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Biodynamique, biologique ou naturel, quel vin devrais-je boire ?

Biodynamique, biologique ou naturel, quel vin devrais-je boire ?


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Notre guide pratique décode ces termes de vin courants afin que vous puissiez décider lequel vous convient le mieux.

Si vous achetez du vin conventionnel, il y a de fortes chances qu'il contienne des sulfites, des pesticides et d'autres additifs étranges (comme l'argile bentonite et les protéines de la vessie de poisson). Heureusement, vous pouvez maintenant trouver une pléthore de vins qui présentent de meilleurs ingrédients et méthodes de production, comme les vins biodynamiques, biologiques et naturels. Mais que signifient exactement tous ces termes ? Utilisez ce guide pratique pour apprendre la différence entre conventionnel, biodynamique, biologique, et vins naturels afin que vous puissiez décider lequel est le plus intéressant pour votre argent.

Vin conventionnel

Contrairement à la nourriture, les boissons alcoolisées ne sont pas couvertes par la Food and Drug Administration, et la plupart des ingrédients n'ont pas à être étiquetés sur les bouteilles. Mais ne sont-ils pas les seuls ingrédients du raisin de cuve et de la levure ? Pas exactement.

Il s'avère que, peu importe le nombre de variables que vous essayez de contrôler, les raisins ont leur propre esprit, ce qui signifie qu'il peut y avoir une différence dans les saveurs et les couleurs des raisins d'une même culture. En conséquence, les vins conventionnels peuvent contenir des pesticides, des additifs et d'autres produits chimiques pour donner à chaque bouteille la même saveur et la même couleur reconnaissables. Notre gouvernement autorise également des dizaines d'ingrédients artificiels dans les boissons alcoolisées, dont la plupart ne sont pas tenus d'être répertoriés sur les étiquettes, il peut donc y avoir des inquiétudes lorsque vous parcourez la section des vins de votre supermarché un samedi soir.

Les sulfites sont une préoccupation pour les consommateurs de vin car ils sont l'un des rares ingrédients à étiqueter sur les bouteilles. Bien que les sulfites soient présents naturellement dans une certaine mesure, ils sont souvent ajoutés aux vins conventionnels pour préserver la couleur et la durée de conservation. Bien qu'il existe des options à faible teneur en sulfites, il est difficile d'en trouver une qui soit 100 pour cent sans sulfite. Cependant, seulement un pour cent du pays est en fait intolérant aux sulfites, et un vin sans sulfite ne gardera pas exactement les maux de tête à distance.

Vin Biodynamique

L'agriculture biodynamique consiste à limiter son impact négatif sur l'environnement en réutilisant les déchets agricoles, en utilisant la rotation des cultures et en excluant les engrais chimiques et les additifs pour le sol. Le vin biodynamique doit non seulement être produit de manière biologique pour être étiqueté «biodynamique», mais il doit également recevoir une certification de l'association Demeter, une organisation qui certifie les exploitations agricoles comme biodynamiques sur la base de normes de culture et de traitement rigoureuses. Ces fermes biodynamiques doivent être autosuffisantes, avoir des cultures diversifiées et également prioriser leur impact sur l'écosystème.

Vin biologique

L'avantage de choisir un vin biologique est que vous savez qu'il a reçu une certification légitime, promettant que les raisins de votre vin ont été cultivés, récoltés et transformés d'une certaine manière. Le vin biologique doit être fabriqué à partir de raisins cultivés sans herbicides, pesticides ou autres traitements du sol non biologiques et ne doit contenir aucun ingrédient génétiquement modifié, tel que la levure. Assurez-vous d'acheter du vin biologique certifié et pas seulement du vin à base de raisins issus de l'agriculture biologique pour une bouteille de vin 100 % biologique.

La chose délicate ici, cependant, est que les États-Unis ont des normes différentes pour le vin biologique que l'Europe et le Canada. Les États-Unis n'autorisent pas l'ajout de sulfites dans le vin biologique, tandis que l'Europe et le Canada autorisent l'ajout de sulfites en petites quantités.

Vous cherchez de bons conseils sur le vin?

Vin Naturel

Les vins naturels ou propres sont différents des options biologiques et biodynamiques, car ils ne doivent actuellement subir aucun processus de certification officiel. Étiqueter un vin comme «propre» est assez nouveau pour l'industrie du vin, car Thrive Market a été l'une des premières entreprises à lancer une importante collection de vins propres à l'automne 2018. Cependant, Thrive Market a des normes assez strictes pour lesquelles les vins font le couper.

Selon Thrive Market, leur collection de vins propres se compose non seulement d'options biologiques et biodynamiques, mais ces vins ont d'autres normes de traitement et d'agriculture spécifiques, comme provenir de petits et moyens producteurs et des processus de collage et de filtration minimaux. Bien que cette collection soit une excellente option pour ceux qui recherchent des vins vraiment propres, méfiez-vous des autres étiquetés comme tels sans d'abord faire des recherches sur les pratiques agricoles et de production de la marque.

La ligne de fond: Si vous cherchez à éviter les maux de tête liés au vin, choisir un vin biologique, biodynamique ou propre ne vous évitera pas nécessairement les maux de tête, bien qu'ils soient exempts de produits chimiques toxiques. Cependant, si vous recherchez un vin pour accompagner vos ingrédients biologiques et nourris à l'herbe, les options non conventionnelles peuvent être les meilleures pour ceux qui cherchent à éviter les produits chimiques et à pratiquer la durabilité dans tous les domaines de leur vie.


Quelle est la différence entre le vin biologique, biodynamique et naturel ?

