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Quand dois-je ajouter de la sauce à mon barbecue ?

Quand dois-je ajouter de la sauce à mon barbecue ?

Ajouter de la sauce au barbecue est une question de goût. Il est souvent ajouté après la cuisson de la viande, explique Rocky Stubblefield, du Stubbs Bar-B-Q à Austin, au Texas. Mais si vous voulez un glaçage de sauce ajouté à votre barbecue, il vous recommande cette astuce.

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Vous connaissez ces premières expériences culinaires dont vous vous souvenez pour toujours ? Celles qui vous surprennent, mais laissent une trace indélébile ? C'est un peu comme ça pour nous avec ce Tri Tip Steak. Notre première exposition était alors que nous vivions dans la région de la baie, il semblait que tout le monde était ravi de Tri Tip. Une fois que nous l'avons essayé, nous sommes devenus accros. C'est maintenant un favori pour les grillades tout l'été.

Une friction savoureuse est la clé du parfait Tri Tip Steak. Pour réussir à frotter la viande, il y a quatre étapes essentielles :

  1. Laisser reposer la viande à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
  2. Placer la viande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Cela réduira les dégâts au minimum et facilitera le transport de la viande vers le gril.
  3. Portez des gants en caoutchouc ou en plastique pour appliquer l'huile et le frottement. Cela permet de garder le frottement sur la viande, pas sur vos mains. Avec des gants, le frottement se fait en douceur et uniformément.
  4. Appliquer de l'huile avant d'appliquer le frottement. L'huile rend la viande croustillante ou saisie à l'extérieur et conserve le jus à l'intérieur. Il permet également au frottement d'adhérer à la viande.

Comment faire griller des poitrines de poulet avec une sauce barbecue

Aujourd'hui, nous faisons plus un &lsquohow to&rsquo sur The Schmidty Wife, par opposition à une recette. Comment faire griller des poitrines de poulet avec une sauce barbecue.

Au cours du mois de juillet, j'ai pris le temps d'écrire ce que nous avions pour le dîner tous les soirs. Avec l'intention de partager ce que je nourris le plus souvent ma famille avec mes lecteurs. Il s'avère que cet été était assez prévisible avec un simple poulet grillé au barbecue. Je me tourne vers le grill la plupart du temps pendant l'été, ce n'est donc pas une surprise pour moi que nous en ayons le plus souvent pour le dîner. Parlons donc de la façon de griller des poitrines de poulet avec une sauce barbecue.

Tout tourne autour du grill et de la poitrine de poulet aujourd'hui. Maintenant, si vous me connaissez, vous savez que je prends une cuisse de poulet sur une poitrine n'importe quel jour, mais il y a aussi quelque chose de si délicieusement basique à propos d'une poitrine de poulet grillée sur le gril, une fois bien faite, je peux à peine y résister.

Très souvent, les poitrines de poulet peuvent être trop cuites et séchées, ce qui les rend pas bonnes. Il peut également être difficile de savoir quand ajouter la sauce pendant la cuisson. Donc, aujourd'hui, nous allons passer en revue certaines des bases de Comment faire griller des poitrines de poulet avec une sauce barbecue.

Le poulet

J'ai lu quelque part que près de 40% des millennials ont peur de toucher le poulet cru. Sérieusement vous les gars. Il ne vous mordra pas ! En toute honnêteté, oui, si vous le manipulez correctement et que vous faites une contamination croisée, vous tombez malade, de manière très grave. Mais il n'est pas si difficile de garder un environnement propre et sûr.

Tout d'abord, évitez toute contamination croisée. J'ai une planche à découper en verre que j'utilise spécifiquement et uniquement pour les viandes crues. J'ai choisi le verre car il est très facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. Je laisse seulement mes viandes crues toucher cette planche et rien d'autre. Je ne partage pas non plus de couteaux entre mes viandes crues et quoi que ce soit d'autre dans la même session à moins que 2 choses ne se produisent, que ce couteau ait été super bien lavé, ou que j'aie fini à 100% de couper d'autres choses et ma viande crue est la seule chose qui reste à couper. Ne coupez jamais la viande crue et coupez immédiatement les légumes (ou tout ce que vous devez couper), j'ai l'impression que c'est du bon sens, mais je vais le dire de toute façon.

