Nouvelles recettes

« Koreatown : A Cookbook » met en lumière la cuisine coréenne en Amérique

« Koreatown : A Cookbook » met en lumière la cuisine coréenne en Amérique


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Notre livre se présente comme une sorte de passerelle entre la cuisine coréenne traditionnelle et la communauté des chefs", déclare l'écrivain culinaire Matt Rodbard à propos de Koreatown : un livre de cuisinequ'il a écrit avec le chef américano-coréen Deuki Hong.

Pour être juste, ce livre n'est pas un autre livre de cuisine de ce restaurant étoilé Michelin, bien que Hong et Rodbard aient dîné au restaurant coréen étoilé Michelin Parachute à Chicago au cours de leur exploration de deux ans de Villes coréennes à travers l'Amérique. Le livre est sensoriel, accessible et plein de vie. Des quartiers coréens animés et animés de Los Angeles et de New York à chaque établissement isolé servant Cuisine coréenne-américaine en cours de route, ce livre met en lumière un type de cuisine asiatique qui a été largement éclipsé par la consommation américaine de Sushi japonais, dim sum chinois, et curry thaï.

C'est le premier livre du genre, m'a rappelé Rodbard pendant que nous parlions, et en tant que seul livre de cuisine coréenne écrit du point de vue de "Koreatown", il avait beaucoup à accomplir dans ses couvertures. Les notes de tête racontent la longue et fière histoire de la cuisine coréenne en Amérique et les recettes qui la définissent ; tandis que les images montrent vraie nourriture et le très réel des gens qui cuisinent, mangent et se l'approprient.

Nous avons eu l'occasion de parler avec Rodbard de ce que l'écriture de ce livre signifiait pour lui et Hong sur le plan personnel et culturel :

The Daily Meal : Qu'est-ce qui a poussé chacun d'entre vous à écrire un livre sur la cuisine coréenne ?
Matt Rodbard : Nous nous sommes rencontrés en travaillant sur un petit projet de guide où on nous a demandé de passer en revue un tas de restaurants coréens à New York. Personnellement, je suis attiré par la cuisine coréenne depuis longtemps. Mon meilleur ami de l'université est coréen, nous allions donc dans des restaurants à l'université, puis il a déménagé à New York à peu près en même temps que moi, et nous allions dans des restaurants à Flushing, Queens et, bien sûr, à Koreatown en Manhattan. Il m'emmenait dans ces restaurants, et j'étais tellement époustouflé par la qualité de la nourriture, mais aussi par sa magie et son mystère. C'était presque comme s'il décodait ce monde dont je ne savais pas qu'il existait, en tant qu'écrivain culinaire, cela m'intéressait, c'est pourquoi j'ai en quelque sorte décidé de me concentrer sur ce projet de livre.

Dans l'introduction du livre, vous mentionnez que si la cuisine asiatique est devenue très populaire aux États-Unis, la popularité de la cuisine coréenne auprès du grand public est à la traîne. Je sais que je n'ai même pas essayé la cuisine coréenne jusqu'à ce que je déménage à New York. Pourquoi pensez-vous que la nourriture coréenne n'a pas fait son chemin comme les ramen japonais et les dim sum chinois ?
Je pense que c'est un très bon point à soulever parce que la nourriture asiatique explose en Amérique. Vous avez vu la cuisine thaïlandaise devenir aussi connue que les hamburgers et les hot-dogs. Vous savez, il y a un restaurant thaï à chaque coin de rue ; tout le monde connaît les sushis, mais je pense qu'en général, la nourriture coréenne a été en quelque sorte ignorée et légèrement mise de côté, simplement parce que les chefs coréens n'ont pas fait un très bon travail de marketing pour le grand public. La nourriture coréenne n'a tout simplement pas été commercialisée autant que les autres cuisines et c'est parce que les chefs et les restaurateurs coréens ont créé cette mentalité "pour nous, par nous" avec leur nourriture. Ils cuisinent fièrement leur cuisine, mais pas nécessairement pour qu'elle soit mangée par tout le monde. Je pense qu'un mot qui me vient à l'esprit quand on parle de cuisine coréenne est humble. C'est une cuisine qui n'est pas tape-à-l'œil. Les restaurants sont assez modestes, surtout quand on va dans les restaurants en dehors des grandes villes. Vous pourriez avoir un ou deux restaurants coréens à Philly ; vous avez un ou deux restaurants coréens à Madison, Wisconsin ; un ou deux à Oklahoma City. Donc, vous avez ces restaurants coréens très modestes qui ne sont pas très bien commercialisés.