Parcourez l'interminable étagère à vin du supermarché et vous pourriez devenir curieux : qu'y a-t-il derrière cette bouteille de rouge à part le jus de raisin fermenté ? De nos jours, nous savons plus que jamais d'où viennent nos aliments et comment ils sont produits. Mais la plupart d'entre nous ne peuvent pas dire la même chose à propos de ce verre de vin que nous dégustons avec. La vérité est que la méthode de production du vin est aussi variée que le poulet Big Ag par rapport aux oiseaux de ferme élevés en pâturage. Certains vins sont plus naturels – ou « plus propres » – que d'autres. Pour comprendre la différence entre le vin biologique, biodynamique et naturel, il est d'abord utile d'avoir un peu de recul.

Le vin est le produit de deux processus : la viticulture et la vinification. La viticulture englobe la plantation, la culture et la récolte du raisin dans le vignoble. La vinification comprend le broyage, la transformation et la mise en bouteille de ces raisins en quelque chose que vous pourriez siroter au verre dans votre restaurant préféré, apporter au dîner de vacances de votre frère ou siroter sur le canapé pendant les rediffusions de Seinfeld.

Bien que les subtilités d'un bon verre soient toutes contenues dans la bouteille, les variations entre les vins ne sont pas toujours transparentes. Une chose est claire lorsque vous vous promenez dans les allées de pinot noirs polis et de rieslings dans votre magasin local : à part des décisions apparemment simples - est-ce que je veux du rouge ou du blanc ce soir ? - il y a plus de qualifications à considérer. Comme « biologique », « biodynamique » et « naturel ».

Pour aider à donner un sens à l'allée des vins, décomposons quelques phrases.


Pourquoi le vin naturel est-il si important ?

À l'ère du bien-être des influenceurs Instagram et des blogueurs culinaires, et de la prévalence des nettoyages et des désintoxications, les consommateurs sont beaucoup plus conscients de ce qu'ils mettent dans leur corps que jamais auparavant. Cela ne devrait pas s'arrêter avec le vin qu'ils rapportent à la maison.

Trop souvent, le vin est une réflexion après coup, et des bouteilles avec des étiquettes familières et des noms mièvres sont jetées dans le chariot d'épicerie avec les produits biologiques et les œufs d'élevage sans cage. Et cela, mes amis, n'a tout simplement pas de sens.

De nombreux endroits considèrent toujours les magasins de vins et d'alcools comme des entreprises essentielles pendant cette période d'abris en place, et pour une bonne raison. Le vin est une source de confort, de plaisir et quelque chose que nous pouvons partager à la maison ou via des happy hours virtuels pour rendre l'isolement plus tolérable. Bien que l'accent soit mis sur les aliments qui renforcent le système immunitaire et sur le fait de rester en bonne santé pendant la quarantaine, le type de vin que nous buvons devrait faire partie de cette conversation.

Faites-vous une faveur à vous-même et à la terre en étant un meilleur buveur de vin. Suivez ces conseils pour savoir comment choisir un vin propre, non altéré et fabriqué de manière responsable qui ne fera pas exploser votre budget, rendu encore plus facile par les services de ramassage et de livraison sans contact.

Ce que vous devez savoir sur le vin naturel

Si vous êtes en contact avec le monde du vin, ou même si vous ne l'êtes pas, vous avez probablement entendu ce terme « vin naturel », une vieille pratique qui a connu une résurgence au cours des cinq dernières années environ. Alors, que signifie le vin naturel et pourquoi devrions-nous le boire ?

Eh bien, ce n'est pas très clairement défini ou réglementé, mais ce sont essentiellement des raisins de cuve qui sont cultivés sans pesticides ni herbicides dans le vignoble, sont cueillis à la main et fermentés spontanément avec des levures sauvages indigènes. Il n'y a pas d'additifs, pas de filtration, pas de manipulations. Les vins naturels sont authentiques, purs, bruts et nus. Les vins durables, biologiques et biodynamiques entrent tous dans la catégorie naturelle.

Isabelle Legeron, qui est Master of Wine, fondatrice des salons RAW WINE à Londres et à New York mettant en vedette les producteurs de vins naturels, et tout autour de l'autorité sur le vin naturel, dit que nous devrions boire naturel parce que « le vin naturel n'a pas été altéré avec. Quelque chose de vraiment artisanal et de petite production vous donne un vin plus authentique. C’est plus une représentation d’où ça vient.

Il présente également d'importants avantages environnementaux, notamment pour la biodiversité. Legeron dit que les vignerons naturels « encouragent la biodiversité et la faune à revenir dans les vignobles. Cela encourage les populations de papillons, les oiseaux à nicher à proximité », ce qui pour les entreprises humaines devient de plus en plus rare.

Les vins naturels sont sauvages, très expressifs, parfois funky, souvent plus légers, avec des sédiments volumineux au fond et plus acides. Certaines des pierres de touche du vin naturel à surveiller sont les rouges légers et réfrigérants - ou les blancs rouges "glou glou" qui sont troubles ou ont un contact avec la peau, alias les vins orange à la mode et les pet nats - des vins mousseux élaborés à l'aide de la méthode originale de fermentation unique. .

En plus de faire le choix le plus responsable pour l'environnement, vous faites aussi du bien à votre corps en buvant du vin naturel. Lorsque vous buvez du vin naturel, vous ne buvez que du jus de raisin fermenté, avec peu ou pas de sulfites ajoutés, pas de produits chimiques et rien de faux. Les peaux de vin naturelles ont également plus d'antioxydants, dit Legeron.

Autre avantage : le vin naturel a souvent un A.B.V. ce qui signifie peu ou pas de gueule de bois (si consommé avec modération), et vous pouvez en boire plus sans vous faire marteler.

