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Comment faire cuire les asperges

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Pour un plat d'accompagnement simple, découvrez les secrets de la torréfaction et de la sauté de ce légume printanier.Voir plus : Recettes d'asperges

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Comment cuisiner des asperges comme un pro - plus 7 recettes que vous adorerez

Il y a beaucoup de légumes qui annoncent l'arrivée du printemps (fougères fougères, rampes, petits pois), mais s'il y a un légume universellement aimé et facile à trouver qui crie « printemps ! » le plus fort ce sont probablement les asperges. Bien que vous puissiez trouver des asperges toute l'année, la saison de croissance dans ce pays s'étend de février à juin. Ainsi, lorsque ces premières lances apparaissent sur les marchés, vous savez avec certitude que l'hiver est dans le rétroviseur.


Tendres Asperges

Rien de tel que la première bouchée d'asperges au printemps. Ce légume de saison classique, au goût sucré mais légèrement amer, est frais et délicieux quelle que soit la façon dont il est préparé.

Pour un accompagnement végétal simple et rapide, faites mijoter les tiges d'asperges quelques petites minutes puis mélangez-les avec du beurre fondu. Prêt en 10 minutes, rien de plus simple. Notez que le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos légumes. La taille des asperges peut aller de tiges très fines à très épaisses. Commencez à vérifier les tiges très fines après seulement une minute de mijotage.

Cette recette de plat d'accompagnement ne nécessite aucun autre assaisonnement, bien que vous puissiez ajouter du thym ou de l'aneth frais si vous le souhaitez. Assurez-vous que les asperges sont fraîches. Lorsque vous l'achetez, il doit être ferme, sans taches molles ou humides. Les pointes doivent être bien fermées sans qu'aucune fleur ne soit visible.

Servez les asperges en accompagnement de jambon, steak, poitrines de poulet et plus encore. Il se marie bien avec les plats de pommes de terre comme la purée de pommes de terre ou les pommes de terre gratinées.


Acheter et conserver les asperges

Les asperges sont en haute saison de mars à juin, mais vous trouverez ce légume populaire sur les marchés toute l'année. Recherchez des tiges vertes fermes et brillantes avec des pointes compactes et fermées qui ne sont pas pâteuses. La taille de la lance va de la graisse (plantes plus âgées) à la taille d'un crayon. Que vous choisissiez des pointes d'asperges fines ou épaisses est une préférence personnelle, mais assurez-vous de sélectionner des pointes uniformes pour une cuisson uniforme.

Prévoyez de cuisiner les asperges le jour de l'achat si possible. Sinon, conservez les asperges dans une serviette en papier humide, placez-les dans un sac en plastique et réfrigérez-les jusqu'à trois jours. Vous pouvez également placer les pointes d'asperges debout dans un récipient rempli de 1 pouce d'eau. Couvrir les asperges et le récipient avec un sac en plastique. Ensuite, vous n'avez plus qu'à choisir comment cuisiner les asperges de votre manière préférée. Vous vous demandez combien d'asperges acheter pour votre prochain repas ? Une livre d'asperges équivaut à 18 à 24 lances ou quatre portions.

L'une des questions les plus fréquemment posées est la suivante : dois-je choisir des pointes d'asperges épaisses ou fines ? Et heureusement pour vous, il n'y a pas de mauvaise réponse. Chacun de ces types d'asperges a ses fans. Les asperges fines sont tendres avec un centre légèrement croustillant. Les asperges épaisses ont un centre plus charnu et donc plus de croquant et de texture. Pour les pointes d'asperges épaisses, retirez la partie extérieure ligneuse (environ 2 pouces jusqu'à l'extrémité de la tige) avec un épluche-légumes.


Coupez les extrémités dures des tiges d'asperges, puis coupez-les en longueurs de 2 pouces. Placer dans un bol allant au micro-ondes avec un couvercle.

Saupoudrer les asperges avec le sel kasher, la poudre d'oignon et la poudre d'ail.

Verser le jus de citron et parsemer de beurre.

Couvrir avec un couvercle et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 à 3 minutes.

Remuer pour répartir les assaisonnements.

Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Remuer encore une fois avant de servir.

