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Rampes sautées faciles

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Dans une poêle moyenne à grande, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les rampes et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et que les parties blanches soient translucides et légèrement dorées. Salez légèrement avec du sel marin.


Guide des rampes

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Avez-vous déjà entendu parler des rampes ? Probablement pas, si comme moi, vous habitez à l'ouest du Minnesota. Ceux d'entre vous, les orientaux, les connaissent probablement bien. Egalement appelées poireaux sauvages ou ramsons, les rampes sont l'un des premiers délices du printemps. Ils poussent dans les forêts à l'est des grandes plaines - et souvent dans d'énormes andains.

Les rampes sont rassemblées par des butineurs professionnels chaque printemps et se rendent à de nombreux festivals gastronomiques locaux. De nos jours, les rampes sont à la mode, vous pouvez les trouver sur les menus en lin blanc de New York à San Francisco.

Mon ami Hank a apporté des rampes pour que nous jouions avec l'autre jour en tant que garçon de Jersey, il les connaît bien. Selon Hank, vous utilisez des rampes comme les oignons verts ou le jeune ail de printemps. Les rampes ont un goût d'ail vert, bien que plus subtiles dans leur saveur d'ail.

Ils peuvent être consommés crus, mais sont mieux sautés, rôtis, grillés, marinés ou transformés en pesto. Les feuilles supérieures en forme de pointe de lance, inhabituellement larges pour un membre de la famille des oignons, sont tendres et sont souvent séparées de la tige plus robuste et du bulbe miniature.

Vous avez une recette de rampe préférée ? S'il vous plaît laissez-nous savoir à ce sujet dans les commentaires. Découvrez également ces excellentes recettes de rampe d'autres blogueurs culinaires :

    , Ramp and Persil Pesto et Ramp Pasta de Hank of Hunter Angler Gardener Cook de No Recipes from Eggs on Sunday From Dog Hill Kitchen

Si vous habitez à l'ouest du Minnesota et que vous souhaitez essayer les rampes, la seule façon de les obtenir est de les faire expédier. Elles sont disponibles en ligne de la fin mars au printemps. Vous pouvez les commander chez Earthy Delights.


Comment cuisiner avec eux

De leur petit bulbe blanc qui ressemble à un oignon de printemps à leurs grandes feuilles vertes, chaque partie d'une rampe est comestible (il suffit de couper les racines au bout du bulbe). Tranchez les rampes fines comme de l'ail ou des échalotes et faites-les sauter pour un plat de pâtes printanier, une omelette pour le petit-déjeuner ou une sauce riche. Ou utilisez tout un tas de rampes dans notre recette universelle de pesto. Vous pouvez également faire un beurre composé salé ou des rampes marinées, qui conserveront tous deux leur saveur bien au-delà des averses d'avril et des fleurs de mai.


La cuisson des rampes sauvages est une étape clé de cette recette. Les rampes sauvages doivent se ramollir un peu avant de les blitzer dans le beurre, sinon la texture et la saveur ne seront pas bonnes.

J'ai utilisé du beurre non salé dans cette recette de rampes, mais vous pouvez utiliser du beurre salé si c'est tout ce que vous avez sous la main. N'oubliez pas que l'utilisation de beurre salé signifie que vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sel supplémentaire !

Le beurre de rampe peut être dégusté sur des pommes de terre, du pain grillé, des flocons d'avoine salés, des pâtes, des bagels et plus encore !


Cuire le bacon dans une grande poêle, retirer, égoutter et émietter de côté. En utilisant la même poêle avec la graisse de bacon réservée, faire frire les rampes à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Répartir les légumes-feuilles sur des assiettes à salade et verser des rampes chaudes avec du liquide de bacon immédiatement sur les feuilles pour les faire flétrir légèrement. Mélanger doucement, ajouter les tomates, assaisonner avec du sel et du poivre au goût et émietter le bacon sur le dessus. Pour 4 personnes comme salades d'accompagnement ou 2 comme repas avec votre pain préféré. (Pour une alternative végétarienne, omettez le bacon et utilisez de l'huile d'olive.)

Proposé par: suzanne-mcminn le 5 avril 2011

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Ingrédients

Faire tremper les rampes pour ameublir la terre qui s'accroche aux racines (si elles sont vraiment boueuses, je fais ça à l'extérieur dans un seau, d'abord).

Rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Coupez les extrémités des racines comme vous le feriez avec des oignons verts.

Faire bouillir les rampes dans l'eau pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les bulbes soient tendres.

Pendant que les rampes étuvent, faites frire du bacon (les extrémités et les morceaux fonctionnent bien).

Égoutter la majeure partie de la graisse de bacon de la poêle, en laissant quelques cuillerées derrière avec les morceaux de bacon. Bien égoutter les rampes. Ajoutez les rampes égouttées à la poêle avec le bacon et faites sauter les rampes jusqu'à ce qu'elles soient aussi tendres que vous le souhaitez. L'humidité des rampes desserrera tous les morceaux délicieux de la poêle à bacon. Oh mon.

Servez comme vous le feriez avec des légumes verts – j'adore arroser le mien de vinaigre de cidre de pomme.

Proposé par: wvhomecanner le 17 avril 2011

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Rampe et Sauté de Champignons

Vous pouvez servir ce mélange seul comme souper de printemps léger, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé, en accompagnement d'une omelette moelleuse ou sur un lit de farro ou de couscous. J'ai utilisé des pleurotes dorés, mais n'importe quelle variété fonctionnera ici. Si vous avez la chance de vous procurer des morilles, cela ferait le plat printanier ultime.


Que sont les fougères à tête de violon ?

Les crosses de fougère proviennent de la fougère d'autruche (Matteuccia struthiopteris) connue localement sous le nom de fougère de fougère partout en Nouvelle-Angleterre et dans certaines régions du Canada. Ils poussent à l'état sauvage comme les pissenlits et principalement dans les zones humides près des ruisseaux, des rivières et des lacs fin avril, mai et début juin, selon le moment où la neige a fondu.

Lorsque vous achetez des fougères à tête de violon, recherchez des fougères vertes bien enroulées et brillantes. Évitez ceux qui ont un centre de couleur foncée car cela indique qu'ils sont plus âgés.


Rampe et pesto de verdures sauvages

Le revivaliste de la fermentation Sandor Katz prépare ce pesto percutant pour capturer l'essence du printemps. Le mouron des oiseaux, une herbe épicée, est son vert de choix à associer aux rampes, auxquelles il ajoute des herbes douces et des graines de tournesol, mais vous pouvez remplacer le mouron des oiseaux par du cresson, de la roquette ou tout autre vert poivré. Il en va de même pour les rampes - ce pesto fonctionne aussi bien avec des oignons nouveaux ou de l'ail. Il se conservera au réfrigérateur pendant quelques semaines et Katz l'utilise tout au long de la journée : sur du gruau ou des œufs pour le petit-déjeuner, sur des sandwichs pour le déjeuner et avec des pommes de terre ou des pâtes pour le dîner. Obtenez la recette du pesto Ramp et Wild Greens » Matt Taylor-Gross

Rampes caramélisées

Si vous vous dépêchez, vous pouvez toujours ramasser un tas de rampes ou deux avant qu'il ne fasse trop chaud pour qu'elles pénètrent dans le sol. Tout le monde perd la tête autour de la saison des rampes, et j'ai l'impression que cela commence de plus en plus tôt chaque année. J'avoue que je les adore. Ce sont de minuscules poireaux délicats qui ont les plus belles feuilles vertes terreuses. Contrairement à un poireau ordinaire, vous pouvez manger le tout, ils sont donc parfaits pour une préparation simple, sans trop de chichi. La meilleure façon de les manger, à mon avis, est avec des œufs trop faciles pour que vous puissiez faire tourner les rampes dans les jaunes qui coulent. Un œuf crémeux est un excellent accord pour chaque bouchée d'oignon et d'ail des rampes caramélisées. Ne vous méprenez pas, ils ne sont pas trop piquants. Ils sont parfaits, à mon avis. Les feuilles, comme mentionné précédemment, sont particulièrement bonnes, car elles cuisent et se fanent presque comme le basilic, mais elles ont une saveur beaucoup plus prononcée que j'adore. La seule chose ennuyeuse à propos des rampes est de les nettoyer. Cela demande un petit effort. Pas trop, mais certainement plus que ce que je mets dans le nettoyage des légumes. Vous devez remplir un grand bol d'eau froide, les tremper dedans, les agiter, puis les retirer et les tremper à nouveau dans un nouveau bol d'eau propre ou les rincer sous le robinet avant de les sécher. Après cela, vous devez couper le morceau poilu à la fin et retirer les peaux ou les ficelles supplémentaires avant de pouvoir cuisiner avec. Si vous avez 10 minutes supplémentaires à perdre, je vous promets que vous n'aurez aucun problème à faire un ou deux pas de plus si à la fin vous obtenez ces rampes caramélisées dans un riche bruni sauce au beurre. Croyez-moi, vous aurez du mal à ne pas les retirer de la poêle avec vos doigts et à les manger tous debout dans la cuisine.

