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Pilaf aux lentilles vertes et riz basmati brun

Pilaf aux lentilles vertes et riz basmati brun


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Les lentilles et le riz se marient à merveille, et cette version copieuse tire sa subtilité d'un peu de safran et de cannelle.

Ingrédients

  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 cuillère à café de piment d'Alep ou de paprika fort, et plus au goût
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 tasse de coriandre hachée (pour servir)

Préparation de la recette

  • Informations sur les ingrédients : Le piment d'Alep, un piment syrien légèrement sucré avec un niveau de chaleur modéré, est disponible dans certains magasins d'aliments spécialisés et sur wholespice.com.

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, l'oignon, le piment d'Alep, le cumin et la cannelle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 3 minutes. Incorporer le riz et 1½ c. saler et cuire jusqu'à ce que le riz commence à devenir opaque, environ 2 minutes. Incorporer les lentilles et 4½ tasses d'eau. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que les lentilles et le riz soient tendres et que l'eau soit absorbée, de 35 à 40 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, à couvert, 5 minutes. Ajouter le vinaigre et égrener le pilaf avec une fourchette. Réservez ½ tasse de pilaf pour la salade de courge et de moutarde.

  • Servir le pilaf garni de coriandre.

Photos de Kimberley HasselbrinkSection des critiquesBonjour - Je pense que vous avez chargé la mauvaise image sur cette recette :)AnonymeNouvelle-Zélande14/02/19

Riz et lentilles, parés à la perfection

Vous voulez faire du riz et des lentilles quelque chose de vraiment spécial ? Voici comment le faire avec style. C'est l'une de ces recettes faciles, flexibles et pourtant totalement mémorables auxquelles vous reviendrez encore et encore.


  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 tasse de riz basmati brun ou riz brun au jasmin
  • 4 ¼ tasses d'eau
  • 1 tasse de lentilles brunes
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 tranches de 1/8 po d'épaisseur de gingembre frais pelé
  • 1 à 2 cuillères à café de pâte de curry rouge (voir note) ou 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 oignons verts, parés et tranchés

Placer la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 350F.

Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans un grand faitout allant au four, ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 1 1/2 minutes. (Si vous utilisez de la poudre de cari, ajoutez-la maintenant et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 15 secondes.) Ajoutez de l'eau. Incorporer les lentilles, les gousses d'ail, le bâton de cannelle, le gingembre, la pâte de cari, le cas échéant, et le sel porter à ébullition, en remuant pour dissoudre la pâte de cari.

Couvrir le pot hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient tendres et que toute l'eau soit absorbée, 50 à 55 minutes. Aérer à la fourchette en retirant le bâton de cannelle et les tranches de gingembre. Servir garni d'échalotes.

Remarque : La pâte de curry rouge est un mélange de piments chili, d'ail, de citronnelle et de galanga (une racine avec une saveur similaire au gingembre). Cherchez-le dans des bocaux ou des boîtes de conserve dans la section asiatique des supermarchés ou des magasins spécialisés.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de lentilles vertes sèches
  • 2 tasses d'eau
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 tasse de riz basmati
  • 1 gros oignon, haché
  • ¾ cuillère à café de sel, ou au goût

Mettre les lentilles dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu vif pendant 5 minutes, puis couvrir et retirer du feu. Pendant ce temps, rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau en ressorte claire.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Incorporer le riz pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et blancs, puis incorporer les lentilles et l'eau. Porter le mélange de riz à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à moyen-doux pendant 5 minutes. Remuez une fois, puis couvrez et réduisez encore le feu à doux. Poursuivez la cuisson à couvert (ne retirez pas le couvercle !) jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes de plus.

Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon cuit et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et brun foncé, 15 à 20 minutes de plus. Lorsque le riz est prêt, incorporer l'oignon caramélisé et assaisonner de sel.


Ingrédients

Dans une casserole, porter à ébullition 4 tasses d'eau. Rincez les tomates, essuyez-les et coupez les tiges.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer un X au bas de chaque tomate.

À l'aide d'une écumoire, plongez délicatement les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis retirez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée.

Laisser refroidir légèrement les tomates, puis retirer la peau.

Couper les tomates en deux, retirer les graines et hacher grossièrement les tomates.

Épluchez la racine de gingembre et l'échalote. Râpez le gingembre et émincez finement l'échalote. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans la casserole. Faire revenir le gingembre et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates et assaisonner de sel et de poivre, puis couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates ramollissent et forment une sauce, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement et faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les lentilles à la poêle et cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Ajouter le curcuma et le riz dans la poêle, en remuant pour combiner.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 35 minutes. Pendant ce temps, rincez le poulet, séchez-le et assaisonnez de sel et de poivre. Chauffer le reste de l'huile dans une autre grande poêle et cuire le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté. Réchauffer la sauce tomate et servir avec du riz-lentilles pilaf.