  • Les asperges au micro-ondes fonctionnent mieux avec des pointes fines à moyennes, les tiges plus épaisses prendront plus de temps à cuire et peuvent cuire de manière inégale.
  • Vérifiez la tendreté des asperges après les 2 à 3 premières minutes car les micro-ondes peuvent cuire à des vitesses différentes.
  • Après avoir rincé les asperges, laissez l'eau qui adhère aux pointes, cela les aidera à cuire à la vapeur.

Asperges Nutrition

L'asperge est un légume délicieux et nutritif. C'est une excellente source de fibres, de folate, de vitamines A, C, E et K, et regorge d'antioxydants. Ce légume printanier devrait faire partie de toute alimentation saine.

Façons de servir

Ces asperges assaisonnées au micro-ondes peuvent être servies chaudes, à température ambiante ou froides. En plus d'un plat d'accompagnement, les asperges assaisonnées au micro-ondes peuvent faire partie d'une variété de recettes. À utiliser dans une tarte aux asperges, un risotto, une salade de pâtes froides ou un sauté. Les asperges au micro-ondes peuvent également être une garniture de pizza, ajoutée à une lasagne aux légumes, dans le cadre d'un wrap végétarien ou la star d'une salade de légumes.


Recettes d'asperges étonnantes

Aussi chic que cela puisse paraître dans l'assiette, les asperges sont loin d'être difficiles ou difficiles à cuisiner. Des accompagnements simples et rôtis aux risottos élégants, découvrez pourquoi il vaut la peine d'apprendre à cuisiner et à déguster des asperges à la maison.

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Photo par : Tara Donne ©Tara Donne

Photo par : Tara Donne ©FOOD NETWORK : 2012, Television Food Network, G.P.

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Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

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Photo par : Kate Mathis ©2013 Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Paquets d'asperges enveloppés de bacon

Préparez un accompagnement simple mais impressionnant pour un dîner en moins de 20 minutes avec ces paquets enveloppés de bacon.

Cavatelli aux asperges

Les asperges et le parmesan se sentent comme chez eux lorsqu'ils sont nichés dans un lit de cavatelli à base de ricotta.

Asperges rôties à la vinaigrette au citron

Habillez les asperges rôties d'une simple vinaigrette au citron pour des éclats de saveur éclatants.

Velouté d'asperges

Cette soupe crémeuse est facile à préparer et de couleur si vive.

Crostini aux asperges

Commencez une fête avec ces toasts faciles garnis de ricotta fraîche et d'asperges tranchées.

Salade tiède d'asperges

La salade idéale en toute saison. Que vous ayez des restes d'asperges d'un repas de fête ou que vous souhaitiez simplement ajouter plus de légumes verts à vos repas, la salade Kardea&rsquos est un bel ajout à la table.

Tarte aux asperges et au fromage

Les tiges d'asperges occupent une place centrale dans cette tarte accrocheuse, qui se mélange facilement grâce à une pâte feuilletée du commerce et à une crème anglaise rapide au fromage.

Fettuccine aux asperges carbonara

Les asperges émincées confèrent une dimension lumineuse à ce classique rapide et facile des soirs de semaine. Les minces rubans verts se fondent sans effort avec les fettuccines et ajoutent une touche de couleur.

Asperges sautées aux olives et basilic

L'ail et les olives savoureux et le basilic aromatique égayent les asperges croustillantes. Couper les asperges en petits morceaux leur permet de cuire rapidement.

Soufflés au saumon fumé et aux asperges

Les pointes d'asperges rehaussent à la fois l'apparence et la saveur des choux de Valérie, faits avec de la pâte à croissants du commerce et une trempette acidulée au saumon fumé.

Asperges rôties

Avec plus de 350 avis, la recette la mieux notée d'Ina pour des asperges rôties faciles est une référence de confiance pour les cuisiniers de tous niveaux.

Risotto aux asperges et à l'orge à la mijoteuse

Ce plat de riz crémeux est généralement préparé avec du riz Arborio, mais nous l'aimons avec le goût de noix (et les fibres) de l'orge. Servir avec des quartiers de citron pour une touche de luminosité supplémentaire.

Napoléons aux aubergines et asperges

Pour ces piles prêtes à faire la fête, Giada utilise des tranches d'aubergines grillées pour prendre en sandwich des couches d'asperges avec une tartinade crémeuse à la ricotta.

Asperges aux poivrons rouges rôtis

Cet accompagnement simple est rapide, facile et délicieux, grâce aux poivrons rouges rôtis et au fromage feta émietté.