Deuxièmement, lavez-vous les mains. J'ai l'impression que cela aurait probablement dû être le premier, mais peu importe. Lavez-vous les mains avant et immédiatement après avoir manipulé des viandes crues. Si vous avez vraiment peur de toucher de la viande crue, rassurez-vous, achetez des gants jetables.

C'est fondamentalement aussi simple, gardez-le propre.

Pourquoi avez-vous besoin de toucher le poulet cru? Parce que le poulet grillé est tellement meilleur comme escalope.

Parlons donc de la préparation de l'escalope de poulet.

Une escalope de poulet est fondamentalement juste un mot sophistiqué pour couper votre grosse poitrine de poulet en deux. Vous pouvez le couper en deux vous-même si facilement (ou vous pouvez également acheter des côtelettes au magasin).

Dans un espace propre, coupez en papillon votre poitrine de poulet en deux et le tour est joué.

J'ai donc deux raisons pour lesquelles j'aime griller une côtelette plutôt qu'une poitrine entière. D'abord, c'est meilleur. Je trouve qu'une poitrine de poulet entière a tendance à cuire de manière inégale et peut sembler caoutchouteuse ou sèche. Avec la côtelette, les morceaux sont plus uniformes, ce qui lui donne une cuisson plus uniforme. Deuxièmement, ils cuisent tellement plus vite. Comme la moitié du temps d'une poitrine de poulet complète, le dîner est donc plus rapide pour votre famille.

Le grillage

J'adore griller. Je n'en parle pas assez sur le blog. Il y a quelque chose dans les grillades qui vous ramène à une époque plus simple, comme la nourriture et le feu, un peu à la nature si vous voulez. De plus, parce que nous choisissons de vivre là où il y a 2 pieds de neige sur le gril pendant des mois, j'aime en profiter quand je le peux.

Vous voudrez amener votre gril à feu moyen-élevé. Le poulet passera à la chaleur directe pendant environ 10 minutes au total. Je voudrais noter que chaque gril va être un peu différent, en particulier le charbon de bois par rapport au gaz, donc en fin de compte, vous voulez aller aussi longtemps qu'il le faudra pour atteindre une température interne de 165 ° F.

Pour bien cuire la sauce barbecue sur le poulet, voici comment vous la cuisinez. Huiler légèrement le poulet et donner à chaque morceau une pincée de sel et de poivre. (P.S. Je suis devenu obsédé par cette huile de cuisson en aérosol cet été, je donne juste un léger jet de chaque côté, si facile). Placer le poulet huilé sur feu direct. Cuire 4 min. Retourner le poulet, arroser immédiatement et badigeonner le côté cuit du poulet de sauce barbecue, cuire 4 minutes. Retourner à nouveau le poulet pour que le côté barbecue soit maintenant sur le gril, arroser immédiatement et badigeonner le deuxième côté de sauce barbecue, cuire 1 minute. Retourner le poulet une dernière fois, cuire encore 1 minute ou jusqu'à ce que le poulet ait atteint une température interne de 165º F.

Retirer le poulet du gril et couvrir de papier d'aluminium pendant 3 à 5 minutes. Servir avec une sauce supplémentaire sur le côté si désiré.

Voilà donc comment faire griller des poitrines de poulet avec une sauce barbecue. C'est rapide et facile, ce qui en fait le repas parfait pour nourrir votre famille (surtout en été). Alors ne pensez pas au dîner et faites des grillades maintenant !

CONSEILS et ASTUCES :

&bull Je sais que je viens de parler beaucoup de la coupe de votre poulet MAIS vous pouvez également acheter des escalopes à l'épicerie, recherchez des escalopes de 6 à 8 oz chacune

&bull Utilisez n'importe quelle sauce barbecue ou n'importe quelle autre de vos sauces préférées en utilisant cette méthode (comme la sauce Buffalo)


Si la sauce est trop sucrée

Vous voudrez ajouter du vinaigre ici, mais le truc blanc ordinaire ne fera pas l'affaire. Serious Eats recommande le cidre de pomme ou le vinaigre de riz. Le premier a un goût fruité et acidulé qui ajoute de la plénitude et du contraste, tandis que le vinaigre de riz a tendance à être plus doux et sucré. J'aime aussi le vinaigre de vin rouge, qui a un effet plus moelleux. Commencez avec deux cuillères à café de la substance, remuez ou secouez bien, puis goûtez et voyez où vous en êtes.

