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Il ne s'agit pas que de whisky : la scène émergente du gin en Écosse

Il ne s'agit pas que de whisky : la scène émergente du gin en Écosse



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Oubliez le pays des lochs et du whisky, les fabricants de spiritueux écossais sont déterminés à prouver qu'ils sont tout aussi doués pour produire un excellent gin. De nouveaux spiritueux innovants émergent des distilleries de gin du pays qui promettent de faire passer le gin écossais de l'obscurité de second violon à un concurrent sérieux pour le meilleur des offres écossaises

Il y a une révolution du genévrier en Ecosse ; une nouvelle génération d'amateurs de spiritueux et de mixologues branchés se lancent dans des variétés de gin innovantes provenant des distilleries les plus anciennes et les plus récentes d'Écosse.

Bien que le comté soit plus connu pour ses whiskies, il se trouve aussi qu'il est le plus grand exportateur mondial de gin, à savoir Tanqueray et Gordon's, et sa tradition de production de gin remonte au 18e siècle. Aujourd'hui, les distilleries artisanales en Écosse traversent une révolution du gin, infusant de nouveaux produits de gin avec tout, des plantes aux fruits exotiques.

Si vous êtes un connaisseur de gin particulièrement attentif, vous aurez remarqué que les fabricants de gin artisanal dirigés par Hendricks, lancé par William Grant & Sons il y a 10 ans, sont frayer un chemin avec du gin écossais, le mettant sur les menus à travers le Royaume-Uni et l'Amérique. En 2003, le Wall Street Journal a proclamé Hendricks comme le meilleur gin du monde et le distillateur a été honoré lors de plusieurs compétitions internationales de spiritueux. L'institut de test des boissons a donné le gin bien au-dessus de la moyenne scores de 93, 94 et 95 entre 2007 et 2011.

Le penchant du gin écossais pour l'innovation devrait se poursuivre avec l'ouverture régulière de nouvelles distilleries. Une offre très attendue, Pickering's Gin, basée au cœur d'Édimbourg, serait la première distillerie à ouvrir ses portes dans la capitale depuis plus de 150 ans. Il distillera, bouteille et étiqueter de petits lots de prime spiritueux à vendre exclusivement dans la ville dans un premier temps. Les arômes comprendront du genévrier, de la coriandre, de la cardamome et du fenouil, et Pickering’s est basé sur une recette gardée secrète pendant plus de six décennies.

Avec la combinaison de sa solide histoire de production de spiritueux et de l'ajout de nouveaux distillateurs passionnants axés sur le développement de nouvelles méthodes artisanales pour le spiritueux, il est clair qu'il y aura beaucoup plus à voir du gin écossais dans les années à venir.

Serusha Govender est la rédactrice de voyages de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @SerushaGovender


11 choses que vous devez savoir sur le gin Tanqueray

Tanqueray est non seulement depuis près de 200 ans dans le jeu du gin, mais la société a en fait contribué à l'évolution de la catégorie elle-même. Cela faisait partie de la mission de transformer le gin de « l'eau de feu de sapin de Noël » en quelque chose de réellement respectable. De son rôle d'innovateur précoce dans la production de gin à l'une des seules choses qui pourraient – ​​et Dieu leur pardonne – rendre Idris Elba légèrement attrayant, voici 11 choses que vous devez savoir sur Tanqueray.

Son fondateur a défié Dieu. Sorte de.

Charles Tanqueray est né en 1810 d'une longue lignée d'ecclésiastiques anglais - père, grand-père, voire grand-oncle. Naturellement, au moment de choisir une carrière, Tanqueray le jeune s'est tourné vers l'alcool et a fondé une distillerie avec son frère à Londres en 1830.

C'était un choix entre le gin et les pieds de cheval.

