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Comment ne jamais tomber malade des huîtres

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Les huîtres sont délicieuses, mais elles peuvent être risquées

Les huîtres sont délicieuses, mais vous devez vous assurer qu'elles proviennent d'une source fiable.

Les huîtres sont l'un des aliments les plus risqués, en grande partie parce qu'elles sont des « filtreurs » qui éliminent le plancton et d'autres matières organiques de l'eau qui les entoure et peuvent filtrer jusqu'à 50 gallons d'eau par jour. Malheureusement, si cette eau contient beaucoup de bactéries nocives ou d'autres impuretés, cela peut être une mauvaise nouvelle pour celui qui la mange.

Heureusement, les chances de tomber malade à cause d'une huître sont de plus en plus faibles, grâce au fait que les huîtres qui nous sont servies dans les restaurants sont cultivées et que les ostréiculteurs prennent grand soin de s'assurer que l'eau dans laquelle poussent les huîtres est aussi propre que possible.

Mais si vous prévoyez de manger des huîtres crues et que vous voulez vous assurer qu'il y a le moins de chance possible de tomber malade, il y a quelques points à garder à l'esprit. Un, connais ton huître. Les huîtres du Golfe, par exemple, contiennent une charge bactérienne relativement élevée pendant les mois les plus chauds, vous voudrez donc peut-être les éviter pendant l'été (plus l'eau est chaude, plus les huîtres risquent de se gâter, donc l'hiver est en fait le meilleur moment pour manger eux). Deux (et cela peut être un peu difficile à faire lorsqu'elles vous sont servies sur la demi-coquille), assurez-vous que l'huître était vivante lorsqu'elle a été écaillée; si la coquille d'une huître (ou de tout bivalve) est ouverte et ne se referme pas immédiatement lorsque vous la tapotez, jetez-la. Un bon moyen de savoir si une huître qui vous est servie était vivante ou morte lorsqu'elle a été écaillée est de la regarder et de la renifler ; S'il n'a pas l'air frais et ne sent pas la mer, ne le mangez pas. Les chances qu'on vous serve une huître morte dans un restaurant réputé sont à peu près nulles ; seul le plus imprudent des écailles d'huîtres en servirait un qui est mort. La cuisson des huîtres tue également tous les agents pathogènes.

Donc, si vous voulez minimiser vos chances de tomber malade à cause d'une huître, assurez-vous qu'elle est cultivée, assurez-vous qu'elle était vivante lorsqu'elle a été écaillée et assurez-vous qu'elle n'a pas l'air ou ne sent pas mauvais. Si vous êtes toujours inquiet, assurez-vous qu'ils sont cuits, et si vous êtes vraiment concerné, eh bien, personne ne vous oblige à les manger!


Risques de manger des huîtres et des palourdes crues

Chaque année, des millions d'Américains mangent des mollusques, en particulier des huîtres et des palourdes. Bien que de nombreuses personnes puissent savourer ces aliments crus ou cuits, certaines personnes risquent de tomber malades en les mangeant crus et doivent s'assurer de ne manger ces aliments que s'ils sont bien cuits. Cette fiche d'information décrit qui est le plus à risque de manger ces aliments crus, les maladies préoccupantes et les mesures qui peuvent être prises pour réduire le risque de maladie.

Les coquillages peuvent être récoltés dans de l'eau qui contient naturellement des bactéries pouvant rendre les gens malades ou de l'eau qui a été contaminée par des bactéries, des parasites ou des virus provenant des excréments (selles) de personnes ou d'animaux. Les coquillages peuvent être contaminés par l'eau ou par quelqu'un qui les manipule avec des mains sales. La cuisson des aliments tue les organismes nuisibles et rend les aliments plus sûrs à manger.

Qui est à risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Manger des huîtres ou des palourdes crues ou insuffisamment cuites peut entraîner des maladies graves ou la mort chez les personnes souffrant des problèmes de santé suivants :

  • Maladie du foie.
  • Consommation excessive d'alcool.
  • Diabète.
  • infection par le VIH.
  • Maladies chroniques de l'intestin et de l'estomac
  • Cancer (y compris lymphome, leucémie, maladie de Hodgkin).
  • Hémochromatose/hémosidérose (métabolisme anormal du fer).
  • Dépendance aux stéroïdes (tel qu'utilisé pour des conditions telles que l'emphysème, la maladie pulmonaire obstructive chronique, etc.).
  • Achlorhydrie (une condition dans laquelle l'acidité normale de l'estomac est réduite ou absente).
  • Toute maladie ou traitement médical qui entraîne un affaiblissement du système immunitaire.

Les personnes âgées sont plus susceptibles d'avoir une ou plusieurs des conditions ci-dessus et doivent être conscientes de leur état de santé avant de manger des huîtres ou des palourdes crues.

Il est conseillé aux personnes présentant les problèmes de santé ci-dessus de manger des huîtres ou des palourdes uniquement si elles sont bien cuites, jamais crues. Mettre de la sauce piquante ou du jus de citron sur des huîtres ou des palourdes crues ou les manger en buvant de l'alcool ne tue pas ces organismes et ne protège pas votre santé.

Quels sont les symptômes des maladies qui peuvent résulter de la consommation d'huîtres ou de palourdes crues contaminées ?

Les maladies les plus préoccupantes liées à la consommation d'huîtres ou de palourdes crues ou insuffisamment cuites sont Vibrio l'infection, l'infection à norovirus et l'hépatite A. Voir les fiches d'information sur ces maladies pour plus de détails.

Les symptômes peuvent inclure des vomissements, de la diarrhée, des nausées, des douleurs à l'estomac, une faiblesse sévère. Vibrio les infections peuvent également provoquer des éruptions cutanées et des cloques, des frissons et une forte fièvre. L'hépatite A peut provoquer un jaunissement de la peau ou du blanc des yeux. Certaines maladies peuvent être assez graves et nécessiter des soins médicaux rapides.

Combien de temps après l'exposition les symptômes apparaissent?

La rapidité avec laquelle les symptômes apparaissent dépend de l'organisme qui a contaminé les coquillages. Pour la forme la plus grave de Vibrio infection, les symptômes se développent généralement dans les 12 à 72 heures suivant la consommation de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Les symptômes de l'infection à norovirus commencent 10 à 50 heures après l'exposition. Pour l'hépatite A, la maladie peut ne pas commencer avant 15 à 50 jours après avoir mangé les aliments contaminés.

Quel est le traitement pour manger des huîtres et des palourdes crues contaminées ?

