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Recette de purée de courge butternut rôtie

Recette de purée de courge butternut rôtie

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La purée de courge musquée rôtie est rapide et facile à préparer. Servez-le comme plat d'accompagnement ou utilisez-le comme garniture pour les tartes au lieu de la purée de pommes de terre.

30 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 grosse courge musquée, coupée en deux et épépinée
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 475 ml de bouillon de poulet ou de légumes

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Placer la courge sur une plaque allant au four, côté chair vers le haut.
  2. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, de 45 minutes à 1 heure. Refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.
  3. Ramasser la chair dans un robot culinaire; pulser jusqu'à consistance lisse. Ajouter le bouillon, petit à petit, tout en continuant à pulser, jusqu'à consistance lisse. Assaisonner la purée de sel et de poivre.

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Comment faire de la purée de courge musquée rôtie

Avez-vous commencé à planifier des menus pour les vacances? Ne vous inquiétez pas, moi non plus. Oh attendez, vous avez? Tirer.

Eh bien, je ne vous en veux pas..entre Thanksgiving, Thanksgivukkah, Hanukkah et Noël, ma famille ne manque pas de vacances ! Ajoutez un nouveau bébé dans le mélange et cette saison sera sûrement inoubliable. Heureusement, je n'ai pas de tâches d'accueil mais j'apporte presque toujours un plat ou trois à passer.

La purée de courge musquée au miel et au paprika fumé ne pourrait pas être plus facile à préparer et regorge de saveurs sucrées, fumées et légèrement épicées. Pour gagner du temps le jour du grand événement, préparez ce plat à l'avance et réchauffez-le simplement avant l'arrivée des invités. Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à remplacer la courge musquée par des patates douces ou de la citrouille. Vous pouvez également augmenter ou diminuer le niveau d'épices en modifiant le nombre de piments chipotle ou en ajoutant plus de miel. Faites-en le vôtre et profitez de chaque bouchée.


Recette de Purée de courge musquée rôtie - Recettes

Pour une coupe facile, choisissez une courge musquée avec un "cou" long et fin. L'extrémité bulbeuse, qui contient les graines, est un peu plus difficile à aborder. Utilisez la purée dans des recettes qui demandent de la tarte à la citrouille en conserve, des muffins, des smoothies, des soupes ou ajoutez du beurre et du sel pour un plat d'accompagnement simple.

1 courge musquée (3 livres)

Préchauffer le four à 375 degrés. Coupez les deux extrémités de la courge musquée. Coupez la courge en deux à l'endroit où le cou rencontre la base. Épluchez la courge à l'aide d'un économe ou d'un couteau de chef.

Coupez le bulbe de la courge en deux et retirez les graines. Couper toutes les courges en morceaux de 1 pouce. Mettre la courge et l'eau sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, environ 40 minutes. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, réduire la courge en purée dans un robot culinaire ou un moulin à aliments jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La purée peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 3 jours, elle se congèle également très bien.

Variante : La courge musquée produit une purée d'orange dense, riche et terreuse avec une douceur douce. La courge delicata rôtie est plus sucrée et plus savoureuse avec une texture riche et dorée. Pour une purée delicata, coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, épépinez-la et faites-la rôtir côté coupé vers le bas pendant environ 35 minutes. Prélevez la purée de la peau directement dans le robot culinaire. La courge poivrée rôtie a donné une purée à la texture plus lâche, granuleuse et pas trop sucrée. Cela ne ferait pas un substitut de citrouille idéal.


COMMENT FAIRE DE LA PURÉE DE COURGE BUTTERNUT

Commencez par couper une grosse courge musquée en deux dans le sens de la longueur, retirez et mélangez les graines.

Placer la courge, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Garnir les moitiés uniformément avec le beurre et la cassonade, puis rôtir pendant environ une heure.

Vous savez que la courge est prête lorsqu'un couteau pénètre dans la partie la plus épaisse de la courge sans aucune résistance.

Après avoir retiré la courge du four, laissez-la refroidir quelques minutes pour qu'elle ne soit pas trop chaude pour être manipulée. Vous pouvez ensuite prélever la chair dans un robot culinaire ou un mélangeur.

Assurez-vous d'inclure le beurre sucré et sucré qui s'est formé dans les cavités de la courge ! Ce truc est de l'or liquide.

