chili rouge et le poivre.

Remuer et ajouter la purée de tomates et l'eau. Cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter le sel, mélanger et retirer du feu.

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un bol, mélanger les morceaux de pita avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Placer les morceaux de pita sur une plaque à pâtisserie grasse. Cuire au four de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants de l'extérieur, mais qu'ils restent moelleux à l'intérieur.


Döner Kebab

Döner kebab (done-EYR' keh-BOB'-uh), ou kebab tournant, est un aliment de rue turc populaire à partir duquel le gyroscope grec et le shawarma arabe sont dérivés. En Turquie, la viande est plus maigre et est servie beaucoup plus brune et plus croustillante.

Les copeaux de kebab tournant sont généralement consommés nature sur un lit de riz ou enveloppés dans une tortilla molle à base de farine de blé dur appelée durum (doo-ROOM'). Ce kebab n'est pas originaire du sud-est profond, mais de Bursa, une ville juste au sud d'Istanbul et la première capitale de l'Empire ottoman.

Le kebab tournant était suspendu horizontalement et cuit sur des charbons de la même manière que cela se fait plus à l'est. Un jour, İskender Efendi, qui vivait à Bursa dans les années 1800, a décidé d'inventer un gril spécial pour rôtir les viandes verticalement. Cette nouvelle invention a permis à la viande d'être tournée et rasée simultanément. Ainsi, le kebab tournant moderne est né.


Meilleurs restaurants pour manger le kebab Iskender à Istanbul :

Kandilli Borsa : Sakıp Sabancı Eğitim ve Kültür Merkezi Adile Sultan Sarayı Kandilli Mah. Vaniköy Cad.Sıraevler Sok. Non : 12

Kebabci Iskender, Famille qui a cuisiné Iskender Kebab la première fois : Caferaga Mah. Albay Faik Sözdener Cad. (Rıhtım Cad.- PTT Yanı) Kadıköy / İstanbul

Bursa Garaj Kebap : Levent Mahallesi, Çamlık Caddesi, Hanımeli Sokak, No 2, Beşiktaş, Istanbul

Bursa Kebapçısı : Hüseyinağa Mahallesi, Atıf Yılmaz Caddesi, No 8, Beyoğlu, Istanbul

Kasabım Ethane : Kılıçali Paşa Mahallesi, Şimşirci Sk 4/A, 34433 Beyoğlu, Istanbul


Iskender Kebab en toute simplicité (plat turc)

Voici quelques recettes faciles pour le kebab iskender, qui porte le nom d'Alexandre le grand.

le nom alexander est Iskender en turc et en persan.

voici une recette de bœuf, suivie d'une recette de poulet qui est l'alternative la plus saine.

2 morceaux de filet de bœuf de 200 gr chacun
200 gr de boeuf haché régulier
4 morceaux de pain asiatique Nan Pita ou de pain pita nature (pide)
Le sel
Poivre

Garnir:
Yaourt
sauce tomate (la recette suit)
2 cuillères à soupe de beurre

Ajouter le sel et le poivre au boeuf haché. Pétrir et lui donner une forme ronde, puis placer au milieu des deux morceaux de filet.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser au congélateur pendant la nuit. Le lendemain, sortir du réfrigérateur 45 minutes avant de couper. Utilisez un couteau, un couteau électrique ou un coupe-viande pour le déchiqueter. Ensuite, faites-le frire dans une grande poêle (attention à ne pas trop faire frire).

Couper les pitas en diagonale de la taille d'une bouchée et les disposer sur les assiettes. Répartir le bœuf sur les morceaux de pain pita. Versez la sauce tomate sur le dessus et placez quelques cuillères de yaourt à côté. Enfin, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'elle commence à bouillonner, verser sur la sauce tomate.

Sauce tomate.
1 gros oignon haché fin ou râpé
5=6 tomates (râpées)
2-3 gousses d'ail
huile d'olive
filet de vinaigre
faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter les tomates et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient épais, puis ajouter juste un trait de vinaigre, sel et poivre au goût.