Opinions mitigées sur le vin naturel

Alors que de nombreux buveurs de vin, en particulier les milléniaux, adoptent le mouvement du vin naturel de ces dernières années, certains traditionalistes le dénoncent avec véhémence.

Pendant de nombreuses années qui ont précédé ce nouvel intérêt pour les vins naturels, ce sont les grands rouges gras, boisés, fruités, lourds et opulents de Napa et de Bordeaux qui ont été jugés supérieurs, en grande partie grâce au système de points Robert Parker et aux vins les célèbres faveurs de la critique. Beaucoup de critiques sur les vins naturels découlent du fait que la catégorie n'est pas définie juridiquement, et pour cela, des critiques comme Parker l'ont qualifié d'« arnaque ». Ironiquement, ce sont les vins qui se mêlent pour déguster le même millésime après millésime qui ressemblent à de l'arnaque, pas les vins qui n'ont rien à cacher.

Ce sont ces attentes de ce qu'un vin d'un domaine viticole, d'une région ou d'un cépage particulier devrait goûter qui conduisent à l'opposition des vins naturels qui perturbent cette mentalité. Parce qu'il y a tellement de façons artificielles de protéger les raisins dans le vignoble et de bricoler les vins dans la cave, il y a peu ou pas de variation avec chaque millésime. Les vins naturels peuvent être très irréguliers d'une année à l'autre, et c'est considéré comme une bonne chose, du moins dans la communauté des vins naturels.

Quant à ces vins conventionnels avec des bords lissés, Legeron dit «Ces vins peuvent être redondants. Pourquoi avoir la même chose année après année ? Pourquoi avoir des notes et des critiques ?

En ce qui concerne le contrecoup du vin naturel, Legeron dit «Il a ébouriffé beaucoup de plumes. Cela a fait beaucoup de bruit pour quelque chose qui occupe si peu le marché. Heureusement, le montant de la couverture qu'il obtient est disproportionné par rapport à l'espace qu'il détient sur le marché. »

Legeron souligne également que beaucoup de ces critiques ne peuvent pas nécessairement identifier la région ou le nom du vin qu'ils rejettent. «Ce sont des gens qui manquent d'expérience ou qui n'ont pas goûté autant de vins naturels», explique Legeron.

Le conseil de Légeron ? "Prenez-le avec une pincée de sel et essayez-le par vous-même."

Quelle que soit votre préférence ou votre position sur la question, le vin élaboré sans pesticides ni matières synthétiques est indéniablement une bonne chose pour votre corps et l'environnement. Sans oublier que vous soutenez les agriculteurs, les petites entreprises et une empreinte écologique réduite, ce qui est crucial, maintenant plus que jamais.

Comment trouver ces vins

Si vous êtes nouveau dans les vins durables, biologiques et biodynamiques, qui s'inscrivent tous sous le parapluie naturel, il peut être difficile de savoir comment les trouver. Voici les meilleures façons de commencer vos aventures de vin naturel :

  • Achetez dans un magasin de vin local indépendant. La sélection de vins naturels dans les grandes surfaces et les épiceries est au mieux maigre. Le personnel des boutiques de vins est là pour vous aider et il est votre principale ressource pour trouver les meilleures bouteilles adaptées à vos goûts et à votre budget. Pour une gamme encore plus large d'options, faites une petite recherche pour voir lequel de vos cavistes locaux pourrait se spécialiser dans les vins naturels.
  • Recherchez ou demandez des vins à des importateurs naturels. Si vous n'êtes pas sûr qu'un vin soit naturel, consultez votre magasin local pour voir ce qu'ils ont des importateurs se concentrant sur les producteurs de vins naturels, comme Jenny & Francois, Louis/Dressner, SelectioNaturel, Rosenthal, Von Bodem, Brazos, European Cellars et Ole Obrigado.
  • Recherchez des indicateurs de vin naturels. Une autre façon de rechercher des vins naturels est de chercher des indices sur la bouteille. Tout d'abord, les vins naturels seront rarement l'une des marques que presque tout le monde pourrait nommer, comme celles qui ont un petit gâteau ou un kangourou sur l'étiquette. Certains vins naturels sont en fait certifiés durables, biologiques ou biodynamiques. Cependant, beaucoup n'ont pas cette certification parce que c'est très cher, même s'ils pratiquent les mêmes méthodes. Les logos des entreprises qui accordent les certifications seront sur la bouteille, comme Demeter, LIVE Certified, USDA Organic et une foule d'autres spécifiques à certains pays. La plupart incluront les mots « biologique », « durable », « vert » ou « biodynamique » et auront probablement un motif de feuille ou de plante.

Car lorsque vous vous lancez dans les vins naturels, Legeron dit de garder l'esprit ouvert et de ne pas avoir peur d'essayer quelque chose de différent, même si cela semble trouble. Elle recommande de commencer par les nats pour animaux de compagnie « uber buvables et super juteux ». Après tout, qui n'aime pas les bulles ?


Le vin naturel est-il le même que le vin biologique?

Alors que le vin naturel est toujours biologique, le vin biologique n'est pas toujours naturel. Méfiez-vous des marques de vins «propres» qui s'appuient sur leur utilisation de raisins biologiques pour se positionner comme des vins naturels adjacents, prévient Pope. "Le terme" vin propre "est un gadget marketing destiné au consommateur obsédé par le bien-être et fait des allégations douteuses", dit-elle. Alors que les raisins biologiques sont le strict minimum pour le vin naturel, les vignerons peuvent toujours ajouter des ingrédients synthétiques plus tard dans le processus, donc non, les termes ne sont pas synonymes.


QU'EST-CE QUE LE VIN BIODYNAMIQUE ?