Selon l'ancien maître distillateur de Tanqueray, Tom Nichol, Charles Tanqueray « était un génie ». Plus précisément, "Je pense que c'était un génie qui a dit à tout le monde qu'il était un génie", dit Nichol. Nous ne savons pas si Tanqueray était à la fois ennuyeux et super intelligent, mais nous savons qu'il s'est habillé comme le Père Noël lors d'un rendez-vous avec Tinder et qu'il transportait un cahier rempli d'idées. Parmi les plus marquantes : des recettes de médecines animales et un cirage de fer à cheval prétendument « amélioré », car il n’y a rien de pire qu’un mauvais cirage de fer à cheval. Nous sommes heureux qu'il soit allé avec du gin.

Le bricolage de Tanqueray a conduit au gin artisanal moderne.

Lorsque le gin, et non les articles de toilette équins, l'a emporté dans le cœur de Tanqueray, il s'est entièrement consacré à l'amélioration de ce qui passait pour du gin à l'époque, en affrontant les leaders de l'industrie Felix Booth et Alexander Gordon (il allait s'associer avec ce dernier). Tout en développant ce qui allait devenir sa recette phare, Tanqueray est tombé sur sa méthode préférée pour distiller des plantes en une petite quantité d'alcool de grain neutre avant de distiller le plus gros lot pour la dernière fois. Ce fut l'une des premières innovations en matière d'infusion botanique, au cœur de l'ensemble "comment-est-ce-délicieux-gin-pas-vodka?" question.

Tanqueray : une recette ‘simple’.

La production de gin est relativement facile : il n'y a pas d'orge maltée qui doit être bénie par un prêtre celtique ou de barils de bourbon sérénisés au banjo. Il n'y a que du genévrier. De nombreuses recettes vont bien au-delà avec des ingrédients inattendus - baies de sorbier écossais, lavande, amour - mais pendant plus de 180 ans, Tanqueray est resté fidèle à la combinaison apparemment simple de seulement quatre plantes : genévrier de Toscane, coriandre, racine d'angélique et réglisse. Mais ne vous laissez pas tromper par les chiffres. Avec seulement ces quatre plantes, Tanqueray présente un bouquet de gin florissant.

C'est (presque) Smirnoff.

Ce sont des bêtes différentes dans la bouteille, bien sûr, mais avant que les plantes n'entrent en jeu, la vodka et le gin peuvent être (et sont souvent) proches de la même chose. Dans le cas du gin Tanqueray et de la vodka Smirnoff, il s'agit exactement de la même chose : le Smirnoff et l'alcool neutre de base pour Tanqueray sont distillés dans une installation appelée Cameron Bridge en Écosse avant de devenir leurs produits finaux respectifs, ce qui prouve - si rien d'autre - l'avantage économique surprenant d'ajouter du genévrier à des trucs avant de le vendre.

Il est fait avec un alambic vieux de 200 ans.

L'alambic est surnommé "Old Tom", mais il ne doit pas être confondu avec le gin Old Tom en édition limitée de Tanqueray, un style légèrement plus sucré qui se situe à mi-chemin entre le genièvre et le London dry. C'est une bête robuste qui a en quelque sorte survécu à un raid aérien de la Seconde Guerre mondiale à Londres en 1941 et, après quelques réparations, est devenue une sorte de mascotte spirituelle pour l'endurance de la marque Tanqueray.

Tanqueray 10 (évidemment) a huit plantes.

Tanqueray et Tanqueray 10 sont les deux produits Tanqueray que vous êtes le plus susceptible de voir ou d'avoir vu, de boire ou d'avoir bu (ou de boire en ce moment, sympa). Ils sonnent tous les deux à un solide 47,3% ABV, mais Tanqueray a cette assurance de genévrier susmentionnée, alors que Tanqueray 10 a été produit comme une sorte de concession et/ou de célébration du marché émergent du gin artisanal - un marché qui s'adresse à plus de consommateurs, y compris ceux qui sont moins amoureux de la note de genièvre signature du gin. Le résultat est un mélange de huit plantes (pas 10, parce que pourquoi pas ?) qui est moins en avant de genièvre et recouvert non seulement d'épices terreuses mais de notes d'agrumes plus lumineuses et parfumées.

Des présidents aux Rat Packs, l'Amérique aime Tanqueray.