Frittata aux asperges, tomates et fontina

Giada coupe les asperges en dés pour les aider à cuire plus rapidement avant d'ajouter de la tomate, du fromage et des œufs pour une frittata rapide et polyvalente, bonne chaude ou froide.

Asperges rôties

Tyler rôtit les asperges à une température de four plus élevée que celle à laquelle vous pourriez être habitué et tout ce dont vous avez besoin est de 10 minutes pour ses asperges parfaitement rôties.

Crêpes au poulet et aux asperges

Les asperges, les échalotes et les herbes sont cuites dans un bouillon de poulet pour servir à la fois de sauce et d'accompagnement dans ce plat raccourci garni de crêpes et de poulet rôti du commerce.

Asperges à la vapeur

Pas besoin de préchauffer le four ici. Une vapeur rapide et un filet d'huile d'olive et de citron suffisent pour ce côté d'asperges de 10 minutes.

Beignets d'asperges et de maïs

Remplis de maïs sucré et d'asperges printanières tedner, ces beignets dorés font de vos légumes un régal.

Casserole d'asperges

La casserole remplie d'œufs et de fromage de Trisha est un plat parfait à préparer pour Pâques ou tout autre rassemblement printanier. En plus du lit d'asperges au fond de la cocotte, du « bouillon » d'asperges ou du liquide de cuisson entre dans la sauce au fromage pour plus de saveur.

Soupe aux asperges, petits pois et courgettes

Augmentez l'onctuosité de cette soupe de légumes printaniers onctueuse en ajoutant un peu de pomme de terre.

Asperges au prosciutto et échalotes marinées

Garnissez les asperges grillées de base avec du prosciutto salé et des échalotes marinées sucrées.

Sauté d'asperges et de poulet

Évitez les plats à emporter ce soir et préparez votre propre sauté avec des asperges et du poulet dans une savoureuse marinade au soja et au gingembre.

Salade d'asperges réfrigérée

Alex Guarnaschelli blanchit et choque les asperges pour faire une salade d'asperges croustillante et rafraîchissante avec une vinaigrette à la moutarde et au miel.

Pain plat aux légumes d'été

Échangez votre pâte à pizza contre du naan ! Trisha réchauffe le sien avec des asperges, des rubans de courgettes et du parmesan râpé pour un pain plat savoureux et délicieux.

Asperges au jambon serrano

Remplacez vos gressins ordinaires par ces tiges d'asperges fines et croustillantes empaquetées de tranches de savoureux jambon serrano. Vous voulez absolument un double lot !

Asperges sautées

Les asperges, préparées simplement, brillent dans le plat d'accompagnement en 10 minutes de Valérie.

Frites d'asperges

Attention aux pommes de terre, les asperges se déguisent en frites. Grâce à une pâte à la bière et de l'huile chaude, les tiges vertes sont dorées et croustillantes. L'aïoli au citron fait une excellente trempette et il existe trois options d'assaisonnement en fonction de votre humeur.

Soupe aux asperges et pain à la pancetta

Geoffrey utilise des asperges, des épinards et du pain pour créer cette soupe crémeuse en purée. Garnir de pancetta croustillante, de crème fraîche et de ciboulette pour une présentation de style Iron Chef.

Crostini d'asperges au citron et aux herbes

Impressionnez vos invités avec ces magnifiques baguettes crostini. Ils sont garnis d'une garniture d'asperges brillante et savoureuse que personne ne croira se sont réunis en seulement 15 minutes.

Farfalle crémeuse avec Cremini, asperges et noix

Les noix, les asperges et les champignons cremini confèrent à ce dîner rapide et copieux son attrait rustique.

Tarte aux asperges au fromage

La tarte aux asperges Ree&rsquos donnera à tout le monde hâte de manger ses légumes. Elle associe les tiges vert vif à une croûte à tarte au beurre et à un mélange de fromages fontina et ricotta. Miam!

Asperges au pesto et prosciutto

Relevez de simples asperges grillées avec du pesto du commerce et du prosciutto croustillant.

Velouté d'asperges

Les asperges donnent à cette soupe crémeuse une agréable touche de couleur et beaucoup de saveur fraîche et printanière.