Ajouter les assaisonnements et réduire la courge en purée lisse et soyeuse.

Parce que la courge peut varier en taille, il est important de lui donner un goût et d'ajuster les assaisonnements si nécessaire, surtout si vous servez cette purée en accompagnement.


  • 1 courge musquée
  • huile d'olive légère (facultatif)
  • quelques petites pincées de sel casher (facultatif)

Lavez et séchez votre courge. Préchauffez votre four à 400°.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Placez les moitiés de courge, côté coupé vers le haut ou vers le bas, sur une plaque à pâtisserie en métal à rebords. Si vous placez le côté coupé vers le bas, badigeonnez la chair d'huile d'olive au préalable. Personnellement, je saupoudre aussi le côté coupé de sel casher, mais c'est complètement facultatif.

Rôtir sur la grille du milieu de votre four préchauffé pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Une fois froid à manipuler, utilisez une cuillère pour ramasser et gratter la chair et placez-la dans votre robot culinaire équipé de l'accessoire de lame. Réduire en purée lisse, en raclant les côtés au fur et à mesure.

POUR CONGELER : Mesurez la purée dans un ou plusieurs contenants allant au congélateur en laissant 1/2 pouce d'espace pour permettre l'expansion des aliments. A conserver 6 à 12 mois.


Avis ( 3 )

MINOUCHKA Merci KATE WINSLOW d'avoir ramené cette recette car j'aimerais informer vos fans de mes changements depuis la publication de cette recette : je sais ce que vous voulez dire Shelby Snow Cain et AnnR --- La recette était mal écrit et déroutant, mais en général ça sonnait bien. alors, j'ai joué avec jusqu'à ce que je l'aie à mon goût et à celui de ma famille. J'ai suivi l'ÉTAPE 1 comme indiqué, mais pour plus de goût à l'ÉTAPE 2, dans le beurre fondu, j'ai fait sauter environ 1/2 tasse d'oignon émincé, 2 à 3 grosses gousses d'ail écrasées, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Suivi du reste de l'ÉTAPE 2 et juste avant de "fouetter dans la purée de courge musquée", j'ajoute à la sauce environ 1 c. de moutarde de Dijon et 1/8 c. de muscade, puis terminez l'étape 2 comme indiqué. Goûter et ajuster l'assaisonnement à notre goût. Continuez avec l'ÉTAPE 3 comme indiqué (à l'aide d'une casserole 9x13), faites cuire à 400 degrés jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré, environ 30 minutes environ. VOILÀ, MIAM ! Avec mes modifications, je note ce plat délicieux 5 *


Purée de Courge d'Automne

Nom assez fantaisiste pour, eh bien, la soupe à la courge. La purée de courge d'automne n'a-t-elle pas l'air tellement plus appétissante ? Je connais mes enfants, et les courges d'hiver ne voleront pas avec eux. Mais je continue quand même à faire cette soupe de courge musquée rôtie parce qu'elle tombe, le marché est rempli de courges cultivées localement et j'aime cette soupe. C'est tout simplement parfait à cette période de l'année.

Mes parents m'ont donné Le nouveau livre de recettes de base pour Noël peu de temps après mon mariage. J'ai fait beaucoup de choses à partir de ce livre de cuisine ainsi que Le livre de cuisine du palais d'argent. Les deux livres de cuisine ont des pages écornées et montrent les signes révélateurs d'utilisation, ce sont deux de mes préférés.

Cette soupe de courge d'hiver vient de Le nouveau livre de recettes de base par Julee Russo et Sheila Lukins. Il s'agit essentiellement d'une purée, de courges d'hiver et de légumes qui sont cuits au four puis passés au moulin. C'est comme ça que je fais. Leur recette nécessite un robot culinaire ou un mélangeur. J'utilise généralement un mixeur plongeant mais je préfère vraiment le moulin.

La texture de la purée au moulin est plus dense, pas aérée et fouettée parfaitement onctueuse. Mettez des cuillerées de mélange de soupe, à la fois solide et liquide, dans le moulin placé sur une autre marmite, tournez la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre et de temps en temps dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. C'est très facile. J'aime juste mieux la texture et la saveur, mais cela dit, c'est toujours très bon, peu importe comment vous choisissez de le réduire en purée.

