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Qu'est-ce que le mezcal ?

Qu'est-ce que le mezcal ?


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On parle à Richard Betts de Sombra Mezcal de cet esprit de plus en plus populaire

Le mezcal apparaît de plus en plus fréquemment dans les cocktails, mais qu'est-ce que c'est exactement ? Dans la vidéo ci-dessus, nous avons parlé à Richard Betts de Sombra Mezcal de cette liqueur fumée.

Bien qu'il ait des racines similaires à la tequila, le mezcal a un processus de production différent. Selon Betts, "[It's] prend finalement de nombreuses espèces différentes d'agave et les distille, de manière très traditionnelle." Il est torréfié dans le sol, moulu avec une meule tournée à cheval, puis fermenté naturellement, explique Betts. Ensuite, tout est distillé - les liquides et les solides - deux fois pour "obtenir la vraie chose".

Betts pense également que le mezcal est une liqueur qui se démarque dans une variété de cocktails. « Un bon point de départ est de commencer par votre boisson préférée et de la remplacer simplement », dit-il. "La margarita, c'est ma façon préférée de le faire, je fais juste une margarita fumée."

Pour en savoir plus sur Betts, y compris pourquoi le mezcal a sa saveur distincte et fumée, regardez la vidéo ci-dessus !


La tequila est soumise à des normes plus strictes que le mezcal. La tequila était à l'origine distillée à partir de la sève (appelée aquamiel, ce qui signifie eau de miel) et le cœur (également appelé ananas) de l'agave bleu. Cet agave a également été transformé en une eau-de-vie connue dans le vieux Mexique sous le nom de vino mezcal. D'autres types d'agave peuvent être utilisés pour produire des eaux-de-vie, mais ils sont simplement appelés mezcals.

Aujourd'hui, le mezcal et la tequila sont deux liqueurs complètement différentes. La tequila ne peut être fabriquée qu'à partir d'agave bleu dans cinq États mexicains, la majorité étant produite à Jalisco. Le mezcal peut être fabriqué à partir de n'importe quelle variété d'agave et dans huit États mexicains, la majorité étant produite à Oaxaca. La fermentation d'origine est de 104 à 106 épreuves mais est réduite à 80 à 86 épreuves pour l'expédition aux États-Unis.

Pour être considérée comme de la tequila, les normes mexicaines exigent que la liqueur soit au moins 51% dérivée du sucre de sève d'agave, les 49% restants étant généralement du maïs ou du sucre de canne. Ces tequilas de qualité inférieure sont parfaites pour les cocktails. Les tequilas composées à 100 % d'agave sont beaucoup plus chères et se sirotent seules afin d'apprécier leur haute qualité. En raison de leur goût sucré, ils font une merveilleuse liqueur de dessert.


L'histoire

Le Mezcal Old Fashioned, alias l'Oaxaca Old Fashioned, est né à New York (où se trouvent toutes les bonnes choses) en 2007 par Phil Ward, barman et spécialiste de la tequila chez Death & Co. dans l'East Village. Ward a ensuite ajouté son cocktail signature, parmi une variété d'autres cocktails d'agave, au menu de son propre bar, Mayahuel (n'est plus ouvert).

Le Mezcal Old Fashioned est largement crédité d'avoir déclenché la nouvelle popularité du mezcal aux États-Unis. Et cela a du sens. Ward a pris un cocktail familier – du whisky à l'ancienne – et l'a relooké. La clé pour encourager les gens à essayer quelque chose de nouveau est de le présenter comme quelque chose qu'ils reconnaissent déjà.

Même si ce cocktail est composé d'ingrédients complètement différents, il est reconnaissable et présente toujours la saveur boisée attendue de la tequila reposado au lieu du whisky. Le cocktail original ne contenait qu'une demi-once de mezcal pour deux onces de tequila, une douce introduction à l'esprit d'agave fumé.

Ma version de l'Oaxaca Old Fashioned comprend une once entière de mezcal pour une once et demie de tequila. J'aime le fumé, mais si vous préférez que les cocktails soient légers sur le mezcal, commencez par une demi-once.


L'engouement pour le mezcal inspire de nouveaux lieux de rassemblement à travers le monde.

Ticuchi

Prévu pour ouvrir cet hiver dans le quartier de Polanco à Mexico, ce bar - de Gonzalo Gout, un autre ancien de Cosme - tire son nom du mot indigène d'Oaxaca pour "chauve-souris". "Les chauves-souris pollinisent l'agave et étaient considérées comme des messagers des dieux", explique Gout. En plus d'une gamme de mezcals, l'établissement caverneux en pierre et bois proposera également des assiettes à base de maïs comme des tlayudas (semblables à la pizza mexicaine) et des tamales.