Quesadillas aux asperges, poivrons et mozzarella

Cette quesadilla végétarienne nécessite un mélange sucré et croquant de poivrons et d'asperges.

Risotto aux asperges

En plus des pointes d'asperges qui garnissent le plat, les fonds d'asperges (qui sont normalement jetés) sont utilisés pour créer un bouillon aromatisé pour la cuisson du risotto.

Asperges sautées

Des coupes plus courtes aident les asperges sautées à cuire plus rapidement dans la poêle pour un côté à 4 ingrédients qui est prêt en moins de 10 minutes.

Sandwichs au thé aux asperges et aux œufs

Que vous vous offriez un thé l'après-midi ou un déjeuner en plein air, ces délicieux sandwichs aux œufs et aux asperges sont un incontournable.

Orecchiette au pesto d'asperges à la truffe

Vous trouverez une saveur umami inattendue dans ce pesto d'asperges et de basilic grâce au fromage pecorino à la truffe, ainsi qu'un peu de texture de noisettes grillées.

Dumplings aux asperges et aux crevettes

Pas très végétarien ? Incorporez du vert à votre alimentation en ajoutant des morceaux d'asperges à vos boulettes de crevettes !

Botte d'asperges

Faites passer les asperges enrobées de bacon au niveau supérieur avec un glaçage à la cassonade alléchant.

Pizza aux asperges

Envie d'une soirée pizza santé un peu ? Garnissez vos tartes maison d'asperges fraîches.

Salade d'asperges et de prosciutto

Bien que la plupart des recettes demandent de rôtir, cuire à la vapeur ou griller les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, vous pouvez aussi les manger crues ! Le rasage des asperges avec un épluche-légumes les transforme en rubans croquants, qui peuvent être habillés simplement avec du citron et de l'huile d'olive, et accompagnés de prosciutto et de copeaux de parmesan pour une salade rafraîchissante.

Asperges Grillées

Réduisez le temps de cuisson de vos asperges à 10 minutes en utilisant le gril. Le résultat? Asperges légèrement grillées qui se marient parfaitement avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à l'huile d'olive.

Salade de Quinoa aux Asperges, Fromage de Chèvre et Olives Noires

Bobby utilise le quinoa comme base d'une salade saine à préparer à l'avance avec des asperges grillées, des olives, du fromage de chèvre et une vinaigrette au vin rouge.

Frittata aux asperges et épinards

Pour cette frittata délicieusement verte, Katie Lee mélange des asperges et des épinards (n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes restants!) Avec du fromage de chèvre crémeux et du parmesan salé, et fait cuire le mélange dans un moule à charnière pour une présentation digne d'un brunch.

Asperges rôties à la hollandaise

Hollandaise peut continuer plus sur des œufs! La prochaine fois que vous faites rôtir des asperges, préparez une sauce rapide dans votre mélangeur à ajouter au plat.

Orecchiette aux asperges et petits pois

Lidia Bastianich prépare un plat de pâtes simple et printanier avec des ingrédients italiens classiques et une garniture d'ail, d'huile d'olive et de poivre frais et une garniture d'asperges de saison, de petits pois et d'une généreuse garniture de fromage râpé.

Pâtes au pesto d'asperges

Le pesto est si savoureux que vous ne saurez même jamais qu'il y a des asperges là-dedans, ce qui rend ce plat parfait pour les enfants qui ne sont pas sûrs de manger des légumes verts.

Tacos aux asperges

Devenez végétarien lors d'une soirée tacos avec cette version idéale pour le printemps. Les asperges grillées, le fromage cotija et la salsa verde donnent à ce repas sans viande des tonnes de saveur.

Velouté d'asperges

Sunny prépare une soupe d'asperges crémeuse et satisfaisante à l'aide de quelques aromates, de bouillon de poulet et de crème sure.

Asperges grillées aux cinq ingrédients avec pecorino et pignons de pin

Cette recette facile commence par une astuce de grill avec l'aimable autorisation de Geoffrey. Si vous craignez de perdre des asperges à travers les grilles, retournez une grille de refroidissement et placez-la directement sur le gril pour maintenir les tiges pendant la cuisson. Pendant ce temps, vous pouvez préparer ce que GZ appelle une vinaigrette de style César (sans œuf et sans anchois) avec quatre ingrédients : huile d'olive, citron, Pecorino-Romano et pignons de pin. Lorsque les asperges sont cuites, servez-les avec un filet de vinaigrette et une généreuse pincée de fromage et de pignons de pin.