Le chat de Sarah, Lily, moi riant de quelque chose d'oubliable, un sandwich de The Meat Hook Sandwich Shop et des boissons chez Featherweight.

Hier soir, je suis sorti avec mon amie Emily pour une pièce de théâtre. J'y vais rarement, car je veux toujours voir des pièces dont le prix est prohibitif. Cependant, Emily est plus intelligente que moi et ne regarde pas uniquement les spectacles de Broadway lorsqu'elle cherche sa dose hebdomadaire de culture. Doublement, elle ne regarde pas uniquement le centre-ville ou Brooklyn pour les pièces de théâtre, c'est-à-dire que j'évite complètement les côtés supérieur Est et Ouest, car ils sont loin et me font peur. J'adore voler la ligne de Roger Sterling en disant que "je saigne du nez au-dessus du 60e", mais de temps en temps, je me retrouve là-haut. Hier soir, nous avons commencé par un dîner et des boissons au Jacob’s Pickles, ce qui était génial. Ils marinent tout là-bas et pour 11 $, nous avons eu plus de légumes marinés que quiconque ne pourrait jamais en manger. Il y avait des betteraves, des carottes, des haricots verts et de bons cornichons à l'aneth à l'ancienne. J'ai aussi siroté un cocktail de bourbon à base d'agrumes mélangés, pour me préparer aux arts, bien sûr. Après cela, nous étions bien sûr un peu en retard, alors nous avons marché (je suis trop cool pour courir) jusqu'au théâtre pour voir American Hero, qui était à la fois très drôle et incroyablement triste. Je dois faire un effort pour aller voir plus de trucs comme ça dans la ville, il y en a tellement et je n'en profite pas !

Ce week-end s'annonce glorieux et je ne peux pas attendre. Le soleil est de sortie ce matin, il fait un peu venteux et dans les années 70, et je suis prêt, le monde ! Ce soir, je prends un cocktail avec un ami, puis un dîner avec d'autres amis, suivi d'un début de soirée (prévu) avant de retourner à Rockaway Beach demain avec l'équipage hétéroclite habituel en remorque. Si nous avons l'énergie après la plage, nous irons voir O'Death at The Wick. C'est un gros si, j'imagine, mais on ne sait jamais. Dimanche, nous faisons peut-être l'une des choses les plus impressionnantes de tous les temps : voir Jurassic Park pour un brunch à Nitehawk. Je suis plus que excité. Je me souviens que mon père a emmené mon frère et moi le voir quand il est sorti à l'origine il y a plus de 20 (!) Ans, donc ce sera génial de le revoir sur grand écran. Si vous habitez à Brooklyn ou dans les environs, vous devriez certainement venir le découvrir aussi !


Nettoyez vos rampes dans un grand bol d'eau froide, puis rincez-les une nouvelle fois.

Coupez les pointes poilues et réservez jusqu'à ce que votre beurre soit doré.

Lorsque le beurre est doré, réduisez le feu à moyen et faites cuire les rampes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et légèrement carbonisées.

Nomz, en effet.


Voir la vidéo: ALUSTASARJAN ASENNUS TOYOTA bB;HEN, VIHDOIN. (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Edlin

    En ce qui concerne vos pensées, je ressens une solidarité complète avec vous, je veux vraiment voir votre opinion plus élargie à ce sujet.

  2. Rayyan

    Vous avez atteint le but. Pensé excellent, il est d'accord avec vous.



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