Botanéro

Présenté comme la « première vraie mezcaleria de Paris », Botanero a ouvert ses portes cet automne dans le Marais. Le propriétaire Davy Ngy, qui est également à l'origine de la taqueria parisienne Distrito Francés, sert ce qu'il décrit comme un mélange de « bistronomie et de malbouffe » (ceviche, maïs grillé, tacos à la sardine) aux côtés de la liste de mezcal la plus exhaustive de la ville.

Les Fine Foods de Joann

Ce restaurant Austin Tex-Mex a ouvert ses portes en octobre avec 40 mezcals différents au menu. L'intention, explique Alex Holder, directeur adjoint des boissons, est de "soutenir de nombreuses familles qui travaillent dur pour produire des produits". Chaque mezcal est servi dans une copita faite à la main, un récipient en argile créé par un artisan du Texas, avec un côté d'agrumes et de sal de gusano.

Cette histoire est parue à l'origine dans le numéro d'hiver 2018 de Domino, intitulé « Salud, Mezcal ». Abonnez-vous pour être le premier à recevoir chaque numéro !


La Paloma

Voici un petit numéro pétillant que vous avez peut-être déjà rencontré : le Paloma ! Cette grande boisson est à peu près la meilleure réponse de la nature à un après-midi chaud. Il est généralement composé de tequila, de citron vert et de soda au pamplemousse, mais j'aime mettre du vrai jus de pamplemousse avec juste un peu de citron vert, sucrer avec de l'agave et ajouter une pincée de sel aussi.

Dans un shaker, mélanger 1½ once tequila ou mezcal, 1 once pamplemousse, ½ once chaux, ½ once nectar d'agave et un pincée de sel. Remplir avec la glace, fermez le shaker et agitez bien. Passer dans un collins ou un verre highball rempli de glaçons et garnir de un soda. Garnir d'un rondelle de citron vert.


Quelle est la différence entre la tequila et le mezcal ?

Il n'y a jamais un jour plus approprié que la Journée nationale du mezcal (21 octobre) pour se demander : quelle est la différence entre la tequila et le mezcal ? Ils sont tous deux fabriqués à partir d'agave, bien sûr, mais d'espèces différentes de différentes régions du Mexique - et le processus de production de chacun donne également des saveurs différentes. Alors versez un coup, saupoudrez de sel d'insecte et continuez à lire.

Arriba, Abajo Plus de spiritueux mexicains à siroter Alors que la tequila est un pilier du bar depuis des années (margarita, n'importe qui?), alors que les buveurs commencent à rechercher différentes couches de saveur, le cousin de la tequila, le mezcal (également orthographié mescal), a trouvé un placer sur les étagères du bar. Bien que les deux spiritueux soient fabriqués à partir de la plante d'agave, ils se distinguent par leur saveur, leur lieu de récolte et leur processus de fabrication.

« Pour faire du mezcal, vous pouvez utiliser environ 40 types d'agave différents. L'un d'eux est l'agave bleu, qui est le seul agave utilisé pour la production de tequila à 100 pour cent, donc en théorie tout le mezcal est de la tequila mais pas toute la tequila est du mezcal », explique Ignacio « Nacho » Jimenez de New York, à New York. Âne.

Emplacement

Selon Nico de Soto, copropriétaire et mixologue de Mace à New York, NY, la tequila est récoltée dans cinq endroits au Mexique : Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas et Jalisco. Le mezcal, cependant, provient de plusieurs endroits, notamment Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla et Oaxaca. De plus, dit-il, la ville d'Oaxaca produit environ 85 pour cent du mezcal.


Plutôt que d'opposer deux esprits d'agave bien-aimés, cette Margarita réunit harmonieusement la tequila et le mezcal. Les notes végétales vives de la tequila sont équilibrées par le côté terreux du mezcal. Créé par le restaurant new-yorkais Flinders Lane , ce Marg orange vif incorpore également du jus de carotte, des piments et de la cardamome pour une touche encore plus savoureuse du classique.

Le rhum est peut-être le roi de tout ce qui est tiki, mais le mezcal jette son chapeau dans le ring tropical avec ce cocktail de fruits exotiques. Créée par Chad Solomon de Midnight Rambler à Dallas, Texas, cette boisson combine une purée de fruits de la passion avec du mezcal et du xérès amontillado, ainsi que de la crème de cacao blanche. C'est piquant, riche et tellement satisfaisant.