Servir Iskender Kebab encore chaud. Cette recette donne 4 portions.

et voici la recette du poulet

4 rondelles de pain pita
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées - hachées
2 oignons moyens, hachés
1 gousse d'ail émincée
2 tasses de sauce tomate de la recette ci-dessus
cumin moulu au goût
sel au goût
poivre noir moulu au goût
1/2 tasse de beurre fondu
1 tasse de yaourt
1/4 tasse de persil frais haché
DIRECTIONS
1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Disposer le pain pita sur une plaque à pâtisserie et faire légèrement griller au four. Couper le pain pita en morceaux de la taille d'une bouchée et garder au chaud.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer le poulet, l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair. Assaisonner avec du cumin, du sel et du poivre. Continuer la cuisson 10 minutes.
3. Disposer les morceaux de pita dans un plat de service. Arroser de beurre, ajouter le poulet, puis ajouter la sauce tomate. Garnir de yaourt et de persil pour servir.

Trempette aux tomates (ezme)
5 tomates, jeter les graines, hachées très finement
1 oignon rouge ou blanc, haché très finement
1 tasse de persil, haché très finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de pâte de grenade ou de sirop de grenadine
2-3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de piment de Cayenne, concassé
1 cuillère à café de sumac
Le sel

Écraser l'oignon avec le sumac et le sel avec les mains. Mélanger tous les ingrédients dans un bol de service. Mettez de côté pendant au moins une heure (c'est meilleur de cette façon), puis servez avec n'importe quel type de Kebab.

Ok, la façon dont je le fais est de tout jeter dans le cuisineart et de tout hacher, puis d'ajouter l'huile et le jus de citron, de laisser reposer pendant environ une heure pour que toutes les saveurs se mélangent .

Le sumac provient des baies d'un arbuste sauvage qui pousse en Méditerranée. Les baies sont séchées et broyées pour former une poudre rouge pourpre. La saveur est acide et fruitée. Il est principalement utilisé avec des brochettes, préféré au citron pour l'acidité


Salade d'aubergines
1 aubergine
2 gousses d'ail, écrasées
1 tomate de taille moyenne, graines jetées et coupées en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de fromage feta, émietté
Le sel
Poivre

Avant de mettre au four, faites des trous sur l'aubergine avec une fourchette pour qu'elle ramollisse et cuise mieux. Placer ensuite sur une plaque allant au four et faire rôtir environ 35 minutes sur le gril. Alternativement, vous pouvez le faire griller jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ensuite, épluchez-le, retirez les graines et placez-le dans 2 tasses d'eau avec 1/2 jus de citron. Laisser agir environ 10-15 minutes. Après égouttage, couper en petits morceaux avec un couteau. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec une cuillère. Placer dans une assiette de service et réserver au frais. (ou tout simplement le zapper dans le cuisineart jusqu'à ce que ce soit une pulpe)


Si vous ne voulez pas vous embêter à rôtir les aubergines, vous pouvez sauter l'étape ci-dessus et utiliser à la place environ 350 gr d'aubergines rôties dans un bocal. Mélangez simplement tous les ingrédients ensemble et le tour est joué.

Cette recette se marie bien avec tout type de viande, Kofte ou Kebap en accompagnement.

Et voici une recette de pilaf que l'on mange tout le temps ..

1 tasse de riz
2 tasses d'eau chaude (ou de bouillon - j'utilise des cubes de bouillon knorr)
3 cuillères à soupe d'orzo (vérifiez l'allée des pâtes)
1 cuillère à soupe de beurre
Le sel

Placez l'orzo dans un pot de taille moyenne. Remuer continuellement à feu moyen-doux, sans eau, jusqu'à ce que la couleur vire au brun clair. Ajouter ensuite le beurre, le sel, l'eau chaude et le riz. Remuer et mettre le couvercle à moitié. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit (quand tout le liquide s'est évaporé). Assurez-vous de remuer plusieurs fois lorsque vous commencez à voir des trous entre le riz vers la fin.


L'histoire d'İskender Kebab

L'histoire du « Döner Kebab » commence à la boucherie « İskender Efendi » de la ville de Bursa en Turquie en 1867. À cette époque, l'agneau était entièrement cuit au feu de bois, mais avec cette méthode de cuisson, les délicieux morceaux d'agneau la viande n'est pas distribuée également à tout le monde.

D'abord, il sépare la viande d'agneau de ses nerfs et de ses os. Ensuite, il place les viandes en couches sur un bâton vertical et il localise ce bâton avec un angle perpendiculaire au gril qu'il a conçu. Ce nouveau mode de cuisson est devenu si célèbre et il se répand très rapidement dans toute la Turquie.


Īskender Kebab : le savoureux plat signature de Bursa

Bursa est connue pour beaucoup de choses : l'histoire ottomane, la soie et les textiles, les marrons glacés, Uludağ, les sports d'hiver, la métallurgie, la fabrication automobile, les pêches et les pommes, les platanes centenaires, entre autres. Mais lorsqu'il s'agit de cuisine turque régionale, la renommée de Bursa est sa excellent plat signature, skender kebab.

