Nouvelles recettes

Spécial du jour : la courge musquée gratinée d'Alain Ducasse

Spécial du jour : la courge musquée gratinée d'Alain Ducasse

Manger sain doit toujours être délicieux.

Inscrivez-vous à notre newsletter quotidienne pour plus d'articles intéressants et de recettes saines et savoureuses.

La courge musquée est le légume incontournable pour ajouter de la douceur et de la substance à la cuisine par temps frais. Le légendaire chef français Alain Ducasse, dont les restaurants du monde entier lui ont valu 17 étoiles Michelin, sait mieux que quiconque comment faire briller ce légume d'automne de tous les jours.

Mais aucune magie de grande cuisine n'est requise : Ducasse dit que le moyen le plus simple de mettre en valeur la texture tendre et réconfortante du butternut est de trancher la courge ouverte dans le sens de la longueur, de retirer les graines, puis de cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. "Vous pouvez même griller les graines de courge et assaisonner au goût", dit Ducasse. "Utilisez-les comme garniture à la texture croquante ou comme collation."

Son gratin riche et copieux n'est pas non plus beaucoup plus compliqué. Ducasse mélange la purée de butternut avec des champignons sauvages terreux et des morceaux de bacon pour équilibrer la douceur de la courge. Notre version remplace le bouillon de bœuf plus facilement disponible par le jus de veau (que Ducasse utilise), bien que le bouillon offre toujours une note savoureuse d'umami.

Ce mois-ci, vous pouvez essayer la version de Ducasse dans son bistrot parisien Benoit, à Manhattan.

Courge Butternut Gratinée Aux Champignons Sauvages Et Bacon CroustillantPrise en main : 50 min. Total : 1h. 50 minutes.1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge 2 oignons verts émincés 8 tasses de courge musquée épluchée en petits dés, divisée (environ 4 livres) ½ cuillère à café de sel casher, divisée 2 tranches de bacon coupées au centre 4 onces de girolles tranchées 4 onces de chapeaux de champignons shiitake tranchés 1 ½ cuillère à soupe de sauge fraîche hachée ¼ tasse non salée bouillon de bœuf (comme Swanson) 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, râpé et divisé (environ ½ tasse) 2 cuillères à soupe de fromage ricotta partiellement écrémé¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement mouluAérosol de cuisson 6 onces de pleurotes, tranchés

1. Préchauffer le four à 350 °.

2. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile; tourbillonner pour enrober. Ajouter les oignons verts; faire sauter 30 secondes. Ajouter 6 tasses de courge; faire sauter 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer ¼ de cuillère à café de sel. Cuire, couvert, 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire, à découvert, 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore, en remuant fréquemment. Placer le mélange de courge dans un grand bol; écraser avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à consistance lisse.

3. Cuire le bacon dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle, en réservant le jus de cuisson dans la poêle; émietter le bacon. Ajouter des chanterelles, des shiitakes et de la sauge aux jus de cuisson ; faire sauter 8 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Ajouter des actions ; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque. Ajouter le mélange de champignons, les 2 tasses de courge en dés restantes, le ¼ de cuillère à thé de sel restant, 1 once de fromage Parmigiano-Reggiano, le fromage ricotta et le poivre noir au mélange de purée de courge, en remuant pour combiner. Verser le mélange de courge dans un plat allant au four en verre ou en céramique allant au gril de 11 × 7 pouces vaporisé d'un enduit à cuisson. Couvrir de papier d'aluminium; enfourner à 350° pendant 1 heure. Retirer le plat du four; jeter le papier d'aluminium.

4. Préchauffer le gril à feu vif.

5. Combiner le bacon, 1 once de Parmigiano-Reggiano restante et les pleurotes dans un bol; saupoudrer sur le gratin. Faire griller 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

POUR 8 PERSONNES (portion : environ 1 tasse)CALORIES 163; GROS 5 g (sat 1,9 g, mono 1,9 g, poly 0,4 g); PROTÉINE 6,9 g ; CARB 26,4 g ; FIBRE 5,3 g ; CHOL 9 mg; FER À REPASSER 2,3 mg ; SODIUM 286 mg ; CALC 188mg


Voir la vidéo: Comment cuisiner la courge? (Décembre 2021).