Voyez-vous ce manque de marketing et d'accessibilité de la nourriture au grand public changer du tout dans un avenir proche ?
Yeah Yeah. Cela étant dit, cela change radicalement. Vous avez des Coréens-Américains qui cuisinent avec les mêmes ingrédients et techniques traditionnels. Par exemple, Parachute à Chicago est un restaurant tenu par un coréen-américain. [Beverly Kim] a été nominée pour un Prix ​​James Barbe avec son mari [Johnny Clark]. Elle prépare cette cuisine coréenne-américaine de style très moderne, et je pense que vous allez voir de plus en plus de chefs, comme Beverly Kim chez Parachute, le faire.

Les photographies de ce livre sont toutes très sincères et réelles. Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur le but de cela? Qu'essayais-tu de montrer ?
Nous voulions que le livre ne soit pas tourné en studio. Nous voulions une approche plus documentaire de la cuisine. Ce n'est pas le idéalisé Koreatown, c'est le réel Koreatown. Dans cet esprit, nous sommes allés dans chacun des restaurants avec notre photographe Sam Horine et avons tourné de manière documentaire. Nous voulions montrer la nourriture telle qu'elle est destinée à être mangée, c'est-à-dire avec des bords rugueux, pas des coupes parfaites au couteau, avec des couleurs vives et de vraies saveurs. Nous espérons que les lecteurs pourront presque sentir et ressentir l'ambiance de ces restaurants à travers la photographie, contrairement à de nombreux livres de cuisine tournés en studio, et les plats semblent être destinés à être montrés dans un musée - ils sont parfaits - notre livre n'est pas forcément comme ça. Nous voulions être différents et nous voulions raconter une histoire.

Comment avez-vous choisi les recettes que vous vouliez inclure dans ce livre ? Comment vos voyages et vos expériences personnelles avec la cuisine coréenne ont-ils dicté cela ?
L'une des premières choses qui nous est venue à l'esprit lorsque nous avons parcouru notre liste de recettes était que nous voulions nous concentrer sur les soupes et les ragoûts. Nous ne voulions pas être tout au sujet du barbecue. La cuisine coréenne est très axée sur les soupes et les ragoûts. Ce sont les plats que vous mangez tous les jours. Si vous êtes américain d'origine coréenne, vous les préparez à la maison ou vous les mangez au restaurant. Le barbecue, c'est plutôt une fois par semaine, une fois par mois. Nous voulions refléter cela avec la liste de recettes, donc si vous regardez la section soupes et ragoûts, il y a 25 recettes là-dedans. Nous voulions vraiment nous concentrer sur ces plats, comme Samgyetang, une soupe de poulet au ginseng, un peu plus douce que la Kimchi Jjigae les soupes bombes gustatives vraiment robustes auxquelles vous pensez généralement avec la nourriture coréenne. Un autre exemple est le jogaetang, qui est une soupe de palourdes épicée. Encore une fois, c'est un bouillon assez léger, ce n'est pas si robuste que ça, Kimchi, saveur aigre. Nous voulions faire découvrir au public de nouvelles saveurs et de nouveaux styles de cuisine.

L'autre domaine sur lequel nous voulions nous concentrer était « boire de la nourriture ». Les Coréens aiment boire. Cela fait partie de la culture, donc quand vous allez à Koreatown, il y a beaucoup de soju et de bière qui coulent. Nous avons ajouté toute cette section appelée pojangmacha, qui est une sorte de bar coréen. Nous avons cette gamme de plats destinés à être consommés ou mangés avec la consommation d'alcool. Il était vraiment important pour nous de plonger dans cette culture et la nourriture coréenne.

Un de plus serait notre section "Kimchi & Banchan", la première section du livre. La plupart des gens savent ce qu'est le kimchi, c'est le plat de chou - et c'est certainement un type - mais il existe également de nombreux autres types de kimchi. Il y a le kimchi de concombre, le radis daikon, le kimchi rouge, le kimchi blanc de radis daikon. Nous voulions plonger dans toutes les petites assiettes qui arrivent juste avant le repas.

Vous en parlez au début du livre, mais commander de la nourriture peut être écrasant, surtout si vous n'êtes pas familier avec la cuisine. Quel est votre conseil aux clients affamés et obsédés par la nourriture qui testent leur premier restaurant coréen ? Quels classiques commander ?
Eh bien, lorsque vous allez dans un restaurant coréen pour la première fois et que vous n'avez pas votre ami coréen avec vous pour vous aider à commander - beaucoup de gens vont dans des restaurants coréens avec leur ami et leur ami coréen veut les emmener, c'est ainsi que j'ai été présenté pour la première fois. Si vous n'êtes pas chanceux, parlez-en à votre serveur. Dites-leur que vous êtes intéressé à essayer des soupes et des ragoûts qui sont vraiment bons, peut-être pas nécessairement au barbecue, ou faites un petit barbecue. Commandez certainement des fruits de mer. Je pense que c'est quelque chose que beaucoup de gens ne considèrent pas. Ils pensent au bœuf ou au barbecue, mais les fruits de mer sont si fondamentaux dans la cuisine. Alors peut-être commandez un bouillon d'anchois ou une soupe de palourdes.