Meilleur pour un Negroni : Derrumbes San Luis Potosí

Ce mezcal unique est produit dans l'État mexicain de San Luis Potosí, où l'agave Salmiana sauvage est cuit pour libérer ses sucres, non pas par torréfaction traditionnelle, mais par torréfaction à la vapeur dans un four en briques similaire à ceux utilisés par les fabricants de tequila. Le résultat est un mezcal qui est « une toute autre bête », dit Mix. "Vous pouvez vraiment goûter l'agave, et c'est super vert et végétal, un peu comme l'eucalyptus et le poivron vert", sans la fumée typique de l'esprit. « Vous êtes surpris de constater que c'est toujours du mezcal », dit Mix, « mais cela fait un Negroni vraiment intéressant. »


Comment est fabriqué le mezcal ?

Toute la tequila provient d'une seule variété d'agave : le weber bleu aux manières douces. Le mezcal, quant à lui, peut être fabriqué à partir de dizaines de variétés d'agaves, et chacune a son propre caractère, qui peut s'exprimer de manière complètement différente selon la façon dont le mezcal est produit et l'endroit où les plantes sont cultivées. Les États mexicains de Durango, Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas et Zacatecas sont autorisés à appeler leurs esprits d'agave mezcal, et comme le climat, l'altitude et la composition du sol varient, l'esprit résultant varie également. . Au niveau de la dégustation du terroir, le mezcal est l'expression d'un lieu aussi pure qu'un spiritueux peut l'être.

Selon la variété, un agave prend de huit à 30 ans pour mûrir. Une fois qu'elle est prête - le jugement d'un agriculteur et d'un distillateur l'exige autant que n'importe quel marqueur biologique - la plante imposante est récoltée à la main. L'agave est complètement mûr juste avant de fleurir, mais au moment où la tige florale s'élève à 10 ou 15 pieds dans les airs, le cœur est gâté et impropre à la distillation. Essayez à nouveau dans une décennie ou trois !

Avant de pouvoir récolter l'agave, ses feuilles ligneuses doivent être coupées à la machette pour atteindre le cœur de la plante, ou piña, ainsi nommée pour sa ressemblance avec un ananas. Mais contrairement aux feuilles de la plante d'aloès, qui ressemblent à l'agave sans y être liées, la sève des feuilles d'agave peut irriter votre peau. Les mezcaleros manient donc leurs machettes avec prudence, et une fois que le tas de verdure légèrement toxique est nettoyé, ils utilisent leurs lames comme des pelles de fortune pour extraire la piña potelée de la terre.

Une fois qu'il est excavé, ils répètent le processus encore et encore, et encore, plus d'une centaine de fois, juste pour rassembler suffisamment de piñas pour un seul lot de mezcal.

Dans la production moderne de tequila, les distillateurs convertissent les amidons d'agave en sucres fermentescibles simples en faisant rôtir les piñas à la vapeur dans des fours rapides et efficaces. Pour faire du mezcal, ils creusent une grande fosse. Le principe est le même qu'un rôti de porc ou une cuisson de palourdes : allumez un grand feu, chauffez des pierres dessus, puis superposez une centaine de piñas ou plus sur les pierres et recouvrez le tout de terre. Ce four en terre fait rôtir lentement l'agave de quelques jours à une semaine, et c'est l'étape cruciale qui donne au mezcal sa fameuse saveur fumée. Chaque mezcalero a sa propre technique de torréfaction, et s'ils bousillent le rôti et brûlent l'agave, c'est la fin de ce lot.

En supposant que l'agave ne soit pas brûlé, l'étape suivante consiste à écraser les piñas afin qu'elles puissent fermenter. Le mezcalero commence par couper les cœurs en morceaux de la taille d'une paume avec leur machette, une taille suffisamment petite pour être écrasée sous un tahona, une grande roue de pierre tirée en cercle par un bœuf, un taureau ou un âne. C'est en fait l'approche high-tech pour le mezcal fait à la main. Il existe également une méthode qui consiste à prendre une piña entre deux morceaux de bois et à la battre avec une masse jusqu'à ce que le jus soit libre. C'est au mezcalero de décider quelle méthode est la meilleure pour un lot donné de mezcal.

À partir de là, la pulpe d'agave en purée est pelletée dans des fûts en bois à ciel ouvert pour fermenter pendant quatre à 10 jours, le temps exact étant déterminé par la météo, la variété d'agave, l'intensité du rôti et le jugement du mezcalero. Encore une fois, il n'y a pas de livre de règles ici, il suffit de renifler le vent et de savoir.