Le nom biodynamique sonne bizarre, non ? Croyez-le ou non, il existe un mouvement du vin biodynamique, qui est un mouvement spirituel que de nombreux viticulteurs utilisent aujourd'hui pour la durabilité agricole. Lancé par le philosophe Rudolph Steiner dans les années 1920, qui croyait que nous devions vivre et cultiver avec l'environnement terrestre selon le calendrier lunaire. Aujourd'hui, le vin biodynamique est expliqué comme l'idée de base du respect de la terre et de l'environnement.

Les agriculteurs croient en l'approche éthique que les pratiques agricoles et de jardinage autosuffisantes font pour aider l'écosystème. Pour garder le sol fertile, les viticulteurs biodynamiques font vivre sur le sol canards, chevaux et moutons afin que leurs déchets soient utilisés comme engrais. La création d'un environnement fertile et riche permet aux vignes de pousser et d'absorber les minéraux ainsi que d'avoir un contenu nutritionnel plus élevé. Certaines formes de préparation de compost incluent la camomille, la racine d'achillée millefeuille et les orties, mais la principale utilisée est le compost de corne de vache. Le compost de corne de vache consiste à bourrer le fumier dans les cornes de vache, puis à l'enfouir profondément dans le sol tout l'hiver. Une fois excavé, ce fumier est saupoudré dans tout le vignoble, ce qui favorise la croissance, dissout les minéraux et régule l'équilibre du pH du sol. Les agriculteurs utilisent également des matériaux naturels au lieu d'OGM, de fongicides, d'herbicides, de stimulants de croissance et de pesticides pour cultiver le sol.

CURIOSITÉ : Les viticulteurs en biodynamie taillent et vendangent selon le calendrier biodynamique. Le calendrier est divisé en tâches quotidiennes qui représentent les quatre éléments de la terre et divisés en quatre types de jours : les jours des feuilles, les jours des racines, les jours des fleurs et les jours des fruits. Les jours calendaires des quatre éléments classiques sont les suivants : les jours des feuilles pour l'arrosage, les jours des racines pour la taille, les jours des fleurs où le vignoble est laissé seul et les jours des fruits sont destinés à la récolte.

LE VIN BIODYNAMIQUE A-T-IL UN GOUT DIFFERENT QUE LE VIN NATUREL ET BIOLOGIQUE ?

Les vins biodynamiques n'ont pas un goût différent du vin naturel et biologique. La seule différence entre les trois est la façon dont ils sont cultivés, récoltés et cultivés. La plupart des vins naturels, sinon tous, ne sont ni filtrés ni raffinés, ce qui signifie que chaque bouteille contient les impuretés du vin telles que les protéines et les microbes, mais vous pouvez également mettre la main sur des vins propres et filtrés.

Certaines caractéristiques ou termes que vous pouvez entendre lorsque l'on décrit un vin naturel sont « funky, trouble, barnyard, levure et gibier. Ils ont également tendance à avoir moins d'arômes de fruits que les vins non naturels et se penchent davantage vers les notes de levure aigre, similaires aux caractéristiques de la bière aigre trouble.

LE VIN NATUREL EST-IL PLUS SAIN ?

Le vin naturel est-il meilleur pour vous ? Les vins sans additifs, sans ou avec peu de sulfites, ou toute autre manipulation du raisin sont réputés être plus sains pour vous. Certains vignerons naturels utiliseront de petites quantités de sulfites juste avant de mettre le vin en bouteille, tandis que d'autres n'ajouteront pas de sulfites car ils croient en la nécessité de conserver le vin dans sa forme la plus pure, qui est une forme de vin sec et naturel.

Les sulfites sont un stabilisant et un conservateur utilisés dans le processus de vinification pour garantir que le vin a le même goût que lors de la mise en bouteille. L'ajout de sulfites dans le vin n'est pas nécessairement une mauvaise chose et les vins avec peu de sulfites ajoutés ne le disqualifient pas de la catégorie des vins naturels. Les additifs sulfites dans le vin sont un sujet controversé depuis de nombreuses années, car les gens assimilent les sulfites aux maux de tête matinaux, mais le mot est toujours là car il n'y a toujours aucune preuve pour étayer cette affirmation.

Certains autres avantages pour la santé des vins naturels ont:

  • Des quantités plus élevées de resvératrol, qui sont des antioxydants qui combattent les radicaux libres
  • Améliorer la santé cardiaque
  • Protéger contre l'artériosclérose
  • Réduire le risque de diabète et d'obésité
  • Diminuer les triglycérides et le cholestérol
  • Protéger contre les accidents vasculaires cérébraux
  • Des récipients de fermentation appropriés tels que des pots d'amphore en acier inoxydable, en verre, en chêne neutre et en argile contribuent également à des bienfaits pour la santé, car ils gardent les vins propres et exempts de moisissure et de mycotoxine.

4. Les vins naturels ont un goût génial

OK, ce mythe a en fait une certaine validité. Mais le funky dans le vin est-il une mauvaise chose ? Nous disons non. Un petit niveau de brettanomyces - c'est-à-dire la souche de levure qui donne à certains vins une odeur de basse-cour ou de cuir de selle - ou les notes pâteuses glanées en laissant des cellules de levure mortes dans la bouteille plutôt que de les filtrer peuvent élever un vin. «Les vins naturels ont une gamme plus large de saveurs acceptables», explique Kuehner. "Mais dans cette large bande se trouvent également toutes les mêmes saveurs de vins commerciaux." Tout comme certaines bières aigres pourraient ne pas être votre confiture, d'autres peuvent être les bières alléchantes, acidulées et acidulées dont vous rêvez. Le bon vin naturel pour piquer votre palais attend d'être débouché.

