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Salade de haut de surlonge au bœuf Brandt

Salade de haut de surlonge au bœuf Brandt


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Suivez ces étapes pour préparer la délicieuse salade de surlonge de bœuf Brandt de Salt Creek Grille Princeton, juste à temps pour...

Suivez ces étapes pour préparer la délicieuse salade de surlonge de bœuf Brandt de Salt Creek Grille Princeton, juste à temps pour célébrer le mois national du barbecue!

Ingrédients

Vinaigrette au cumin grillé

  • 3 cuillères à soupe de cumin, grillé au sol à feu doux jusqu'à ce qu'il soit brun et parfumé
  • 1/2 tasse de moutarde de Dijon
  • 4 tasses d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin de riz
  • 1/2 tasse d'ail haché
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées
  • 1 bouquet de coriandre hachée
  • 1 bouquet de ciboulette hachée
  • 1 bouquet de persil haché

Salade de surlonge

  • 1 steak de haut de surlonge
  • Marinade de côtes levées à l'asiatique
  • 2 tasses de roquette
  • 2 onces de concombres
  • 3 tomates anciennes, coupées en quartiers
  • 2 onces de tranches d'oignons rouges grillés (1/4 pouce d'épaisseur)
  • 2 onces de poivrons rouges rôtis, tranchés
  • 2 onces de fenouil tranché, tranché en papier mince et conservé dans l'eau
  • Croûtons à la focaccia
  • Huile d'olive

Portions22

Calories par portion416

Équivalent folate (total)15µg4%


Bifteck de surlonge de cuisson

Comment faire cuire un steak dépend beaucoup de la coupe que vous choisissez. Le steak de haut de surlonge est toujours un choix de steak préféré, apprécié pour sa saveur de bœuf copieuse. La meilleure façon de cuire un steak de haut de surlonge est sur le gril. Mais le steak de haut de surlonge poêlé est également exceptionnel, et vous pouvez également faire griller le steak de haut de surlonge au four. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, nos instructions de cuisson et notre vidéo vous livreront le steak tendre et juteux dont vous rêvez. Utilisez un thermomètre à viande et vous pouvez être sûr que vos steaks sont cuits à la perfection !


Classement du boeuf 101

Ce steak est de qualité américaine Wagyu Black, noté 6 à 8 sur le Japanese Beef Marbling Score (BMS)

Le bœuf vendu aux États-Unis est classé par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA). Il y a huit grades au total et le grade supérieur est USDA Prime.

Toutes les qualités de bœuf Wagyu américain de Snake River Farms sont supérieures à Prime. Des races spéciales de bovins comme le Wagyu japonais sont capables de produire des marbrures supérieures à leurs homologues américaines. Pour évaluer ce haut niveau de persillage, nous avons adopté le Japanese Beef Marbling Score.

À l'aide du BMS, le persillage du bœuf est mesuré sur une échelle de 1 à 12, un 1 étant du bœuf Select et un 12 étant le plus haut niveau de persillage possible.


Meilleure recette de steak à la poêle pour le haut de surlonge à la maison

Best Skillet Steak est pour ceux qui veulent cette saveur de steakhouse sans le prix élevé. Vous n'aurez pas besoin d'un gril pour cette recette simple, mais si vous en avez un, allez-y ! Le secret réside dans la préparation, la méthode et la finition. Il n'y a pas de temps de marinade ni d'ingrédients spéciaux requis, c'est donc le choix parfait pour un repas simple mais élégant à la maison.

Je préfère le haut de surlonge en raison de sa saveur riche et charnue. Certaines personnes se plaignent que le haut de surlonge est trop moelleux. Il est important de choisir le bon steak. Ne vous laissez pas berner par une coupe maigre avec une couleur rouge riche. Recherchez un morceau bien marbré avec de fines traînées de graisse partout. La couleur doit être plus rosée que rouge. Plus la viande est rouge, plus elle sera maigre (lire plus dure). Cependant, si vous n'avez pas la chance de trouver une telle tranche, pensez à l'attendrir avec mon attendrisseur à viande préféré. Cela ne prend pas longtemps et fera toute la différence dans le résultat final.

Le steak doit être à température ambiante avant d'entrer dans la poêle. Sortez-le du réfrigérateur, assaisonnez comme ci-dessous et laissez-le reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'il ne soit plus froid au toucher, généralement environ 15 minutes. Cette période de repos permet également à l'assaisonnement de pénétrer. Le repos après la cuisson est également une étape importante.