Salade de pâtes aux asperges

Les asperges, les endives, les poivrons rouges et les pois verts ajoutent une couleur et une texture merveilleuses à cette salade de pâtes végétarienne.

Asperges à la moutarde hollandaise

Les asperges tendres et la sauce hollandaise crémeuse sont une paire classique et, pour une bonne raison : les notes de beurre et de citron dans la sauce donnent à ce plat d'accompagnement simple une saveur riche avec juste la bonne quantité d'ascenseur.

Nouilles aux asperges

Utilisez votre épluche-légumes pour transformer les asperges en "nouilles" et mélangez-les avec un pesto maison pour un plat sain en 30 minutes.

Asperges Tempura

La façon la plus savoureuse de manger des légumes? Faites-les frire ! Enrober chaque tige d'asperge dans la pâte et les faire frire par lots dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Croquant et tendre & mdash presque comme végé sur des frites.

Salade d'orge aux champignons et asperges rôties

Empilez de l'orge assaisonnée parfumée et des champignons de Paris sur des asperges rôties pour un plaisir sans culpabilité.

Asperge Frittata

Trisha prépare une frittata rapide pour le petit-déjeuner sur la cuisinière avec juste une poignée d'ingrédients et écrasez les asperges, l'oignon, la feta, l'œuf et la crème épaisse et écrasez-la avant de la placer sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prête à servir.

Salade de haricots blancs et asperges

Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de préparer les longs et magnifiques rubans d'asperges qui rendent cette salade spéciale. Rasez simplement chaque lance avec un épluche-légumes.

Ouvertement grincheux

Vous cherchez à améliorer votre jeu de brunch? Ce fondant au fromage à face ouverte est le nouveau toast à l'avocat! Avec des asperges tendres, de la chair de crabe et une garniture au fromage, quoi ne pas aimer ?!


Comment faire cuire les asperges - Recettes

Le printemps, ou plus précisément mai et juin, est la saison des asperges blanches dans toute l'Europe. Je suis de Suisse, mais je vis à l'étranger depuis plus de 20 ans et j'aime beaucoup les asperges sautées ou grillées, en salade ou en légumes. Cependant, les asperges blanches tendres sont toujours mes préférées.

Durant mon apprentissage, notre travail consistait à éplucher jusqu'à 40 kg d'asperges blanches par jour pendant la haute saison. Nous étions devenus assez bons dans ce domaine et avions un petit concours annuel pour savoir qui pouvait éplucher une caisse d'asperges blanches le plus rapidement et le plus proprement.

C'est ce qui est si important avec les asperges blanches, l'épluchage doit être impeccable car la peau ne se mange pas et reste dure et la cuisson doit être soignée car elles doivent être tendres pour développer tout leur goût. Les asperges blanches et les asperges en général sont également très saines. Ils ne contiennent ni gras ni cholestérol, ont une très faible teneur en sodium et sont une bonne source de fibres et de potassium. Les asperges sont bénéfiques pour les fonctions de la vessie et des reins.

1. Conseils d'achat pour les asperges blanches

2. Stockage

3. Éplucher les asperges blanches

4. Regroupement

5. Comment faire cuire les asperges blanches

  1. Il existe des cuiseurs vapeur pour asperges, mais si vous n'en avez pas, assurez-vous que votre marmite est suffisamment grande pour que les bottes d'asperges aient suffisamment d'espace pour nager librement.
  2. Porter à ébullition tous les ingrédients sauf les bottes d'asperges. Ajoutez les bottes d'asperges, ramenez l'eau à ébullition et baissez le feu pour laisser mijoter.
  3. Les asperges blanches devront cuire pendant 12 à 19 minutes selon l'épaisseur des tiges. Les asperges blanches doivent être cuites molles et ne doivent pas être al dente. Sous les asperges cuites, elles seront filandreuses et désagréables à manger.
  4. Couvrir les asperges avec un torchon blanc pendant la cuisson. Cela garantira que les asperges sont également cuites même si elles nagent à la surface.

6. Refroidissement

Une fois que les asperges blanches sont tendres, retirez-les délicatement du liquide de cuisson et placez-les sur une grande plaque. Refroidissez le bouillon sur de la glace ou dans une cellule de refroidissement rapide et conservez-le dans le liquide de cuisson frais recouvert d'un torchon humide.

