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Charleston : secoué et agité

Charleston : secoué et agité

"Nous sommes une bande de Whiskeypalians."

Mon guide, John Laverne de Bulldog Tours, a partagé ce portemanteau intelligent qui fait un clin d'œil au passé pieux de Charleston. Hier, et maintenant, les Charlestoniens se prosternent également devant leur alcool.

Jusqu'à il y a dix ans, la Caroline du Sud était réputée pour être l'État avec les boissons les plus fortes. La loi de l'État exigeait que les barmans utilisent des mini bouteilles, comme celles utilisées dans les avions, pour les boissons mélangées. Mesurant 1,7 once, ces bouteilles contenaient plus d'alcool que la dose moyenne de 1 à 1 once versée à travers l'Amérique. Cependant, la loi laissait également aux barmans une sélection d'alcools limitée, car les mélangeurs, comme l'amaro, et les distillateurs en petits lots ne sont fournis que dans des bouteilles pleines de 750 millilitres.

Maintenant, Charleston bat son plein. Les barmans maîtrisent la coulée gratuite, la tendance mixologie du pays est bien adaptée à la scène culinaire de la ville et les talents des bars locaux, comme Brooks Reitz de Jack Rudy Cocktail Co., créent des mélangeurs artisanaux. Voici mes trois endroits de choix pour boire:

Belmont
Pour une boisson pimpante, glissez-vous dans ce salon intime situé à l'écart de l'agitation du centre-ville. La boîte à boissons de Mickey Moran respire la fraîcheur avec un éclairage tamisé, des films en noir et blanc et des mixologues portant des cravates fines brodées de « B ». Venez pour les cocktails savamment brassés comme l'Aldo Raine : seigle, courgette, aperol, jus de citron et amers de pomme. Restez pour la meilleure sélection d'amaros en ville - un digestivo de bienvenue après un copieux repas du Lowcountry. Le personnel sympathique est impatient de suggérer un verre ou de recommander ses lieux de prédilection locaux. Quel est le sceau d'approbation local du Belmont? Le bar est un lieu de rencontre de l'industrie pour les autres gens de la nourriture et des boissons lorsqu'ils terminent leur quart de travail.

L'Oost d'Edmond
Connu pour ses 48 robinets de bière au mur, ce brewpub contemporain propose les cocktails les plus intelligents de la ville. Prenez place au magnifique bar, un vaste 24 places qui encourage la consommation interactive. Jayce McConnell, lauréat 2013 de Eater Young Gun, est à la tête d'un groupe exceptionnel de jeunes barmans. Buvez l'histoire du Sud avec le punch arrosé Chatham Artillery de Savannah ou un Velvet Ditch (du nom d'Oxford, la tendance du Mississippi à piéger les visiteurs), un savoureux mélange de rhum agricole, de Cynar, de Monténégro, de jus de citron et d'amer au pamplemousse. Gardez de la place pour les plats délicieux du chef Andy Henderson, qui se marient parfaitement avec les boissons équilibrées.

joint de gin
Ce qui manque à cet emporium de cocktails en termes de taille, il le compense en sprits, car il propose une sélection bien organisée le long du bar du coin. Pots d'herbes fraîches - menthe, basilic, romarin, oh mon dieu ! – allusion à la saisonnalité et à la TLC qui entrent dans chaque boisson. Optez pour le Bartender's Choice : une boisson sur mesure basée sur deux adjectifs ; ma commande « à base de plantes » et « végétale » me procure un rafraîchissement à la coriandre, au concombre et à la tequila. Le menu des petites assiettes propose des collations gastronomiques, comme du pop-corn pad thaï et de la viande séchée de bœuf maison. Avec sa femme, le propriétaire Joe Raya fabrique du Bittermilk : des cocktails en bouteille faits à la main et les sirops «pas si simples» de Tippleman (qui sortiront plus tard cet été).


Voici quand secouer un cocktail et quand en remuer un

Certains cocktails bénéficient d'un shake vigoureux. D'autres préfèrent un agitation rapide. Et d'autres encore veulent juste se détendre sur des rochers. Voici la vérité sur quand faire quoi à quel cocktail.

Pourquoi remuer un cocktail ? Quelques raisons.

1. Vous voulez un cocktail aussi clair qu'un ruisseau alpin.

Pour plus de clarté, remuez un martini ou un manhattan. Un martini brassé a une texture très douce et soyeuse. Secouer aère le cocktail, ce qui change la texture, le rend un peu mousseux. Certaines personnes aiment ça, certains don&apost.

2. Vous voulez le moins de dilution possible.

Secouer retirera un peu plus d'eau de la glace que remuer. En d'autres termes, remuer peut vous donner une boisson plus ferme.

Pourquoi shaker un cocktail ? Encore une fois, deux raisons.

1. Pour obtenir un cocktail ultra-froid.

Agiter est bon pour les boissons servies (sans glace). Un martini secoué a un snap glacé et une bonne bouchée croustillante. De plus, si vous servez un cocktail sur de la glace et que vous voulez commencer par une boisson très froide, secouez-la d'abord, puis filtrez-la sur de la glace fraîche. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'environ 15 ou 20 bons shakes.