Bouteille à essayer : 2019 Pheasant's Tears Rkatsiteli Georgia (18 $), un vin fait avec des raisins blancs laissés sur les peaux, ce qui lui donne une teinte orange, qui est fermenté dans des pots en argile souterrains traditionnels appelés qvevri


10 choses que vous ne saviez probablement pas sur le vin biodynamique

Croyez-le ou non, il existe des vins meilleurs pour nous et pour la terre. Outre le vin biologique, les vins biodynamiques offrent des options aux buveurs soucieux de l'impact de ce qu'ils mangent et boivent sur la terre. Au-delà de l'agriculture biologique, les vins biodynamiques sont durables et promeuvent des sols sains, des pratiques éthiques et des principes qui laissent la terre enrichie plutôt que surexploitée. Apprenez à connaître les vins biodynamiques et voyez s'ils sont le bon choix pour vous.

1. Quelle est la différence entre biologique et biodynamique ?

Les vins biologiques n'utilisent aucun pesticide ou autre produit chimique pour faire pousser les raisins ou produire les vins - ces vins n'ont pas de sulfites ajoutés. Les vins biodynamiques sont biologiques, mais au-delà des pesticides, l'ensemble du processus de culture, de récolte et de fabrication est durable - ne laissant que peu ou pas d'empreinte sur les animaux, les personnes, les communautés et la santé publique de la région. Si un vin est biodynamique il est bio si un vin est bio il n'est pas forcément biodynamique.

2. Qu'est-ce qui rend quelque chose biodynamique ?

L'agriculture biodynamique adhère aux principes développés et partagés par le philosophe Rudolf Steiner dans les années 1920. Steiner croyait que la terre était déséquilibrée en raison de l'industrialisation rapide de l'agriculture et que la poursuite des pratiques agricoles de masse épuiserait la capacité de la terre à créer un sol sain pour produire des récoltes saines. Les terres utilisées pour les cultures sont traitées avec des préparations à base de substances naturelles (fumier, minéraux, plantes et herbes) qui sont soit enfouies, soit pulvérisées sur la terre. L'objectif est d'enrichir le sol pendant la croissance et le compostage pour le garder sain et non dépourvu de nutriments, comme cela peut arriver dans l'agriculture traditionnelle.

3. Comment fonctionne l'agriculture biodynamique ?

En utilisant le calendrier biodynamique, les cultures sont plantées et récoltées à différents moments en fonction de la partie de la plante utilisée : feuille et tige, fleur, racine ou graine. Les temps sont déterminés par la phase de la lune et son emplacement dans diverses constellations. Le strict respect de la biodynamie comprend le fait de manger ou de boire la culture ou le produit fabriqué à partir de celle-ci à des moments particuliers basés sur la lune. Par exemple, le vin biodynamique ne devrait pas, selon les principes de Steiner, être bu pendant une pleine lune.

4. Ce vin a été élaboré à partir de raisins cultivés en biodynamie, cela signifie-t-il que c'est du vin biodynamique ?

Non. La sémantique joue un rôle dans la commercialisation du vin et il serait facile de supposer que le vin que vous détenez est biodynamique. Si c'est le cas, il inclura qu'il a été certifié par Demeter, un certificateur privé de produits biodynamiques. Un vin issu de raisins biodynamiques ne signifie pas que le vin réel a été produit en utilisant des pratiques biodynamiques.

5. Mon vin biodynamique a l'air étrange, est-ce que quelque chose ne va pas ?

Non. Le processus biodynamique de fabrication du vin ne permet pas de clarifiants, votre vin peut donc être plus trouble que ce à quoi vous êtes habitué. De plus, aucun produit chimique ne peut être ajouté pour ajuster la couleur afin que la couleur que vous voyez puisse être différente de celle à laquelle vous êtes habitué. C'est parce que le vin est complètement naturel et non machiné. La couleur « éteinte » et le trouble sont similaires à l'utilisation d'autres produits naturels, comme le papier recyclé. Il n'est jamais blanc, mais plutôt beige clair voire gris, du fait qu'il n'est pas blanchi. Cela peut prendre un peu de temps pour s'y habituer parce que nous sommes tellement habitués aux produits blancs, mais finalement nous ne le remarquons pas lorsque nous continuons à utiliser des produits recyclés ou naturels, non blanchis.

6. Pas de pesticides ? Pas d'engrais ? Comment cela peut-il fonctionner ?

L'agriculture biodynamique utilise des préparations, numérotées de 500 à 508 pour préparer et fertiliser les terres utilisées pour l'agriculture. Ceux-ci sont complètement naturels et reposent sur des principes développés par Steiner pour créer un équilibre entre le monde physique et spirituel.

7. Quels sont ces préparatifs ? Quel est leur but ?

La biodynamie utilise deux types de préparations : celles pour la fertilisation et celles pour le compostage. Ils nécessitent des combinaisons de substances naturelles (fumier, herbes et fleurs, minéraux) et de matières organiques (cornes de vache, vessies, crânes) à enfouir dans la terre ou à pulvériser sur du compost pour aider à garder les nutriments dans la terre. Les sprays sont agités pour créer des vortex opposés (dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre) pour atteindre l'équilibre.

8. Les vins biodynamiques ou les vins issus de raisins biodynamiques sont-ils végétaliens ?

Ces vins ne sont pas végétaliens car ils utilisent des matières organiques issues d'animaux lors de leur élaboration. Si vous suivez un régime végétalien plutôt que d'adhérer à un mode de vie végétalien, les vins biodynamiques fonctionneraient pour vous car ils ne contiennent ni produits d'origine animale ni dérivés. Si vous adhérez à un mode de vie complètement végétalien (c'est-à-dire que vous ne portez pas de cuir), les vins biodynamiques ne sont pas végétaliens.

