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Accro au fromage : Accords pour le début de l'automne

Accro au fromage : Accords pour le début de l'automne

Le jour de la fête du Travail, j'ai invité deux nouveaux amis chez moi pour du fromage, des collations et du vin. J'avais rencontré Annie et Jimmy par des voies autres que le fromage, mais ils avaient entendu parler de mon expérience en tant que fromager et spécialiste et étaient impatients d'essayer le fromage "à la Raymond". Ils ont admis qu'ils ne connaissaient pas grand-chose au fromage artisanal, mais qu'ils étaient prêts à en apprendre davantage : mon genre de gens.

Au lieu de leur lancer des Époisses de Bourgogne (imprudent !), j'ai opté pour un assortiment de gagnants éprouvés : des fromages spectaculaires, faciles à manger et idéaux pour le début de la saison d'automne.

Pour mon premier plat, j'ai commencé avec de simples asperges chaudes du gril surmontées d'un hachoir d'agneau finement râpé, le fromage de style gouda au lait de brebis fabriqué en Hollande pour Cypress Grove Chevre. J'ai ensuite ajouté une cuillerée de confiture de tomates fraîchement préparée par mon ami Brad. Nous avons associé le plat avec Acorn Rosato, un vin de blush Russian River suggéré par mon cher ami Taylor qui vit de cette façon. Les asperges étaient un peu fumées, ce qui se mariait bien avec la richesse crémeuse et douce du fromage et le piquant de la tomate. Un début parfait !

Pour notre prochain cours, je suis allé dans une direction différente. Je venais d'aller au marché fermier et je n'ai pas pu résister à acheter quelques tomates anciennes de fin d'été : un Abe Lincoln rouge géant et un Brandywine jaune noueux. J'ai tranché l'Abe et de la mozzarella di bufala de mon marché italien préféré, puis j'ai coupé le Brandywine en dés avec de la burrata fraîchement préparée par le fabricant. J'ai déchiré du basilic frais et arrosé d'huile d'olive et de vinaigre balsamique haut de gamme sur les deux assiettes. Ni Annie ni Jimmy n'ont pu décider lequel des deux mélanges était leur préféré, et franchement, moi non plus.

Pour le plat suivant, j'ai pris un angle local : je savais qu'Annie et Jimmie étaient du Maryland, alors j'ai cherché un fromage de leur pays d'origine. J'ai opté pour le Merry Goat Round de Fire Fly Farms, qui est fait dans le style d'un camembert (croûte fleurie blanche avec un intérieur crémeux). J'ai déchiré des figues brunes fraîches en guise d'accord. Une fois que j'ai essayé le combo, j'ai réalisé que j'avais une bouteille du vin parfait pour rassembler les deux profils de goût: le vin du domaine Müller-Thurgau 2012 de Kramer Vineyards de Willamette Valley, Oregon. L'éclat du vin faisait ressortir la douceur des figues et était équilibré et tempéré par le fromage.

Alors que nous terminions la soirée, il me restait un couple à partager. Je pense que les fromages de montagne suisses sont meilleurs au début de l'automne, alors j'ai sorti un bon morceau de L'Etivaz - le fromage suisse "non-gruyère". J'ai coupé une pêche mûre et j'ai ouvert une IPA de 60 minutes Dogfish Head. Ce gros morceau de fromage a rapidement été réduit en un morceau, preuve que j'avais pris la bonne décision lorsque j'ai insisté pour un dernier cours.

Mes invités ont adoré tous mes choix de fromages du début de l'automne. Cela me rend fier de les accueillir au club des amateurs de fromage – surtout juste avant le début officiel de la « saison des repas ».

Vous pouvez suivre les aventures fromagères de Raymond sur Facebook, Twitter et son site Internet. Reportage supplémentaire par Madeleine James.


Comment préparer un plateau de fromages

Veuillez accueillir l'auteur invité et ami du fromage Garrett McCord alors qu'il nous explique comment préparer une fabuleuse assiette de fromages.

Qu'elle soit servie comme un apéritif élégant, un plat de nettoyage du palais entre les plats, un plateau impressionnant lors d'une fête de vacances ou comme un dessert sophistiqué, l'assiette de fromages est toujours la bienvenue à table.

Bien qu'il n'y ait pas de livre de règles sur la façon de préparer une assiette de fromages, cet article devrait vous donner quelques conseils sur la meilleure façon de préparer une sélection de fromages intéressante et savoureuse pour votre prochain événement social.


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Qu'il s'agisse d'un apéritif élégant, d'un plat de nettoyage du palais entre les plats, d'un plateau impressionnant lors d'une fête de vacances ou d'un dessert sophistiqué, l'assiette de fromages est toujours la bienvenue à table.

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