Les personnes souffrant de diarrhée doivent boire beaucoup de liquides pour remplacer les liquides perdus. Les personnes souffrant d'infections cutanées graves ou de fièvre doivent consulter un professionnel de la santé pour un diagnostic et un traitement appropriés.

Comment prévenir les risques de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Pour limiter l'exposition aux bactéries, virus et parasites présents dans les huîtres et les palourdes crues, surtout si vous souffrez de l'un des problèmes de santé énumérés ci-dessus :

  • JAMAIS manger des crustacés crus (huîtres ou palourdes).
  • TOUJOURS choisissez des huîtres et des palourdes cuites lorsque vous mangez ces aliments au restaurant.
  • TOUJOURS faites bien cuire les huîtres et les palourdes en suivant les conseils ci-dessous.

Pour les huîtres et les palourdes en coquille :

  • Ne faites pas cuire trop d'huîtres ou de palourdes dans la même casserole car celles du milieu pourraient ne pas être complètement cuites.
  • Faites cuire des huîtres ou des palourdes vivantes dans de l'eau bouillante pendant quatre à cinq minutes après l'ouverture des coquilles.
  • Faites cuire à la vapeur des huîtres ou des palourdes vivantes quatre à neuf minutes dans un cuiseur vapeur déjà fumant.
  • Jetez les huîtres ou les palourdes qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Pour les huîtres et les palourdes décortiquées :

  • Faire bouillir ou laisser mijoter pendant au moins trois minutes ou jusqu'à ce que les bords se courbent.
  • Faire frire dans l'huile pendant au moins trois minutes à 375 °F.
  • Faire griller à trois pouces de la chaleur pendant trois minutes.
  • Cuire au four 10 minutes à 450 °F.

Comment en savoir plus sur le risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?


Risques de manger des huîtres et des palourdes crues

Chaque année, des millions d'Américains mangent des mollusques, en particulier des huîtres et des palourdes. Bien que de nombreuses personnes puissent savourer ces aliments crus ou cuits, certaines personnes risquent de tomber malades en les mangeant crus et doivent s'assurer de ne manger ces aliments que s'ils sont bien cuits. Cette fiche d'information décrit qui est le plus à risque de manger ces aliments crus, les maladies préoccupantes et les mesures qui peuvent être prises pour réduire le risque de maladie.

Les coquillages peuvent être récoltés dans de l'eau qui contient naturellement des bactéries pouvant rendre les gens malades ou de l'eau qui a été contaminée par des bactéries, des parasites ou des virus provenant des excréments (selles) de personnes ou d'animaux. Les coquillages peuvent être contaminés par l'eau ou par quelqu'un qui les manipule avec des mains sales. La cuisson des aliments tue les organismes nuisibles et rend les aliments plus sûrs à manger.

Qui est à risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Manger des huîtres ou des palourdes crues ou insuffisamment cuites peut entraîner des maladies graves ou la mort chez les personnes souffrant des problèmes de santé suivants :

  • Maladie du foie.
  • Consommation excessive d'alcool.
  • Diabète.
  • infection par le VIH.
  • Maladies chroniques de l'intestin et de l'estomac
  • Cancer (y compris lymphome, leucémie, maladie de Hodgkin).
  • Hémochromatose/hémosidérose (métabolisme anormal du fer).
  • Dépendance aux stéroïdes (tel qu'utilisé pour des conditions telles que l'emphysème, la maladie pulmonaire obstructive chronique, etc.).
  • Achlorhydrie (une condition dans laquelle l'acidité normale de l'estomac est réduite ou absente).
  • Toute maladie ou traitement médical qui entraîne un affaiblissement du système immunitaire.

Les personnes âgées sont plus susceptibles d'avoir une ou plusieurs des conditions ci-dessus et doivent être conscientes de leur état de santé avant de manger des huîtres ou des palourdes crues.

Il est conseillé aux personnes présentant les problèmes de santé ci-dessus de manger des huîtres ou des palourdes uniquement si elles sont bien cuites, jamais crues. Mettre de la sauce piquante ou du jus de citron sur des huîtres ou des palourdes crues ou les manger en buvant de l'alcool ne tue pas ces organismes et ne protège pas votre santé.

Quels sont les symptômes des maladies qui peuvent résulter de la consommation d'huîtres ou de palourdes crues contaminées ?

Les maladies les plus préoccupantes liées à la consommation d'huîtres ou de palourdes crues ou insuffisamment cuites sont Vibrio l'infection, l'infection à norovirus et l'hépatite A. Voir les fiches d'information sur ces maladies pour plus de détails.

Les symptômes peuvent inclure des vomissements, de la diarrhée, des nausées, des douleurs à l'estomac, une faiblesse sévère. Vibrio les infections peuvent également provoquer des éruptions cutanées et des cloques, des frissons et une forte fièvre. L'hépatite A peut provoquer un jaunissement de la peau ou du blanc des yeux. Certaines maladies peuvent être assez graves et nécessiter des soins médicaux rapides.

Combien de temps après l'exposition les symptômes apparaissent?

La rapidité avec laquelle les symptômes apparaissent dépend de l'organisme qui a contaminé les coquillages. Pour la forme la plus grave de Vibrio infection, les symptômes se développent généralement dans les 12 à 72 heures suivant la consommation de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Les symptômes de l'infection à norovirus commencent 10 à 50 heures après l'exposition. Pour l'hépatite A, la maladie peut ne pas commencer avant 15 à 50 jours après avoir mangé les aliments contaminés.

Quel est le traitement pour manger des huîtres et des palourdes crues contaminées ?

Les personnes souffrant de diarrhée doivent boire beaucoup de liquides pour remplacer les liquides perdus. Les personnes souffrant d'infections cutanées graves ou de fièvre doivent consulter un professionnel de la santé pour un diagnostic et un traitement appropriés.

Comment prévenir les risques de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Pour limiter l'exposition aux bactéries, virus et parasites présents dans les huîtres et les palourdes crues, surtout si vous souffrez de l'un des problèmes de santé énumérés ci-dessus :

  • JAMAIS manger des crustacés crus (huîtres ou palourdes).
  • TOUJOURS choisissez des huîtres et des palourdes cuites lorsque vous mangez ces aliments au restaurant.
  • TOUJOURS faites bien cuire les huîtres et les palourdes en suivant les conseils ci-dessous.