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Ne jamais percer la viande ou la couper pour déterminer la cuisson. Cela permet à tous ces jus savoureux de s'écouler, ce qui donne un steak sec et sans goût. Prenez l'habitude de sentir la viande en appuyant doucement au centre avec vos pinces. Plus la viande est dure, plus elle est cuite. Mi-saignant est la cuisson optimale pour un bon steak. Il devrait céder un peu lorsqu'il est pressé avec la pince et se sentir comme la partie charnue de votre main entre votre pouce et votre index tendus. Quelle que soit la qualité du steak, plus vous le faites cuire longtemps, plus il deviendra dur.

Le type de poêle est également important. Vous ne pouvez pas obtenir une bonne saisie avec une poêle antiadhésive. Une poêle en fonte ou anodisée dure est le meilleur ami d'un steak cuit sur la cuisinière. Si vous en avez un avec un fond strié, tant mieux.

Poursuivez votre lecture pour découvrir l'astuce secrète utilisée par les restaurants pour ajouter encore plus de saveur. Mettons-nous à cuisiner ce steak juteux !

Meilleure recette de steak à la poêle

1 livre de bifteck de surlonge de bœuf, 1 pouce d'épaisseur (le poids n'a pas vraiment d'importance, tout dépend de la préparation et de la méthode. Voir les notes.)
1 cuillère à soupe (environ) de sauce Worcestershire
Poudre d'ail
Poudre d'oignon
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
1/2 cuillère à café (environ) d'huile végétale ou d'olive
1 cuillère à café (environ) de beurre, à température ambiante

Étalez une couche de sauce Worcestershire de chaque côté du steak et frottez-le avec vos doigts. Saupoudrer légèrement avec les poudres d'ail et d'oignon. Saupoudrez ensuite plus généreusement de sel, ce qui aidera à donner une bonne croûte et à saisir dans les jus. Enfin, une bonne dose de poivre fraîchement moulu ou de poivre noir concassé.

Laissez reposer le steak jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante et ne soit plus froid au toucher, environ 15 minutes.

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Placez une poêle en fonte ou anodisée à feu moyen et laissez-la devenir très chaude. Une goutte d'eau doit immédiatement grésiller et s'évaporer lorsqu'elle est suffisamment chaude. Ajouter l'huile dans la poêle et agiter pour enrober la surface. Placer le steak assaisonné dans la poêle et saisir jusqu'à ce qu'il soit presque noirci avant de le retourner. Cuire jusqu'à la cuisson désirée, de préférence mi-saignante. (Voir mes commentaires ci-dessus.)

Retirer le steak dans un plat et enduire le dessus de beurre. Laisser reposer au moins 5 minutes pour permettre aux jus de se résorber dans les fibres avant de couper. (Ce sont les secrets du restaurant pour un steak savoureux.) Trancher en lanières pour servir ou couper en morceaux de service.

Le meilleur steak à la poêle va très bien avec une pomme de terre au four traditionnelle, des pommes de terre Hasselback au fromage à l'ail ou une purée de pommes de terre.

Meilleure recette de steak à la poêle Photo © 2017 Peggy Filippone

Remarques:
• Bien sûr, d'autres coupes de bœuf plus tendres peuvent remplacer le surlonge, comme le T-bone, le bifteck de contre-filet ou le faux-filet.


  • 2 tasses de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • 2 épis de maïs, épluchés
  • ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 ½ cuillères à café d'ail émincé
  • 1 ¼ cuillères à café de poivre moulu, divisé
  • 1 cuillère à café de sel, divisé
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 1 livre de patates douces (2 moyennes), pelées et coupées en planches de 1/4 de pouce
  • 1 livre de haut de surlonge, paré
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • 1 tasse de haricots de Lima surgelés, décongelés
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 piment jalapeño, épépiné et émincé

Porter 3/4 tasse d'eau à ébullition dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le couvercle des haricots verts, réduire le feu à moyen-doux et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Égoutter et transférer dans un grand bol.

Remplissez la poêle maintenant vide avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Ajouter le maïs au couvercle d'eau bouillante, éteindre le feu et cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Égoutter le maïs et transférer sur une planche à découper laisser refroidir. Coupez les grains des épis et transférez-les dans le bol avec les haricots verts.

Pendant ce temps, fouetter le yogourt, le jus de lime, l'oignon, 1 c. huile, miel, ail et 1/4 c. chaque poivre et sel dans un petit bol.

Mélanger la poudre de chili, le cumin, la poudre d'ail et les 1 c. poivre moulu et 3/4 c. sel dans un petit bol.