Lors de ma visite, le lot en barriques fermentait en deux temps : une fermentation « sèche » composée uniquement de la pulpe et de ses jus, suivie d'une fermentation « humide » additionnée d'eau. Si le processus de fermentation était arrêté là, vous auriez une belle boisson forte en bière appelée pulque, qui a un goût délicieusement rafraîchissant sur le palenque mais, au moment où il se dirige vers la ville, continue de fermenter en quelque chose de franchement génial.

Avant que les distillateurs n'aient accès à la technologie de la métallurgie, ils utilisaient des cruches en argile. Certains le font encore aujourd'hui (cherchez "en barro" ou "distillé dans l'argile" sur l'étiquette), et bien que la méthode ne soit guère efficace, elle ajoute une qualité douce, minérale et sèche la langue qui est assez complémentaire à certains mezcals. D'autres mezcaleros utilisent à la place des alambics en cuivre. Si une marque de mezcal est vraiment fière du produit dans ses bouteilles, elle vous dira généralement quelle méthode elle a utilisée sur l'étiquette.

Lopez distille la plupart de ses mezcals deux fois, bien que certains palenques optent pour trois distillations. Comme tout le reste du mezcal, chaque étape est l'occasion pour un mezcalero de laisser sa marque sur le produit. L'une des bouteilles les plus populaires de Vago est l'Elote de Lopez, pour laquelle il prend la mesure inhabituelle d'ajouter du maïs grillé au ferment lors de la deuxième distillation pour infuser l'alcool avec un caractère de caramel de noisette.

Enfin, vous avez du mezcal. C'est-à-dire, en supposant que ses niveaux d'acide, de méthanol et d'aldéhyde correspondent aux chiffres dictés par le Consejo Regulador, et ils ont approuvé les méthodes de production. Et encore une chose : contrairement à la plupart des whiskies et des brandies, qui sont dilués avec de l'eau après distillation jusqu'à un alcool uniforme de 40 % en volume, les meilleurs mezcals faits à la main sont embouteillés à pleine puissance pour préserver l'intégrité de la saveur d'agave, ce qui est une bonne nouvelle pour nous les buveurs, mais un autre coût que les distillateurs de mezcal doivent avaler pour que leur produit soit correct.

C'est ainsi que Lopez procède, et comme point de fierté, la plupart des marques de mezcal haut de gamme incluent des détails sur le processus de production directement sur l'étiquette. Mais c'est loin d'être la seule façon dont le mezcal est fabriqué. Les différences régionales dans la culture et la transformation de l'agave abondent, et à mesure que l'industrie du mezcal gagne du terrain (rentable) à travers le monde, certaines des technologies industrielles qui sont venues définir la production de tequila se frayent un chemin vers les palenques, comme les broyeurs mécaniques pour écraser les piñas. dans des autoclaves à pulpe et à vapeur pour les cuire. De manière générale, le mezcal entièrement fait à la main reste le meilleur mezcal sur le marché. Il existe tout simplement trop de variables dans la production de mezcal pour préserver ses nuances les plus fines à l'échelle industrielle.

Ce qui ne veut pas dire que le mezcal traditionnel fait à la main est le seul mezcal qui vaut la peine d'être bu. Si vous ne l'avez pas encore compris, faire du mezcal à la main est littéralement un travail éreintant, et si le développement de technologies facilite la vie des personnes qui fabriquent ces délicieux spiritueux, vous devrez être sans cœur pour leur refuser cette option. À l'heure actuelle, la majeure partie de l'industrialisation du secteur du mezcal profite aux grandes entreprises plutôt qu'aux petits producteurs, car c'est là que l'essentiel des investissements tend à aller. Mais en tant que demande mondiale de ballons mezcal, ces technologies offrent aux petits gars l'opportunité d'augmenter l'échelle de leur entreprise tout en améliorant leur qualité de vie.


Bataille du Mezcal

A peine a le public américain a adopté la tequila, l'a comprise, a appris à l'aimer et à la mélanger et même parfois à distinguer le bon du mauvais qu'il n'y a soudainement de mezcal à gérer. Ce n'est pas encore partout, mais si Toby Keith en fait la promotion &mdash, il a lancé sa marque Wild Shot l'année dernière &mdash, il y a de fortes chances que cela arrive. En attendant, vous pouvez entrer dans à peu près n'importe quel bar à cocktails sérieux en Amérique et le mixologue tatoué derrière le bâton vous fera un cocktail mezcal. Parfois, ce cocktail sera même bon.