Pour les huîtres et les palourdes en coquille :

  • Ne faites pas cuire trop d'huîtres ou de palourdes dans la même casserole car celles du milieu pourraient ne pas être complètement cuites.
  • Faites cuire des huîtres ou des palourdes vivantes dans de l'eau bouillante pendant quatre à cinq minutes après l'ouverture des coquilles.
  • Faites cuire à la vapeur des huîtres ou des palourdes vivantes quatre à neuf minutes dans un cuiseur vapeur déjà fumant.
  • Jetez les huîtres ou les palourdes qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Pour les huîtres et les palourdes décortiquées :

  • Faire bouillir ou laisser mijoter pendant au moins trois minutes ou jusqu'à ce que les bords se courbent.
  • Faire frire dans l'huile pendant au moins trois minutes à 375 °F.
  • Faire griller à trois pouces de la chaleur pendant trois minutes.
  • Cuire au four 10 minutes à 450 °F.

Comment puis-je en savoir plus sur le risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?


Risques de manger des huîtres et des palourdes crues

Chaque année, des millions d'Américains mangent des mollusques, en particulier des huîtres et des palourdes. Bien que de nombreuses personnes puissent savourer ces aliments crus ou cuits, certaines personnes risquent de tomber malades en les mangeant crus et doivent s'assurer de ne manger ces aliments que s'ils sont bien cuits. Cette fiche d'information décrit qui est le plus à risque de manger ces aliments crus, les maladies préoccupantes et les mesures qui peuvent être prises pour réduire le risque de maladie.

Les coquillages peuvent être récoltés dans de l'eau qui contient naturellement des bactéries pouvant rendre les gens malades ou de l'eau qui a été contaminée par des bactéries, des parasites ou des virus provenant des excréments (selles) de personnes ou d'animaux. Les coquillages peuvent être contaminés par l'eau ou par quelqu'un qui les manipule avec des mains sales. La cuisson des aliments tue les organismes nuisibles et rend les aliments plus sûrs à manger.

Qui est à risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Manger des huîtres ou des palourdes crues ou insuffisamment cuites peut entraîner des maladies graves ou la mort chez les personnes souffrant des problèmes de santé suivants :

  • Maladie du foie.
  • Consommation excessive d'alcool.
  • Diabète.
  • infection par le VIH.
  • Maladies chroniques de l'intestin et de l'estomac
  • Cancer (y compris lymphome, leucémie, maladie de Hodgkin).
  • Hémochromatose/hémosidérose (métabolisme anormal du fer).
  • Dépendance aux stéroïdes (comme utilisé pour des conditions telles que l'emphysème, la maladie pulmonaire obstructive chronique, etc.).
  • Achlorhydrie (une condition dans laquelle l'acidité normale de l'estomac est réduite ou absente).
  • Toute maladie ou traitement médical qui entraîne un affaiblissement du système immunitaire.

Les personnes âgées sont plus susceptibles d'avoir une ou plusieurs des conditions ci-dessus et doivent être conscientes de leur état de santé avant de manger des huîtres ou des palourdes crues.

Il est conseillé aux personnes présentant les problèmes de santé ci-dessus de manger des huîtres ou des palourdes uniquement si elles sont bien cuites, jamais crues. Mettre de la sauce piquante ou du jus de citron sur des huîtres ou des palourdes crues ou les manger en buvant de l'alcool ne tue pas ces organismes et ne protège pas votre santé.

Quels sont les symptômes des maladies qui peuvent résulter de la consommation d'huîtres ou de palourdes crues contaminées ?

Les maladies les plus préoccupantes liées à la consommation d'huîtres ou de palourdes crues ou insuffisamment cuites sont Vibrio l'infection, l'infection à norovirus et l'hépatite A. Voir les fiches d'information sur ces maladies pour plus de détails.

Les symptômes peuvent inclure des vomissements, de la diarrhée, des nausées, des douleurs à l'estomac, une faiblesse sévère. Vibrio les infections peuvent également provoquer des éruptions cutanées et des cloques, des frissons et une forte fièvre. L'hépatite A peut provoquer un jaunissement de la peau ou du blanc des yeux. Certaines maladies peuvent être assez graves et nécessiter des soins médicaux rapides.

Combien de temps après l'exposition les symptômes apparaissent?

La rapidité avec laquelle les symptômes apparaissent dépend de l'organisme qui a contaminé les coquillages. Pour la forme la plus grave de Vibrio infection, les symptômes se développent généralement dans les 12 à 72 heures suivant la consommation de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Les symptômes de l'infection à norovirus commencent 10 à 50 heures après l'exposition. Pour l'hépatite A, la maladie peut ne pas commencer avant 15 à 50 jours après avoir mangé les aliments contaminés.

Quel est le traitement pour manger des huîtres et des palourdes crues contaminées ?

Les personnes souffrant de diarrhée doivent boire beaucoup de liquides pour remplacer les liquides perdus. Les personnes souffrant d'infections cutanées graves ou de fièvre doivent consulter un professionnel de la santé pour un diagnostic et un traitement appropriés.

Comment prévenir les risques de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Pour limiter l'exposition aux bactéries, virus et parasites présents dans les huîtres et les palourdes crues, surtout si vous souffrez de l'un des problèmes de santé énumérés ci-dessus :

  • JAMAIS manger des crustacés crus (huîtres ou palourdes).
  • TOUJOURS choisissez des huîtres et des palourdes cuites lorsque vous mangez ces aliments au restaurant.
  • TOUJOURS faites bien cuire les huîtres et les palourdes en suivant les conseils ci-dessous.

Pour les huîtres et les palourdes en coquille :

  • Ne faites pas cuire trop d'huîtres ou de palourdes dans la même casserole car celles du milieu pourraient ne pas être complètement cuites.
  • Faites cuire des huîtres ou des palourdes vivantes dans de l'eau bouillante pendant quatre à cinq minutes après l'ouverture des coquilles.
  • Faites cuire à la vapeur des huîtres ou des palourdes vivantes quatre à neuf minutes dans un cuiseur vapeur déjà fumant.
  • Jetez les huîtres ou les palourdes qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Pour les huîtres et les palourdes décortiquées :

  • Faire bouillir ou laisser mijoter pendant au moins trois minutes ou jusqu'à ce que les bords se courbent.
  • Faire frire dans l'huile pendant au moins trois minutes à 375 °F.
  • Faire griller à trois pouces de la chaleur pendant trois minutes.
  • Cuire au four 10 minutes à 450 °F.

Comment puis-je en savoir plus sur le risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?


Risques de manger des huîtres et des palourdes crues

Chaque année, des millions d'Américains mangent des mollusques, en particulier des huîtres et des palourdes. Bien que de nombreuses personnes puissent savourer ces aliments crus ou cuits, certaines personnes risquent de tomber malades en les mangeant crus et doivent s'assurer de ne manger ces aliments que s'ils sont bien cuits. Cette fiche d'information décrit qui est le plus à risque de manger ces aliments crus, les maladies préoccupantes et les mesures qui peuvent être prises pour réduire le risque de maladie.

