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Pâtes Fraîches Aux Palourdes Et Saucisse Italienne Piquante

Pâtes Fraîches Aux Palourdes Et Saucisse Italienne Piquante


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Dérouler et façonner ces pâtes faites à la main ensemble est la partie amusante. Préparez la pâte la veille, enveloppez-la dans du plastique et gardez-la au frais.

Ingrédients

Pâte

  • ½ tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage, et plus
  • ¼ tasse de farine de semoule, et plus

Assemblée

  • 4 onces de saucisse italienne piquante, boyau retiré
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 livre de palourdes japonaises ou palourdes, lavées
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché

Préparation de la recette

Pâte

  • Mélanger ½ tasse plus 1 c. farine tout usage et ¼ tasse de farine de semoule dans un grand bol. Ajouter l'huile et ¼ tasse d'eau tiède et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, 8 à 10 minutes. Envelopper hermétiquement dans du plastique; laisser reposer à température ambiante 1 heure.

  • Couper la pâte en deux. Travailler avec un morceau à la fois et garder la pâte restante enveloppée dans du plastique, rouler la pâte en une bûche de 9x¾". Couper en diagonale en morceaux de ½"; saupoudrer de farine tout usage.

  • En travaillant avec 1 morceau de pâte à la fois, étalez entre vos paumes pour faire des brins d'environ 3" qui se rétrécissent aux extrémités. Saupoudrez les pâtes de farine de semoule et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrez avec un torchon jusqu'au moment de préparer utilisation.

Assemblée

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et cuire, en la brisant en petits morceaux avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 1 minute. Ajouter les palourdes et le vin; couverture. Cuire, en secouant la poêle à l'occasion, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 minutes; jetez ceux qui ne s'ouvrent pas.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 3 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

  • Ajouter le beurre, le persil, les pâtes et ½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes aux palourdes. Cuire en remuant et en ajoutant plus de liquide de cuisson au besoin, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 3 minutes. Goûtez et assaisonnez de sel.

Recette de Zach Pollack, Alimento, Los Angeles, CA,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 550 Lipides (g) 27 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 80 Glucides (g) 46 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 26 Sodium (mg) 780 Section des avis

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter les flocons de chili, la saucisse, l'ail et les palourdes et cuire 5 minutes.
  3. Ajouter le safran et déglacer au vin blanc. Cuire 2 minutes, puis ajouter le bouillon de poulet. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Faire réduire de moitié, environ 3 à 4 minutes.
  4. Ajouter les pâtes à l'eau et cuire 2 minutes. Retirer les pâtes et ajouter aux palourdes.
  5. Continuez à réduire la sauce en remuant les pâtes pour libérer l'amidon et aider à épaissir la sauce. Réduire le feu à moyen, ajouter le beurre et remuer pour créer la sauce. Si trop épais, ajoutez une touche d'eau de pâte pour diluer. Incorporer le persil et assaisonner une dernière fois de sel et de poivre, si besoin.

Extrait de Fabio's 30-Minute Italian de Fabio Viviani publié par St. Martin's Press. Copyright ©2017 par Fabio Viviani. Tous les droits sont réservés. Utilisé avec autorisation. Page 106-107.

Fabio Viviani

Le chef Fabio Viviani a une passion pour la cuisine depuis son enfance à Florence, en Italie. Entre sa formation en cuisine italienne et méditerranéenne à IPSSAR Saffi et sa collaboration avec des sommités culinaires telles qu'Alessandro Panzani et Saverio Carmagini, Viviani possédait et exploitait cinq restaurants à Florence, une ferme et deux discothèques à l'âge de 27 ans. -homme d'affaires respecté en Italie, il était prêt pour un changement et en 2005, Viviani a déménagé dans le comté de Ventura, en Californie, où il a ouvert le Café Firenze à Moorpark, en Californie.

En s'associant à l'un des groupes de conseil en restauration les plus innovants de Chicago, Dine|Amic, Viviani a ouvert la Siena Tavern à Chicago en 2013, recevant les éloges de Michigan Avenue et Chicago Tribune, pour n'en nommer que quelques-uns. L'année 2014 a vu le lancement de Mercato by Fabio Viviani, un concept italien de service rapide avec des succursales à Chicago et à San Diego, et de Fabio Viviani Wine Collection proposant des vins de ses deux établissements vinicoles en Californie. En 2015, Viviani continue de se faire un nom à Chicago en ouvrant Bar Siena et Prime & Provisions. L'année suivante, Viviani s'est étendue au-delà de Chicago pour ouvrir Osteria by Fabio Viviani au terminal LAX Delta et plusieurs autres sites Mercato by Fabio à Tempe, Phoenix, Cleveland et Benton Harbor. Il a également ouvert une succursale à Détroit, dans la foulée de son ouverture en février 2017 de Portico de Fabio Viviani au del Lago Resort & Casino. De plus, fin 2016, il a acheté une entreprise de pêche au homard dans le Maine pour lancer un service de livraison de fruits de mer à domicile appelé Lobster by Fabio.