  • Les cocktails avec des blancs d'œufs doivent être secoués. Les boissons au jus d'agrumes sont également de bons candidats. AGin Fizz doit toujours être secoué pour incorporer les blancs d'œufs dans la crème et le jus d'agrumes - et il faut un peu d'huile de coude supplémentaire pour bien le mélanger.

Quel est le plus froid, un cocktail brassé ou un cocktail secoué ?

Un cocktail secoué. L'étrange vérité est que vous pouvez en fait secouer un cocktail en dessous de 0 ଌ (entre -5 et -7 ଌ).

Secouer plus longtemps le rendra-t-il plus froid ?

Non. Après environ 20 secousses vigoureuses, la température atteint un plateau. Toute secousse après cela est appelée exercice.

Pourquoi ne fait-il pas plus froid ?

Parce que la science. C'est compliqué. Cet article l'explique.

Combien de temps ai-je besoin de remuer un cocktail pour le rendre glacé ?

Ce qui prend 10 secondes avec un shaker, nécessite quelques minutes d'agitation constante.

Conseil de pro pour les boissons brassées plus froides : Commencez avec un pichet réfrigéré ou un verre de pinte. Ensuite, votre glace won&apost doit travailler pour refroidir le pichet ainsi que le liquide.

Le type de glace est-il important ?

Pas vraiment. Mais utilisez beaucoup de glace pour qu'il y ait beaucoup de surface exposée.


Est-ce que le vrai café irlandais s'il vous plaît se lever

Si vous aimez les Irish Coffee et que l'image de gauche vous semble familière, alors vous pouvez sympathiser avec moi sur ce sujet très crucial. Trop souvent, lors de la commande d'un Irish Coffee, c'est similaire à ce qui pourrait être servi. Beaucoup trop de restaurants et de barmans se permettent de bâtarder une libation parfaitement créée.

L'Irish Coffee original a été présenté au monde au début des années 1940 par Joseph Sheridan, le chef cuisinier de Foynes, dans le comté de Limerick. Foynes était le dernier port d'escale sur la rive est de l'Atlantique pour bateaux volants. Par une nuit venteuse, l'un des bateaux volants rempli de passagers américains a dû faire demi-tour peu après le décollage et retourner au port. Essayant d'apaiser le froid de l'hiver et d'apaiser les nerfs des voyageurs américains, Sheridan a pensé ajouter un peu de whiskey irlandais au café. Après qu'on lui ait demandé si c'était du café brésilien qu'on leur servait, Sheridan s'est exclamé que c'était du CAFÉ IRLANDAIS !

Il y a eu quelques réclamations, comme pour toute concoction, quant à savoir qui était responsable de l'introduction de la boisson en Amérique. Le premier bar ayant un lien réel avec la boisson était Tom Bergin’s Tavern à Los Angeles. Depuis le début des années 1950, la taverne a accroché une grande pancarte indiquant « House of Irish Coffee ».

Recette originale et précise :

Caife Gaelach</strong></p> <p>2 Parts J. Jameson Irish Whiskey</p> <p>2 Parts Fresh Cream (un-whipped)</p> <p><ul> <li>In an Irish Coffee glass add the black coffee and sugar, stir until the sugar is dissolved. The sugar is essential in making the cream float.</li> <li>Add Irish Whiskey</p></ul>

* Sirop Fruit du Dragon et Poivre Rose

Ingrédients:

  • .25 tasse de grains de poivre rose
  • 1 fruit du dragon entier, mélangé
  • 0,5 litre de sucre
  • 0,5 litre d'eau

Préparation: Ajouter tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Filtrer et utiliser.


RÈGLES & DIRECTIVES

Ce concours est ouvert aux déménageurs et aux shakers, aux barmans qui travaillent dans de grands bars, restaurants, salons, hôtels, clubs et plus aux États-Unis. Les recettes originales doivent inclure au moins 1,5 once de Wódka ou de Harleston Green Scotch. Les ingrédients faits maison sont autorisés, nous encourageons la créativité, « penser en dehors des sentiers battus », ainsi que de garder les ingrédients, les mélangeurs et les modificateurs à une limite de 4 à 5, pour encourager les compétences, le goût, l'apparence, complétant Wódka & Harleston Green Scotch, vitesse et cohérence. (Pour l'avenir, pour un remake rapide mais génial dans un bar très fréquenté)

Toutes les recettes seront jugées selon le nom du cocktail (10 points), apparence/présentation (15 points), inspiration écrite (25), la créativité (20 points) équilibre des saveurs, de l'arôme et du caractère (30 points). Toutes les recettes doivent inclure une liste complète des ingrédients et la méthode de préparation (secoué, agité, construit, etc.) instructions, ainsi qu'une image du cocktail, ainsi que le nom du barman & bar participant.

La date limite d'inscription est le 30 septembre 2019.

Recevez 5 points bonus en partageant votre cocktail sur Instagram et en taguant @WodkaWodkaVodka ou @HarlestonScotch. Vous devez également utiliser le hashtag #Shaken&StirredCocktailCompetition

Recevez 5 points bonus si votre établissement propose Wódka Vodka ou Harleston Green Scotch

*En soumettant vos photos de cocktail, vous accordez à Chilled Media et Edgewater Spirits le droit d'utiliser vos photos.