Les coquillages peuvent être récoltés dans de l'eau qui contient naturellement des bactéries pouvant rendre les gens malades ou de l'eau qui a été contaminée par des bactéries, des parasites ou des virus provenant des excréments (selles) de personnes ou d'animaux. Les coquillages peuvent être contaminés par l'eau ou par quelqu'un qui les manipule avec des mains sales. La cuisson des aliments tue les organismes nuisibles et rend les aliments plus sûrs à manger.

Qui est à risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Manger des huîtres ou des palourdes crues ou insuffisamment cuites peut entraîner des maladies graves ou la mort chez les personnes souffrant des problèmes de santé suivants :

  • Maladie du foie.
  • Consommation excessive d'alcool.
  • Diabète.
  • infection par le VIH.
  • Maladies chroniques de l'intestin et de l'estomac
  • Cancer (y compris lymphome, leucémie, maladie de Hodgkin).
  • Hémochromatose/hémosidérose (métabolisme anormal du fer).
  • Dépendance aux stéroïdes (tel qu'utilisé pour des conditions telles que l'emphysème, la maladie pulmonaire obstructive chronique, etc.).
  • Achlorhydrie (une condition dans laquelle l'acidité normale de l'estomac est réduite ou absente).
  • Toute maladie ou traitement médical qui entraîne un affaiblissement du système immunitaire.

Les personnes âgées sont plus susceptibles d'avoir une ou plusieurs des conditions ci-dessus et doivent être conscientes de leur état de santé avant de manger des huîtres ou des palourdes crues.

Il est conseillé aux personnes présentant les problèmes de santé ci-dessus de manger des huîtres ou des palourdes uniquement si elles sont bien cuites, jamais crues. Mettre de la sauce piquante ou du jus de citron sur des huîtres ou des palourdes crues ou les manger en buvant de l'alcool ne tue pas ces organismes et ne protège pas votre santé.

Quels sont les symptômes des maladies qui peuvent résulter de la consommation d'huîtres ou de palourdes crues contaminées ?

Les maladies les plus préoccupantes liées à la consommation d'huîtres ou de palourdes crues ou insuffisamment cuites sont Vibrio l'infection, l'infection à norovirus et l'hépatite A. Voir les fiches d'information sur ces maladies pour plus de détails.

Les symptômes peuvent inclure des vomissements, de la diarrhée, des nausées, des douleurs à l'estomac, une faiblesse sévère. Vibrio les infections peuvent également provoquer des éruptions cutanées et des cloques, des frissons et une forte fièvre. L'hépatite A peut provoquer un jaunissement de la peau ou du blanc des yeux. Certaines maladies peuvent être assez graves et nécessiter des soins médicaux rapides.

Combien de temps après l'exposition les symptômes apparaissent?

La rapidité avec laquelle les symptômes apparaissent dépend de l'organisme qui a contaminé les coquillages. Pour la forme la plus grave de Vibrio infection, les symptômes se développent généralement dans les 12 à 72 heures suivant la consommation de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Les symptômes de l'infection à norovirus commencent 10 à 50 heures après l'exposition. Pour l'hépatite A, la maladie peut ne pas commencer avant 15 à 50 jours après avoir mangé les aliments contaminés.

Quel est le traitement pour manger des huîtres et des palourdes crues contaminées ?

Les personnes souffrant de diarrhée doivent boire beaucoup de liquides pour remplacer les liquides perdus. Les personnes souffrant d'infections cutanées graves ou de fièvre doivent consulter un professionnel de la santé pour un diagnostic et un traitement appropriés.

Comment prévenir les risques de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Pour limiter l'exposition aux bactéries, virus et parasites présents dans les huîtres et les palourdes crues, surtout si vous souffrez de l'un des problèmes de santé énumérés ci-dessus :

  • JAMAIS manger des crustacés crus (huîtres ou palourdes).
  • TOUJOURS choisissez des huîtres et des palourdes cuites lorsque vous mangez ces aliments au restaurant.
  • TOUJOURS faites bien cuire les huîtres et les palourdes en suivant les conseils ci-dessous.

Pour les huîtres et les palourdes en coquille :

  • Ne faites pas cuire trop d'huîtres ou de palourdes dans la même casserole car celles du milieu pourraient ne pas être complètement cuites.
  • Faites cuire des huîtres ou des palourdes vivantes dans de l'eau bouillante pendant quatre à cinq minutes après l'ouverture des coquilles.
  • Faites cuire à la vapeur des huîtres ou des palourdes vivantes quatre à neuf minutes dans un cuiseur vapeur déjà fumant.
  • Jetez les huîtres ou les palourdes qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Pour les huîtres et les palourdes décortiquées :

  • Faire bouillir ou laisser mijoter pendant au moins trois minutes ou jusqu'à ce que les bords se courbent.
  • Faire frire dans l'huile pendant au moins trois minutes à 375 °F.
  • Faire griller à trois pouces de la chaleur pendant trois minutes.
  • Cuire au four 10 minutes à 450 °F.

Comment puis-je en savoir plus sur le risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?


Risques de manger des huîtres et des palourdes crues

Chaque année, des millions d'Américains mangent des mollusques, en particulier des huîtres et des palourdes. Bien que de nombreuses personnes puissent savourer ces aliments crus ou cuits, certaines personnes risquent de tomber malades en les mangeant crus et doivent s'assurer de ne manger ces aliments que s'ils sont bien cuits. Cette fiche d'information décrit qui est le plus à risque de manger ces aliments crus, les maladies préoccupantes et les mesures qui peuvent être prises pour réduire le risque de maladie.

Les mollusques peuvent être récoltés dans de l'eau qui contient naturellement des bactéries pouvant rendre les gens malades ou de l'eau qui a été contaminée par des bactéries, des parasites ou des virus provenant des excréments (selles) de personnes ou d'animaux. Les coquillages peuvent être contaminés par l'eau ou par quelqu'un qui les manipule avec des mains sales. La cuisson des aliments tue les organismes nuisibles et rend les aliments plus sûrs à manger.

Qui est à risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Manger des huîtres ou des palourdes crues ou insuffisamment cuites peut entraîner des maladies graves ou la mort chez les personnes souffrant des problèmes de santé suivants :

  • Maladie du foie.
  • Consommation excessive d'alcool.
  • Diabète.
  • infection par le VIH.
  • Maladies chroniques de l'intestin et de l'estomac
  • Cancer (y compris lymphome, leucémie, maladie de Hodgkin).
  • Hémochromatose/hémosidérose (métabolisme anormal du fer).
  • Dépendance aux stéroïdes (tel qu'utilisé pour des conditions telles que l'emphysème, la maladie pulmonaire obstructive chronique, etc.).
  • Achlorhydrie (une condition dans laquelle l'acidité normale de l'estomac est réduite ou absente).
  • Toute maladie ou traitement médical qui entraîne un affaiblissement du système immunitaire.