Selon l'archiviste de Diageo, Joanne McKerchar, le Tanqueray a été la première boisson versée à la Maison Blanche après l'abrogation de la Prohibition en 1933. Dans les années 1960, le Rat Pack s'est rendu compte qu'ils aimaient aussi ce genre de choses, en déposant plus de quelques Tanqueray Martinis au Buena Vista Social Club. Selon McKerchar, "les ventes de Tanqueray ont doublé en un an sans qu'un centime d'argent publicitaire ne soit dépensé pour la marque."

En parlant du Rat Pack, c'était Frank contre le Tanq.

Le Rat Pack avait une relation controversée avec l'alcool, et il s'avère que Frank Sinatra avait sa propre relation amour-haine avec le gin. Dans le forum en ligne Sinatrafamily.com, qui ressemble à un site Web familial (peut-être authentique) dédié à la sauvegarde et à la gratuité de « l'héritage de Frank Sinatra », un utilisateur demande : « Frank a-t-il vraiment bu du gin ? [S] D'une certaine manière, cela me surprend. L'administratrice Nancy – si l'on en croit le site, Nancy Sinatra elle-même – répond simplement et tristement : « Papa aimait le gin Tanqueray mais il ne l'aimait pas.

La bouteille n'est pas une petite bouche d'incendie.

Bien sûr, nous voyons une ressemblance visuelle raisonnable, mais la bouteille Tanqueray n'était pas basée sur une bouche d'incendie. La bouteille était en fait, et soigneusement, calquée sur un shaker à cocktail, une tentative de marketing pour aligner les saveurs étrangement affirmées du gin anglais avec les saveurs plus accessibles et mutables de la scène américaine des cocktails. Lorsque Tanqueray 10 a été lancé en 2000, la société a utilisé une forme similaire, mais a ajouté une ambiance rétro d'alésoir d'agrumes pour mettre en valeur les agrumes susmentionnés.

C'est la seule chose qui pourrait gêner Idris Elba.

Et soyons clairs : à peine. Compte tenu de l'impossibilité quasi théorique d'attraper quelqu'un qui ressemble à ça sous un mauvais angle, il est en fait presque (presque) admirable qu'une publicité imprimée Tanqueray semble capturer l'île d'Elbe dans une expression aussi peu flatteuse.


À propos de la distillerie Kinrara

La distillerie des Highlands de Kinrara est nichée dans 12 000 acres du parc national de Cairngorm, juste à l'extérieur d'Aviemore.

L'une des plus récentes micro-distilleries d'Écosse, nous fabriquons des gins secs des Highlands uniques infusés de la flore et des baies locales. Au fur et à mesure de notre croissance, nous visons également à fabriquer du whisky single malt.

Le domaine séculaire de Cairngorm a été fondé par Lady Jane Gordon, belle mondaine et co-créatrice des célèbres Gordon Highlanders. Connue sous le nom de « l'impératrice de la mode », elle est née pendant l'engouement notoire pour le gin en Grande-Bretagne, et a ensuite organisé de somptueuses soirées et soirées où des artistes émergents étaient invités à se produire. C'est dans son salon que Rabbie Burns a lu pour la première fois sa poésie à la société d'Édimbourg.

Le domaine offre une gamme étonnante de flore et de baies que nous cueillons pour nos gins et que nous mélangeons avec des plantes soigneusement sélectionnées. Cela nous permet de créer notre gamme unique de gins highland premium.

La distillerie Kinrara est fière de créer un spiritueux artisanal en petits lots. De la distillation du gin à la mise en bouteille, tout est fait à la main avec amour, par notre équipe passionnée des Highlands.


Spiritueux des Highlands fabriqués à la main

La distillerie des Highlands de Kinrara est nichée dans 12 000 acres du parc national de Cairngorm, juste à l'extérieur d'Aviemore.

L'une des plus récentes micro-distilleries d'Écosse, nous fabriquons des gins secs des Highlands uniques infusés de la flore et des baies locales.