Ce concours est ouvert aux déménageurs et aux shakers, aux barmans qui travaillent dans de grands bars, restaurants, salons, hôtels, clubs et plus aux États-Unis. Les recettes originales doivent inclure au moins 1,5 once de Wódka ou de Harleston Green Scotch. Les ingrédients faits maison sont autorisés, nous encourageons la créativité, « penser en dehors des sentiers battus », ainsi que de garder les ingrédients, les mélangeurs et les modificateurs à une limite de 4 à 5, pour encourager les compétences, le goût, l'apparence, complimentant Wódka & Harleston Green Scotch, vitesse et cohérence. (Pour l'avenir, pour un remake rapide mais génial dans un bar très fréquenté)

Toutes les recettes seront jugées selon le nom du cocktail (10 points), apparence/présentation (15 points), inspiration écrite (25), la créativité (20 points) équilibre des saveurs, de l'arôme et du caractère (30 points). Toutes les recettes doivent inclure une liste complète des ingrédients et la méthode de préparation (secoué, agité, construit, etc.) instructions, ainsi qu'une image du cocktail, ainsi que le nom du barman & bar participant.

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Le cocktail brassé

Dans de nombreux établissements modernes, remuer est un art perdu. Partout où vous allez, les gens semblent secouer des boissons, quel que soit leur contenu. C'est malheureux, car une boisson bien brassée aura une certaine texture qui ne peut pas être obtenue en secouant.

Cela étant dit, il y a certainement des moments où vous voudrez secouer une boisson, par exemple s'il y a des jus de fruits ou des produits laitiers/œufs. Cependant, en dehors de ces situations, l'agitation est la voie à suivre.

Pour plus de détails sur les raisons pour lesquelles l'agitation n'est pas aussi populaire, consultez Secoué ou agité ?

L'agitation d'un cocktail entraîne un refroidissement plus lent de la boisson en raison de la nature progressive plus douce de l'agitation. Le but d'une bonne technique d'agitation est de faire exactement le contraire de secouer, c'est-à-dire éviter d'aérer et d'agiter la boisson. Un bon mouvement d'agitation peut être très rapide. Vous faites tourner la cuillère autour du verre, ce qui fait que les liquides et la glace tournent également à une vitesse élevée. Vous ne faites pas glisser violemment la cuillère dans la boisson, en perturbant la glace et en introduisant beaucoup d'air dans la boisson.

Lorsque vous préparez plusieurs boissons, l'inconvénient est que l'agitation prend souvent quelques secondes de plus par boisson pour refroidir et ajouter la teneur en eau appropriée au produit final. Cela prend un peu plus de temps pour préparer chaque cocktail. Un moyen de contourner ce problème est de construire chacun dans un verre à mélange, d'ajouter de la glace et de les laisser reposer dans la glace pendant que vous préparez les boissons restantes, permettant à chacun de s'asseoir dans la glace jusqu'à une minute avant de remuer. Lorsque les boissons sont ensuite agitées, il faudra moins de temps actif pour refroidir et diluer de manière appropriée la boisson.

Si la boisson se mélange bien en remuant, c'est-à-dire sans jus ni produits laitiers/œufs, un cocktail agité aura une texture beaucoup plus douce et veloutée qu'un cocktail secoué. Ceci est particulièrement important pour le Martini et Manhattan, parmi beaucoup d'autres.

Avant de plonger dans la façon de remuer, nous devons parler de quelques morceaux de équipement cela vous aidera à démarrer.

    • Verre à mélange
    • cuillère à bar
    • Passoire Julip

    Verre à Mélange

    Les verres à pinte fonctionneront également avec un shaker Boston et sont donc plus polyvalents au quotidien.

    C'est ce que vous allez construire et refroidir votre boisson. Les verres à mélange varient considérablement en style et en prix, des verres à pied en cristal fantaisie aux verres simples et peu coûteux. Alors que certains des verres les plus chers sont beaux et que le type à pied empêchera vos mains de réchauffer la boisson, un simple verre de pinte fera l'affaire, surtout si vous débutez. Ceux-ci peuvent généralement être achetés pour quelques dollars. Conservez les verres les plus sophistiqués jusqu'à ce que vous décidiez à quel point vous voulez vraiment mélanger les boissons.

    Il existe de nombreux styles de cuillères à café, dont certaines sont utiles, tandis que d'autres sont un gaspillage d'argent. Alors, qu'est-ce qui fait une bonne cuillère à café ? Connaître quelques spécifications essentielles vous donnera les connaissances nécessaires pour trouver la bonne cuillère à café et éviter les ratés là-bas. Les bobines sur le manche font une différence dans la façon dont la cuillère se tord entre vos doigts, avec des bobines plus serrées pour un meilleur brassage. Le bout de la cuillère doit être légèrement penché vers l'avant. Cela aidera la cuillère à se déplacer autour de la base du verre. Évitez les cuillères complètement droites, car elles ne remueront pas non plus.

    Un excellent endroit pour trouver des cuillères à café de haute qualité ainsi que d'autres articles de bar est Royaume des cocktails.

