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Meilleures recettes d'orge

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Recettes d'orge les mieux notées

Qu'est-ce qu'un os croisé, demandez-vous? C'est la version double portier d'un agneau - la selle de l'animal qui vous donne essentiellement chaque coupe que vous commanderiez séparément. Cette recette fait du bacon avec de l'agneau et le sert avec une salade de cresson légère et de l'orge fumée savoureuse.Vous en voulez plus de David Burke ? Consultez sa chronique hebdomadaire sur The Daily Meal.

Avec des viandes comme le gibier et le lapin difficiles à trouver, la classe inférieure d'Irlande tirerait le meilleur parti de la viande qu'elle avait, même jusqu'à la dernière goutte de sang. Lorsque le porc et le bétail ont été introduits dans leur alimentation, les Irlandais ont compris que le sang et la graisse de ces animaux pouvaient être utilisés pour produire du pudding qui se conserverait tout au long de l'hiver rigoureux. Le boudin noir reste la pièce maîtresse d'un petit-déjeuner irlandais traditionnel, qui comprend généralement divers légumes, du pain au soda, de la viande pour le petit-déjeuner et des pommes de terre.

C'est une petite soupe magique. Pourquoi demandes-tu? Parce que cette soupe se transforme en ragoût pendant la nuit au réfrigérateur. L'orge dans cette soupe est si absorbante qu'elle absorbera suffisamment de liquide pour rendre cette soupe au bœuf aussi épaisse qu'un ragoût le lendemain, ce qui équivaut à deux repas en un!Cliquez ici pour voir plus de recettes de soupe chaude d'hiver.


Résumé de la recette

  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 1 tasse d'orge non cuite
  • 2 grosses carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés avec du jus
  • 1 courgette, hachée
  • 1 (15 onces) boîte de pois chiches, égouttés
  • 1 oignon, haché
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Versez le bouillon de légumes dans une grande casserole. Ajouter l'orge, les carottes, le céleri, les tomates, les courgettes, les pois chiches, l'oignon et les feuilles de laurier. Assaisonner avec de la poudre d'ail, du sucre, du sel, du poivre, du persil, de la poudre de cari, du paprika et de la sauce Worcestershire. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 90 minutes. La soupe sera très épaisse. Vous pouvez ajuster en ajoutant plus de bouillon ou moins d'orge si vous le souhaitez. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.


Ragoût de boeuf et d'orge

Rendement: 8 portions

temps de préparation: 20 minutes

temps de cuisson: 1 heure

temps total: 1 heure 20 minutes

Des morceaux de bœuf fondants, de l'orge parfaitement cuite et tous les légumes copieux que l'on peut demander. Mieux encore, il est compatible avec le congélateur !

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 livre de haut de surlonge, coupé en dés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 oignon doux moyen, coupé en dés
  • 3 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 2 côtes de céleri, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses de champignons tranchés
  • 1/3 tasse de vin rouge ou blanc sec
  • 8 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse d'orge perlé, rincé
  • 5 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre, au goût. Ajouter à la marmite et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 6 à 8 minutes, réserver.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 3-4 minutes.
  3. Ajouter l'ail et les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 3-4 minutes.
  4. Incorporer le vin, en grattant les morceaux dorés du fond de la marmite.
  5. Incorporer le bouillon de bœuf, l'orge, le thym, le laurier et le steak. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 45 minutes. Retirer et jeter les brins de thym et la feuille de laurier. Incorporer le persil assaisonné avec du sel et du poivre, au goût.*
  6. Sers immédiatement.

Remarques:

* POUR CONGELER : Laisser refroidir complètement la portion dans des sacs de congélation en plastique en portions individuelles, en éliminant tout excès d'air avant de sceller. Posez les sacs à plat en une seule couche dans le congélateur (cela les aidera à geler rapidement). Pour réchauffer, décongeler une nuit au réfrigérateur, en réchauffant à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.


Recette de pain d'orge au babeurre islandais

Cela ressemble à une bouchée, mais le pain d'orge au babeurre islandais est incroyable. Nous l'avons goûté à Skorrahestar Icelandic Horse Farm dans les fjords de l'Est de l'Islande et c'était tellement bon que j'ai demandé à Thea, de Skorrahestar, si elle voulait partager la recette. Fabriqué avec de l'orge, une céréale ancienne qui gagne en popularité pour ses bienfaits pour la santé, ce pain est facile à préparer une fois que vous avez tous les ingrédients. Il est également très nutritif, ce qui signifie que vous pouvez faire un long pain au petit-déjeuner pour les grandes réunions de famille et savoir que les estomacs seront pleins jusqu'à l'heure du déjeuner.