Le mezcal, voyez-vous, n'est pas facile à mélanger avec des boissons, du moins si vous utilisez des produits artisanaux, ce que vous trouverez dans ces bars. Si la tequila est la guitare électrique des spiritueux, le mezcal artisanal est la Strat de Jimi Hendrix à Monterey : volume à fond, retour en force et en feu. Nous devrions expliquer ce que nous entendons par « mezcal artisanal », bien que si vous en avez déjà mangé, vous le saurez. Au Mexique, mezcal est un terme générique pour tout esprit distillé à partir du bulbe amylacé de la plante d'agave. Si cet agave est de l'espèce tequilana, sous-espèce Weber, et cultivé à Jalisco ou dans l'un des quatre États voisins, l'alcool qui en est distillé s'appelle Tequila. Mais le Mexique a de nombreux autres types d'agaves et de nombreux autres États. Il existe donc d'autres sous-espèces de mezcal, voyageant sous des noms tels que bacanora, sotol, et raicilla. Le seul que les barmans et les démons de la tequila guettent partout, cependant, est le genre qui est fait à la main dans les villages de montagne de langue zapotèque d'Oaxaca en rôtissant les cœurs d'agave en forme d'ananas dans des fosses chauffées au charbon de bois dans le sol, en les écrasant et en distillant le jus dans des alambics souvent anciens, parfois même décrépits. Le résultat a à peu près la même relation avec la tequila que les malts d'Islay avec les autres scotchs single malt : ils sont très fumés, saumâtres et intenses.

Les bons mezcals artisanaux d'Oaxaca, tels que ceux d'un seul village importés par Del Maguey (le pionnier dans le domaine), coûtent généralement au nord de 50 $ la bouteille. Parce qu'il est distillé jusqu'à la mise en bouteille ou à proximité (la plupart des spiritueux sont distillés à un degré d'alcool beaucoup plus élevé puis dilués), sa saveur est profonde et pénétrante et ne se mélange pas facilement. Cela dit, s'il peut être apprivoisé, il en fait un cocktail mémorable.

Heureusement, des exemples à prix mixtes qui ont encore toute l'intensité de leurs frères plus raffinés commencent à apparaître sur le marché. Par rapport à un bon mezcal d'Oaxaca de qualité sirotante tel que [1] Los Nahuales ($60), [2] Sombra (35 $) et [3] Vida de Del Maguey (36 $) Il manque peut-être les notes subtiles et attrayantes de fruits tropicaux en finale, mais c'est exactement le genre de chose qui a tendance à être noyé dans un cocktail. Toute la fumée audacieuse, l'acidité et la saumure sont toujours là.

Le moyen le plus simple d'apprivoiser l'alcool est de l'utiliser comme rinçage pour le verre dans lequel vous allez verser votre margarita, daiquiri ou même vrille (en petite quantité, le mezcal ajoute de l'intérêt au genre de boisson qui combine alcools blancs et jus d'agrumes). Facile. Pour quelque chose d'un peu plus audacieux, remplacez une demi-once de votre autre alcool par du mezcal. Au-delà, cependant, les choses se compliquent. Les amers rouges moelleux de Peychaud's de la Nouvelle-Orléans, lorsqu'ils sont utilisés en quantité inhabituelle, semblent aligner le mezcal sans le heurter. (Essayez une margarita faite avec 1½ oz de mezcal, 3/4 oz de Cointreau, ½ oz de jus de citron vert, et un énorme ¼ oz de Peychaud's &mdash c'est alarmant rose, mais vraiment délicieux.)

Pourtant, les garçons de l'Esquire Institute for Advanced Research in Mixology ne se sont pas arrêtés là. Ils ont commencé à penser non seulement à l'extérieur de la boîte, mais aussi comme si la boîte était déchirée par des orangs-outans en colère, et ont proposé l'Anthony Quinn, baptisé d'après l'acteur mexicain-irlandais et l'homme sauvage légendaire : secouez 1 oz de mezcal, 1 oz de Connemara whisky irlandais single malt tourbé (donc fumé), ½ oz de jus de citron, ½ oz de cura d'orangeçao, et ¼ oz de sirop simple riche (fait avec 2 parties de sucre et 1 partie d'eau). Souche. Profiter aussi.