7. Suggestions de recettes d'asperges blanches

  1. Découvrez notre recette d'asperges blanches aux pétoncles poêlés.
  2. Les asperges blanches peuvent être servies fraîches en salade, avec une vinaigrette aux herbes, avec du jambon de Parme ou des viandes séchées à l'air. Cliquez ici pour notre recette de Bouchées d'asperges et de prosciutto avec réduction de balsamique. (peut aussi être cuisiné avec des asperges blanches).
  3. Pour servir les asperges tièdes, les faire revenir doucement dans un peu de beurre et les réchauffer en ajoutant un peu du jus de cuisson d'origine. Cliquez ici pour nos asperges marinées à la truffe.
  4. Ils sont excellents avec une hollandaise, des fruits de mer grillés ou un rôti de veau. Découvrez notre recette de salade de thon poivré aux asperges grillées ou d'asperges grillées aux amandes grillées.

Thomas Wenger

Né à Berne, en Suisse, Thomas a suivi les traces de sa mère et est entré dans un programme d'apprentissage en cuisine de trois ans et l'a diplômé à l'âge de 20 ans. Travaillant quelques courts séjours dans une station de ski d'hiver et un hôtel de ville à Bâle/Suisse au cours des années suivantes, il en profite pour travailler à New York en 1986.

Ce qui était initialement prévu comme une expérience d'un an à New York a duré trois ans et s'est transformé en une carrière internationale, qui l'a conduit en Australie puis à Hong Kong en 1990.

Au cours des 15 dernières années, Thomas a exploré l'Asie du Sud-Est et ses cuisines et spécialités régionales. Il a travaillé dans certaines des villes les plus excitantes du monde - Singapour, Hong Kong et Bangkok et son style culinaire reflète les nombreuses expériences et les personnes avec lesquelles il a travaillé.

Tout au long de sa carrière, Thomas a aimé les défis et la diversité des opérations hôtelières. Il a récemment rejoint une école de gestion de restaurants d'hôtels à Manille, aux Philippines, en tant que professeur principal de cuisine.

Avis sur les recettes

J'aime que vous nous ayez fourni l'ensemble du package : tous les conseils d'achat, de stockage, d'épluchage, de regroupement et de cuisson. J'ai déjà cuisiné des asperges blanches, mais je ne connaissais certainement pas toutes ces astuces et je n'avais aucune idée que l'ajout de sucre les rendrait beaucoup plus savoureuses. Merci beaucoup pour les conseils !

J'ai toujours voulu essayer les asperges blanches mais je n'ai jamais su comment les préparer et avec quoi les servir. Ces recettes ont toutes l'air incroyables, jusqu'à présent, je n'ai essayé que les pétoncles poêlés et j'ai vraiment adoré! J'ai hâte d'essayer chacun d'entre eux !

J'ai beaucoup appris de cet article en commençant par acheter les bonnes asperges à la façon de les éplucher et de les cuisiner. Merci pour ce billet !


Comment éplucher les asperges

L'épluchage présente un défi. Cela demande un peu de pratique, mais le repas final en vaut la peine.

  1. Posez la lance dans une main et à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, pelez doucement, en commençant juste en dessous de la tête. 
  2. Continuez à tourner et à peler la lance jusqu'à ce que ce soit fait. Faites attention à ne pas casser la lance. 
  3. Coupez environ un pouce du bas. 
  4. La tige est prête à être cuite. 
  5. Les pelures et les fonds peuvent être conservés pour être utilisés dans la fabrication de bouillons de légumes.

Les fermes, comme celle que nous avons visitée juste à l'extérieur de Walsrode, utilisent des machines comme celle de Schäl-Automat ci-dessus. Il fait un travail rapide de ce travail qui prend du temps. Ne serait-il pas formidable d'avoir une version maison de cela?

Prenez votre copie des recettes d'asperges préférées d'Oma dansਊ est pour Asparagus eCookbook. 

Jetez un œil à tous les livres électroniques d'Oma. Ils font du partage de votre héritage allemand une délicieuse aventure !