Les personnes âgées sont plus susceptibles d'avoir une ou plusieurs des conditions ci-dessus et doivent être conscientes de leur état de santé avant de manger des huîtres ou des palourdes crues.

Il est conseillé aux personnes présentant les problèmes de santé ci-dessus de manger des huîtres ou des palourdes uniquement si elles sont bien cuites, jamais crues. Mettre de la sauce piquante ou du jus de citron sur des huîtres ou des palourdes crues ou les manger en buvant de l'alcool ne tue pas ces organismes et ne protège pas votre santé.

Quels sont les symptômes des maladies qui peuvent résulter de la consommation d'huîtres ou de palourdes crues contaminées ?

Les maladies les plus préoccupantes liées à la consommation d'huîtres ou de palourdes crues ou insuffisamment cuites sont Vibrio l'infection, l'infection à norovirus et l'hépatite A. Voir les fiches d'information sur ces maladies pour plus de détails.

Les symptômes peuvent inclure des vomissements, de la diarrhée, des nausées, des douleurs à l'estomac, une faiblesse sévère. Vibrio les infections peuvent également provoquer des éruptions cutanées et des cloques, des frissons et une forte fièvre. L'hépatite A peut provoquer un jaunissement de la peau ou du blanc des yeux. Certaines maladies peuvent être assez graves et nécessiter des soins médicaux rapides.

Combien de temps après l'exposition les symptômes apparaissent?

La rapidité avec laquelle les symptômes apparaissent dépend de l'organisme qui a contaminé les coquillages. Pour la forme la plus grave de Vibrio infection, les symptômes se développent généralement dans les 12 à 72 heures suivant la consommation de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Les symptômes de l'infection à norovirus commencent 10 à 50 heures après l'exposition. Pour l'hépatite A, la maladie peut ne pas commencer avant 15 à 50 jours après avoir mangé les aliments contaminés.

Quel est le traitement pour manger des huîtres et des palourdes crues contaminées ?

Les personnes souffrant de diarrhée doivent boire beaucoup de liquides pour remplacer les liquides perdus. Les personnes souffrant d'infections cutanées graves ou de fièvre doivent consulter un professionnel de la santé pour un diagnostic et un traitement appropriés.

Comment prévenir les risques de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Pour limiter l'exposition aux bactéries, virus et parasites présents dans les huîtres et les palourdes crues, surtout si vous souffrez de l'un des problèmes de santé énumérés ci-dessus :

  • JAMAIS manger des crustacés crus (huîtres ou palourdes).
  • TOUJOURS choisissez des huîtres et des palourdes cuites lorsque vous mangez ces aliments au restaurant.
  • TOUJOURS faites bien cuire les huîtres et les palourdes en suivant les conseils ci-dessous.

Pour les huîtres et les palourdes en coquille :

  • Ne faites pas cuire trop d'huîtres ou de palourdes dans la même casserole car celles du milieu pourraient ne pas être complètement cuites.
  • Faites cuire des huîtres ou des palourdes vivantes dans de l'eau bouillante pendant quatre à cinq minutes après l'ouverture des coquilles.
  • Faites cuire à la vapeur des huîtres ou des palourdes vivantes quatre à neuf minutes dans un cuiseur vapeur déjà fumant.
  • Jetez les huîtres ou les palourdes qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Pour les huîtres et les palourdes décortiquées :

  • Faire bouillir ou laisser mijoter pendant au moins trois minutes ou jusqu'à ce que les bords se courbent.
  • Faire frire dans l'huile pendant au moins trois minutes à 375 °F.
  • Faire griller à trois pouces de la chaleur pendant trois minutes.
  • Cuire au four 10 minutes à 450 °F.

Comment puis-je en savoir plus sur le risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?


Risques de manger des huîtres et des palourdes crues

Chaque année, des millions d'Américains mangent des mollusques, en particulier des huîtres et des palourdes. Bien que de nombreuses personnes puissent savourer ces aliments crus ou cuits, certaines personnes risquent de tomber malades en les mangeant crus et doivent s'assurer de ne manger ces aliments que s'ils sont bien cuits. Cette fiche d'information décrit qui est le plus à risque de manger ces aliments crus, les maladies préoccupantes et les mesures qui peuvent être prises pour réduire le risque de maladie.

Les mollusques peuvent être récoltés dans de l'eau qui contient naturellement des bactéries pouvant rendre les gens malades ou de l'eau qui a été contaminée par des bactéries, des parasites ou des virus provenant des excréments (selles) de personnes ou d'animaux. Les coquillages peuvent être contaminés par l'eau ou par quelqu'un qui les manipule avec des mains sales. La cuisson des aliments tue les organismes nuisibles et rend les aliments plus sûrs à manger.

Qui est à risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Manger des huîtres ou des palourdes crues ou insuffisamment cuites peut entraîner des maladies graves ou la mort chez les personnes souffrant des problèmes de santé suivants :

  • Maladie du foie.
  • Consommation excessive d'alcool.
  • Diabète.
  • infection par le VIH.
  • Maladies chroniques de l'intestin et de l'estomac
  • Cancer (y compris lymphome, leucémie, maladie de Hodgkin).
  • Hémochromatose/hémosidérose (métabolisme anormal du fer).
  • Dépendance aux stéroïdes (comme utilisé pour des conditions telles que l'emphysème, la maladie pulmonaire obstructive chronique, etc.).
  • Achlorhydrie (une condition dans laquelle l'acidité normale de l'estomac est réduite ou absente).
  • Toute maladie ou traitement médical qui entraîne un affaiblissement du système immunitaire.

Les personnes âgées sont plus susceptibles d'avoir une ou plusieurs des conditions ci-dessus et doivent être conscientes de leur état de santé avant de manger des huîtres ou des palourdes crues.

Il est conseillé aux personnes présentant les problèmes de santé ci-dessus de manger des huîtres ou des palourdes uniquement si elles sont bien cuites, jamais crues. Mettre de la sauce piquante ou du jus de citron sur des huîtres ou des palourdes crues ou les manger en buvant de l'alcool ne tue pas ces organismes et ne protège pas votre santé.

Quels sont les symptômes des maladies qui peuvent résulter de la consommation d'huîtres ou de palourdes crues contaminées ?