L'Īskender est un type de döner kebab turc traditionnel. Le döner est de la viande d'agneau, de bœuf ou de poulet en fines tranches cuites sur une rôtissoire verticale et émincée sur commande. Les stands Döner sont des sites emblématiques dans toute la Turquie.

Développé dans les années 1860 par Īskender Efendi dans le quartier Kayhan de Bursa pour nourrir les commerçants affamés du bazar central, le kebab Īskender se compose de fines tranches de viande döner d'agneau empilées sur un lit de fines tranches de pain pide. Le kebab est trempé dans une sauce tomate chaude et du beurre fondu et servi avec une généreuse cuillerée de yaourt. Les tomates et les poivrons grillés sont généralement servis à part. L'Īskender est un repas délicieusement riche et copieux, et en tant que spécialité locale, c'est un plat incontournable lorsque vous visitez Bursa.

Restaurants à Bursa

De nombreux restaurants de Bursa servent un bon Īskender et certains remontent même à Īskender Efendi lui-même. Lorsque vous êtes à Bursa, recherchez simplement les panneaux publicitaires “Īskender kebabı” ou “Bursa kebabı” car ils sont généralement utilisés comme synonymes. J'ai essayé Īskender dans plusieurs restaurants du centre-ville et je peux honnêtement dire que je n'ai pas encore été déçu. Certains des établissements les plus connus opèrent sous le nom de Kebapçı Īskender et se trouvent dans le quartier Heykel du centre-ville de Bursa. Les cafés de rue le long de Kayhan Caddesi, le lieu de naissance d'Īskender, servent d'excellents Bursa kebabı. J'ai un ami qui est convaincu qu'Uludağ Kebapçısı près de Kent Meydanı sert le meilleur de la ville. Et si vous souhaitez profiter de votre Īskender avec vue, le restaurant Hünkar dans le quartier de Yeşil offre une belle vue sur l'est de la ville dans une atmosphère raffinée.

Recette maison d'Ozlem

Si vous n'êtes pas à Bursa mais que vous avez envie d'essayer Īskender, vous pouvez le faire vous-même dans votre propre cuisine. Ozlem Warren, chef acclamé, instructeur et écrivain du blog culinaire populaire, La table turque d'Ozlem, a récemment publié sa recette de Style maison skender Kebab à la sauce tomate, pain pita et yaourt. Ozlem m'a gracieusement donné la permission de republier sa recette ici pour ceux d'entre vous qui souhaitent profiter d'Īskender à la maison.

Iskender Kebab est l'un des kebabs les plus populaires à la maison et une spécialité de la région de Bursa. Vous pouvez préparer ce délicieux Iskender Kebap à la maison avec de fines tranches d'agneau ou de bœuf dans une sauce à base de tomates, servies sur du pain pide avec du yaourt et des légumes grillés à côté. C'est plus facile que vous ne le pensez et le plus délicieux, afiyet olsun !

Auteur : Ozlem Warren
Type de recette : Kebabs à la turque à faire à la maison
Cuisine: Turc
Portions : 6


ISTANBUL

Une visite à Bursa İskender Kebabı® l'impression d'être entré directement dans la salle de guerre de la quête sans fin de la famille İskenderoğlu pour établir la propriété du kebab İskender, une assiette de döner allongé sur un lit de pain plat coupé arrosé de sauce tomate et de beurre et servi avec une boule de yaourt frais sur le côté. Les tables et les murs du restaurant sont couverts de littérature sur ce que les propriétaires considèrent comme l'héritage de leur famille, mais le reste du monde semble considérer le domaine public.

A Bursa nous avons mangé au restaurant phare et, par hasard, nous avons trouvé une succursale au bord de la route à Susurluk. Mais en plus du kebab officiel d'İskender, nous admettons avoir mangé des dizaines de délicieuses copies piratées partout dans le monde, nous nous sentons donc à l'aise de parler en tant qu'autorité en la matière. À Istanbul, bien qu'il existe de nombreuses options savoureuses pour cette spécialité, la meilleure appartient à son « initiateur », Kebapçı İskender à Kadıköy.