9. Où sont élaborés les vins biodynamiques ?

Les vins biodynamiques sont produits dans toutes les grandes régions viticoles du monde. De nombreuses fermes biodynamiques sont situées en Allemagne, où Steiner a initialement proposé l'idée lors d'une série de conférences.

10. Où puis-je trouver des vins biodynamiques?

Vous pouvez demander à votre caviste local s'ils vendent des vins biodynamiques ou visiter le site Web Demeter pour une liste complète de tous les vins certifiés biodynamiques. De nombreux restaurants et bars à vin proposent désormais des vins biodynamiques et les notent sur la carte des vins. Ils sont généralement vendus à la bouteille plutôt qu'au verre, mais à mesure qu'ils gagnent en popularité, ils deviendront probablement disponibles dans des formats plus petits (carafe, demi-bouteille, verre).

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'agriculture biodynamique, les produits ou le vin, il existe de nombreuses ressources et cours en ligne pour vous aider à mieux comprendre le processus et les produits. Alors que les scientifiques étudient toujours l'impact de l'agriculture biodynamique sur le sol au fil du temps, il existe des faits définitifs. Le processus est beaucoup moins invasif pour le sol, et même s'il faudra des années à voir, le sol est formé par le type de plantation et les préparations. Certains organismes envahissants sont découragés de s'installer dans le sol et le sol est plus riche en raison des composés organiques utilisés. Bien que certaines pratiques puissent sembler étranges, il s'agit d'un mode d'agriculture durable, respectueux de l'environnement et éthique.

Avez-vous essayé les vins biodynamiques ? Si oui, quels sont vos favoris ? Sinon, allez-vous les essayer maintenant que vous en savez plus sur eux ?


De Washington à l'Italie, 13 de nos vins biodynamiques préférés

Les pratiques viticoles biodynamiques sont utilisées dans le monde entier, de Barbaresco, en Italie, à Sonoma, en Californie. Quelles sont ces pratiques exactement ? Les établissements vinicoles biodynamiques utilisent des engrais écologiques, emploient des techniques agricoles respectueuses de l'environnement et suivent un calendrier différent, pour n'en nommer que quelques-unes de leurs méthodes.

Tous les vins que nous recommandons ne sont pas certifiés biodynamiques car le processus de certification est à la fois long et coûteux. Mais toutes les bouteilles ci-dessous sont fabriquées dans des établissements vinicoles utilisant des idéaux biodynamiques.

Alain Voge 2017 Les Vieilles Vignes (Cornas) 85 $, 96 points. De vieilles vignes d'une moyenne de 60 ans et une longue maturation en chêne (20% en fûts neufs) confèrent à ce vin des notes épicées et sucrées de pain grillé à la cannelle et de clou de girofle aux saveurs profondément concentrées de prune noire et de mûre. C'est une syrah crémeuse, équilibrée par une acidité acidulée de cassis et des tanins mûrs mais fermes et persistants. Délicieux déjà, le vin devrait encore mieux se montrer à partir de 2022 et s'améliorer jusqu'en 2037. Citadel Trading. -Anna Lee C. Iijima

Puissance 2017 Syrah Vignoble à contraste élevé (Vallée de Walla Walla) 121 $, 96 points. Les arômes explosent du verre, avec des notes de foyer, de pot-pourri, d'olive noire, de pierre humide, de cèpes séchés et de pierre. La bouche est somptueuse, étagée, élégante et intensément savoureuse, montrant d'abondantes notes salées. Une finale persistante d'olive noire et de terre vient couronner le tout. Meilleur après 2025. Sélection de cave. —Sean Sullivan

Dr Bürklin-Wolf 2017 Forster Pechstein G.G. Riesling (Pfalz) 120 $, 95 points. Des notes de fumée et de terre carbonisée juxtaposent la pomme verte acidulée et la prune jaune dans ce Grosses Gewächs exceptionnellement mince mais profondément complexe. C'est un vin épicé et tranchant au laser, ancré par une épine d'acidité réverbérante. Encore un peu serré dans la jeunesse mais devrait s'améliorer et se développer magnifiquement jusqu'en 2035. Verity Wine Partners. Sélection de cave. —I.A.

M. Chapoutier 2016 Le Méal Blanc (Hermitage) 190 $, 95 points. Les premières notes de fumée et de terre se dissipent à l'aération pour révéler des notes parfumées de coing, de gingembre et de poire. C'est un blanc riche et expansif issu de raisins de Marsanne centenaires cultivés sur les sols crayeux et alluviaux du vignoble Le Méal. Dans la jeunesse, il offre des fruits du verger et des épices vierges, mais c'est un vin qu'il vaut mieux laisser jusqu'en 2022 au moins. Il récompensera la garde pendant des décennies. 300 caisses produites. Vins Terlato International. Sélection de cave. —I.A.