Les maladies les plus préoccupantes liées à la consommation d'huîtres ou de palourdes crues ou insuffisamment cuites sont Vibrio l'infection, l'infection à norovirus et l'hépatite A. Voir les fiches d'information sur ces maladies pour plus de détails.

Les symptômes peuvent inclure des vomissements, de la diarrhée, des nausées, des douleurs à l'estomac, une faiblesse sévère. Vibrio les infections peuvent également provoquer des éruptions cutanées et des cloques, des frissons et une forte fièvre. L'hépatite A peut provoquer un jaunissement de la peau ou du blanc des yeux. Certaines maladies peuvent être assez graves et nécessiter des soins médicaux rapides.

Combien de temps après l'exposition les symptômes apparaissent?

La rapidité avec laquelle les symptômes apparaissent dépend de l'organisme qui a contaminé les coquillages. Pour la forme la plus grave de Vibrio infection, les symptômes se développent généralement dans les 12 à 72 heures suivant la consommation de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Les symptômes de l'infection à norovirus commencent 10 à 50 heures après l'exposition. Pour l'hépatite A, la maladie peut ne pas commencer avant 15 à 50 jours après avoir mangé les aliments contaminés.

Quel est le traitement pour manger des huîtres et des palourdes crues contaminées ?

Les personnes souffrant de diarrhée doivent boire beaucoup de liquides pour remplacer les liquides perdus. Les personnes souffrant d'infections cutanées graves ou de fièvre doivent consulter un professionnel de la santé pour un diagnostic et un traitement appropriés.

Comment prévenir les risques de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Pour limiter l'exposition aux bactéries, virus et parasites présents dans les huîtres et les palourdes crues, surtout si vous souffrez de l'un des problèmes de santé énumérés ci-dessus :

  • JAMAIS manger des crustacés crus (huîtres ou palourdes).
  • TOUJOURS choisissez des huîtres et des palourdes cuites lorsque vous mangez ces aliments au restaurant.
  • TOUJOURS faites bien cuire les huîtres et les palourdes en suivant les conseils ci-dessous.

Pour les huîtres et les palourdes en coquille :

  • Ne faites pas cuire trop d'huîtres ou de palourdes dans la même casserole car celles du milieu pourraient ne pas être complètement cuites.
  • Faites cuire des huîtres ou des palourdes vivantes dans de l'eau bouillante pendant quatre à cinq minutes après l'ouverture des coquilles.
  • Faites cuire à la vapeur des huîtres ou des palourdes vivantes pendant quatre à neuf minutes dans un cuiseur vapeur déjà fumant.
  • Jetez les huîtres ou les palourdes qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Pour les huîtres et les palourdes décortiquées :

  • Faire bouillir ou laisser mijoter pendant au moins trois minutes ou jusqu'à ce que les bords se courbent.
  • Faire frire dans l'huile pendant au moins trois minutes à 375 °F.
  • Faire griller à trois pouces de la chaleur pendant trois minutes.
  • Cuire au four 10 minutes à 450 °F.

Comment puis-je en savoir plus sur le risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?


Risques de manger des huîtres et des palourdes crues

Chaque année, des millions d'Américains mangent des mollusques, en particulier des huîtres et des palourdes. Bien que de nombreuses personnes puissent savourer ces aliments crus ou cuits, certaines personnes risquent de tomber malades en les mangeant crus et doivent s'assurer de ne manger ces aliments que s'ils sont bien cuits. Cette fiche d'information décrit qui est le plus à risque de manger ces aliments crus, les maladies préoccupantes et les mesures qui peuvent être prises pour réduire le risque de maladie.

Les coquillages peuvent être récoltés dans de l'eau qui contient naturellement des bactéries pouvant rendre les gens malades ou de l'eau qui a été contaminée par des bactéries, des parasites ou des virus provenant des excréments (selles) de personnes ou d'animaux. Les coquillages peuvent être contaminés par l'eau ou par quelqu'un qui les manipule avec des mains sales. La cuisson des aliments tue les organismes nuisibles et rend les aliments plus sûrs à manger.

Qui est à risque de manger des huîtres et des palourdes crues ?

Manger des huîtres ou des palourdes crues ou insuffisamment cuites peut entraîner des maladies graves ou la mort chez les personnes souffrant des problèmes de santé suivants :

  • Maladie du foie.
  • Consommation excessive d'alcool.
  • Diabète.
  • infection par le VIH.
  • Maladies chroniques de l'intestin et de l'estomac
  • Cancer (y compris lymphome, leucémie, maladie de Hodgkin).
  • Hémochromatose/hémosidérose (métabolisme anormal du fer).
  • Dépendance aux stéroïdes (tel qu'utilisé pour des conditions telles que l'emphysème, la maladie pulmonaire obstructive chronique, etc.).
  • Achlorhydrie (une condition dans laquelle l'acidité normale de l'estomac est réduite ou absente).
  • Toute maladie ou traitement médical qui entraîne un affaiblissement du système immunitaire.

Les personnes âgées sont plus susceptibles d'avoir une ou plusieurs des conditions ci-dessus et doivent être conscientes de leur état de santé avant de manger des huîtres ou des palourdes crues.

Il est conseillé aux personnes présentant les problèmes de santé ci-dessus de manger des huîtres ou des palourdes uniquement si elles sont bien cuites, jamais crues. Mettre de la sauce piquante ou du jus de citron sur des huîtres ou des palourdes crues ou les manger en buvant de l'alcool ne tue pas ces organismes et ne protège pas votre santé.

Quels sont les symptômes des maladies qui peuvent résulter de la consommation d'huîtres ou de palourdes crues contaminées ?

Les maladies les plus préoccupantes liées à la consommation d'huîtres ou de palourdes crues ou insuffisamment cuites sont Vibrio l'infection, l'infection à norovirus et l'hépatite A. Voir les fiches d'information sur ces maladies pour plus de détails.

Les symptômes peuvent inclure des vomissements, de la diarrhée, des nausées, des douleurs à l'estomac, une faiblesse sévère. Vibrio les infections peuvent également provoquer des éruptions cutanées et des cloques, des frissons et une forte fièvre. L'hépatite A peut provoquer un jaunissement de la peau ou du blanc des yeux. Certaines maladies peuvent être assez graves et nécessiter des soins médicaux rapides.

How soon after exposure do symptoms appear?

How quickly symptoms appear depends on what organism has contaminated the shellfish. For the most serious form of Vibrio infection, symptoms usually develop within 12 to 72 hours after eating raw or undercooked seafood. Symptoms of norovirus infection start 10-50 hours after exposure. For hepatitis A, illness might not start until 15-50 days after eating the contaminated food.