Chez Skorrahestar, Thea fait ce pain presque tous les jours et le stocke sur le plan de travail de sa cuisine sous une toile de lin. A Londres, j'ai fait sa recette pour une réunion de famille et ça a duré deux petits déjeuners pour 10 personnes. Tout le monde était ravi du goût subtil du cumin et de l'authentique consistance du «pain nordique». De tels pains granuleux sont courants dans les pays du nord de l'Europe et vous adorerez celui-ci.

Pour le faire, vous devrez trouver un ingrédient secret : les flocons d'orge. Thea utilise un type de flocons d'orge grossiers qui n'existe pas en dehors de l'Islande, appelé Byggflogur. Ils sont à l'orge ce que l'avoine coupée en acier est aux flocons d'avoine et aux grains aplatis avec des morceaux cassés qui offrent une merveilleuse mastication dans le pain. J'ai cherché haut et bas en ligne mais je ne peux pas le trouver en dehors de l'Islande (heureusement, j'ai acheté un sac là-bas). Si vous voyagez en Islande, faites le plein au supermarché ! Sinon, j'ai deux alternatives :


Différents types d'orge

L'orge est une céréale très nutritive, fournissant des fibres et un certain nombre de nutriments qui profitent à l'organisme lorsqu'elle est sous sa forme la plus naturelle, avec le son intact. Grâce au traitement, la valeur de ces nutriments peut être diminuée, ce qui les rend plus faibles en vitamines et minéraux.

Pour cette raison, il est important de choisir la meilleure orge pour faire de l'eau d'orge afin d'être sûr d'en tirer le plus grand bénéfice qui vaudra la peine de vos efforts.

Voici un certain nombre de types d'orge, en commençant par la variété la moins transformée et en évoluant vers les variétés transformées et moulues plus finement :

  • Orge non décortiqué: Ce sont des grains d'orge sous leur forme la plus crue, idéale pour les pousses d'orge et le thé d'orge.
  • Orge décortiqué: L'enveloppe de l'orge est retirée, laissant le son intact, ce qui donne un grain plus digeste et riche en fibres, en fer et en minéraux.
  • Orge en pot (orge écossaise): Cette orge a été moulue plusieurs fois en laissant une partie du son intacte. Il est un peu plus riche en fibres que l'orge perlé.
  • Orge perlée: Ce type d'orge se trouve couramment dans les épiceries. Parce qu'une partie du son a été éliminée lors du processus de mouture, il contient moins de nutriments et de fibres. En conséquence, il a tendance à cuire plus rapidement et a une saveur plutôt douce.
  • Orge à cuisson rapide (instantanée) : Cette variété d'orge a été partiellement étuvée et aplatie pour raccourcir le temps de cuisson.
  • Grains d'orge : Tout comme les gruaux de maïs, les gruaux d'orge sont des grains grillés et concassés qui sont parfois cuits dans du porridge ou des céréales pour le petit-déjeuner.
  • La farine d'orge: La farine d'orge est moulue finement comme la farine de blé. Il contient la protéine appelée gluten, mais pas autant que la farine de blé.

Comment faire de la soupe au bœuf et à l'orge

  • Dans une marmite préchauffée (de préférence une cocotte) avec de l'huile, dorer les cubes de bœuf de tous les côtés.
  • Ajouter les carottes coupées en dés, les oignons et les champignons. Faire sauter jusqu'à ce que tous les légumes paraissent mous et translucides.
  • Ajouter le sel, le poivre, l'ail pressé et les feuilles de laurier au mélange.
  • Verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et se défasse.
  • Ajouter l'orge perlé, cuire encore 20 minutes. Sers immédiatement.


Pouvez-vous congeler la soupe d'orge au boeuf?

Oui, vous pouvez! Congelez le lot entier ou en portions individuelles dans des sacs ziplock et vous aurez un repas prêt le temps qu'il suffit de le réchauffer. Vous pouvez le réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Choisissez une coupe avec des marbrures généreuses car cela produira la meilleure saveur. Coupez le bœuf en morceaux de 3/4 de pouce, séchez-le avec une serviette en papier et assaisonnez de sel.

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif et saisir le bœuf de tous les côtés, en travaillant par lots pour ne pas surcharger.

Faire dorer le bœuf est absolument essentiel pour obtenir la meilleure saveur, alors ne sautez pas cette étape ! À l'aide d'une cuillère trouée, retirer le bœuf et réserver.

Voici à quoi ressemblera le four hollandais lorsque vous aurez fini de saisir le bœuf. Ne pensez même pas à le nettoyer. C'est un autre secret pour obtenir une saveur ultime. Lorsque nous ajoutons les légumes et le liquide, nous allons "déglacer" le fond de cette poêle & #8230helloooo flavah !