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Yangarra 2017 King’s Wood Shiraz (McLaren Vale) 50 $, 95 points. Issu d'un seul bloc cultivé en biodynamie sur un site frais dans un millésime frais, ce Shiraz, qui voit 25 % de grappes entières, est élevé dans un grand foudre français. Le résultat est un vin extraordinairement précis et complexe, son seul inconvénient étant une bouteille malheureusement lourde. Des notes de framboise, de prune, d'iode, de terre humide, de chocolat et d'épices (ni de chêne) sont resserrées par des tanins nerveux et relevées par une acidité cristalline. Gère un funambule exigeant et difficile de puissance et de générosité avec retenue et élégance. A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'en 2030, au moins. Importations souveraines de vins. -Christina Pickard

Brick House 2017 Evelyn’s Pinot Noir (Ribbon Ridge) 70 $, 94 points. Evelyn’s est le niveau de réserve du domaine, la meilleure sélection de fûts. C'est un pot-pourri plein de sens avec des arômes de petits fruits, de sassafras et de cannelle, ainsi que des saveurs de fruits mûrs de fraise, de marionnette et de prune. Plus de points culminants se poursuivent avec des sassafras, du café et des épices à pâtisserie. C'est une émeute de composants mélangés et délicieux, magnifiquement équilibrés et montrant une longueur et des détails exceptionnels. Le choix des éditeurs. —Paul Gregutt

Rippon 2016 Mature Vine Lake Wanaka Pinot Noir (Central Otago) 62 $, 94 points. Issu de l'un des vignobles les plus célèbres de Nouvelle-Zélande, situé sur les rives immaculées du lac Wanaka, ce pinot est fait pour le long terme. Centre de fruits et d'épices de ronce sur un noyau terreux et épicé. Dense, presque impénétrable en bouche, une ligne puissante de tanins tendus et fins vient serrer le fruit et les épices. Bien qu'il commence tout juste à montrer un certain âge, cela reste un vin austère mais focalisé sur le laser qui nécessite de la patience, mais devrait récompenser à la pelle avec le temps passé en cave. A boire jusqu'en 2035. Wine Dogs Imports LLC. —C.P.

Soter 2018 Mineral Springs Ranch Pinot Noir (Yamhill-Carlton) 75 $, 94 points. Les raisins cultivés en biodynamie apportent des saveurs étagées et détaillées. La purée de framboise ajoute de l'intensité au fruit, avec des accents de céréales grillées et de citron. Environ 30 % de la fermentation comprenait des grappes entières et 40 % du vin était mis en fûts de chêne français neuf. La finale longue et sèche ajoute des notes de thé à la camomille. Le choix des éditeurs. —Paul Gregutt

Domaine Anderson 2017 Dach Vineyard Pinot Noir (Anderson Valley) 55 $, 93 points. Des arômes distinctifs de terre, de feuilles et de thé et de riches saveurs de cerise noire donnent à ce vin mi-corsé et de petite production beaucoup à apprécier. Il est bien équilibré, concentré et un peu tannique, ce qui ajoute une belle accroche à la texture. Meilleur jusqu'en 2027. Sélection de cave. —Jim Gordon

Rivetto 2017 Marcarini (Barbaresco) 30 $, 93 points. Des arômes de petits fruits sauvages, de camphre, de fleur bleue parfumée et de terre labourée se mêlent à des relents d'anis étoilé. Fabriqué à partir de raisins issus de l'agriculture biologique, la bouche tendue offre de la cerise séchée, de la réglisse et du tabac encadrés de tanins serrés et serrés. Boire 2022-2029. Wilson Daniels Ltd. Le choix des éditeurs. —Kerin O'Keefe

Rockpile Winery 2018 Rockpile Ridge Vineyard Zinfandel (Rockpile) 49 $, 93 points. Ce vin du domaine est parmi les derniers cueillis par le producteur en raison de l'altitude du vignoble. Il a un goût de mûre, de cerise, de muscade et de cola, avec des notes sous-jacentes d'herbes séchées et de pierre concassée. La texture est veloutée, avec un moelleux durable. -Virginie Boone

Emidio Pepe 2014 Trebbiano d’Abruzzo 115 $, 92 points. Rappelant la course dans un verger au plus fort de l'automne, ce vin offre des arômes nostalgiques de foin sucré avec des pommes et des poires mûres. La bouche est ronde et concentrée dans ces mêmes tons, avec une traînée de calcaire humide revitalisante du début à la fin. Sélections Polaner. -Alexandre Poirier

Syrah Pétillante Nébullite Solminer 2018 (Vallée de Santa Ynez) 42 $, 92 points. Les vins rouges mousseux ne fonctionnent pas toujours, mais ce mélange herbacé de 72 % de syrah, 27 % de grenache et 1 % de riesling réussit de manière épicée. Des arômes de poivre concassé, de framboise noire éclatante, de thym et de marjolaine mènent à une bouche de mûre de Boysen, de poivre et d'herbes séchées. Il y a une tension tannique et une excellente mousse pour démarrer. Le choix des éditeurs. —Matt Kettmann


Durable & Biologique & Biodynamique, Oh mon Dieu !

Durable. Biologique. Biodynamique. Nous avons beaucoup entendu ces mots dans le monde du vin au cours de la dernière décennie. Ce qui a commencé comme une tentative de réduire la quantité de matériaux synthétiques dans le processus de vinification est devenu un énorme outil de marketing.

Puisque nous savons que les médias utiliseront tout ce qu'ils peuvent pour vous amener à acheter un produit, au moins ces produits sont présentés comme quelque peu naturels. Alors qu'est-ce que ces trois marketing confortables. . . Je veux dire . . . les titres viticoles signifient-ils?

Tenter une explication complète de chacun de ces termes entraînerait beaucoup de ronflements et de clics sur les réseaux sociaux pour de courtes poussées de soulagement après une longue conversation de geek du vin, je vais donc jeter un sort aussi bref que possible sur chaque terme, puis les lier tous ensemble. Dans les prochains articles, je pourrai être profond et bâiller.