    Les cuillères haut de gamme auront des pointes lestées et des bobines plus serrées sur le manche pour aider à l'équilibre et à l'agitation. Certains ont des pilonneuses. Celles-ci sont généralement mieux conçues que les cuillères inférieures. Cela étant dit, j'ai vu et malheureusement acheté des cuillères à café dans des magasins de luxe qui sont parmi les cuillères les moins performantes que j'ai jamais vues. UNE “mignon” ou “concepteur” La cuillère peut sembler jolie sur l'écran, mais échouer dans l'utilisation réelle, ce qui rend l'agitation plus difficile et donc moins accessible au débutant.

    J'ai eu du succès avec les cuillères à café rouges de Sur La Table (photo ci-dessus).

    Soyez prudent avec les cuillères à dessus rouges moins chères. Alors que certains sont réellement de très bonnes options à faible coût, d'autres ont des bobines très larges, sont déséquilibrées et rendent l'agitation plus difficile. Comparez-en quelques-unes avant d'acheter et vous serez mieux informé et éviterez de faire les erreurs que j'ai faites lors de l'achat des premières cuillères à café.

    Passoire Julip

    La passoire julip est la passoire de choix pour un cocktail brassé. Pas beaucoup de variabilité dans ceux-ci, bien que certains soient disponibles avec différentes finitions. Cela étant dit, le type vendu dans la plupart des magasins fonctionne assez bien.

    Beaucoup de gens utilisent différentes techniques, surtout une fois qu'ils ont pratiqué pendant un certain temps. J'ai trouvé que cette méthode de positionnement de la main est un excellent moyen d'apprendre les mouvements de base de l'agitation. Finalement, vous découvrirez peut-être que de légères variations dans le positionnement des doigts vous rendent plus confortable/efficace pour remuer.


    Meilleures recettes de cocktails faciles

    1. Horse Apple par Giuseppe González de Suffolk Arms, New York, NY

    Dans son bar à cocktails récemment ouvert à Manhattan, le bar King Giuseppe González sert un élixir à choisir son poison qui ne nécessite qu'une pomme, du raifort et de l'alcool. Personnalisez la recette avec l'alcool que vous avez caché à la maison.

    Ingrédients:
    1½ oz d'alcool au choix
    1 pomme Granny Smith fraîchement pressée
    Raifort râpé

    Instructions:
    Jus de pomme Granny Smith et combiner avec un choix d'alcool dans un verre à whisky double. Ajouter de la glace et remuer. Garnir de raifort râpé pour la garniture.

    2. Symphonie douce-amère de Jeffrey Morgenthaler de Clyde Common et Pepe Le Moko, Portland, OR

    Pour son interprétation d'une boisson gin-apéritif-vermouth, le barman vedette de Portland&rsquos, Jeffrey Morgenthaler (Clyde Common, Pépé le Moko) superpose les plantes du gin Fords avec de l'Aperol orange vif et du Punt e Mes, un vermouth italien amer et doux.

    Ingrédients:
    1,5 oz de gin Ford&rsquos
    .75 onces d'Apérol
    .75 oz Punt e Mes

    Instructions:
    Mélanger les ingrédients et mélanger avec des glaçons jusqu'à ce qu'ils soient froids. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré et gagner avec un zeste de citron.

    3. Ginger Snap par Brett Esler de Whisler's, Austin, TX

    Le barman d'Austin, Brett Esler, ravive le negroni éprouvé en remplaçant le Campari par le Domaine de Canton, une liqueur élégante avec du bébé gingembre vietnamien, de l'eau de vie et du cognac et un soupçon de liqueur d'orange.

    Ingrédients:
    ½ oz Gin aviation
    1 oz de vermouth sec Dolin
    1 once Domaine de Canton
    1 cuillère à café de liqueur d'orange Combier

    Instructions:
    Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange et remuer pendant environ 20 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis. Passer dans un verre à l'ancienne sur 1 gros glaçon, exprimer et placer le zeste de citron en garniture, et servir.

    4. Brandy Milk Punch par Ferrel Dugas de Commander's Palace, La Nouvelle-Orléans, LA

    À l'emblématique Commander's Palace de la Nouvelle-Orléans et du Garden District, le chef du bar Ferrel Dugas prépare une gorgée crémeuse à la vanille qui se double d'un dessert épicé. Remplacez la crème par du lait d'amande pour une gorgée plus légère.

    Ingrédients:
    2 onces de brandy
    1 once de sirop simple
    1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
    1 ½ onces de crème ou de lait d'amande

    Instructions:
    Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et agiter vigoureusement. Filtrer dans un verre à whisky rempli de glaçons. Garnir d'un léger saupoudrage de muscade fraîchement râpée. Sers immédiatement.

    5. Cocktail St-Germain par Ran Duan du Baldwin Bar, Boston, MA

    Cet élixir rafraîchissant et pétillant est devenu un classique moderne ces dernières années, apparaissant sur les menus à travers le pays. Le jeune barman Ran Duan sert sa version au Boston&rsquos Baldwin Bar, un bar à cocktails artisanal installé dans un restaurant familial du Sichuan.