Peut-être mieux connu pour ses débuts à la télévision dans la série de télé-réalité à succès Top Chef de Bravo – remportant le titre «Fan Favorite» – ses apparitions à l'écran l'ont propulsé à devenir l'un des noms les plus populaires du pays à la croissance la plus rapide. Il est un invité récurrent dans des émissions de télévision nationales telles que Good Morning America, The Rachael Ray Show, The Chew et d'innombrables émissions de Food Network telles que Cutthroat Kitchen: All-Star Tournament, qu'il a remporté. En février 2017, il a également lancé sa propre émission de cuisine en ligne, « Fabio’s Kitchen », une série de 52 épisodes hébergée sur YouTube.

Hors écran, Viviani est une tête d'affiche régulière d'événements et de festivals gastronomiques mondiaux. Il possède également ses propres gammes d'ustensiles de cuisine et de gadgets culinaires et a été un fier porte-parole de marques internationales telles que Arnold Premium Breads, Bialetti Cookware, Bertolli, Johnsonville Sausage et Legends of Europe. Il est l’auteur de trois livres de cuisine à succès : Café Firenze Cookbook, Fabio’s Italian Kitchen, best-seller du New York Times et Fabio’s American Home Kitchen et vient de publier son quatrième livre de cuisine, Fabio’s 30-Minute Italian, en mai 2017.

Parmi les autres passions de Viviani, il a le sens des affaires et de l'entrepreneuriat. Investisseur technologique et conférencier prolifique, il a non seulement prononcé plus de 300 discours au cours des 7 dernières années, mais il a également participé à plusieurs fonctions d'entreprise de sociétés Fortune 500 pour partager son expertise en matière de marque, de médias sociaux et de marketing. Plus récemment, il a fusionné son esprit d'innovation avec sa passion pour la nourriture lorsqu'il a collaboré avec Sapphire Apps, basé à Chicago, pour lancer Food Porn Emoji du chef Fabio Viviani, le premier clavier emoji alimentaire HD sur le marché des applications.

Ses réalisations variées ont impressionné beaucoup de gens, ce qui lui a valu son intronisation au Chicago Culinary Museum et au Chefs Hall of Fame en tant que chef de l'année 2017 le 8 mars 2017. Suite à l'initiation de Viviani, le maire de Chicago a également déclaré le 8 mars 2017 Chef. Fabio Viviani Day à Chicago, encourageant les habitants de Chicago à reconnaître ses réalisations et ses contributions non seulement à sa ville natale de Chicago, mais aussi à la scène culinaire nationale.


Saucisse Italienne et Palourdes

Palourdes! J'aime tous les types de fruits de mer, mais quand ils sont sucrés, petits et cuits à la perfection, les palourdes résonnent au sommet. Mon histoire d'amour avec la palourde a commencé à Cascias, au Portugal, où j'ai enfreint ma propre règle de photographier un repas en public. Deux nuits plus tard, j'ai sauté la majeure partie d'un buffet et n'ai mangé que plusieurs assiettes de ces délicieuses créatures douces de la mer.

Cette obsession m'a suivi en Amérique sur la côte est de la Caroline du Sud. Une nuit, treize d'entre nous sommes tombés sur un restaurant qui avait une longue table familiale sous un porche au toit de tôle et a dégusté des palourdes pendant un orage. Contrairement au Portugal, je profitais trop des vacances et j'ai oublié de prendre une photo du repas avant qu'il ne soit dévoré. Notre serveur était heureux de nous amener à leur source de palourdes au Carolina Seafood Market à McClellanville, à proximité. Nous sommes allés là-bas dès le lendemain, avons fait le plein et sommes rentrés chez nous pour nourrir notre équipe affamée.

Pour une foule affamée, les pâtes Cavatappi peuvent allonger un repas. J'ai utilisé la saucisse italienne sicilienne parce qu'elle est chargée de fenouil et que la saveur se marie bien avec l'orange et les palourdes. Ce plat est polyvalent avec du vin. Un rosé sec, un rouge moyen ou un blanc éclatant se marient à merveille. Nous le servons au centre de l'îlot de cuisine avec de petites assiettes comme antipasti pour une foule amusante. J'espère que vous apprécierez cette recette de saucisses italiennes et palourdes autant que nous! Essayez-le avec un crostini à l'ail pour faire tremper la sauce. Prendre plaisir!