Les meilleures recettes d'asperges

Tirez le meilleur parti des asperges ce printemps avec nos recettes vibrantes, qu'elles soient frites dans des épices thaïlandaises avec des nouilles croquantes, assaisonnées de salsa verde à l'estragon, ou combinées avec d'autres légumes verts et œufs pour le shakshuka ultime

Publié : 4 avril 2019 à 14h03

Vous voulez savoir comment cuisiner les asperges ? Essayez nos meilleures recettes d'asperges pour tirer le meilleur parti de la saison des asperges britanniques (les asperges sont de saison de fin avril à juin). Nous avons beaucoup de recettes printanières légères telles que les asperges thaïlandaises avec des nouilles croustillantes, le risotto au freekeh avec des légumes verts printaniers et notre tarte au jambon, aux œufs et aux asperges.

Nous avons également mis à jour des classiques avec une touche d'asperges, par exemple notre carbonara d'été et nos lasagnes d'asperges et de crabe. Trouvez votre nouvelle recette d'asperges préférée ici.

Comment faire cuire les asperges

Les asperges sont vraiment bonnes grillées ou rôties crues car elles intensifie la saveur naturelle.

Comment faire griller des asperges : Pour griller, incorporer l'huile d'olive et l'assaisonnement, puis ajouter en une seule couche dans une poêle chaude. Continuez à tourner et à cuire jusqu'à ce que les lances soient marquées par le gril et que les lances soient tendres.

Comment faire rôtir les asperges : Pour rôtir, chauffer le four à 190C/ventilateur 170C/gaz 5. Mettre les asperges dans une grande plaque de cuisson ou un plat allant au four et ajouter un peu d'huile et d'assaisonnement (vous pouvez également ajouter des aromates lors de la cuisson comme des gousses d'ail, des herbes ligneuses ou des épices) . Mélanger le rôti pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Comment faire bouillir les asperges : La façon la plus simple de blanchir ou de faire bouillir les asperges est d'utiliser une poêle à frire large et profonde. Faites bouillir de l'eau salée puis plongez-y les asperges. Blanchir 1 minute puis plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Cuire à pleine ébullition pendant 3-4 minutes selon l'épaisseur puis égoutter.

Comment faire cuire les asperges sur le BBQ : Les asperges sont également excellentes sur le barbecue en été. Choisissez des tiges plus épaisses car elles résisteront à une chaleur plus élevée. Badigeonner d'huile et d'assaisonnement puis déposer directement sur le BBQ. Cuire 2-3 minutes en retournant jusqu'à ce que le gril soit marqué. Alternativement, vous pouvez faire des paquets de papier d'aluminium avec des lances, de l'huile d'olive, de l'ail et des tomates cerises et rôtir pendant 5 à 7 minutes à feu indirect. Les asperges vont cuire à la vapeur et cuire à l'intérieur des colis et se fondre avec les arômes.

Comment préparer les asperges (avant la cuisson)

Si vos asperges sont jeunes et que les pointes sont minces, il vous suffit de bien les laver avant de les cuire et de couper les extrémités. Les asperges plus épaisses et plus vieilles peuvent devenir plus dures au bout des tiges. Vous pouvez les casser (il y a un point de rupture naturel si vous pliez les tiges) et les utiliser pour la soupe ou une méthode moins coûteuse consiste simplement à utiliser un économe pour raser le fond de quelques centimètres pour révéler l'intérieur tendre.

Les bienfaits des asperges

Notre nutritionniste, Kerry Torrens, sur les bienfaits de l'asperge… « Riche en folate, l'asperge est excellente si vous êtes enceinte ou envisagez une grossesse. Il contient également de la vitamine K, qui renforce les os et aide à guérir les plaies et les ecchymoses. Il est emballé avec une fibre appelée inuline, qui stimule les bactéries intestinales amicales - ces fibres sont réduites pendant la cuisson, alors essayez-les crues dans une salade. Recherchez la variété violette qui contient des composés protecteurs appelés anthocyanes.