What is the treatment for eating contaminated raw oysters and clams?

Persons with diarrhea should drink plenty of liquids to replace lost fluids. Those with serious skin infections or fever should see a healthcare provider for proper diagnosis and treatment.

How can you prevent the risks of eating raw oysters and clams?

To limit exposure to bacteria, viruses and parasites found in raw oysters and clams, especially if you have any of the health conditions listed above:

  • NEVER eat raw shellfish (oysters or clams).
  • ALWAYS choose cooked oysters and clams when eating these foods while dining out.
  • ALWAYS cook oysters and clams thoroughly following the tips below.

For oysters and clams in the shell:

  • Do not cook too many oysters or clams in the same pot because the ones in the middle might not get fully cooked.
  • Cook live oysters or clams in boiling water for four to five minutes after shells open.
  • Steam live oysters or clams four to nine minutes in a steamer that is already steaming.
  • Discard any oysters or clams that do not open during cooking.

For shucked oysters and clams:

  • Boil or simmer for at least three minutes or until edges curl.
  • Fry in oil for at least three minutes at 375°F.
  • Broil three inches from heat for three minutes.
  • Bake for 10 minutes at 450°F.

How can I learn more about the risk of eating raw oysters and clams?


Risks of Eating Raw Oysters and Clams

Every year millions of Americans eat molluscan shellfish, especially oysters and clams. While many people can enjoy these foods in either raw or cooked form, certain people are at risk of illness from eating them raw and need to be sure to eat these foods only if they are cooked properly. This fact sheet describes who is at highest risk from eating these foods raw, the illnesses of concern, and steps that can be taken to reduce the risk of illness.

Shellfish might be harvested from water that naturally contains bacteria that can make people ill or water that has been contaminated by bacteria, parasites, or viruses from the feces (stool) of people or animals. The shellfish can be contaminated by the water or by someone handling them with unclean hands. Cooking the food kills harmful organisms and makes the food safer to eat.

Who is at risk from eating raw oysters and clams?

Eating raw or undercooked oysters or clams can lead to serious illness or death in people with the following health conditions:

  • Maladie du foie.
  • Excessive alcohol intake.
  • Diabète.
  • HIV infection.
  • Chronic bowel and stomach diseases
  • Cancer (including lymphoma, leukemia, Hodgkin’s disease).
  • Hemochromatosis/hemosiderosis (abnormal iron metabolism).
  • Steroid dependency (as used for conditions such as emphysema, chronic obstructive pulmonary disease, etc.).
  • Achlorhydria (a condition in which the normal acidity of the stomach is reduced or absent).
  • Any illness or medical treatment that results in a weakened immune system.

Older adults are more likely to have one or more of the above conditions and should be aware of their health status before eating raw oysters or clams.

Persons with the above health conditions are advised to eat oysters or clams only if they are thoroughly cooked, never raw. Putting hot sauce or lemon juice on raw oysters or clams or eating them while drinking alcohol does not kill these organisms or protect your health.

What are the symptoms of illnesses that can result from eating contaminated raw oysters or clams?

The illnesses of most concern from eating raw or undercooked oysters or clams are Vibrio infection, norovirus infection, and hepatitis A. See fact sheets for those diseases for more details.

Symptoms can include vomiting, diarrhea, nausea, stomach pains, severe weakness. Vibrio infections can also cause skin rashes and blisters, shaking chills, and high fever. Hepatitis A can cause yellowing of the skin or whites of the eyes. Some of the illnesses can be quite serious and require quick medical attention.

How soon after exposure do symptoms appear?

How quickly symptoms appear depends on what organism has contaminated the shellfish. For the most serious form of Vibrio infection, symptoms usually develop within 12 to 72 hours after eating raw or undercooked seafood. Symptoms of norovirus infection start 10-50 hours after exposure. For hepatitis A, illness might not start until 15-50 days after eating the contaminated food.

What is the treatment for eating contaminated raw oysters and clams?

Persons with diarrhea should drink plenty of liquids to replace lost fluids. Those with serious skin infections or fever should see a healthcare provider for proper diagnosis and treatment.

How can you prevent the risks of eating raw oysters and clams?

To limit exposure to bacteria, viruses and parasites found in raw oysters and clams, especially if you have any of the health conditions listed above:

  • NEVER eat raw shellfish (oysters or clams).
  • ALWAYS choose cooked oysters and clams when eating these foods while dining out.
  • ALWAYS cook oysters and clams thoroughly following the tips below.

For oysters and clams in the shell:

  • Do not cook too many oysters or clams in the same pot because the ones in the middle might not get fully cooked.
  • Cook live oysters or clams in boiling water for four to five minutes after shells open.
  • Steam live oysters or clams four to nine minutes in a steamer that is already steaming.
  • Discard any oysters or clams that do not open during cooking.

For shucked oysters and clams:

  • Boil or simmer for at least three minutes or until edges curl.
  • Fry in oil for at least three minutes at 375°F.
  • Broil three inches from heat for three minutes.
  • Bake for 10 minutes at 450°F.

How can I learn more about the risk of eating raw oysters and clams?


Risks of Eating Raw Oysters and Clams

Every year millions of Americans eat molluscan shellfish, especially oysters and clams. While many people can enjoy these foods in either raw or cooked form, certain people are at risk of illness from eating them raw and need to be sure to eat these foods only if they are cooked properly. This fact sheet describes who is at highest risk from eating these foods raw, the illnesses of concern, and steps that can be taken to reduce the risk of illness.

Shellfish might be harvested from water that naturally contains bacteria that can make people ill or water that has been contaminated by bacteria, parasites, or viruses from the feces (stool) of people or animals. The shellfish can be contaminated by the water or by someone handling them with unclean hands. Cooking the food kills harmful organisms and makes the food safer to eat.

Who is at risk from eating raw oysters and clams?

Eating raw or undercooked oysters or clams can lead to serious illness or death in people with the following health conditions:

  • Maladie du foie.
  • Excessive alcohol intake.
  • Diabète.
  • HIV infection.
  • Chronic bowel and stomach diseases
  • Cancer (including lymphoma, leukemia, Hodgkin’s disease).
  • Hemochromatosis/hemosiderosis (abnormal iron metabolism).
  • Steroid dependency (as used for conditions such as emphysema, chronic obstructive pulmonary disease, etc.).
  • Achlorhydria (a condition in which the normal acidity of the stomach is reduced or absent).
  • Any illness or medical treatment that results in a weakened immune system.

Older adults are more likely to have one or more of the above conditions and should be aware of their health status before eating raw oysters or clams.