La courge musquée et la courge poivrée sont les deux variétés utilisées dans cette soupe. Ils sont cuits au four avec des carottes, des oignons et du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. La chair est retirée et le tout est mis dans une casserole avec les légumes cuits et le bouillon. Un peu d'assaisonnement et plus de bouillon, puis il est temps de réduire en purée. Une telle saveur incroyable et riche.

Je ne vais pas donner de cours sur l'utilisation bouillon maison. Mais si vous le pouvez, utilisez cela ou un bouillon de poulet en conserve de bonne qualité. J'avais juste la bonne quantité dans mon congélateur, il est temps d'en faire plus Stock, ce qui est super facile dans l'Instant Pot ou l'autocuiseur si vous en avez l'un ou l'autre.

De plus, la recette demande du macis. Je n'ai jamais utilisé de masse et je l'omise toujours. Cette fois cependant, j'ai remplacé le piment de la Jamaïque. Vous pouvez remplacer le macis par du piment de la Jamaïque ou de la muscade (ce qui est très cher et que vous n'utiliserez probablement plus jamais). J'aime beaucoup l'ajout de cette épice, mieux que lorsque je l'avais laissée de côté.

N'hésitez pas à garnir cette soupe de ciboulette fraîche ciselée, tout va bien. Bien sûr, je n'avais pas de crème fraîche, j'ai donc utilisé un filet de crème épaisse et jeté sur quelques graines de citrouille

la garniture parfaite pour cette soupe.

Je me souviens de mon adolescence et au début de la vingtaine, ce n'aurait pas été quelque chose que j'aurais aimé. Mais les goûts changent et quand vous aimez cuisiner, vous trouvez que vous aimez beaucoup de choses que vous n'avez jamais essayées auparavant. J'espère que cette purée de courge d'automne plaira à mes enfants à terme, et à vous aussi. Vous m'avez entendu les filles ? Meilleur, Kelly🍴🐦

Vous aimerez peut-être aussi un bol de ces autres soupes pour vous réchauffer par temps frais

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Purée de courge musquée

Cela peut ressembler à un peu plus que de la courge musquée (probablement parce que c'est ce que c'est), mais c'est absolument, sans aucun doute, l'un de mes plats d'accompagnement préférés sur mon assiette de Thanksgiving. Quelque chose de magique se produit lorsque vous rôtissez la courge musquée, puis que vous la réduisez en purée avec un mélange pécheur de beurre et de sirop d'érable et je veux dire, c'est juste plus que délicieux. La première fois que j'ai préparé cela, ma sœur Betsy était en visite et nous avons tous les deux utilisé nos doigts pour essuyer jusqu'à la dernière goutte de purée qui restait dans la casserole.

(Remarque : pour le message original/ancien de 2007, Cliquez ici. Presque identique à celui-ci, mais je voulais le sauvegarder au cas où vous auriez un faible pour les anciennes photos/instructions !)

Préchauffer le four à 375 degrés. Couper la courge en deux, retirer les graines, puis les placer côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Utilisez une cuillère pour retirer tous les entrailles et l'hellip

Et empilez-les dans un bol.

Ajouter le beurre, le sirop d'érable et salt&hellip

Et utilisez un presse-purée ou un presse-purée pour l'écraser complètement.

Pour une consistance super lisse, j'aime le réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. (Ne vous inquiétez pas si cela ressemble à de la nourriture pour bébé! C'est censé le faire.)

Étalez-le dans un plat allant au four de 1 litre, puis saupoudrez-le d'un peu de cannelle moulue. Beau!

Pour le servir, utilisez une cuillère pour saisir de grosses boules et servez-le avec toutes les autres bonnes choses !


Purée crémeuse aux pommes rôties et à la courge musquée

Et la bonne nouvelle, c'est que c'est rapide et facile à préparer ! C'est l'une de mes recettes d'hiver préférées, aux côtés de la courge poivrée farcie à la ricotta et aux pacanes, et la courge spaghetti cuite SUPER rapide au micro-ondes.