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La viticulture biodynamique a été la première tentative d'agriculture biologique. Créé par le philosophe autrichien Rudolph Steiner dans les années 1920, chaque vignoble est considéré comme son propre organisme à entretenir de manière autonome. En biodynamie, la terre est considérée comme un organisme vivant avec des cycles rythmiques fluctuants en phase avec l'attraction de la lune. Toute l'agriculture se fait en fonction de ces cycles. Ceci est fondé sur la conviction que la lune inverse les marées ainsi que les flux et reflux des niveaux les plus infimes de sève dans une vigne. C'est au sein de ces fluctuations que les viticulteurs et vignerons biodynamiques réalisent leur travail agricole. Oui, en biodynamie il y a aussi des cornes et du silex (quartz broyé) et un procédé appelé confusion sexuelle utilisé pour la fécondation, mais c'est pour un autre post. Tant qu'au niveau de la surface vous comprenez que la biodynamie est basée sur les cycles de la lune, avec une agriculture faite en accord avec ces cycles, vous avez une meilleure compréhension que la plupart des gens qui rencontrent actuellement le terme.

Passons maintenant au paysage agréable et délicat du bio. La viticulture biologique (viticulture) et la viniculture (viniculture) se concentrent sur la création d'une bonne santé des sols en interdisant les engrais et pesticides non certifiés biologiques ou génétiquement modifiés. Simple non ? Cependant, une fois que les raisins entrent dans la cave, les différences internationales dans les pratiques biologiques commencent, créant des tonnes de règles et de réglementations selon l'endroit où les raisins sont cultivés. En termes généraux, il existe deux distinctions lors de l'achat de vin bio : « vin issu de raisins issus de l'agriculture biologique » (l'idée européenne) et « vin bio » (l'idée américaine). Le premier permet d'ajouter du dioxyde de soufre (SO2) pendant le processus de vinification. Ce dernier, « vin bio », nécessite qu'aucun SO2 ne soit ajouté. In the American certification, SO2 can occur naturally in the wine, but the winemaker can’t add additional SO2 during the winemaking process, as the Europeans can. Now we can start to see how the term organic is a slippery slope, as the EU, US and other New World wine regions all use differing levels of the “organic” idea. Oh, and Earth rhythms and moon cycles of the biodynamic peeps are not a focus at all here. Dizzy yet?

Sustainable is the newest and trendiest organic-type movement. It is a movement that adheres to most of the organic ideas, yet allows for controlled chemical sprayings and some synthesized fertilizers and pesticides. The sustainable movement clings to “the principle that we must meet the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.” Basically this means do whatever you can to grow organically while not allowing the economic success of your vineyard and winery to suffer by using whatever you need to make a profit. And reality sinks in.

Three complex ideas bantered about in wine marketing circles trying to either trick you into buying their product or genuinely wanting you to know how real-deal they are.

All this is to say, if you’re looking for a truly organic wine, it’s hard to navigate these wines simply by what’s printed on the label. My recommendation is to trust your wine merchant, who from talking to the people that originally sold them the wines should know the level of organic practices adhered to by the vineyard. Listen to them and you’ll come out on top.


Biodynamic Wine Versus Organic Wine! What’s the difference?

Okay, so I’ve been noticing a lot of wines being labeled ‘biodynamic’ lately and finally my curiosity was piqued. I found myself wondering ‘What’s the difference between a biodynamic wine and an organic wine. To me the names are interchangeable but I decided to search to find the answer and, of course, share my findings with you all.

First let’s start out with the definitions for both organic and biodynamic wine.

Un organic wine is one that is ‘produced without using conventional pesticides, petroleum or sewage-based fertilizers, bioengineering or ionizing radiation. The farmers also emphasize the use of renewable resources and the conservation of soil and water for future generations’ (USDA definition).

There are also three types of organic apparently so make sure you really read the label when purchasing to make sure you’re getting what you’re looking for.

Types of Organic *

100% Organic – Refers to wines that are produced with grapes that are certified 100% organically grown and do not have any added sulfites.

Biologique – Refers to wines that have at least 95% of their ingredients from certified organic sources. These wines may have an additional 100 ppm of sulfur dioxide added to them.

Made with Organic Grapes – Refers to wines that have at least 70% of their grapes from organic sources. These wines may have sulfur dioxide

UNE biodynamic wine is a wine that’s 100% organic and doesn’t have any added sulfites as well. However there is a kind of ‘woo woo’ side to this type of farming. Farmers who make biodynamic wines follow the principles put forth by a man named Rudolf Steiner. Mr. Steiner was a 20 th Century Austrian philosopher who created these principles in an attempt to balance farming with nature. Biodynamic farmers do things like make their own compost, watch the stars and planets to time what they do, and have chickens roaming the vineyards to eat the bugs rather than use pesticides.

Biodynamic is a great principle that is meant to work with nature rather than against it. It takes clues from nature to decide what the best things for the vineyard are at that particular time.

My take on it is this. If you want to drink an organic wine then make sure it is labeled ‘100% organic’ or ‘biodynamic’ because those two are basically the same wine. The only differences are some of the things that the farmers do to make sure that the farm is organic. Both have to follow strict organic standards in order to be certified as organic or biodynamic.

Est-ce qu'ils ont un goût différent ? Well, I don’t know. There! That’s my honest answer but I will be reviewing some organic and biodynamic wines in the future and I’ll let you know my humble opinion on it. Until then if you happen to try some please leave comments and let us know what it was, how it was, and all the fun little details.

Stay tuned for my next post on Sunday where I’ll be reviewing the next mystery wine. It’s a mystery because I haven’t decided which one to pick yet. Oh the suspense!


Voir la vidéo: Des égoïstes qui ne pensent quà eux: le coup de gueule de Michel Cymes contre les anti-vaccins (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Kazrami

    Je crois que vous faites une erreur. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  2. Perkinson

    Où est la logique?

  3. Vuzuru

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  4. Harriman

    Conseils de message

  5. Nur

    oooh hourra c'est à moi



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