    Ingrédients:
    1½ oz liqueur de fleur de sureau St-Germain
    1 oz de prosecco Martini (ou Champagne)
    1 once d'eau pétillante

    Instructions:
    Construisez des ingrédients dans un verre Collins. Remplissez de glace. Garnir avec un zeste de citron.

    6. Juan Lockwood par Lucinda Sterling de Middle Branch, New York, NY

    Les fans d'agave adoreront cette boisson à parts égales de mescal et de tequila, complétée par une touche d'amer au chocolat riche et épicé.

    Ingrédients:
    1½ oz Espolón Tequila Reposado
    1/2 oz Del Maguey Vida Mezcal
    Une pincée d'amers au chocolat
    1 cuillère à café de sirop d'agave

    Instructions:
    Mélanger les ingrédients dans un verre à whisky. Incorporer le verre avec une double roche. Garnir d'un zeste d'orange.

    7. Tí Punch de Paul McGee de Lost Lake, Chicago, Illinois

    Au célèbre tiki haunt de Chicago, le barman Paul McGee propose son Tí Punch avec un choix de neuf différents rhums agricoles non vieillis, servis traditionnellement ou avec de la glace. Cette recette rafraîchissante met en valeur le rhum&rsquos grassy funk à travers une préparation simple et brassée.

    Ingrédients:
    2 onces de Rhum Agricole Blanc
    1 disque de citron vert quart (avec chair)
    1 cuillère à café de sirop de canne

    Instructions:
    Dans un verre à whisky, presser le disque de citron vert, ajouter le sirop de canne et le rhum. Ajoutez un gros glaçon et remuez pendant cinq secondes.

    8. Far and Away de Gregory Westcott de Hinoki & the Bird à Los Angeles, Californie

    Dans ce restaurant américain aux influences japonaises de L.A., le vétéran directeur des boissons Gregory Westcott secoue une gorgée amusante et fruitée avec des fraises mélangées, du citron et du lait d'amande. Cela le rend sain, non?

    Ingrédients:
    1 fraise
    ¾ oz de lait d'amande à la vanille
    ¾ oz de jus de citron
    2 onces de bourbon

    Instructions:
    Trancher la fraise de haut en bas. Gardez une tranche pour la garniture. Ecraser le reste de fraise. Secouez le lait d'amande vanille, le jus de citron et le bourbon avec des glaçons pendant 12 secondes. Verser sur de la nouvelle glace. Ajouter la garniture aux fraises et le poivre noir concassé.

    9. Kirkland Whiskey Smash par Carl York de The Kirkland Tap & Trotter, Somerville, MA

    En plus de la bouffe d'un chef reconnu par James Beard et d'une sélection de mousses artisanales, ce nouveau restaurant américain propose un certain nombre de boissons maison telles que ce whisky d'été prêt à griller et préparé dans un mélangeur. Personnalisez la boisson avec n'importe quel alcool et assurez-vous d'ajouter suffisamment de liquide pour vous assurer que les citrons sont bien mélangés.

    Ingrédients:
    2 oz d'alcool au choix
    1 petit citron
    1 cuillère à café de sucre
    Feuilles de menthe
    Pincée de sel

    Instructions:
    Mélanger les ingrédients dans le mélangeur et mélanger. Filtrer et servir sur de la glace pilée. Garnir d'un brin de menthe.

    10. Drunken Earl par Maureen Donegan du Presidio Social Club, San Francisco, Californie

    Montez le thé traditionnel de l'après-midi avec cette recette arrosée d'Earl Grey, enrichie de seigle et de Drambuie, une liqueur raffinée à base de scotch.

    Ingrédients:
    1 oz de seigle sauvage de dindon
    1 once de Drambuie
    1 sachet de thé Earl Grey

    Instructions:
    Préchauffer une tasse à pied. Ajouter le seigle, le Drambuie et le sachet de thé. Remplissez d'eau chaude. Servir avec une petite assiette et une cuillère à café pour que le sachet de thé puisse être retiré. La crème est facultative.

    11. East & Tonic réinventé par Mara Urushido de Saxon + Parole et Madame Geneva, New York, NY

    Le gin & tonic de base obtient une touche asiatique avec l'aimable autorisation de New York&rsquos Mara Urushido. Chez Saxon + Parole à NoHo, le barman joue sur les épices naturelles du gin&rsquos avec des garnitures fraîches ajoutées dont une tige de citronnelle parfumée.

    Ingrédients:
    1½ oz de gin Bombay Sapphire East
    3 oz de tonique Fevertree
    Rondelle de citron vert
    Tige de citronnelle
    Option garniture fraîche (baies de genièvre, coriandre, citronnelle)

    Instructions:
    Presser la tige de citronnelle et le quartier de lime dans la base d'un verre ballon à pied. Ajouter le gin tonic. Remplissez de glaçons et ajoutez une garniture fraîche supplémentaire sur le dessus.

    12. Citoyen respectueux de la loi par Ryan Gannon de Cure, La Nouvelle-Orléans, LA

    Créée pour un concours de cocktails en 2014, cette recette de Ryan Gannon de Cure a conquis les juges avec un mélange simple mais réfléchi de liqueur de grenade acidulée et d'un sherry amontillado extrêmement complexe et fruité.

