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Pasta e Fagioli (Pâtes et haricots)

Pasta e Fagioli (Pâtes et haricots)

Pasta e fagioli est un plat simple et copieux de type soupe à base de Pâtes et haricots. Certains d'entre vous connaissent peut-être ce plat par leurs parents, amis ou restaurants locaux italiens sous le nom de « pasta fazool ».

Tout le monde semble avoir sa propre recette spéciale pour les pâtes e fagioli, et celle-ci est celle de ma famille. C'est le type de plat italien rustique que mes parents ont grandi en mangeant - "nourriture paysanne", ce qui signifie qu'elle était rentable, copieuse et que les ingrédients étaient facilement disponibles.

Nourriture paysanne ou non, les pâtes e fagioli vous rassasieront, vous réchaufferont et feront un repas satisfaisant, surtout lorsqu'elles sont servies avec du pain italien rustique et un verre de vin.

Il s'agit d'une recette végétarienne (et végétalienne si vous remplacez le parmesan), mais de nombreuses personnes ajoutent du prosciutto ou du bacon au plat pour plus de saveur.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 boîtes de 15 onces de haricots cannellini (ou Great Northern)
  • 1 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 3 tasses d'eau
  • 2 petites tomates coupées en dés ou vous pouvez utiliser 1/4 tasse de sauce marinara
  • 1/4 tasse d'oignon en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3/4 tasses de macaronis coudés (ou n'importe quelles petites pâtes)
  • 1/4 tasse de parmesan, râpé, pour la garniture
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, déchiré en petits morceaux, pour la garniture

Pasta e Fagioli (Pâtes aux haricots)

Pâtes et fagioli, aliment réconfortant pendant les froides journées d'hiver, est l'une des recettes italiennes les plus traditionnelles, les plus répandues et les plus appréciées. En fait, dans le régime méditerranéen, les haricots sont couramment utilisés pour préparer des plats nutritifs et sains, et pour cette raison ils sont connus comme "la viande des pauvres", riche en glucides, protéines, vitamines, minéraux, fibres solubles, ainsi que comme étant faible en gras. Comme beaucoup d'autres recettes italiennes, celle-ci a commencé comme un repas paysan composé d'ingrédients facilement disponibles et peu coûteux tels que des haricots, de l'ail, des oignons, des carottes, du céleri, des pommes de terre et des tomates. De plus, il était courant d'utiliser du saindoux épicé, préparé de façon saisonnière chaque automne pendant la saison d'abattage des porcs, pour ajouter une saveur supplémentaire. En raison de sa popularité, il existe de nombreuses variantes dans tout le pays : par exemple, certaines n'incluent pas du tout les tomates, certaines utilisent du bouillon de légumes et évitent le saindoux (ce qui fait de cette version particulière un plat approprié pour les végétariens), certaines recettes sont plus moelleuses tandis que d'autres sont plus épaisses. . Le type de haricots peut également varier, généralement soit borlotti haricots ou cannellini haricots, frais ou secs. je préfère borlotti haricots en raison de leur saveur de noisette sucrée et de leur texture crémeuse. Ces haricots brun clair avec des marques rouges sont une variété de haricots rouges couramment cultivés en Italie mais originaires d'Amérique. Les Italiens apprécient également ces types de haricots en été, préparant une excellente salade de haricots froids parfumée d'oignons frais tranchés, de poivre moulu et d'huile d'olive.


Pâtes et haricots (Pasta e Fagioli)

la recette est faite en famille depuis des générations pour 4 personnes

  • 8 onces de pâtes de la taille d'une bouchée (tubetti, petites coquilles, spaghetti cassé, linguine, etc. peuvent tous être utilisés) J'utilise De Cecco pour de meilleurs résultats
  • 8 onces (une tasse) de haricots cuits (tout type de haricot fera l'affaire, y compris le garbanzo que j'ai utilisé Borlotti)
  • 4 onces de sauce pour pâtes sans viande (1/2 tasse) plus ou moins selon votre goût, bien sûr, la maison est la meilleure, mais une sauce végétarienne de bonne qualité en bocal fonctionnera, il suffit de ne pas le dire moi :(
  • (facultatif – Parmigiano Reggiano, râpé, pour servir – s'il vous plaît ne pas utiliser un fromage de qualité inférieure - lisez mon diatribe ci-dessous)

Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente (un peu dures, pas complètement cuites) en veillant à ce qu'il y ait beaucoup d'eau dans la casserole. Retirez un peu d'eau, mais réservez pour une utilisation ultérieure, si nécessaire. J'essaie généralement de mettre l'eau au niveau des pâtes, comme sur la photo ci-dessous. Ajoutez les haricots et remuez pour réchauffer (gardez le brûleur allumé).

Ensuite, ajoutez la sauce pour pâtes. S'il est trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.