Le domaine séculaire de Cairngorm a été fondé par Lady Jane Gordon, belle mondaine et co-créatrice des célèbres Gordon Highlanders. Connue sous le nom de « l'impératrice de la mode », elle est née pendant l'engouement notoire pour le gin en Grande-Bretagne, et a ensuite organisé de somptueuses soirées et soirées où des artistes émergents étaient invités à se produire. C'est dans son salon que Rabbie Burns a lu pour la première fois sa poésie à la société d'Édimbourg.

Le domaine offre une gamme étonnante de flore et de baies que nous cueillons pour nos gins et que nous mélangeons avec des plantes soigneusement sélectionnées. Cela nous permet de créer notre gamme unique de gins highland premium.

La distillerie Kinrara est fière de créer un spiritueux artisanal en petits lots. De la distillation du gin à la mise en bouteille, tout est fait à la main avec amour, par notre équipe passionnée des Highlands.


Quand en Ecosse, il y a plus à boire que du whisky

Trop souvent, Édimbourg a travaillé selon la notion traditionnelle d'être uniquement une capitale des amateurs de whisky et de bière, le liquide doré étant soufflé dans les pubs et les bars à whisky cachés qui parsèment la ville. Mais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité car un récent séjour m'a ouvert les yeux (et le palais) sur la façon dont cette ville écossaise aventureuse a secoué plus que les Old Fashioneds au cours des dernières années. La scène de la consommation d'alcool s'est animée, et elle va au-delà du scotch éponyme (bien que cela reste toujours mon préféré) !

Une &ldquogin-volution&rdquo chez Pickering&rsquos Gin

Lorsque vos premiers pas dans la distillerie en activité de Pickering&rsquos Gin&rsquos vous conduisent à travers un bar nommé The Royal Dick, vous avez déjà une idée que ce ne sera pas votre visite ordinaire de la distillerie.

La responsable des expériences Victoria Izatt-Lowry permet aux visiteurs de s'immerger dans la distillerie en activité alors qu'elle emmène de petits groupes dans les salles où ils distillent, remplissent, étiquetent, cirent et embouteillent le Pickering&rsquos Gin.

Pour les fondateurs Marcus Pickering et Matt Gammell, c'était un moment fortuit lorsque les anciens chenils de l'école vétérinaire royale (Dick) sont devenus vacants et que Pickering a hérité d'une recette de gin de son défunt père. Datée du 17 juillet 1947, cette recette originale de Bombay produit un gin plein d'épices parfumées et d'agrumes frais. Avec le penchant du duo&rsquos pour le bon gin, c'était une évolution naturelle pour eux de lancer Pickering&rsquos Gin en 2013.

L'équilibre du gin & rsquos résulte d'alambics en cuivre de 500 litres spécialement conçus qui exhalent des saveurs subtiles lors d'un lent mijotage luxueux. Le gin est conçu à partir de 9 plantes, dont le genévrier, la coriandre, la cardamome, l'angélique, le fenouil, l'anis, le citron, le citron vert et les clous de girofle, comme le montre sa gamme d'expressions de base de Pickering&rsquos Gin, Original 1947 Gin et Navy Strength Gin.

Pickering&rsquos Gin est situé dans le vaste complexe artistique de Summerhall, où les visiteurs peuvent s'imprégner d'œuvres d'art contemporaines au bar avant de se diriger vers leur prochaine destination pour siroter.

Après la visite, les visiteurs ont la chance de boire directement au robinet au Royal Dick.

Thé de l'après-midi à la bibliothèque Signet

Tous les thés de l'après-midi ne sont pas égaux et cela est particulièrement vrai pour le thé de l'après-midi de la bibliothèque Signet à The Colonnades. Le bâtiment géorgien vieux de 500 ans abrite la Society of Writers to Her Majesty&rsquos Signet, une vénérable association d'avocats écossais.

La bibliothèque Signet est marquée par des colonnes corinthiennes et des balustrades ornées, avec des peintures de Thomas Stothard.