Riz brun et lentilles

Par le chef Michael Smith &bull il y a 10 ans

Le riz est une céréale, les lentilles une légumineuse. Combinez les deux et vous obtenez une source parfaite de protéines végétariennes. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'être végétarien pour profiter de la richesse saine et savoureuse de ce duo sain.

Ingrédients

un filet d'huile d'olive
1 gros oignon, émincé
4 gousses d'ail, hachées
1 tasse de riz brun
1 tasse de lentilles séchées
4 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
une feuille de laurier ou deux
une pincée ou deux sel de mer et poivre fraîchement moulu

Procédure

Verser l'huile d'olive dans une petite casserole avec un couvercle hermétique à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés.

Ajouter le riz, les lentilles, le bouillon de poulet (ou l'eau), les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Portez le tout à ébullition. Couvrir et réduire le feu à doux, juste assez pour maintenir le frémissement. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient tendres et que le liquide soit absorbé, environ 45 minutes.

Éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Variation

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou séchées que vous aimez à ce plat. Le romarin, le thym et l'estragon fonctionnent bien. À la dernière seconde, vous pouvez également ajouter 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs ou quelques oignons verts tranchés.


Comment le faire

Dans une casserole de 3 pintes à feu vif, porter à ébullition les lentilles et 2 1/2 tasses d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté à croquer, 20 à 25 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, ajouter l'huile, les oignons et l'ail dans une poêle à frire de 12 pouces à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient dorés, 15 à 18 minutes. Ajouter le riz, le sel, le cumin et le poivre en remuant jusqu'à ce que le riz soit opaque, environ 3 minutes.

Incorporer les lentilles et 2 autres tasses d'eau. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre à croquer et que le liquide soit absorbé, 13 à 15 minutes. Servir avec une sauce au yaourt.


Recettes de riz pilaf basmati à la persane

On adore le riz basmati, c'est une bonne recette de pilaf. Prendre plaisir. ( Suite )

Chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail émincé, faire sauter 1. ( plus )

Au goût de noisette et légèrement sucré, ce plat de riz pilaf complète à merveille n'importe quel mea indien. ( Suite )

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Une version très fruitée du riz pilaf qui fait un excellent compagnon du re du XVIe siècle. ( Suite )

Porter l'eau et le sel à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle, le crac. ( Suite )

Trancher finement les échalotes et dans une casserole à fond épais de 2 pintes, cuire dans l'huile à feu modéré, remuer. ( Suite )

J'ai eu ça un jour, dans un restaurant persan à Kuala Lumpur. C'était tellement bon avec des gombos. ( Suite )

Faire tremper le riz dans l'eau pendant 3-4 heures, puis cuire dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes à l'aide d'un non-st. ( Suite )

il y a toujours un moment où vous êtes en pensée. j'ai eu ces articles et j'ai mis ce délicieux. ( Suite )

cuire les haricots mettre de côté cuire le riz mettre de côté. dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri en supplément. ( Suite )

Préparation : 60 m Cuisson : 2 700 m Services : 6


Directions

Placer la grille dans le tiers inférieur du four, puis préchauffer à 350 degrés F.

Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans un grand faitout allant au four. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 1 1/2 minutes (si vous utilisez de la poudre de cari, ajoutez-le maintenant et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 15 secondes).

Ajoutez de l'eau. Incorporer les lentilles, les gousses d'ail, le bâton de cannelle, le gingembre, la pâte de cari (le cas échéant) et le sel. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre la pâte de curry.

Couvrir le pot hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient tendres et que toute l'eau soit absorbée, 50 à 55 minutes.

Aérer à la fourchette en retirant le bâton de cannelle et les tranches de gingembre. Servir garni d'échalotes.


  • 1 ¼ livre de saumon sauvage (voir astuce), sans peau et coupé en 4 portions
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de moutarde entière
  • ½ cuillère à café de poivre moulu, divisé
  • 12 onces de haricots verts ou de haricots verts minces, coupés en trois
  • 1 petit citron zesté et coupé en 4 quartiers
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 paquet de 8 onces de riz brun précuit
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • Persil frais haché pour la garniture

Préchauffer le four à 425 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium ou de papier parchemin.

Badigeonner le saumon avec 1 cuillère à soupe d'huile et placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Écraser l'ail et le sel en une pâte avec le côté d'un couteau de chef ou d'une fourchette. Mélanger une petite cuillère à café de pâte d'ail dans un petit bol avec de la mayonnaise, de la moutarde et 1/4 cuillère à café de poivre. Étaler le mélange sur le poisson.

Rôtir le saumon jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement avec une fourchette dans la partie la plus épaisse, 6 à 8 minutes par pouce d'épaisseur.

Pendant ce temps, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots verts, le zeste de citron, les pignons de pin, le reste de la pâte d'ail et 1/4 de cuillère à café de poivre cuire, en remuant, jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres, 2 à 4 minutes. Réduire le feu à moyen. Ajouter le riz et l'eau et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit chaud, 2 à 3 minutes de plus.

Saupoudrer le saumon de persil, si désiré, et servir avec le pilaf aux haricots verts et des quartiers de citron.


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