Bien mélanger et laisser les pâtes commencer à bouillir, puis retirer du feu. Versez les pâtes et les haricots dans des bols de service, ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé et le dîner est servi !

Juste un avertissement juste : tout le monde semble vouloir une deuxième et une troisième portion de pâtes et de haricots, alors vous feriez mieux d'en faire plus. Sinon, vous pourriez avoir beaucoup de bols vides et des visages tristes (surtout pour les plus petits).


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • 2 carottes moyennes, hachées finement
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses de bouillon de poulet Swanson® ou de bouillon de poulet biologique certifié Swanson® ou de bouillon de poulet Swanson® Natural Goodness®
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien, écrasé
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, non égouttées
  • ¾ tasse de pâtes ditalini en forme de tube court, cuites et égouttées
  • 1 boîte (15 onces) de haricots blancs (cannellini), non égouttés

Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Cuire le céleri, les carottes, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mélanger le bouillon, l'assaisonnement italien et les tomates dans la poêle. Chauffer à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.

Ajouter les pâtes et les haricots et cuire 5 minutes.

Placer la moitié du mélange de bouillon dans un mélangeur ou un robot culinaire. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange en purée dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 12 onces de saucisse italienne sucrée en vrac
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • ½ oignon jaune, haché
  • ¾ tasse de macaronis secs au coude
  • ¼ tasse de concentré de tomate
  • 3 tasses de bouillon de poulet, ou plus au besoin, divisé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, ou au goût
  • cuillère à café d'origan séché
  • 3 tasses de bette à carde hachée
  • 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini (rognons blancs), égouttés
  • ¼ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, plus un supplément pour servir ou au goût

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir la saucisse en la cassant en petits morceaux, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen. Ajouter le céleri coupé en dés et l'oignon haché. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, de 4 à 5 minutes. Ajouter les pâtes sèches. Cuire et remuer 2 minutes.

Incorporer la pâte de tomate jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie, de 2 à 3 minutes. Ajouter 3 tasses de bouillon. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Ajouter le sel, le poivre noir, les flocons de poivre et l'origan. Lorsque la soupe bout, réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant souvent. Vérifiez la consistance de la soupe et ajoutez plus de bouillon, si nécessaire.

Placer les blettes hachées dans un bol. Couvrir d'eau froide et rincer les feuilles tout grain tombera au fond du bol. Transférer les bettes dans une passoire pour égoutter brièvement, ajouter à la soupe. Cuire en remuant jusqu'à ce que les feuilles flétrissent, de 2 à 3 minutes.

Incorporer les haricots blancs, continuer la cuisson et remuer jusqu'à ce que les pâtes soient parfaitement cuites, encore 4 ou 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le fromage râpé. Servir garni de fromage râpé, si désiré.


Pasta e Fagioli - la plus simple des recettes italiennes

Les célèbres Pasta e Fagioli, ou pâtes et haricots, sont un trésor italien. A chaque famille sa recette : avec ou sans ail, avec de l'huile à la place du bacon ou du saindoux, avec ou sans Parmigiano.

Vous pouvez créer votre propre version très facilement. En Italie, pâtes et fagioli nous rappelle immédiatement nos grands-mères. Sa pleine saveur aromatique signifie famille, tradition et home sweet home.

C'est ma recette pour pâtes et fagioli. La base est un véritable mélange de légumes sautés : carottes, céleri et oignon. J'ajoute d'abord les haricots puis les pâtes. Un peu de pâte de tomate rend les feuilles de laurier appétissantes et lisses et vos herbes préférées créent un profil de saveur unique. Sain et équilibré, pâtes et fagioli est un plat paysan traditionnel qui fonctionne bien en hiver. Vous devez choisir les bons ingrédients, ce qui nécessite une cuisson lente.

Un petit conseil sur les ingrédients

Haricots : En Italie, les haricots borlotti (canneberges) conviennent le mieux à ce plat. Aux États-Unis, recherchez les cannellini (rognons blancs) ou les haricots pinto. Les haricots rouges, qui rendent le plat plus riche en couleur, fonctionnent également. Selon le type de haricots que vous achetez (congelés, frais ou séchés), la méthode et le temps de cuisson varient.