Préchauffer le gril à feu moyen-vif (voir Conseil). Nettoyez la grille du gril avec une brosse métallique à long manche.

Badigeonner les deux côtés des patates douces avec les 1 c. huile, puis assaisonner avec la moitié du mélange d'épices. Frotter le reste du mélange d'épices sur tout le steak. Griller les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, 3 à 5 minutes par côté. Griller le steak au degré de cuisson désiré (135 degrés F pour mi-saignant), 3 à 5 minutes par côté. Transférer les patates douces sur une planche à découper propre et laisser refroidir. Transférer le steak sur une planche à découper propre et laisser reposer 5 minutes.

Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez les patates douces en morceaux de 1 pouce. Couper le steak en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Ajouter les patates douces dans le bol avec les haricots verts et le maïs. Incorporer les tomates, les haricots de Lima, le basilic, la coriandre et le jalape et mélanger avec 1/2 tasse de vinaigrette au yogourt. Répartir la salade dans 4 assiettes. Répartir le steak dans les assiettes et arroser du reste de vinaigrette au yogourt 1/4 tasse.

Équipement : Barbecue à charbon ou à gaz

Pour préparer à l'avance : Faites cuire les haricots verts (étape 1) et le maïs (étape 2) jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez. Préparez la vinaigrette (étape 3) jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez. Griller le steak et mélanger les composants de la salade juste avant de servir.

Astuce : Si vous préférez cuisiner à l'intérieur, utilisez une poêle à griller pour cuire les patates douces et le steak à l'étape 6.


  • Le bœuf règne en maître sur une salade de steak, alors optez pour une coupe de viande de haute qualité comme un haut de surlonge. Vous pouvez également utiliser un bifteck de flanc. Le bœuf est vraiment la vedette de cette salade, que j'adore, car il s'agit d'une protéine riche en nutriments et de haute qualité, élevée avec soin et dévouement par les agriculteurs et les éleveurs.
  • La texture tendre et juteuse du bœuf est optimale lorsqu'elle est cuite à mi-saignant (145°F) à moyen (160°F) cuisson. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée horizontalement sur le côté des steaks pour déterminer la cuisson lors de la cuisson.
  • En plus du fromage bleu, ajoutez une variété d'autres garnitures d'oignon rouge tranché finement, de tomates éclatées et de tranches d'avocat. Adaptez vos garnitures à vos saveurs préférées. Avez-vous un restaurant préféré de salades noires et bleues (certains favoris sont Newks, O’Charleys et Panera) ? Découvrez leurs garnitures pour des idées!
  • Servir avec une vinaigrette au fromage bleu pour une touche supplémentaire de saveur de fromage bleu ou optez pour une vinaigrette ranch douce ou balsamique.

Cette salade de steak grillé n'est pas seulement parfaite pour un repas rapide en semaine, elle est également fabuleuse pour une entrée de dîner ! J'adore mettre en place un “Make Your Own Salad Bar” pour les invités. Les salades sont assez similaires aux tacos puisque tout le monde a ses garnitures préférées.

Utilisez des bols et des assiettes blancs pour afficher tous les légumes, fromages et vinaigrettes. Servez le steak à vos invités et laissez-les préparer le reste. Heureux invités. Bonne hôtesse !

Pour plus d'idées divertissantes avec du bœuf, consultez mon 7 conseils pour lancer le barbecue parfait (avec une poitrine appétissante) !

Je sais que vous allez adorer cette recette de salade noire et bleue ! Assurez-vous de me laisser un commentaire ci-dessous, j'ai hâte de savoir à quel point vous l'avez apprécié!

Pour d'autres idées de salades fabuleuses avec du bœuf (entre autres idées de recettes), assurez-vous de consulter le Du bœuf. C'est quoi pour le dîner. site Internet! Il regorge de recettes de dynamite, vous tous ! Je lorgne déjà le Mélange de pâtes au bœuf et aux asperges pour un autre repas de semaine à essayer! MIAM!


CattleWomen’s Corner: Super salade d'épinards avec une recette de bœuf effiloché

Cette recette de super salade d'épinards avec du bœuf râpé est tirée de Best of Beef, Volume III, National Beef Cook Off.