Ajouter l'huile d'olive dans le faitout et faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes.

Ajouter les champignons, les épinards, l'ail et les herbes et cuire encore une minute.

Remettre le bœuf dans la casserole.

Ajouter le vin, le bouillon de bœuf, le laurier, le sel et la pâte de tomate. Remuer pour combiner. Vous pouvez maintenant soit : Couvrir et placer le faitout sur la grille inférieure du four préchauffé à 450 degrés F et cuire pendant 40 minutes, OU porter à ébullition sur la cuisinière, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Pendant que le ragoût cuit, ajouter l'orge à 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Filtrer l'excès de liquide. Ajouter l'orge au ragoût et poursuivre la cuisson pendant au moins 10 minutes de plus, de préférence jusqu'à une heure. Plus la cuisson est longue, plus le bœuf est tendre et plus le ragoût aura de saveur. Ajouter du sel et du poivre au goût.


Les ingrédients principaux

1 cuillère à soupe Huile d'olive Gefen

2 gros oignons, coupés en dés

3 tiges céleri, haché

3 clous de girofle ail émincé

3 carottes, coupées en dés

2 tasses champignons frais, tranchés (j'utilise un paquet de champignons ordinaires et un paquet de baby bella.)

1/2 tasse orge

1 et 1/2 cuillères à café basilic séché

8 tasses eau chaude (avec un peu de mélange à soupe) ou bouillon de poulet

2 cuillères à soupe aneth frais haché ou 6 cubes Aneth surgelé Dorot Gardens

2 cuillères à soupe persil frais haché ou 6 cubes Persil surgelé Dorot Gardens


Orge

Découvrez la différence entre l'orge en pot et l'orge perlé, comment la préparer et les meilleures idées pour cuisiner avec, des ragoûts aux salades.

Qu'est-ce que l'orge ?

Il existe deux types d'orge : l'orge en pot et l'orge perlé. L'orge en pot est la plus nutritive des deux, mais elle est moins facilement disponible et prend plus de temps à cuire. Elle est moins raffinée que la perle, seule l'enveloppe extérieure étant enlevée, ce qui lui donne également une saveur plus noisette. L'orge perlé a toutes les cosses enlevées et est ensuite polie (perlé), ce qui donne un produit qui ressemble davantage à de gros grains de riz. Les deux types d'orge sont bon marché et nutritifs.

Comment préparer l'orge

L'orge perlé n'a pas besoin d'être trempé avant utilisation et deviendra tendre pendant le processus de cuisson. L'orge en pot est meilleure lorsqu'elle est trempée pendant la nuit dans de l'eau froide, puis cuite dans trois parties de liquide pour une quantité de grain.

Comment faire cuire l'orge

L'orge en pot ou perlé peut être utilisé pour gonfler les soupes et les ragoûts, ou transformé en salade pour un repas principal substantiel, ou il peut être utilisé à la place du riz arborio dans le risotto. L'orge perlé cuit al dente dans de l'eau bouillante salée en 25 minutes environ, ou en 40 minutes environ à faible ébullition.

Regardez notre vidéo sur la façon de cuisiner l'orge perlé :

Comment conserver l'orge

À utiliser dans les trois mois suivant l'achat.

Où acheter de l'orge

Toute l'année au rayon mercerie des épiceries et supermarchés.

Choisissez la meilleure orge

Choisissez votre orge en fonction des plats que vous souhaitez réaliser. Pour les soupes, les ragoûts et les plats mijotés, l'orge en pot et l'orge perlé feront l'affaire. Cependant, vous devriez utiliser de l'orge perlé dans des plats plus rapides comme le risotto ou la salade.


Recette de Potpies aux légumes et à l'orge

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon, les carottes et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment, de 6 à 8 minutes. Ajouter le vin et cuire en remuant les morceaux dorés, jusqu'à ce que presque tout le vin se soit évaporé.

Mélanger l'orge et les haricots dans une grande casserole. Fouetter la farine dans le bouillon et ajouter dans la casserole. Porter à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirer du feu. Incorporer le persil et laisser refroidir légèrement.

Préchauffer le four à 425 & 176 F. À l'aide d'un ramequin de 12 onces comme guide, découper 4 ronds de pâte phyllo recouverts d'un essuie-tout humide. Répartir le mélange d'orge dans 4 ramequins. Badigeonner chaque feuille découpée d'huile et placer sur le ramequin rempli. Coupez les évents en haut. Saupoudrer de sel de mer et de persil réservé.

Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne, environ 30 minutes. Laisser refroidir un peu avant de servir.

Portion : 1 tourte
Calories : 492
Matières grasses : 11,9 g
Protéines : 17,22 g
Glucides : 78,25 g
Fibre : 13,62 g


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