Parmi les tomes historiques qui bordent les étagères de la bibliothèque, les visiteurs peuvent prendre un thé britannique traditionnel l'après-midi, accompagné de sélections salées et sucrées qui reflètent des produits frais et locaux en fonction des saisons. Ceux-ci sont astucieusement disposés sur des étages de gâteaux et accompagnés de recharges illimitées de thé mélangé fin par Wee Tea, ou pour ceux qui préfèrent, champagne, pétillant ou cocktails.

Un étage de sarriettes : tarte au saumon, aiglefin fumé et safran Agneau aux épices marocaines avec couscous et tzatziki sablé d'olive, de romarin et de chèvre terrine de jarret de jambon et piccalilli, choux aux champignons et à l'estragon Salade César aux crevettes Salami écossais, pesto et œuf baguette fenouil mayonnaise, chutney de tomates et cresson.

Le thé de l'après-midi est disponible de 11h à 17h du dimanche au vendredi et les réservations sont recommandées, même si quelques tables sont laissées libres pour les walk-ins. Loin de l'agitation du Royal Mile, c'est un répit bienvenu qui vous ramène à la grandeur du 19ème siècle pour un après-midi.

Les sucreries incluent le shot de fruits de la passion et de noix de coco, le macaron à la rhubarbe et à la crème, la tarte au thé vert et au citron, le gâteau aux carottes, le délice au banoffe, le chocolat noir & ldquoAlaska, & rdquo des fruits fraîchement préparés et des scones nature avec de la crème caillée et de la confiture.

Une finale de whisky digne des Whiski Rooms

Je ne pouvais pas quitter l'Ecosse sans participer à sa plus célèbre libation. Ainsi, lors de notre dernière nuit à Édimbourg, nous avons eu la chance de prendre une table au Whiski Rooms, situé de manière panoramique au sommet de The Mound (bien qu'une autre se trouve au coin de la rue au Royal Mile). Si le restaurant est plein, le bar propose des en-cas pour calmer votre faim, accompagnés de dégustations guidées de whisky avant de vous installer pour une gamme de plats de saison qui donne un vrai goût d'Écosse.

Un vol de malts des Highlands vous emmène dans une visite de dégustation dans les hautes terres avec Blair Athol 12 ans, Chynelish 14 ans, Edadour 10 ans et une réserve des fondateurs de Gland Garish. Les rouleaux de printemps au haggis avec sauce aux prunes offrent une touche asiatique à cette délicatesse écossaise.

Ne manquez pas cette occasion de déguster les créations ancrées sur les produits du terroir que le restaurant prône. Et la meilleure partie sont les accords de whisky recommandés qui rehaussent simplement l'expérience culinaire.

Épaule d'agneau du Perthshire tendrement braisée avec pommes de terre sautées, panais glacé, carottes, échalotes, jus de thym et sauce à la menthe, accompagné d'un Bunnahabhain 12 ans.

Si vous avez le temps, essayez de profiter des dégustations de whisky qui prolongent l'expérience, vous permettant d'apprécier les différentes caractéristiques du whisky de malt, accompagnées de notes de dégustation. Slàinte mhòr!


3. The Botanist : Meilleur gin à moins de 50 $

Bien qu'il n'y ait pas de limite supérieure pour la quantité de plantes utilisées lors de la distillation du gin, The Botanist va de l'avant avec 22 fleurs, fruits et herbes différents utilisés dans chaque bouteille. The Botanist est distillé à Islay, en Écosse, et toutes les plantes incluses dans l'esprit sont cueillies à la main sur l'île.

Le Botanist's Islay Dry Gin est un spiritueux haut de gamme avec une bouteille assortie. Il est doux et herbacé avec un profil de saveur florale provenant de la variété de plantes utilisées.

C'est aussi le seul Islay Dry Gin qui existe, avec de la menthe pomme, de la camomille, du chardon rampant, du sureau et de la bruyère parmi de nombreuses autres plantes. La marque garde son esprit sauvage au cœur de tout ce qu'elle fait. Il encourage ses buveurs à utiliser leurs propres compétences de recherche de nourriture pour créer des cocktails uniques avec leur gin. Vous cherchez une excuse pour vous diversifier et ajouter un peu de créativité à votre consommation de gin ? Le botaniste devrait être en tête de liste.