Recettes de cocktails Mezcal à essayer absolument

Ahumado Seco. | Photo de Jody Horton. Tout surélevé. | Photo d'Eric Medsker. Bitters & Smoke. | Photo de Greta Rybus. Cocktail Calebassito. | Photo de Dylan + Jeni. Carter bat le diable. | Photo par Angkana Kurutach. Esplanade Swizzle. | Photo d'Emma Janzen. El Camino. | Photo de Dylan + Jeni. Comment tuer un ami. | Photo de Justin Alford. Cocktail Jamaïque de Limantour. | Photo de Dylan + Jeni. La Capirucha. | Photo d'Amy Gawlik. Dernier des Oaxacains. Limantour Michelada TJ. | Photo de John Valls. Mezcal Ancho Paloma. | Photo de Maddie Teren. Punch au lait au mezcal. | Photo de Kelly Puleio. Mezcal Avocat Margarita. | Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Margo. Pasion de Oaxaca. | Photo de John Valls. Miroirs de fumée et d'amp. | Photo d'Emma Janzen. Margarita de tamarin. | Photo de Lara Ferroni. Oaxaca à l'ancienne. | Photo de Daniel Krieger. Sacrifice de la Vierge. | Photo de Lara Ferroni.

Avec des caractéristiques allant de terreux et fumé à frais et verdoyant, le mezcal est un spiritueux polyvalent prêt à être mélangé à des cocktails. Voici 20 de nos recettes préférées.

Ahumado Seco
Le côté terreux du mezcal brille avec l'éclat de l'hibiscus et du gingembre.

Tout surélevé
L'un des cocktails les plus audacieux de Mayahuel&rsquos, à base d'eau-de-vie de pomme, de Fernet Branca, de marasquin et de vermouth sucré.

Bitters & Smoke
Pour les amateurs d'amari et d'agave, un cocktail mêlant mezcal, tequila, Cynar et Fernet.

Cocktail Calebassito
Tout droit venu de Mexico, ce cocktail associe pastèque, mezcal, strega, citron vert et bière de gingembre.

Carter bat le diable
Les piments thaïlandais donnent un peu de piquant à ce classique de la tequila et du mezcal du barman de San Francisco Erik Adkins.

Esplanade Swizzle
Le mezcal et le sherry se rencontrent dans ce tourbillon estival.

El Camino
Un mélange de mezcal et de whisky donne un combo riche et fumé.

Comment tuer un ami
Un cocktail tropical qui frappe toutes les bonnes notes de saveur.

Cocktail Jamaïque
L'hibiscus vole la vedette dans ce simple cocktail mezcal de Mexico.

La Capirucha
Les figues de Barbarie juteuses apportent une douceur terreuse et une couleur rose électrique à ce cocktail.

Le dernier des Oaxacains
Le cocktail de gin classique rencontre le mezcal.

Limantour Michelada TJ
Inspiré des saveurs de Tijuana, ce spin équilibre le concombre et le Clamato avec du mezcal.

Mezcal Ancho Paloma
Une version épicée et fumée du cocktail traditionnel à la tequila.

Mezcal Avocat Margarita
Une torsion unique sur le classique.

Punch au lait au mezcal
Un punch au lait amplifié de Velveteen Rabbit à Vegas.

Pasion de Oaxaca
Les saveurs tropicales abondent dans ce cocktail aux spiritueux d'agave de Guelaguetza.

Miroirs de fumée et d'ampli
La chaleur du jalapeño fait éclater les saveurs de l'ananas et du gingembre.

Margarita au tamarin
Un riff inventif un peu acidulé, un peu salé et un brin fumé.

Oaxaca à l'ancienne
Un riff Old Fashioned aux accents mexicains, créé par Phil Ward, mélange de la tequila reposado avec du mezcal et des amers mole.

Vierge & rsquos Sacrifice
Un cocktail glacé inspiré de l'un des classiques modernes de San Francisco.


Voir la vidéo: What is MEZCAL? Its Better Than Tequila! (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Lukman

    Je te suis très reconnaissant.

  2. Octave

    Je ne comprends pas la raison d'un tel remue-ménage. Rien de nouveau et d'avis différents.

  3. Atu

    Absolument avec vous, il est d'accord. Quelque chose y est également considéré comme excellent.

  4. Zukazahn

    Bravo, cette très bonne idée est à peu près

  5. Christie

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Je peux le prouver.

  6. Malalabar

    Cette opinion drôle

  7. Thabit

    Il est dommage que je ne puisse rien vous aider. J'espère que vous serez d'aide ici. Ne désespérez pas.



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