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Le chef Mark Ladner et les chefs de Windy City unissent leurs forces pour les événements Taste America® de la James Beard Foundation à Chicago

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Le week-end dernier, la tournée Taste America de la James Beard Foundation a atterri à Chicago. Chaque arrêt de la visite comprend également des démonstrations de cuisine, des dégustations artisanales et des dédicaces de livres. Il s'agissait du deuxième événement majeur de la Fondation à Chicago cette année, le prestigieux gala des James Beard Awards ayant eu lieu au Lyric Opera de Chicago en mai dernier.

Tenu au Geraghty, Taste America Chicago a commencé par une réception de dégustation mettant en vedette une gamme de chefs renommés de Windy City, dont Tanya Baker (Boarding House); Paul Fehribach (Big Jones); Ryan McCaskey (Acadie); et Paul Virant (Vie). Les plats proposés comprenaient le tartare de Wagyu Baker avec poires asiatiques marinées et tuile de sésame; et le fromage de piment d'espelette rôti au feu de Fehribach avec andouille, les crevettes marinées de Marek, les feuilles de moutarde et les craquelins de benne Sea Island d'Edna Lewis.

Après la réception, les animateurs Rick Bayless et Steve Dolinsky sont montés sur scène et se sont lancés dans leurs fonctions d'animateur. Le duo, qui a remporté un James Beard Award pour son podcast, L'alimentation, cette année, a fait preuve d'une chaleureuse camaraderie, Kolinsky plaisantant en disant que son co-animateur ne s'est présenté que parce que le quartier environnant est connu pour ses excellents tamales et autres plats mexicains.

Le dîner de la soirée a commencé par un premier plat des stars locales Beverly Kim et Johnny Clark : du boudin noir avec des pommes délicatement coupées en dés, du chou-rave et une « salade miteuse ». Vient ensuite le deuxième plat du chef hôte Devon Quinn: Finfish Crudo avec mousse d'avocat, kéfir congelé, pamplemousse, gingembre et Yuzu Kosho.

Taste America All-Star Mark Ladner de Del Posto à New York a livré le troisième et les quatre plats de la soirée : Agnolotti de porc et de veau avec Sugo Finto, purée de panais et Nespresso au chocolat ; et le flétan de Saor avec chou-fleur tricolore, amandes grillées et épices mauresques. Ladner n'est pas étranger à la gloire à Chicago : il a remporté le prix du meilleur chef de la Fondation : New York lors de la cérémonie de mai.

La soirée festive s'est terminée par un dessert coloré composé de quenelle de pouding au pain chaud aux prunes, de sorgho croustillant et de crème anglaise au babeurre par les chefs pâtissiers Dave et Megan Miller, une équipe mari et femme qui possède et exploite Baker Miller dans le quartier de Lincoln Park à Chicago. .

Samedi, les festivités se sont poursuivies à Sur La Table sur Michigan Avenue, où Ladner a présenté deux canapés d'inspiration italienne : homard et mayonnaise tramezzini (sandwichs classiques au thé vénitien) et beignets de pois chiches à la truffe et au fromage fontina. "Mon style particulier est d'essayer de faire des aliments simples", a déclaré Ladner. "La culture et l'idéologie italiennes embrassent la simplicité, en prenant les aliments cultivés près de chez vous et en essayant de ne pas trop les manipuler." Le chef Ladner a également révélé certains de ses ingrédients préférés rafraîchissants et pratiques : des pois chiches en conserve ("La plupart des chefs conviendraient qu'ils sont presque parfaits.") et la mayonnaise de marque Kewpie ("Il est vraiment difficile de reproduire la structure de la mayonnaise achetée en magasin.") .

Tanya Baker de Boarding House, qui a été nominée pour le prix Rising Star 2015 de la Fondation, était sur place pour une deuxième démonstration de cuisine, préparant une poitrine de porc séchée et braisée avec une salade de chou-rave.

La tournée Taste America de la James Beard Foundation fera son dernier arrêt à Los Angeles le 6 novembre. Apprenez-en plus sur Taste America sur jbftasteamerica.org et suivez la tournée sur #JBFTasteAmerica.

La mission de la James Beard Foundation est de célébrer, d'entretenir et d'honorer le patrimoine et l'avenir culinaires diversifiés de l'Amérique à travers des programmes qui éduquent et inspirent. En savoir plus sur jamesbeard.org.


DANS CHAQUE CNE

La crème glacée de haute qualité a beaucoup en commun avec un conte de fées. L'amour pour les deux commence dans l'enfance et reste pour la vie, les deux sont associés à quelque chose de bon et de positif, et comme le conte de fées enseigne à distinguer entre le bien et le mal, la crème glacée enseigne à distinguer le bon goût du mauvais. Crème glacée Luciano est un conte de fées infiniment gentil et doux, qui a été inventé par le bon conteur Luc Blok. C'est une histoire dans laquelle il n'y a que de bons personnages et qui est loin d'être terminée.

Un nouveau chapitre de ce conte de fées s'est écrit tout récemment, lorsque Luciano est devenu le vainqueur de Prix ​​du style de vie de luxe dans la catégorie des meilleures glaces de luxe au monde, et ce n'est qu'un autre tour d'une longue histoire, qui remonte à 1983. Cette année, le jeune Luc Blok avait terminé ses études secondaires et a décidé de commencer à travailler dans le glacier qui appartenait à ses parents. La passion qu'il a éprouvée lorsqu'il est entré en contact pour la première fois avec une glacière a radicalement changé sa vie.

BEAUCOUP EN COMMUN AVEC UN CONTE DE FEES

En 2007, Luc Blok a reçu le titre SVH Meesterijsbereider, le plus haut degré de compétence professionnelle dans le domaine de la préparation de crème glacée aux Pays-Bas. Ce fut l'un des moments les plus importants et les plus marquants de l'histoire de Luciano.

Comme toute personne qui a goûté à la crème glacée Luciano, les experts des Luxury Lifestyle Awards ont été ravis du bon goût et de la variété des offres. 32 saveurs de crème glacée artisanale offrent un excellent choix pour tout le monde. La crème glacée est fraîchement préparée chaque jour dans les machines à glace les plus modernes et avec l'utilisation d'ingrédients naturels frais et soigneusement sélectionnés. Chaque client de la boutique peut observer la préparation des glaces dans la fabrique de glaces professionnelle située au milieu de la boutique.


DANS CHAQUE CNE

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Un nouveau chapitre de ce conte de fées a été écrit tout récemment, lorsque Luciano est devenu le gagnant de Prix ​​du style de vie de luxe dans la catégorie des meilleures glaces de luxe au monde, et ce n'est qu'un autre tour d'une longue histoire, qui remonte à 1983. Cette année, le jeune Luc Blok avait terminé ses études secondaires et a décidé de commencer à travailler dans le glacier qui appartenait à ses parents. La passion qu'il a éprouvée lorsqu'il est entré en contact pour la première fois avec une glacière a radicalement changé sa vie.

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