Ma distillerie de gin préférée en Écosse : Dunnet Bay Distillers

Laura explique comment déguster le gin et quels arômes rechercher

Certaines des plantes utilisées dans la fabrication de Rock Rose Rhodiola rosea, l'inspiration pour Rock Rose

De loin la visite d'arrêt la plus intéressante (oups, je l'ai encore fait) de mon itinéraire, Dunnet Bay Distillers est une expérience à part entière.

S'y rendre est assez remarquable pour commencer, la petite distillerie est située au loin de la côte balnéaire du comté le plus au nord de l'Écosse continentale, Caithness, célèbre pour ses vents implacables et ses paysages arides.

Contrairement aux distilleries ouvertement commerciales, la charmante paire formée par Martin et Claire Murray est animée par l'authenticité d'un objectif commun : créer un gin fièrement écossais enraciné dans les traditions locales.

En conséquence, leur opération pratique - de taille modeste mais pas d'ambition - donne l'un des gins les plus délicats que j'ai jamais rencontrés, Rock Rose Gin. Pour mémoire, je ne suis pas du genre à aimer n'importe quel type de gin en tant que collectionneuse immensément fière de plus de 15 bouteilles à la maison, cette fille a développé un palais plutôt exigeant au fil des ans. Je reconnais un excellent gin quand j'en goûte un à tel point que je suis reparti avec deux bouteilles !

L'alambic en cuivre, Elizabeth

Rock Rose Gin est dérivé du latin Rhodiola rosea, une plante nordique familièrement connue sous le nom de racine de rose, endémique au climat venteux de Caithness et seulement en deuxième position après les baies de genièvre dans la recette de Martin. La rumeur veut qu'il y a plus de mille ans, les Vikings récolteraient Rhodiola rosea sur la côte nord de l'Écosse, car ils pensaient que cela générait la vigueur dont ils avaient désespérément besoin pour poursuivre leurs longs et laborieux voyages.

Détectant astucieusement mon vif intérêt pour tout ce qui concerne le gin, Martin m'a fait visiter son jardin luxuriant, pointant fièrement du doigt les arbustes importés, frottant et sentant les herbes parfumées, et discutant ouvertement des défis de l'exportation vers le Canada - tout en gardant un œil vigilant sur les distillation, qui devait être vérifiée toutes les demi-heures environ. La visite brève mais informative en petit groupe - toute la production repose sur un seul alambic en cuivre plutôt bien nommé, Elizabeth - est en fait dirigée par Laura et son sens de l'humour pince-sans-rire, qui devient carrément hilarant une fois que la dégustation tant attendue commence.

Ou peut-être était-ce le gin qui parlait, après deux généreuses portions de G&T ?

La partie dégustation de la visite accentue la subtilité du gin artisanal, aidant les novices comme les experts à identifier les saveurs présentes de manière unique dans chaque bouteille.

Une production si petite qu'ils étiquetaient en fait les bouteilles pendant que je regardais dans la boutique ! Mhor 84, Lochearnhead

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« La distillerie de Glenmorangie se trouve sur les rives du Dornoch Firth depuis plus de 170 ans - et nous voulons nous assurer que l'habitat vierge du firth sera préservé et amélioré au cours des 170 prochaines années. »

Les huîtres indigènes ont prospéré dans les eaux du Dornoch Firth il y a jusqu'à 10 000 ans, avant d'être décimées au XIXe siècle en raison de la surpêche.

L'année dernière, 300 huîtres de la seule population d'huîtres sauvages du Loch Ryan ont été placées sur deux sites du Firth dans le cadre du Dornoch Environmental Enhancement Project (voir panneau).