Persons with the above health conditions are advised to eat oysters or clams only if they are thoroughly cooked, never raw. Putting hot sauce or lemon juice on raw oysters or clams or eating them while drinking alcohol does not kill these organisms or protect your health.

What are the symptoms of illnesses that can result from eating contaminated raw oysters or clams?

The illnesses of most concern from eating raw or undercooked oysters or clams are Vibrio infection, norovirus infection, and hepatitis A. See fact sheets for those diseases for more details.

Symptoms can include vomiting, diarrhea, nausea, stomach pains, severe weakness. Vibrio infections can also cause skin rashes and blisters, shaking chills, and high fever. Hepatitis A can cause yellowing of the skin or whites of the eyes. Some of the illnesses can be quite serious and require quick medical attention.

How soon after exposure do symptoms appear?

How quickly symptoms appear depends on what organism has contaminated the shellfish. For the most serious form of Vibrio infection, symptoms usually develop within 12 to 72 hours after eating raw or undercooked seafood. Symptoms of norovirus infection start 10-50 hours after exposure. For hepatitis A, illness might not start until 15-50 days after eating the contaminated food.

What is the treatment for eating contaminated raw oysters and clams?

Persons with diarrhea should drink plenty of liquids to replace lost fluids. Those with serious skin infections or fever should see a healthcare provider for proper diagnosis and treatment.

How can you prevent the risks of eating raw oysters and clams?

To limit exposure to bacteria, viruses and parasites found in raw oysters and clams, especially if you have any of the health conditions listed above:

  • NEVER eat raw shellfish (oysters or clams).
  • ALWAYS choose cooked oysters and clams when eating these foods while dining out.
  • ALWAYS cook oysters and clams thoroughly following the tips below.

For oysters and clams in the shell:

  • Do not cook too many oysters or clams in the same pot because the ones in the middle might not get fully cooked.
  • Cook live oysters or clams in boiling water for four to five minutes after shells open.
  • Steam live oysters or clams four to nine minutes in a steamer that is already steaming.
  • Discard any oysters or clams that do not open during cooking.

For shucked oysters and clams:

  • Boil or simmer for at least three minutes or until edges curl.
  • Fry in oil for at least three minutes at 375°F.
  • Broil three inches from heat for three minutes.
  • Bake for 10 minutes at 450°F.

How can I learn more about the risk of eating raw oysters and clams?


Risks of Eating Raw Oysters and Clams

Every year millions of Americans eat molluscan shellfish, especially oysters and clams. While many people can enjoy these foods in either raw or cooked form, certain people are at risk of illness from eating them raw and need to be sure to eat these foods only if they are cooked properly. This fact sheet describes who is at highest risk from eating these foods raw, the illnesses of concern, and steps that can be taken to reduce the risk of illness.

Shellfish might be harvested from water that naturally contains bacteria that can make people ill or water that has been contaminated by bacteria, parasites, or viruses from the feces (stool) of people or animals. The shellfish can be contaminated by the water or by someone handling them with unclean hands. Cooking the food kills harmful organisms and makes the food safer to eat.

Who is at risk from eating raw oysters and clams?

Eating raw or undercooked oysters or clams can lead to serious illness or death in people with the following health conditions:

  • Maladie du foie.
  • Excessive alcohol intake.
  • Diabète.
  • HIV infection.
  • Chronic bowel and stomach diseases
  • Cancer (including lymphoma, leukemia, Hodgkin’s disease).
  • Hemochromatosis/hemosiderosis (abnormal iron metabolism).
  • Steroid dependency (as used for conditions such as emphysema, chronic obstructive pulmonary disease, etc.).
  • Achlorhydria (a condition in which the normal acidity of the stomach is reduced or absent).
  • Any illness or medical treatment that results in a weakened immune system.

Older adults are more likely to have one or more of the above conditions and should be aware of their health status before eating raw oysters or clams.

Persons with the above health conditions are advised to eat oysters or clams only if they are thoroughly cooked, never raw. Putting hot sauce or lemon juice on raw oysters or clams or eating them while drinking alcohol does not kill these organisms or protect your health.

What are the symptoms of illnesses that can result from eating contaminated raw oysters or clams?

The illnesses of most concern from eating raw or undercooked oysters or clams are Vibrio infection, norovirus infection, and hepatitis A. See fact sheets for those diseases for more details.

Symptoms can include vomiting, diarrhea, nausea, stomach pains, severe weakness. Vibrio infections can also cause skin rashes and blisters, shaking chills, and high fever. Hepatitis A can cause yellowing of the skin or whites of the eyes. Some of the illnesses can be quite serious and require quick medical attention.

How soon after exposure do symptoms appear?

How quickly symptoms appear depends on what organism has contaminated the shellfish. For the most serious form of Vibrio infection, symptoms usually develop within 12 to 72 hours after eating raw or undercooked seafood. Symptoms of norovirus infection start 10-50 hours after exposure. For hepatitis A, illness might not start until 15-50 days after eating the contaminated food.

What is the treatment for eating contaminated raw oysters and clams?

Persons with diarrhea should drink plenty of liquids to replace lost fluids. Those with serious skin infections or fever should see a healthcare provider for proper diagnosis and treatment.

How can you prevent the risks of eating raw oysters and clams?

To limit exposure to bacteria, viruses and parasites found in raw oysters and clams, especially if you have any of the health conditions listed above:

  • NEVER eat raw shellfish (oysters or clams).
  • ALWAYS choose cooked oysters and clams when eating these foods while dining out.
  • ALWAYS cook oysters and clams thoroughly following the tips below.

For oysters and clams in the shell:

  • Do not cook too many oysters or clams in the same pot because the ones in the middle might not get fully cooked.
  • Cook live oysters or clams in boiling water for four to five minutes after shells open.
  • Steam live oysters or clams four to nine minutes in a steamer that is already steaming.
  • Discard any oysters or clams that do not open during cooking.

For shucked oysters and clams:

  • Boil or simmer for at least three minutes or until edges curl.
  • Fry in oil for at least three minutes at 375°F.
  • Broil three inches from heat for three minutes.
  • Bake for 10 minutes at 450°F.

How can I learn more about the risk of eating raw oysters and clams?


Voir la vidéo: LAstuce Pour Ne Plus JAMAIS Être Malade avec les Huîtres. (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Kramoris

    À mon avis, vous vous trompez. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  2. Kaylene

    Je vous suggère de visiter le site, qui contient beaucoup d'informations sur cette question.

  3. Bryon

    À mon avis, des erreurs sont commises. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.

  4. Toukere

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous vous trompez. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.



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