    Ingrédients:
    ¾ oz PAMA Liqueur de Grenade
    1 ½ oz Hidalgo Napoléon Amontillado Sherry
    ¾ oz de jus de citron
    ¼ oz de sirop simple

    Instructions:
    Agiter les ingrédients avec de la glace. Filtrer deux fois et servir dans un verre coupé.

    13. Morning Buzz par Pamela Wiznitzer de Seamstress, Belle Shoals et Trademark Taste & Grind, New York, NY

    Mettez ce Jägermeister dans votre placard à bon escient avec ce remontant alcoolisé créé par le bar maven Pam Wiznitzer et servi dans son nouveau café-bar hybride Trademark Taste & Grind.

    Ingrédients:
    .5 oz d'épice Jägermeister
    1,5 oz de whisky en étain
    2 onces de café
    .75 onces d'orgeat

    Instructions:
    Agiter avec de la glace, filtrer et servir dans un verre Collins.

    14. Café Racer par Luke Andrews de Whistler, Chicago, IL

    Le barman Luke Andrews s'inspire du cocktail Americano classique à base de Campari en utilisant deux types de vermouth avec une touche de liqueur d'orange.

    Ingrédients:
    ½ oz Carpano Antica
    ½ oz Punt E Mes
    ¾ onces Campari
    ¼ Combier

    Instructions:
    Mélanger les ingrédients dans un verre highball. Complétez avec de l'eau gazeuse et décorez d'un zeste d'orange.

    15. Brugal Mule par Nico Szymanski de Mr. Purple, New York, NY

    Dans ce pub gastronomique récemment ouvert avec terrasse au 15e étage, le bar Nico Szymanski remplace le rhum vieilli en fût par une recette traditionnelle de mule de Moscou.

    Ingrédients:
    2 oz de rhum Brugal Añejo
    ½ oz de jus de citron vert frais
    ¼ oz de sirop simple
    3 onces de bière de gingembre

    Instructions:
    Agiter le rhum, le citron vert et le sirop simple avec de la glace et passer dans un verre Collins sur de la glace neuve. Garnir de bière au gingembre et garnir d'un quartier de lime.


    Charleston : Secoué et agité - Recettes

    Pensez-vous que cela fonctionnerait comme un plat de poulet martini si je déglacais avec du gin ou cela se heurterait-il?

    Hé Chef John, je sais que vous faites cela dans certaines de vos vidéos, mais pensez-vous que vous pourriez passer en revue certains des équipements que vous utilisez ? Montrez-nous peut-être le type de couteaux que vous utilisez et d'ustensiles de cuisine et tout ce que vous pourriez avoir ?

    Super recette ! Bien que je l'ai fait avec des cuisses de poulet. Avoir l'impression que c'est encore mieux que des seins :)

    Salut chef John, j'adore cette combinaison, je vais essayer cela et la tarte aux asperges, un soir différent, mais iraient-ils ensemble? Sinon quels côtés proposeriez-vous ? Oh et les seins sans peau feront-ils l'affaire? AIT

    ma recette préférée de votre site contient du poulet aux olives :

    friands ! merci pour la super recette.

    J'ai toujours appelé le délice au fond de la casserole, "le fond", mais je ne sais pas si c'est vraiment ce qu'il s'appelle. Il peut également être appelé "saveur".

    Je vis en fait très près de Kalamata, donc c'est agréable de voir quelque chose comme ça passer!

    Au fait, John, savez-vous que votre air de piano de fond est utilisé dans une publicité à la radio grecque pour du riz à risotto ? (agrino.com). MDR.

    Nous récoltons les olives (pour un usage personnel) chaque année et il peut être bon de mentionner qu'elles ne sont pas toujours stockées dans une saumure. Aux États-Unis, ils le sont probablement car ils se conservent plus longtemps de cette façon, mais en Europe, ils peuvent également être trouvés dans le pétrole. Dans ce cas, vous devrez certainement ajouter du sel supplémentaire à ce plat.

    Angela, je pense qu'ils vont bien ensemble ! Sinon, je ne peux pas choisir mon camp, car je ne sais pas ce que tu aimes. Tous les côtés de poulet standard fonctionneront!

    Kenny, ça me semble terrible)

    Cela a l'air génial. J'ai déjà remplacé les câpres par des olives vertes par du poulet piccata et c'était bon. Cette recette est plus élégante.

    Salut Chef John, j'adore tes vidéos ! Continuez à venir ! Pourriez-vous me dire pourquoi vous voudriez utiliser certaines casseroles plutôt que d'autres ? Par exemple, pourquoi utiliser de l'inox pour cette recette plutôt qu'une poêle en fer émaillé ? Ou est-ce important? Je me demande toujours dans vos vidéos pourquoi vous utilisez l'un plutôt que l'autre.

    Salut Chef John, j'adore tes vidéos ! Continuez à venir ! Pourriez-vous me dire pourquoi vous voudriez utiliser certaines casseroles plutôt que d'autres ? Par exemple, pourquoi utiliser de l'inox pour cette recette plutôt qu'une poêle en fer émaillé ? Ou est-ce important? Je me demande toujours dans vos vidéos pourquoi vous utilisez l'un plutôt que l'autre.