Ils ont été surveillés par des chercheurs de l'université Heriot-Watt d'Édimbourg, partenaires du projet, pour voir si la vie dans ce plan d'eau était viable pour les mollusques. En octobre de cette année, ils ont été rejoints par 20 000 autres, dans le but de constituer une population d'huîtres de quatre millions dans le même nombre d'années.

Glenmorangie a également récemment inauguré officiellement son usine de digestion anaérobie de 6 millions de livres sterling, qui devrait purifier jusqu'à 95 % des eaux usées que sa distillerie de Tain rejette dans les eaux locales, les 5 % restants des déchets organiques étant naturellement nettoyés par les huîtres.

Macallan a placé l'environnement au cœur de la conception de sa nouvelle distillerie à la pointe de la technologie, qui a ouvert ses portes au public plus tôt cette année.

Construit pour « refléter et compléter la beauté naturelle » de la zone entourant The Macallan Estate, le magnifique bâtiment était fortement axé sur la durabilité, avec un élément de conception clé : un toit ondulé planté d'une prairie de fleurs sauvages écossaise.

Ian Curle, directeur général d'Edrington, a expliqué que la durabilité est restée une constante tout au long de toutes les phases de conception et de planification et qu'il pense que plus de 95 % de l'énergie qu'ils utiliseront proviendra de sources renouvelables.

Il a déclaré : « Comme nous sommes la première industrie à avoir une stratégie environnementale sectorielle sur laquelle nous travaillons collectivement depuis environ cinq ou six ans maintenant, cela est devenu très important pour nous parce que ce que vous voyez ici à la distillerie Macallan est un investissement pour l'avenir, il doit donc être à l'épreuve du temps, et la durabilité du site est vitale pour cela.

La stratégie environnementale de l'industrie du whisky écossais susmentionnée a joué un rôle important dans la formation de cette industrie dans une période de croissance rapide.

Lancé pour la première fois en 2009, il est unique en son genre couvrant l'ensemble du secteur écossais, un plan collectif, il est conçu pour garantir que les entreprises de whisky écossaises travaillent ensemble non seulement pour pérenniser leur approvisionnement, mais aussi l'environnement dans lequel ces marques et les producteurs sont basés.

En effet, la Scotch Whisky Association a annoncé que grâce à cette initiative, le secteur a pu atteindre son objectif 2020 en matière de combustibles non fossiles quatre ans plus tôt que prévu, l'industrie s'approvisionnant désormais plus de 20 % de sa consommation d'énergie à partir de sources respectueuses de l'environnement. , contre seulement 3 % en 2008.

Et ce n'est pas seulement l'industrie du whisky, le gin devenant rapidement l'un des spiritueux les plus populaires d'Écosse, non seulement à boire mais aussi à produire, de nombreuses petites entreprises entrant sur le marché mettent également l'accent sur l'environnement.

La distillerie Arbikie, qui est devenue l'une des grandes réussites de l'industrie écossaise du gin, est un excellent exemple de l'économie circulaire en action.

« Arbikie vise à être la distillerie la plus progressiste au monde. L'un des piliers clés de ceci est la durabilité. Notre philosophie du champ à la bouteille signifie que si nous ne pouvons pas le cultiver, nous ne l'utilisons pas pour fabriquer notre gamme de vodkas, de gins et de whisky », explique Adam Hunter, directeur commercial d'Arbikie. « Chez Arbikie, nous cultivons commercialement les cultures dont nous avons besoin pour fabriquer nos vodkas, gins et whiskies du champ à la bouteille.

"Cela signifie que nous pouvons augmenter notre production de manière durable pour répondre à la demande plutôt que de dépendre d'ingrédients sauvages cueillis qui, s'ils sont trop cultivés, peuvent avoir un impact sérieux sur l'écosystème local."

En effet, le maître distillateur Kirsty Black, qui a construit la marque à partir de zéro, a créé sa recette pour son gin primé autour de plantes durables, choisissant non seulement celles qui reflétaient l'environnement Angus autour de la distillerie, mais aussi celles qui étaient suffisamment peuplées pour être durables. sourcé.

