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Stock de Turquie

Stock de Turquie

Ingrédients

  • Cou (coupé en deux), gésier et cœur d'une dinde de 26 livres (voir la recette Rôti de dinde avec farce au pain de maïs et à la saucisse et sauce aux abats)
  • 3 tasses de bouillon de poulet en conserve faible en sel
  • 1 carotte, pelée, hachée
  • 4 grosses branches de persil frais
  • 12 grains de poivre noir entiers

Préparation de la recette

  • Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux. Couverture; laisser mijoter jusqu'à ce que le gésier soit tendre, environ 1 heure 30 minutes. Filtrer le bouillon dans un bol moyen. Transférer le cou, le gésier et le cœur dans un bol ; frais. Couper la viande du cou. Hacher la viande du cou, le gésier et le cœur. Transférer dans un petit bol; réserver pour la sauce. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir le stock et les abats séparément ; froideur.

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