Asperges étonnantes quatre façons

Faites bouillir 2,5 cm d'eau dans une grande casserole. Pendant ce temps, cueillir les feuilles de 4 brins de romarin frais, trancher 4 tranches de bacon fumé de qualité en allumettes et couper en deux 4 grosses tomates mûres. Râpez les moitiés de tomates côté coupé vers le bas sur une râpe fine, en éliminant les peaux. Mettez 500g d'asperges lavées (extrémités ligneuses cassées) dans une passoire et placez-les sur la casserole d'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Pendant ce temps, mettez une grande poêle à frire sur feu vif. Ajouter un filet d'huile d'olive et le bacon tranché. Une fois que le bacon est croustillant, ajoutez les feuilles de romarin et faites cuire environ 40 secondes, puis retirez les deux dans une assiette. Ajouter une noix de beurre dans la même poêle, puis ajouter la tomate, porter à ébullition et bien assaisonner. Déplacer les asperges dans un plat de service, verser sur la sauce tomate chaude, parsemer de bacon croustillant et de romarin et servir.

2. WORCESTERSHIRE ASPERGES ET CHAMPIGNONS SUR Toast

Pelez et émincez finement 4 gousses d'ail. Mettez une grande poêle sur feu vif et ajoutez un bon filet d'huile d'olive. Passer 4 tranches de bon pain dans le grille-pain. Coupez 2 poignées de champignons (nettoyés à la brosse) et 500 g d'asperges lavées (extrémités ligneuses arrachées) en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajoutez-les dans la poêle chaude avec l'ail émincé et remuez et faites frire pendant environ 4 minutes. Hachez finement une petite poignée de persil plat frais et ajoutez-en la majeure partie dans la poêle, avec 8 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et une ou deux noix de beurre. Retirez la casserole du feu et secouez et remuez pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit. Assaisonner au goût, puis verser sur les tranches de pain grillé chaud et garnir du reste de persil.

3. ASPERGES GRILLÉES AU BEURRE DE CITRON ET FROMAGE LANCASHIRE RASÉ

Mettez votre poêle à frire sur feu vif. Placer 500 g d'asperges lavées (extrémités ligneuses arrachées) sur la plaque chauffante sèche. Tourner et carboniser légèrement des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres (environ 2 à 3 minutes de chaque côté), puis mélanger dans un grand bol avec une noix de beurre, un bon filet de jus de citron et une pincée de sel et de poivre. Répartir dans les assiettes ou servir sur une grande assiette. Mélanger 2 grosses poignées de feuilles de salade avec un peu d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et de poivre et un bon filet de jus de citron. Utilisez un éplucheur rapide pour raser un bon fromage britannique friable comme le Lancashire ou le Ticklemore, et servez.

4. SALADE D'ASPERGES CRUES À LA MENTHE AVEC PETITS ÉPINARDS ET POIS FRAIS DU JARDIN

Mettez 2 grosses poignées de pousses d'épinards lavées et 2 grosses poignées de pois de printemps fraîchement cosses dans un saladier. Coupez finement une poignée de feuilles de menthe fraîche et ajoutez-les au bol, puis utilisez un éplucheur rapide pour raser 8 grosses pointes d'asperges crues lavées (extrémités ligneuses arrachées) en rubans. Assaisonner avec une bonne pincée de sel et de poivre. Presser le jus d'1 citron et arroser de trois fois plus d'huile d'olive extra vierge. Émietter sur une petite poignée de fromage de chèvre à pâte molle, puis mélanger et servir sur une assiette. Les pois tombent toujours au fond du bol, alors ramassez-les, éparpillez-les sur le dessus et servez.


10 recettes d'asperges faciles

Êtes-vous un fan d'asperges? Ce légume vert sain est redouté à cause de sa saveur amère, mais lorsqu'il est cuit correctement, les asperges peuvent être irrésistiblement savoureuses. Combinez-le avec les saveurs fraîches du citron et du parmesan, et c'est absolument fantastique. C'est bon pour la santé (l'un des meilleurs légumes à manger), chargé de fibres et de vitamines C, A et K. Associez-le à un risotto ou un macaroni au fromage pour ajouter une dose de fibres au repas ! Il est saisonnier au printemps et souvent consommé à cette saison, mais il est généralement disponible tout au long de l'année.

Les asperges ne sont pas réservées aux plats d'accompagnement : elles sont idéales comme ingrédient vedette d'un plat principal. Ajoutez-le à des pâtes au citron et au parmesan et vous obtenez une délicieuse recette de dîner! Jetez-le dans une quiche ou une frittata, ou avec des œufs brouillés au fromage de chèvre pour le brunch. Et avons-nous mentionné qu'il est fantastique cru rasé en rubans ? Passons aux recettes.