    La fonte émaillée est plus dense que l'acier inoxydable, ce qui signifie qu'elle met plus de temps à chauffer et à refroidir.

    L'acier inoxydable est préféré dans les recettes où un contrôle rapide de la chaleur est souhaité, comme celui-ci. Vous pouvez ajuster rapidement la température de la poêle d'élevée (lors de la saisie du poulet) à basse (en réduisant la sauce).

    Mais vraiment, peu importe, utilisez ce avec quoi vous êtes le plus à l'aise. Tant que vous faites attention à votre nourriture, ça se passera bien !

    J'aime les bonnes olives, la bonne sauce à la poêle et presque toutes les viandes. Donc ça s'annonce bien. Ma première pensée a été que si je veux une peau désossée sur les seins, je devrai le faire moi-même ! Ensuite, j'ai lu le commentaire de Kir sur les cuisses et je me suis dit, oh ouais. Os dans les cuisses. Oui. Mais si je sépare un poulet, cela pourrait être une excellente utilisation pour les poitrines car elles sont si faibles en gras qu'il est difficile de trouver un bon traitement pour elles.

    Oh, et je pense que les mots que vous recherchez sont friands (pour les bonnes choses dans la poêle) et déglaçage (pour mettre ces bonnes choses dans la sauce.)

    Ce sont mes recettes préférées ! Les dîners simples, faciles et délicieux. Je vais certainement le faire bientôt! J'aime aussi que vous ayez commencé à partir dans le bruit de fond silencieux de la cuisine dans la vidéo. Je suis presque sûr que c'est nouveau !

    Votre recette vidéo pour Chicken D & 39Annedolini (orthographe) mettait en vedette du poulet et des olives et était fantastique.

    Cela doit arriver cette semaine !

    Poulet et olives, deux de mes plats préférés ensemble. Maintenant, je suis grincheux de partir pendant une semaine et je ne peux pas essayer ça avant mon retour.

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    "Cela permet au cuisinier de gratter les taches sombres du fond de la casserole et de les dissoudre, en incorporant le reste de la matière dorée au fond de la casserole dans une sauce de base.[2] Le terme culinaire fond, français pour "base" ou "fondation", fait référence à cette sauce, bien qu'il soit aussi parfois utilisé pour décrire les morceaux de nourriture dorés à la place (généralement aux États-Unis).

    Maintenant, si jamais cela se produit sur Jeopardy, vous aurez de meilleures chances de répondre correctement à la question.

    Impressionnant! Je l'ai fait ce soir pour ma famille et ce fut un succès retentissant. J'adore les saveurs intenses d'olive. Pas sûr de pouvoir discerner les Herbes de Provence à travers ça, mais ça n'avait pas d'importance, car je voulais juste lécher l'assiette, le bol, la poêle et les couteaux :)

    J'ai fait votre Chicken & Olive hier soir. La recette avait l'air alléchante alors j'ai décidé de l'essayer ! WOW! Je n'aurais jamais pensé que le poulet et les olives se marieraient aussi bien. Plat de poulet exceptionnel! Tout le monde, essayez ceci comme recette telle que le chef John le présente avant de ressentir le besoin d'y apporter votre propre touche. Excellent travail Chef John!

    Devinez ce que j'ai le mardi. pour le souper (c'est à mon tour de cuisiner) ? J'ai hâte d'essayer les olives avec du poulet.

    Je vis dans un prieuré avec d'autres hommes. Que serviriez-vous en accompagnement en plus de la salade ?

    Salut Jean
    Nous l'avons fait ce soir et avons trouvé que c'était un peu salé. Si je le fais à nouveau, j'omettre le sel sur le poulet et rincer les olives.

    Je l'ai fait plusieurs fois. DÉLICIEUX!

    J'ai fait ça hier soir et tout le monde a vraiment apprécié. C'était une bonne façon d'utiliser certaines des olives diverses qui se sont accumulées pendant les vacances et une très bonne façon de faire quelque chose d'amusant avec de vieilles poitrines de poulet désossées ennuyeuses.

    cela s'est avéré incroyable ! avait une sensation très élégante - je l'ai associé à des pâtes aux cheveux d'ange.

    je suis un grand fan - continuez la bonne cuisine !

    Chef John! Merci pour ça. je viens de le faire aujourd'hui et il a secoué mon dîner du samedi! J'ai une humble demande, serait-il possible de connaître le couteau que vous avez utilisé pour couper les olives ? il est magnifique et semble exactement ce dont j'ai besoin ! merci comme toujours monsieur !

    Nous venons d'essayer ce plat pour la deuxième fois, cette fois pour un ami en visite. Et, ce fut un succès, une fois de plus. L'umami du poulet combiné au piquant des olives est un excellent mélange.

    Merci pour la chaîne YouTube la plus excellente. Nous aimons votre livraison, l'éclairage et bien sûr la nourriture!

    Mon petit ami est marocain et c'est la deuxième fois que je fais le plat. J'ai tranché quelques citrons confits sur le dessus pour le look et je dis juste merci beaucoup pour la recette. Est très délicieux. J'ai essayé tellement de vos recettes et elles sont toutes délicieuses


    10 superbes cocktails secoués

    Dans cette vidéo de la semaine de Panna, l'extraordinaire mixologue Jim Meehan montre la bonne façon de secouer un cocktail. Pratiquez votre technique avec ces boissons frappées lumineuses et alcoolisées.