2 livres de haut de surlonge de bœuf désossé, coupé 1 1/2 pouces d'épaisseur

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 tasse de bouillon de boeuf condensé

2 cuillères à café de feuilles de basilic séchées, écrasées

6 onces d'endives belges, déchirées

6 onces de fromage cheddar fort, coupé en lanières de 1/2 pouce

3 œufs cuits durs, chacun coupé en quartiers

Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile et agiter pour enrober la poêle. Ajouter le haut de surlonge de bœuf brunir rapidement des deux côtés.

Placer le bifteck dans un plat allant au four de 11 x 7 pouces. Mélanger le bouillon, la sauce teriyaki, le basilic, l'ail et le sel et verser sur le steak. Couvrir le plat de papier d'aluminium cuire au four à 300 degrés 1 1/2 heures.

Retirer le boeuf effiloché avec deux fourchettes. Remettre la viande hachée dans le plat allant au four. Couvrir continuer la cuisson 1/2 heure.

Pendant ce temps préparer la vinaigrette.

Mettre les épinards, les endives, le radicchio, le cresson et le fromage dans un grand bol. Verser la vinaigrette sur la salade verte : mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Ajouter des œufs. Égoutter le bouillon de la viande jeter. Déposer le bœuf sur les légumes verts. Sers immédiatement.

Vinaigrette

Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 10 minutes

1/4 vinaigre de vin blanc à l'estragon

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

1/2 cuillère à café de feuilles d'estragon séchées, écrasées

1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu

Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent. Incorporer le vinaigre, le miel, la moutarde, le fromage, le sel, l'estragon et le poivre. Porter à ébullition 1 minute. Rendement : 1/2 tasse

Donne 6 à 8 portions. Temps de préparation : 45 minutes. Temps de cuisson : 2 heures 5 minutes.


Comment faire une salade de boeuf thaï

La vinaigrette est la vedette ici, et la clé pour obtenir une saveur vraiment excellente est de broyer les tiges de coriandre/coriandre, le piment et l'ail dans un mortier et un pilon pour former une pâte avant de les mélanger aux autres ingrédients de la vinaigrette.

Mais ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez émincer finement les ingrédients puis secouer le Dressing dans un bocal !


Steak Picanha Brésilien

Le haut de surlonge est également connu sous le nom de picanha (prononcé "pipi-KAHN-ya")la spécialité d'un churrascaria ou steakhouse brésilien. La viande savoureuse est embrochée, grillée et tranchée avant de servir.

Picanha n'est pas souvent transporté dans les rayons des supermarchés, mais il est généralement disponible sur demande dans un boucher ou un bon comptoir de viande. C'est relativement peu coûteux, surtout par rapport aux faux-filet et à d'autres steaks notables, et il regorge de saveur de bœuf. Cela en fait l'une des meilleures coupes de viande à griller. Les steaks de trois pointes et de surlonge sont souvent confondus avec le chapeau de surlonge supérieur, mais un boucher averti saura exactement ce que vous recherchez. Traditionnellement, la picanha est grillée sur de longues brochettes, mais pour le cuisinier à domicile, il sera beaucoup plus facile de couper le steak en portions pour des brochettes plus petites.

Ne sautez pas le repos du steak pour les résultats les plus juteux. Servez la picanha avec du pão de queijo (pain au fromage), du chou vert à l'ail et de la polenta croustillante ou crémeuse pour un festin brésilien.


La salade de bifteck de surlonge marinée se transforme en panini au bifteck

Salade de steak mariné, pour 6 personnes

Quand je me suis mis à cuisiner pour la première fois, le Silver Palate Cookbook est devenu ma bible et reste l'un de mes préférés. Cette recette est une version adaptée de leur salade de bœuf mariné, ironiquement développée à l'origine pour utiliser les restes de London Broil.

C'est une façon simple mais très délicieuse de préparer un steak et particulièrement bon à servir pour une foule lorsqu'il est tranché, chaque steak sert 2-3 personnes. Même si tout le monde vous dit qu'il réduit sa consommation de viande rouge, cette disparaît rapidement chaque fois que je le sers. Tu auras besoin de:

Haut de biftecks ​​de surlonge, 3, chacun d'environ 1 ½ pouces d'épaisseur

• Sauce soja (je préfère sans gluten), ¼ tasse

• Huile d'olive extra vierge, ½ tasse

• Pommes de terre, neuves, 6 grosses (pas besoin de peler)

• Oignon rouge, pelé et tranché finement

• Oignons verts, 1 botte de 6, parés et hachés

• Poivrons, 1 rouge, 1 vert, épépinés et tranchés finement

• Laitue romaine, 1, lavée et essuyée, déchirée en petits morceaux

• Tomates cerises mûries sur pied, 2 vignes

• Vinaigrette à l'ail, 1 tasse, recette à suivre

Au moins une heure avant de vouloir cuire la viande, sortez les steaks du réfrigérateur, séchez-les et étalez-les sur une grande plaque à pâtisserie.

Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre, la sauce soja et l'huile d'olive dans un pichet et versez sur les steaks. Après environ 30 minutes, retournez les steaks afin que les deux côtés soient enrobés de marinade.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laisser refroidir. Une fois refroidi, couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans un saladier assez grand pour contenir la viande, les pommes de terre et la salade, placez les pommes de terre froides, les oignons rouges et verts, les poivrons et la laitue romaine.

Faites chauffer le gril et faites cuire les steaks à mi-saignant, ou comme vous les aimez (c'est une bonne idée de faire cuire le steak supplémentaire à juste mi-saignant car il peut ensuite être réchauffé sans le faire trop cuire).

Laissez reposer les steaks cuits pendant au moins cinq minutes. Trancher finement en diagonale et ajouter dans le bol avec les pommes de terre et les légumes à salade. Verser sur environ 1 tasse de vinaigrette, mélanger pour combiner puis entasser la salade dans des assiettes individuelles. Quelques quartiers de tomates cerises (non représentés sur la photo) font une jolie garniture.

Lorsque le steak supplémentaire est froid, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à 3 jours.

Vinaigrette à l'ail

• Sucre granulé, 1 cuillère à café

• Ail haché, 2-3 gousses (ou plus, je l'aime très ailé)

• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

• Huile d'olive extra vierge, 1 tasse

Steak Panini, pour 2 à 4 personnes

Ceux-ci font soit un excellent déjeuner, soit, servis avec une simple salade, un dîner facile. J'ai inclus une recette pour deux versions, toutes deux absolument délicieuses – choisissez laquelle tu préfères.

Panini au steak et aux champignons

Panini au steak et aux champignons

• Ciabbatta ou baguette (un jour fonctionne mieux)

• Les restes de steak de surlonge cuit

• Champignons Crimini, ½ livre, essuyés et tranchés finement

• Fromage cheddar, tranché finement

Commencez par chauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tranches de champignons, les feuilles de 2-3 brins de thym frais et du poivre noir fraîchement moulu, cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient réduit de taille et commencent à dorer. Ajouter une petite noix de beurre et continuer à cuire jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que les champignons soient cuits à ce stade, ils seront magnifiquement brillants et brillants. Mettre de côté.

Pendant ce temps, préchauffez un gril à panini à 400F ou à feu vif.

Trancher finement le steak froid en diagonale.

Couper le pain en quatre, puis couper chaque morceau en deux et beurrer légèrement les croûtes. Posez le pain à plat sur une planche à découper, côté beurre vers le bas, puis sur une moitié de chaque sandwich, placez le steak – en 2 couches, les champignons – autant que vous pouvez en mettre et une tranche de cheddar. Assemblez les deux moitiés de pain, pressez-les délicatement puis placez-les sur le gril à panini préchauffé. Fermez la plaque supérieure et faites cuire jusqu'à ce que le pain soit grillé et doré, que la viande soit réchauffée et que le fromage soit fondu, 3 à 5 minutes.

Steak Panini avec Mayo au Raifort, Tomate & Roquette

Steak Panini avec Mayo au Raifort, Tomate & Roquette

Pour cette version, vous aurez besoin de ciabatta ou de baguette, de restes de steak, de mayonnaise, de raifort, d'une tomate et d'un peu de roquette.

Mélanger 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec une cuillère à café de raifort, l'étaler généreusement sur les côtés coupés du pain puis superposer sur le steak tranché, les tranches de tomate et la roquette. Appuyez légèrement sur les deux côtés, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive puis placez sur le gril à panini préchauffé. Fermez la plaque supérieure et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, la viande réchauffée et la roquette à peine flétrie, 3 à 5 minutes.

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Voir la vidéo: Une Salade Asiatique (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Daire

    Excusez-moi pour interférer, je voulais aussi exprimer mon opinion.

  2. Adalwen

    C'est un sujet curieux

  3. Odakota

    Entre nous, parlant, à mon avis, c'est évident. Vous n'avez pas essayé de regarder dans google.com?

  4. Jeremy

    Merci. Ce qui est necessaire))

  5. Fauhn

    Juste ce qu'il faut. Le sujet intéressant, je vais participer.

  6. Donahue

    Ne sortira pas !



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