Si votre sauce barbecue est vraiment sucrée, vous voudrez peut-être une cuillère à café ou deux de jus de citron ou de citron vert pour vraiment augmenter la mise. L'utilisation de jus d'agrumes frais fait ressortir les saveurs d'une sauce barbecue médiocre et, à mon avis, lui donne un peu de classe.


Étape 1. Ajouter tous les ingrédients dans une casserole.

Étape 2. Mélangez tous les ingrédients ensemble et faites-les cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

Étape 3. La sauce sera prête une fois que les myrtilles seront tendres. Ajustez la saveur de la sauce avec un peu de sel et d'édulcorant si vous préférez le sucré.

Conseil! La sauce sera épaisse des myrtilles. Utilisez un mixeur plongeant ou un mixeur pour diluer la sauce.


Sauce barbecue

Recette de sauce barbecue (recette imprimable)
Par les recettes de Christine
Temps de préparation: 5 minutes
temps de cuisson: 30 min
Rendement: 1 ½ tasse

  • 1 petit oignon, haché finement
  • 3 cuillères à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cc de poivre noir fraîchement râpé
  • 7 cuillères à soupe (85 g) de cassonade
  • 1 tasse (250 ml) de ketchup
  • 2 ½ c. à soupe (50 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 2 cc de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe (40 ml) de miel
  • ¼ cc de poivre de cayenne moulu

  1. Utilisez une casserole profonde à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et la cassonade. Cuire environ 2 minutes.
  2. Versez le reste des ingrédients. Portez-le à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 à 25 minutes. Remuer constamment. La sauce doit devenir de plus en plus épaisse. Goûtez et ajoutez plus de vinaigre et de sucre si nécessaire. Laissez refroidir un peu. Mélanger la sauce dans une texture plus lisse avec un mixeur plongeant. Terminé.

  • Le poivre de Cayenne moulu est légèrement piquant, disponible dans les supermarchés.
  • Si un mixeur plongeant n'est pas pratique pour vous, vous pouvez faire cuire l'oignon plus longtemps jusqu'à ce qu'il devienne vraiment mou et complètement décomposé.
  • La sauce peut être conservée dans un bocal stérilisé au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
  • Pour stériliser un bocal : Faire bouillir le bocal dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Puis égoutter à sec. Ou mettre au four, chauffé à 100C / 215F, cuire au four pendant 15 minutes. Éteignez le four et laissez le pot refroidir dans le four. Le pot est alors prêt à être utilisé.

*** Si vous faites cette recette, prenez une photo et ajoutez-la avec le hashtag #christinesrecipes — Nous aimons voir vos créations sur Instagram, Facebook, Twitter.


New York

Si vous diversifiez vos recettes de barbecue américain, c'est presque un péché de rater ce poulet Cornell d'Ithaca. C'est une recette d'un professeur de sciences avicoles nommé Bob Baker qui enseignait à l'Université Cornell à l'époque et raconte l'histoire derrière le nom de la recette.

En effet, le blues de la petite ville fond avec le poulet Cornell de New York.

Il s'agit essentiellement de poulet grillé avec une peau dorée et croustillante. Cette recette utilise les morceaux de poulet de pilon marinés dans un mélange d'œufs, de vinaigre et de sel battus jusqu'à ce qu'ils gonflent. Assurez-vous de poignarder le poulet plusieurs fois pour que le mélange s'infiltre. Je préfère faire tremper le poulet pendant 24 heures au réfrigérateur, mais les puristes peuvent y aller jusqu'à 3 jours. Pas besoin de s'inquiéter de la détérioration puisque le vinaigre et le sel arrêteront la formation de bactéries.

Après cela, vous pouvez maintenant le faire griller pendant 60 à 90 minutes à une température de 150F. Badigeonner le poulet pendant la cuisson. Une fois la viande cuite, placez le poulet sur le côté chaud du gril sans feu direct. Avec la peau vers le bas, laissez-le croustillant de cette façon pendant 10 minutes.