    Dans la vidéo de cette semaine de Panna, l'extraordinaire mixologue Jim Meehan montre la bonne façon de secouer un cocktail. Pratiquez votre technique avec ces boissons frappées lumineuses et alcoolisées.

    1. Daiquiri
    Cette boisson classique est faite avec seulement trois ingrédients : du rhum blanc, du jus de citron vert frais et du sirop simple.

    2. Genoux d'abeille
    Simple, propre et rafraîchissant, ce cocktail sucré au miel de l'ère de la Prohibition est comme un grog d'hiver qui a été relooké au printemps.

    3. Le Cocktail Palomaesque
    Le Paloma est un cocktail mexicain classique à base de jus de citron vert, de tequila et de soda au pamplemousse. Cette version est composée de mezcal fumé, de jus de pamplemousse frais et de Cocchi Americano.

    4. Exposition Sud
    Ce riff sur un Southside comprend du céleri croquant pour une saveur lumineuse et végétale.

    5. Strega-Nator
    Strega, une liqueur sicilienne de couleur safran infusée d'environ 70 herbes et épices, donne à ce cocktail une couleur brillante et une délicieuse saveur herbacée.

    6. Punch de poisson de Philadelphie
    Les historiens du cocktail font remonter ce cocktail à 1732, lorsque le Philadelphia&# x2019s Schuylkill Fishing Club a commencé chaque réunion avec cette boisson puissante.

    7. Cloche de division
    Ce cocktail fumé-aigre-doux est une délicieuse nouvelle façon de boire du mezcal.

    8. Reine amère
    La boisson parfaite pour les amateurs de Campari qui en ont marre des negronis, ce cocktail est composé de Campari, de vodka et de limoncello.

    9. Chartreuse Gin Daisy
    Au lieu de la grenadine habituelle, cette version d'un Gin Daisy appelle une Chartreuse jaune épicée et à base de plantes.

    10. Châtelaine
    Cette queue de vin est composée de vin blanc, de jus de grenade, de gin et de St-Germain floral.


    Sauce de Madère

    Pour la bourse :
    (Rendement 2½ pintes)
    4 cuillères à soupe. huile d'olive, divisée
    3 livres. cous, pilons ou ailes de dinde
    2 tasses de carottes pelées et hachées
    4 tasses d'oignons jaunes hachés
    2 tasses de céleri haché
    1 tasse d'échalotes hachées
    1 cup chopped cremini mushrooms
    1 cup chopped maitake mushrooms
    1⅓ cups good-quality Madeira
    4 brins de thym
    2 brins de sauge
    1 branche de romarin
    5 qts. plus 2 cups water, divided

    Pour la sauce :
    (Pour 8 personnes)
    1 pinte Stock
    10 Tbs. unsalted butter, diced and kept cold, divided
    3/4 tasse de farine tout usage
    1 cup good-quality Madeira
    Fine sea salt and freshly ground white pepper, to taste

    Pour la bourse :

    Place an oven rack in middle of the oven. Préchauffer le four à 425 °F.

    Rub the turkey parts in two tablespoons of the olive oil. Arrange them in a single layer in a roasting pan and roast until brown and crisp, about three hours.
    Heat the remaining two tablespoons of olive oil in a large heavy-bottomed stockpot over medium heat. Add the carrots and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown. Add the onions and cook, stirring occasionally, for an additional 10 minutes, until golden brown. Add the celery and cook, stirring occasionally, about eight minutes, until golden brown. Add the shallots and mushrooms and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown.

    Add the Madeira, scraping the bottom of the stockpot to release any browned bits, and simmer for five minutes to burn off the alcohol.

    Add the roasted turkey bones to the stockpot. Add two cups of water to the roasting pan, scrape the bottom to release the browned bits, and add them and the water to the stockpot. Add the five quarts of water and bring to a simmer. Reduce the heat to low and simmer the stock uncovered for about three hours, until rich in flavor.

    Strain the stock through a fine mesh sieve. Discard the bones and vegetables. You should have 2½ quarts of stock. Refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. The fat will rise to the top as it chills.

    Pour la sauce :

    Skim the fat off the top of the stock. Transfer one quart of stock to a heavy-bottomed medium saucepan and bring to a simmer over low heat. Turn the heat off, cover the saucepan, and leave it on the stove.

    In a separate saucepan, heat six tablespoons of the butter over medium heat. Add the flour and stir with a whisk to form a thick, smooth paste. Cook, stirring constantly, for about eight minutes, until golden brown. Stir in the Madeira and cook, stirring constantly, for five minutes to burn off the alcohol.

    Pour in the warm stock and vigorously whisk until it is incorporated. Cook over medium heat, stirring frequently, until a sauce consistency is achieved, 20 to 25 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Stir in the remaining four tablespoons of cold butter one piece at a time. Strain through a fine mesh sieve. Add more stock if too thick. Servir.

    Noter: The remaining stock can be refrigerated for three days or frozen in a tightly covered container for up to three months.


    Voir la vidéo: Charleston (Janvier 2022).