  • Légumes sautés : Ils diminuent la douceur naturelle du plat. Il faut un oignon, une carotte, du céleri et une gousse d'ail, que vous retirerez pendant la cuisson (donc laissez-le entier).
  • Pâte de tomate ou sauce tomate : La pâte de tomate donne un goût plus fort. La sauce tomate est plus légère. Mélangez la sauce tomate avec un peu de concentré de tomate jusqu'à obtenir votre résultat préféré (lire la recette ci-dessous) .
  • Huile d'olive extra vierge : J'utilise toujours de l'huile d'olive extra vierge, qui est la plus saine.
  • Pâtes : Tous les petits fonctionnent. Je préfère les ditaloni ou les macaronis aux coudes. Quand j'ai des petites pâtes de formes différentes, qui ne suffisent pas pour une seule portion, je rassemble le tout. Les pâtes fraîches conviennent également : utilisez les restes des tagliatelles que vous venez de confectionner coupez-les en petits morceaux pour votre pâtes et fagioli.
  • Herbes fraîches : Vous devez utiliser différentes herbes, telles que des feuilles de laurier pendant la cuisson, et du romarin, du thym ou de la marjolaine avant de servir.

Quelques suggestions supplémentaires pour vos pâtes et fagioli

  • Si vous voulez faire cette recette complètement végétarienne, utilisez uniquement de l'huile d'olive extra vierge. Par contre, si vous voulez une soupe plus savoureuse et rustique, utilisez du bacon ou du saindoux si vous en avez sous la main.
  • Vous devriez avoir ce plat pour le déjeuner, et le combiner avec une belle salade croquante. Terminez votre repas avec une orange, vous absorberez plus de fer du plat.

Ce que vous devez savoir sur les haricots et leur préparation

Les haricots, tout comme les autres légumes secs (haricots, pois, lentilles), doivent être cuits longtemps. Ils doivent être trempés et réhydratés pendant environ 6 à 8 heures, c'est donc une bonne idée de les faire tremper la nuit avant de les cuisiner. Si vous avez un instapot ou un autocuiseur, vous pouvez les faire cuire à la place le même jour.

  • Le trempage des haricots facilite leur cuisson et leur digestion. Le procédé réduit également les composés producteurs de gaz. Vous pouvez les utiliser après cuisson ou les congeler.
  • Haricots à trempage lent : Faire tremper les haricots dans de l'eau froide et jeter ceux qui flottent à la surface. Mettez les haricots dans un grand bol et couvrez-les d'assez d'eau (3x la quantité de haricots) et réservez au réfrigérateur ou dans un endroit froid pendant la nuit.
  • Haricots à trempage rapide : Choisissez les haricots les plus intacts et mettez-les dans une casserole, versez 1 litre d'eau pour 2 tasses (200 g) de haricots secs et portez à ébullition. Faites-les bouillir vivement pendant quelques minutes puis retirez du feu. Couvrir avec un couvercle et mettre de côté pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient hydratés et gonflés. Égouttez-les et ajoutez-les à votre recette.
  • Dans un Instapot ou un autocuiseur : Suivez les consignes fournies pour chaque machine.
  • Au four à micro-ondes : Disposer les haricots sur un plateau assez grand pour les contenir lorsqu'ils sont hydratés : couvrir d'eau froide et cuire à intensité ÉLEVÉE pendant environ 8 à 10 minutes. Réserver 1 heure.
  • En cas de haricots surgelés, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 3-4 minutes.

Non, ils ne le sont pas. Ce sont des légumineuses, qui sont un sous-groupe du groupe alimentaire végétal. Ils ne doivent pas se substituer aux légumes dans votre consommation alimentaire quotidienne. Peuvent-ils remplacer la viande ? Non, bien qu'ils soient assez riches en protéines, ils contiennent également plus de glucides que vous ne le pensez et ont un index glycémique élevé, ce qui signifie qu'ils augmentent le taux de sucre dans votre sang pendant la digestion. Ainsi, les haricots sont certainement similaires aux pâtes, ils doivent être consommés aussi modérément que vous mangez un plat de pâtes. En Italie, les haricots sont considérés comme un plat principal selon les critères du régime méditerranéen, alors ayez-les pour le déjeuner avec une portion de légumes.


Placer les haricots dans un grand bol, couvrir d'eau froide et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, égouttez les haricots, placez-les dans une grande marmite et couvrez d'eau froide. Porter les haricots à ébullition et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient encore al dente. Ajouter les pâtes et faire bouillir le mélange pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Pendant que les haricots cuisent, préparez un battuto ou un mélange haché de carottes, de céleri, d'oignons, d'ail, de pancetta et de romarin. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le mélange émincé et faire sauter pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter les tomates, couvrir la poêle et laisser mijoter environ 12 minutes.

Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le mélange de légumes en remuant bien. Saler et poivrer et servir la soupe immédiatement dans des bols à soupe individuels. Verser un peu du reste d'huile d'olive sur la soupe et passer le fromage pour saupoudrer le dessus.

Remarque : Du pain italien croustillant et une simple salade verte de romaine et de radicchio complètent ce repas.

Cette recette est tirée de NELLA CUCINA de Mary Ann Esposito, publiée par William Morrow and Company, Inc., en 1993.