Ingrédients

  • Huile d'olive: Peut également remplacer une huile au goût léger comme l'avocat ou le tournesol. Évitez le beurre.
  • Oignon et ail émincés : Je préfère la variété fraîche à la variété séchée pour cette sauce barbecue car elles égayent le plat et ajoutent de la texture, mais vous pouvez utiliser l'une ou l'autre.
  • Ketchup: C'est la base de la sauce barbecue maison. Utilisez n'importe quel type que vous aimez, mais évitez si possible ceux qui contiennent des tonnes de sucre, car nous ajouterons du sucre brun à la sauce.
  • Sauce Worcestershire: Cela offre une saveur fumée et umami qui en fait une véritable sauce barbecue.
  • Vinaigre de cidre de pomme: Vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc distillé, du vinaigre de vin rouge ou du jus de citron.
  • Bourbon: Vous pouvez utiliser votre bourbon préféré dans cette sauce barbecue. J'ai utilisé Barterhouse Kentucky Bourbon. Ce bourbon est onctueux et beurré avec des notes de cassonade. Il se marie parfaitement avec la sauce.
  • Cassonade: Pour adoucir la sauce barbecue maison et offrir des nuances de mélasse. La lumière ou l'obscurité fonctionnera.
  • Sel et poivre: Juste un huitième de cuillère à café de chacun.
  • Poudre de chili: J'aime l'ajouter pour un peu de chaleur, mais vous pouvez le laisser de côté, si vous préférez. Les flocons de piment rouge, le poivre de Cayenne et le paprika fonctionneraient également

Résumé de la recette

  • 4 livres de poitrine de bœuf maigre
  • 2 cuillères à soupe d'arôme de fumée liquide
  • 1 cuillère à soupe de sel d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de sel d'ail
  • 1 ½ cuillères à soupe de cassonade
  • 1 tasse de ketchup
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • tasse d'eau
  • ½ cuillère à café de sel de céleri
  • 1 cuillère à soupe d'arôme de fumée liquide
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 ½ cuillères à café de moutarde en poudre
  • sel et poivre au goût

Verser la fumée liquide sur la poitrine. Frotter avec du sel d'oignon et du sel d'ail. Rouler la poitrine dans du papier d'aluminium et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C). Placer la poitrine dans une grande rôtissoire. Couvrir et cuire au four pendant 5 à 6 heures. Retirer du four, laisser refroidir, puis trancher. Remettre les tranches dans le moule.

Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade, le ketchup, le beurre, l'eau, le sel de céleri, la fumée liquide, la sauce Worcestershire, la moutarde, le sel et le poivre. Remuer et cuire jusqu'à ébullition.


Résumé de la recette

  • 1 livre de piments jalapenos rouges, tiges coupées
  • ½ livre de piments serrano rouges, tiges coupées
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • tasse d'eau
  • ½ tasse de vinaigre blanc distillé

Hacher les piments jalapenos et serrano, en conservant les graines et les membranes, et les placer dans un mélangeur avec l'ail, la cassonade, le sel et l'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en pulsant plusieurs fois pour commencer.

Transférer la purée dans un grand récipient en verre tel qu'un grand pot ou un pichet. Couvrir le récipient d'une pellicule plastique et placer dans un endroit sombre et frais pendant 3 à 5 jours, en remuant une fois par jour. Le mélange commencera à bouillonner et à fermenter. Racler les parois à chaque brassage. Remballez après chaque agitation et remettez dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Versez le mélange fermenté dans le mélangeur avec le mélange de vinaigre jusqu'à consistance lisse. Filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines dans une casserole, en poussant autant de pulpe que possible à travers la passoire dans la sauce. Jeter la pulpe, les graines et la peau restantes dans la passoire.

Placer la casserole sur un brûleur et porter la sauce à ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle réduise à l'épaisseur désirée, 5 à 10 minutes. Écumer la mousse si désiré.

Retirer la casserole du feu et laisser la sauce refroidir à température ambiante. La sauce épaissira un peu en refroidissant. Transférer la sauce dans des pots ou des bouteilles et réfrigérer.