Préparation

  • Couvrez les palourdes d'eau froide et utilisez une brosse dure pour frotter les coquilles. Jetez toutes les palourdes qui sont ouvertes et qui ne se referment pas lorsqu'elles sont frappées contre une autre palourde. Sortez les palourdes de l'eau, jetez l'eau et répétez le lavage deux ou trois fois, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable dans l'eau.
  • Chauffer l'huile dans une grande casserole (5 pintes) à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé, les flocons de piment rouge et le fenouil et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit translucide, environ 5 minutes. Augmenter le feu à moyen, ajouter la saucisse et cuire jusqu'à ce que l'extérieur ne soit plus rose, environ 2 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé, verser le vin et faire bouillir jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 3 cuillères à soupe, environ 7 minutes. Incorporer la marinara et porter à ébullition rapide. Mettez les palourdes dans la casserole, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, environ 5 minutes, vérifiez souvent pour éviter de trop cuire.
  • Pendant ce temps, faites griller le pain. Frotter chaque tranche grillée avec le côté coupé de la gousse d'ail et badigeonner d'huile d'olive.
  • Servir les palourdes dans de larges bols avec le persil saupoudré sur le dessus et les toasts repliés sur les côtés.

Commencez le repas avec une salade de roquette aux oranges sanguines, au fenouil et à la ricotta et servez avec des pâtes.

Notes de recette

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En rapport


Pâtes aux palourdes, moules et saucisses

Gardez une grande bouilloire d'eau légèrement salée à ébullition proche pour les pâtes.

Couper les artichauts en deux dans le sens de la longueur et les frotter avec le citron. À l'aide d'un petit couteau d'office, grattez les chokes de chardon. Dans une grande casserole profonde non réactive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les artichauts et l'ail, couvrir et faire sauter, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les artichauts dans un bol et jeter l'ail.

Dans la même casserole, faire revenir le poivron rouge et les échalotes pendant 5 minutes jusqu'à ce que les poivrons ramollissent, en ajoutant un peu plus d'huile d'olive, si nécessaire. Ajouter les tomates et porter à ébullition en les écrasant à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre les artichauts dans la poêle, couvrir partiellement et réduire le feu à doux.

Placez les palourdes et les moules nettoyées au congélateur pendant 10 minutes pendant que vous préparez les saucisses. Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire les saucisses en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez-les en rondelles de ½ pouce, ajoutez-les à la sauce et couvrez. Porter la bouilloire d'eau à ébullition, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 12 minutes.

Pendant la cuisson des pâtes, augmenter le feu sous la sauce à moyen-vif et couvrir pendant 2 minutes pour créer une tête de vapeur. Ajouter les palourdes et les moules à la sauce et couvrir. Cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes et les moules s'ouvrent, environ 4 minutes. Éteindre le feu et réserver avec le couvercle de la casserole entrouverte.

Égoutter les pâtes et remettre dans la bouilloire. Ajouter une ou deux louches de sauce et chauffer brièvement. Répartir les pâtes dans des bols de service chauds et garnir de plus de sauce et des crustacés.


Pâtes Fraîches aux Palourdes et Saucisse Italienne Piquante - Recettes

Pâte:
½ tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage, et plus
¼ tasses de farine de semoule, et plus
¼ cuillère à café d'huile d'olive

Assemblée:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 onces de saucisses italiennes chaudes, boyau retiré
2 gousses d'ail, tranchées finement
1 livre de palourdes japonaises ou palourdes, lavées
¼ tasse de vin blanc sec
Sel casher
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de persil finement haché

Pâte:
Mélanger ½ tasse plus 1 c. farine tout usage et ¼ tasse de farine de semoule dans un grand bol. Ajouter l'huile et ¼ tasse d'eau tiède et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, 8 à 10 minutes. Envelopper hermétiquement dans du plastique et laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Couper la pâte en deux. En travaillant un morceau à la fois et en gardant la pâte restante enveloppée dans du plastique, roulez la pâte en une bûche de 9x¾". Coupez en diagonale en morceaux ½" saupoudrez de farine tout usage. 

En travaillant avec 1 morceau de pâte à la fois, étalez entre vos paumes pour faire des brins d'environ 3" qui se rétrécissent aux extrémités. Saupoudrez les pâtes de farine de semoule et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrez avec un torchon jusqu'au moment de préparer utilisation.

Assemblée:
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et cuire, en la brisant en petits morceaux avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 1 minute. Ajouter les palourdes et couvrir de vin. Cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 minutes, jeter celles qui ne s'ouvrent pas.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 3 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.


Ajouter le beurre, le persil, les pâtes et ½ tasses de liquide de cuisson pour pâtes aux palourdes. Cuire en remuant et en ajoutant plus de liquide de cuisson au besoin, jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les pâtes, environ 3 minutes. Goûtez et assaisonnez de sel.


2 boîtes de palourdes hachées avec du liquide (ne pas égoutter)
1/4 tasse d'huile d'olive
1 grosse échalote émincée
4 grosses gousses d'ail émincées
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien séché
1/4 tasse de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de persil haché
Poivre noir fraîchement moulu et sel casher au goût
10 onces de spaghettis

Cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Égoutter garder au chaud.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, l'ail, les flocons de piment rouge et l'assaisonnement italien.