Comme nous l'a indiqué notre napperon, le restaurant détient les marques déposées de Kebapçı İskender, Bursa İskender Kebapçısı, Bursa Kebapçı İskender, İskender Kebabı, İskender Kebapçısı et Hakiki İskender Kebabı. (Avertissement à quiconque s'appelle İskender : évitez ce restaurant, ils détiennent même la marque de commerce sur votre prénom.) Selon le site Web du restaurant, la création du kebab a eu lieu à Bursa à la fin du XIXe siècle, lorsqu'İskender effendi a emmené hauteurs en tournant la broche verticalement - la vision moderne de döner – et émincer la viande hachée pide, en ajoutant une sauce au résultat. Les descendants d'İskenderoğlu revendiquent non seulement la recette comme l'héritage de leur famille, mais attribuent également à leur grand-père le mérite d'avoir inventé la torréfaction verticale döner.

Un bon kebab İskender prend du temps à préparer, nous avons donc eu tout le temps de réfléchir à ces affirmations pendant que nous attendions notre commande. Dans un récent numéro de Yemek ve Kültür nous avions vu des photos de vertical döner kebab pris à Istanbul dans les années 1850, près de 20 ans avant la date d'invention revendiquée par la famille İskenderoğlu. Même des sources antérieures dans le même article décrivent döner kebab vendu dans les rues d'Istanbul. Et quelles sont les chances que ces documenté préparations de döner étaient les premiers dans l'histoire de la viande rôtie? Nous sommes certains qu'une fois les mosaïques de Sainte-Sophie entièrement découvertes, nous verrons des représentations divines de l'ère byzantine döner.

Nos sens revinrent à l'intense odeur de beurre brun grésillant dans une poêle devant nous. C'est ce qu'on appelle en turc le püf noktası, ou le cœur de la préparation, dans lequel le serveur arrose de beurre fondu riche sur tous les ingrédients assemblés sur l'assiette. Le beurre s'est déchaîné, ravageant le yaourt, brûlant des tranches de tomate, ramollissant le poivron vert et conspirant avec de longues tranches de döner dans un complot pour imprégner le pide légèrement croustillant d'une saveur d'un autre monde. Fourchette en main, il était facile d'oublier que cet endroit était en première ligne d'une bataille. Dragage de délicieux copeaux d'agneau fumés döner et des cubes de pide à travers du yaourt au beurre, nous ne nous sommes même pas souciés d'estimer le nombre d'heures qui ont dû être passées chez le notaire à collecter toutes ces marques.

Au-dessus de notre table, nous avons remarqué une photo encadrée d'İskender effendi nous regardant d'un air renfrogné au-dessus de plusieurs rangées de ses descendants. Nous nous sommes demandé s'il se sentirait honoré ou indigné par le fait que trois autres endroits dans la même rue vendent un plat qui porte son nom. Malgré leurs efforts, ses petits-fils ont peut-être échoué à être le seul İskender Kebabı, mais d'après notre mesure, ils ont réussi à servir le meilleur. C'est un héritage défendu dans la cuisine, pas dans la salle d'audience.


Ingrédients

  • 400 grammes de boeuf haché
  • 1 oignon
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 pains rassis entiers ou croûtons
  • 1 pincée de persil
  • Le sel
  • Poivre noir
  • Piment rouge moulu
  • 1 tasse de yaourt
  • 3-4 gousses d'ail en option
  • 1-1 1/2 tasse de bouillon ou d'eau chaude
  • Bouillon d'os

Instructions

Trucs et astuces de kebab de boeuf haché

– Si vous rôtissez la viande hachée en la pressant avec une cuillère, les grumeaux à l'intérieur s'ouvriront et votre viande hachée sera mieux rôtie.

– Au lieu du bouillon, vous pouvez également utiliser de l'eau chaude normale.

– Au fur et à mesure que vos pains deviennent rassis, vous pouvez préparer vos propres croûtons à la maison et les jeter au congélateur et les utiliser au besoin.

QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES:

Q : Qu'est-ce que le kebab de boeuf haché ?

R : Le kebab de boeuf haché est un délicieux repas turc à base de viande hachée, de pain rassis, de yaourt et de sauce tomate.

Q : Comment faire un kebab de boeuf haché ?

R : En suivant attentivement la recette et les conseils, vous découvrirez qu'il est très facile de préparer ce plat.

Qu'est ce que tu penses de ça? Avez-vous essayé le Kebab de boeuf haché recette encore? Merci de commenter et de partager votre expérience. Ou avez-vous envie d'un autre plat turc dont vous voulez sa recette de ma part ? Vous pouvez toujours me contacter ici.

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