Y a-t-il eu des personnes ou des restaurants en particulier qui se sont distingués lorsque vous avez visité différents endroits pour ce livre ?
Los Angeles est le Koreatown le plus grand et le plus actif d'Amérique, donc il y a beaucoup de restaurants là-bas que j'adore. L'un s'appelle Soban c'est un de mes préférés. Ils font des crabes crus marinés qui sont si délicieux. Nous avons notre ami propriétaire de Seoul Sausage, qui est dirigé par ces trois jeunes Coréens-Américains qui sont à l'opposé du spectre. Ce n'est pas un restaurant traditionnel ; c'est plus un restaurant de style moderne. Ils font des saucisses à la coréenne. Cela a commencé comme un food truck et maintenant ils ouvrent un restaurant au centre-ville de L.A. dans un bel espace. Plus loin, dans tout le pays, il y a un endroit à Atlanta, en Géorgie, appelé Barbecue Héritage qui appartient à une Coréenne-Américaine Jiyeon Lee avec son mari Cody Taylor, et ils font un barbecue du sud de style coréen. Donc, barbecue fumé doux et lent, mais avec des saveurs coréennes, comme les côtes levées de doenjang et la poitrine de miso. J'ai mentionné Parachute à Chicago qui est l'un de mes préférés. De retour à New York, il y a un restaurant qui s'appelle Son nom est Han le 31st Rue que j'ai vraiment, vraiment amour. On se croirait à Séoul. C'est juste une version très moderne des plats coréens. Il a vraiment, je n'aime pas utiliser le mot authentique, mais il a vraiment un réel l'impression qu'il aurait pu être abandonné de Gangwon-do.

Comment espérez-vous que les lecteurs utiliseront ce livre ?
J'espère que les lecteurs liront d'abord les mots que nous avons bricolés. Je veux dire que les livres de cuisine sont faits pour être cuisinés, mais vous allez apprendre beaucoup plus en le lisant, en le mettant potentiellement sur votre table basse et en le lisant, puis en cuisinant un plat préféré à partir de celui-ci. Ne pas se mettre la pression pour cuisiner avec. Il suffit de le prendre et de le lire et vous apprendrez non seulement à faire une soupe, mais aussi à commander dans un restaurant. Renseignez-vous un peu sur les plats. J'espère que les gens lisent les sommaires et en apprennent un peu plus sur les soupes et les ragoûts et sur la consommation d'aliments – c'est donc le premier espoir.

Mais aussi, si nous pouvions demander à une personne de préparer une marinade pour barbecue, et de la faire de la manière qui nous semble la bonne, c'est-à-dire préparer la marinade un jour, la laisser reposer un jour au réfrigérateur, puis la mettre la viande pour le deuxième jour - ce qui en fait un processus de deux jours. Nous espérons que les gens suivront nos conseils à ce sujet.

En cuisinant à partir de là, beaucoup de plats sont en une seule casserole et ils prennent moins de temps que vous ne le pensez. Les gens comprendront cela et essayeront certaines des soupes, sans se laisser intimider. En outre, beaucoup d'ingrédients sont si facilement disponibles; ce n'est pas beaucoup plonger dans des termes étrangers.

Quel est le plat à emporter ultime pour les lecteurs ?
La nourriture coréenne est ici en Amérique, et c'est une partie très importante de la culture alimentaire. Comme je l'ai dit au début, la cuisine coréenne n'a pas vraiment pris le devant de la scène. Comprenez que cette culture de l'alimentation et cette culture alimentaire sont très fières et très riches, et c'est le moment pour elle de se mettre à l'honneur. Nous sommes très attachés à cela. De plus, la cuisine coréenne n'est pas aussi technique qu'on pourrait le penser ; c'est beaucoup de soupes à un pot. En outre, les Coréens-Américains constituent une grande partie de l'Amérique, cette population fait partie intégrante de la vie quotidienne. Ce serait cool pour beaucoup d'Américains qui ne connaissent peut-être pas grand-chose à la cuisine asiatique de vraiment se plonger dans la cuisine coréenne et de prendre note que cela fait partie de notre culture et de l'Amérique.

Envie d'essayer une recette ?


Voir la vidéo: CORÉE DU SUD. DÉCOUVERTE DE LA GASTRONOMIE CORÉENNE (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Dacio

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi en MP, on s'en occupe.

  2. Meldryk

    Je suis désolé, mais, à mon avis, ils avaient tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  3. Maclaren

    Je félicite, cette pensée doit être précisément exprès

  4. Zubair

    Je pense que vous faites une erreur. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.



Écrire un message