Les jours sont courts. Les nuits semblent comme une fontaine de ténèbres silencieuse et sans fond. Les tensions sont parfois élevées, tandis que, paradoxalement, l'énergie s'épuise. Nous sommes en mode hibernation, corps, cœur et âme. À travers le froid, nous avons les vacances à attendre, mais une fois qu'elles sont passées, le reste de la saison reste austère, sans fioritures de lumières scintillantes et de musique joyeuse. Il devient Hiver, avec un W majuscule.

Pour ceux d'entre nous qui souffrent de troubles affectifs saisonniers, la manière clinique de dire que vous êtes déprimé lorsqu'il fait froid et sombre pendant de longues périodes de décembre à février est difficile. Dans le passé, j'ai passé cette période de l'année à dormir tard et à cuisiner tout au long de la journée, mais cet hiver, cela ne peut pas arriver en raison de mon nouvel emploi à temps plein. Se délecter d'un malaise épais et sirupeux n'est pas vraiment une option.

Heureusement, les mois froids sont consacrés aux aliments réconfortants riches en glucides. Même si vous n'êtes pas intéressé à vous gaver de ragoût de macaronis ou de viande et de pommes de terre, il existe encore de nombreux plats chauds et riches en glucides pour vous réconforter lorsque vous traînez dans la vie comme si vos chaussures étaient faites de mélasse. Non, vous n'avez pas à vous tourner vers la redoutable poudre blanche, qui ne fera que vous aggraver.

Il est important de prendre soin de vous lorsque vous vous sentez émotionnellement faible et fatigué, car une fois que votre corps commence à décliner, il devient encore plus difficile de sortir de votre sombre petit trou de tristesse. Beaucoup d'aliments réconfortants soutiendront votre santé physique tout en donnant à votre côté émotionnel un gros câlin délicieux. Voici quelques-uns:

  • Pain aux bananes sans sucre (mais toujours succulent)
  • Pudding de quinoa au four
  • Comment faire de la bouillie de riz savoureuse chinoise

Aujourd'hui, alors que je me sentais comme le dernier chiot de la fourrière, j'ai commencé à chercher les collations sucrées, mais je me suis arrêté. Je suis allé me ​​promener (l'exercice et l'air frais sont d'autres facteurs importants pour augmenter votre sentiment de bien-être) à l'épicerie locale, j'ai acheté des pommes et une courge musquée et je me suis mis à me préparer une délicieuse collation.

Ce plat me fait toujours me sentir mieux. Il est chaud et doux, avec un baiser de cannelle pour plus de chaleur. Je prépare ce plat pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou les moments où je meurs d'envie de dessert et je me sens assez fort pour ne pas me laisser aller au pudding au pain au chocolat. Il se conserve bien au réfrigérateur lorsqu'il est scellé dans un contenant hermétique, alors faites un tas pour les urgences.


Résumé de la recette

  • 2 courges musquées moyennes, pelées, graines réservées, coupées en cubes de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 à 2 cuillères à soupe de miel
  • Pincée de muscade fraîchement râpée

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer la courge dans un grand plat de cuisson peu profond. Arroser de beurre et mélanger pour enrober. Couvrir de papier d'aluminium tapissé de papier parchemin. Transférer au four et cuire jusqu'à tendreté, 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les graines et transférez-les sur une petite plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Une fois séché, cuire dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et laisser reposer jusqu'à refroidissement.

À l'aide d'un mélangeur à immersion ou en travaillant par lots dans un mélangeur, réduire en purée la courge jusqu'à consistance lisse. Incorporer le miel, le sel et la muscade. Transférer dans un bol de service et garnir de graines grillées.


Préparation

La partie la plus difficile de faire la purée est de couper la courge, en raison de sa peau dure. Prenez votre temps et coupez la courge musquée en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines et les ficelles.

Placer la courge sur une plaque à biscuits avec le côté coupé vers le haut. Faites-le rôtir au four à 375 F jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Cela prendra au moins une heure mais peut prendre plus de temps. Laissez la courge refroidir jusqu'à ce que vous puissiez la manipuler sans vous brûler.

Retirez la chair et passez-la dans un mélangeur, un mélangeur à immersion ou un robot culinaire jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse. La courge musquée a tendance à avoir une teneur élevée en eau, vous voudrez donc peut-être égoutter votre purée avant de l'utiliser. L'envelopper dans une étamine et la suspendre au-dessus d'un bol fera l'affaire.


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