Baisser le feu et laisser les ingrédients cuire lentement pendant quelques minutes pour infuser l'huile. Ajouter le vin et cuire 2-3 minutes.

Ajoutez les palourdes avec leur liquide, remuez et laissez mijoter pendant 4 minutes. Ajouter du sel et du poivre noir au goût.

Ajouter les pâtes cuites et le persil dans la sauteuse et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient chaudes. Servir immédiatement dans des bols à pâtes.


Ingrédients

  • 2 lb de palourdes
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge sicilienne Saica
  • 4 onces de pancetta, en dés
  • 2 échalotes, pelées, tranchées
  • 2 gousses d'ail, écrasées, tranchées
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse d'eau de pâtes
  • 1/4 tasse de bouillon de légumes
  • 8 oz de pâtes cavatelli fraîches (recette ci-dessous)
  • 1/4 tasse de parmigiano reggiano, finement râpé
  • jus d'1/2 citron
  • 1/4 tasse de basilic, chiffonnade
  • 1 baguette, tranchée, pour servir

Pour les pâtes fraîches à la semoule :

Instructions

Pour faire la pâte à pâtes, mélanger le Farine Antimo Caputo 00 et la farine tout usage et fouetter. Démoulez sur votre plan de travail. Créez un puits au centre du tas. Ajouter l'eau au centre du puits. A l'aide d'une fourchette, commencez à incorporer la farine en partant des bords du puits. Lorsqu'une pâte humide est formée, utilisez un Grattoir à pâte pour hacher le mélange ensemble. Appuyez avec vos mains pour former un sac de pâte hirsute. Commencez à pétrir la pâte en la repliant sur elle-même et en la tournant. Continuez à pétrir de cette façon jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme, environ 10-15 minutes. Envelopper dans du plastique et laisser reposer au moins 30 minutes.

Placer les palourdes dans un bol d'eau froide. Laissez-les tremper pendant 20-30 minutes. Filtrez l'eau et répétez le processus au moins une fois de plus.

Faites un feu au centre du pont du Four à bois Clementi. Lorsque les bûches initiales ont brûlé, insérez la grille du feu et coupez le feu sur le côté gauche du pont. Continuez à alimenter le feu pour maintenir une température de 500°F. Brossez l'excès de charbon et de cendres sur le côté feu du pont.

Pour former la forme des pâtes cavatelli, coupez des morceaux rectangulaires de pâte et roulez-les en bâtonnets de la taille d'un crayon. Couper les tiges en morceaux de 3/4". Appuyez votre pouce dans chaque morceau et poussez loin de vous, en roulant les pâtes dans un morceau de pâtes en forme de pain à hot-dog. Répétez jusqu'à ce que vous ayez 8 onces de cavatelli.

Cuire les cavatelli dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les pâtes doivent être tendres, mais encore croquantes. Filtrer et mélanger dans l'huile d'olive. Mettre de côté.

Ajouter le Huile d'olive extra vierge sicilienne Saica dans la poêle chaude, ainsi que la pancetta et les échalotes. Cuire avec la porte du four, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et que les échalotes soient tendres, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter de brûler. Ajouter l'ail et cuire 30-60 secondes.

Ajouter les palourdes, Plowboys BBQ Fin & Feather l'assaisonnement et le vin dans la poêle. Cuire porte fermée jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Ajouter l'eau des pâtes et le bouillon de légumes. Cuire jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent, environ 5 minutes de plus.

Ajouter les pâtes dans la poêle et cuire quelques minutes de plus pour réchauffer et ramollir les pâtes. Retirer du four.

Incorporer le Parmigiano-Reggiano, le jus de citron et garnir de basilic frais. Servez les palourdes au feu de bois et les pâtes fraîches dans des bols avec des tranches de baguette.


Ragoût de Palourdes aux Épinards, Saucisse et Orzo

Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchir les épinards, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Égoutter et laisser refroidir, puis essorer pour sécher. Hacher grossièrement les épinards.

Dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée, cuire l'orzo jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et transférer dans un grand bol de service peu profond.

Chauffer une grande cocotte en fonte émaillée à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter la saucisse et le thym et cuire, en brisant la saucisse, jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 6 minutes. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient grandes ouvertes, 6 à 8 minutes. Transférer les palourdes au fur et à mesure dans le bol de service avec l'orzo. Jeter les brins de thym.

Faire bouillir le bouillon dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse. Retirer du feu et incorporer les épinards, le beurre et le jus de citron. Verser la sauce sur les palourdes et bien mélanger. Saupoudrer de persil sur le ragoût et servir.


Voir la vidéo: Pâtes aux Palourdes Facile (Mai 2022).