Pasta e Fagioli (Pâtes et haricots)

Pasta e fagioli est un plat de type soupe simple et copieux à base de pâtes et de haricots. Certains d'entre vous connaissent peut-être ce plat par leurs parents, amis ou restaurants locaux italiens sous le nom de « pasta fazool ». Connu sous le nom de « nourriture paysanne » parce qu'il est peu coûteux à préparer avec des ingrédients facilement disponibles, ce plat bien-aimé fait un repas délicieux et copieux !

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasses d'oignons en dés
  • 2 petites tomates, en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 3 tasses d'eau
  • ¼ cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • ¾ tasses de macaronis Elbow, ou toutes petites pâtes
  • 2 boîtes (format 15 oz) de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, déchiré en petits morceaux, pour la garniture
  • ¼ tasses de parmesan pour la garniture

Préparation

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive et l'oignon. Laisser l'oignon cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 3 minutes). Ajouter les tomates (ou sauce marinara) et l'ail et l'incorporer au mélange. Cuire 1 à 2 minutes seulement (attention à ne pas brûler l'ail).

Ajouter le bouillon de légumes, l'eau, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Portez à ébullition puis ajoutez vos pâtes. Baisser le feu et laisser cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à environ 3/4 de la cuisson (encore légèrement fermes).

Ajouter les haricots et laisser le mélange continuer à cuire jusqu'à ce que les pâtes soient complètement cuites (environ 10-15 minutes). Ajoutez le persil vers la fin de votre temps de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Servir dans des bols individuels avec du persil supplémentaire comme garniture et saupoudrer de parmesan.


Liste des ingrédients

  • 1 livre. de pâtes mélangées
  • 1 livre. de haricots blancs secs cannellini
  • 7 onces. d'huile d'olive extra vierge
  • 2 OZ. de sauge
  • 4 de croûtes de Parmigiano vieillies
  • 3 gousses d'ail
  • 2 de carottes
  • 1 d'oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de romarin
  • 125 GRAMMES. de haricots secs Trasimène
  • 125 GRAMMES. de haricots blancs ronds
  • 3 onces. de haricots cannellini rouges secs
  • 1 botte de persil

Méthode

Faire tremper les haricots blancs cannellini dans 3x leur poids d'eau pendant la nuit. Égoutter. Lavez ensuite les croûtes de Parmigiano et faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant environ 1 heure. Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante. Puis coupez en cubes. Gardez l'eau de cuisson. Couper l'oignon en fins bâtonnets et le céleri et les carottes en cubes.

Faites-les revenir dans une poêle dans un voile d'huile. Ajouter les haricots cannellini à l'oignon frit, remuer quelques minutes, puis couvrir avec l'eau de cuisson de la croûte de parmesan et poursuivre la cuisson environ 2 heures 1/2. Chauffer 200 g d'huile d'olive extra vierge à 155°F (68°C). Ajouter l'ail, la sauge et le romarin pour infuser avec l'huile pendant 15 minutes. Filtrez ensuite avec une passoire fine. Mélanger les cannellini avec l'huile infusée pendant environ 5 minutes, puis filtrer la crème pour une consistance ultra onctueuse.

Pour les haricots : Faire tremper les trois différents types de haricots dans de l'eau (trois fois leur poids) dans trois récipients séparés pendant la nuit. Égouttez-les et faites-les cuire séparément dans beaucoup d'eau. Une fois cuits, égouttez-les et ajoutez-les à la crème blanche de cannellini.

Pour la poudre de persil : Lavez bien le persil et hachez les feuilles. Faire sécher les tiges de persil pendant la nuit dans un four réglé à 113 °F (45 °C). Une fois secs, mixez-les pour en faire une poudre.

Pour simplifier : Étalez le persil sur des feuilles de papier sulfurisé et séchez-le en les mettant au micro-ondes à pleine puissance pendant 3 minutes maximum, en vérifiant le séchage toutes les minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les.

Pour compléter : Cuire les pâtes, les égoutter et les faire mijoter avec la crème cannellini. Ajoutez ensuite le céleri et l'oignon, les croûtes de Parmigiano et les feuilles de persil frais. Répartir les pâtes sur des assiettes et compléter avec de la poudre de persil.


Pâtes et haricots

Presque toutes les familles du sud de l'Italie ont une version de pâtes et de haricots, appelée pasta e fasola, pasta fazool ou pasta e fagioli. Dans ma version, j'utilise le borlotti rouge moucheté, ou haricot canneberge, bien que ce soit une question de préférence car les haricots rouges ou cannellini peuvent également être utilisés.

Les Italiens préparent cette soupe copieuse avec des haricots frais en saison. En hiver, les haricots secs sont d'abord trempés puis cuits. Les pâtes utilisées sont un petit macaroni tubulaire appelé ditalini. La substitution de macaronis coudés est acceptable.