En effet, la distillerie elle-même n'est née que d'un moyen d'utiliser les « végés bancals » – en l'occurrence les pommes de terre – rejetés par les acheteurs des supermarchés.


Cushiedoos vise à être juste le tonique de la scène du gin écossais

Son les appariement de boissons emblématiques, avec des fans dont Philip Larkin et JK Rowling, et grâce à près de la moitié de la population qui a récemment bu plus d'alcool de genièvre qu'en 2018, il semble qu'il y ait eu une sorte de renaissance pour l'humble gin tonic.

S'adressant aux consommateurs à la recherche de la meilleure expérience de boissons possible, les producteurs écossais ont rapidement capitalisé sur l'essor du gin haut de gamme pour créer des mélangeurs passionnants et innovants.

L'un de ces entrepreneurs est Andrew Ligertwood, dont l'eau tonique est fabriquée à partir de plantes indigènes écossaises et, peut-être le plus surprenant, sans quinine, le médicament utilisé pour traiter le paludisme.

Il a déclaré: «Je pense que la quinine gâche le goût, et pour être honnête, il était plus important pour moi d'utiliser des ingrédients qui pourraient être d'origine aussi locale que possible. Cela rendait la quinine loin d'être idéale, même si elle est utilisée dans la plupart des autres eaux toniques, car je ne voulais pas aller sur un autre continent pour la trouver, surtout quand nous avons des ingrédients aussi excellents, naturels et sains à notre porte.

Lorsqu'on lui demande comment les gens réagissent à ce fait, il répond, en plaisantant à moitié, « vous ne pouvez pas attraper le paludisme à cause d'un moucheron ».

Ancien directeur marketing des géants des boissons Scottish & Newcastle et Highland Spring, Andrew a déclaré que l'idée de son produit naissant est née du fait que si l'Écosse est sur la scène mondiale en ce qui concerne tant de ses produits nationaux, il y avait une absence flagrante. de n'importe quel tonique haut de gamme à base d'ingrédients écossais.

Le fondateur de Better Drinks, Andrew Ligertwood. Image : Cushiedoos

Il a déclaré : « L'Écosse a une réputation d'excellence en ce qui concerne notre incroyable garde-manger naturel. La provenance, l'approvisionnement durable et le soutien local sont très élevés dans l'indice de valeur en matière de marketing, de promotion et de motivation des acheteurs.

« Cela m'a frappé, alors que je dégustais un gin tonic – le gin était fabriqué en Écosse mais pas le tonic – qu'il y avait un écart pour une eau tonique de qualité supérieure fabriquée à partir d'ingrédients écossais et la recherche m'a ensuite montré qu'il y avait une demande pour cela.

Sa décision de faire quelque chose a conduit à la formation en 2016 de Drink Better Ltd – autant un énoncé de mission pour l'entreprise qu'un titre, a déclaré Andrew.

Inspiré par le doux appel mélodique du pigeon ramier écossais, le fabricant de boissons a pris la décision de nommer sa nouvelle création Cushiedoos (prononcé coo-she-doos), en l'honneur des oiseaux des bois qui s'accouplent pour la vie lorsqu'ils trouvent leur partenaire idéal - un peu comme le gin tonic.

Fabriqué avec un mélange de quatre plantes - bruyère, bouleau argenté, gentiane jaune et absinthe - Andrew s'approvisionne également en eau de montagne écossaise à partir d'anciennes sources artésiennes, situées en hauteur dans le parc national de Cairngorms, pour créer l'équilibre parfait pour son produit.

Actuellement, la bruyère et le bouleau argenté sont d'origine locale, tandis que les plans pour la gentiane jaune et l'absinthe cultivées en Écosse - dans le cadre d'un projet spécial avec le Secret Herb Garden - pourraient les voir ajoutés à la recette de Cushiedoos, ce qui en fait 100 % écossais.

Andrew a déclaré que bien que Cushiedoos ait connu un énorme succès depuis son lancement en avril 2018 – avec des listes avec Drinkmonger, Turnberry, Balgove Larder, The Sheraton One Square et 56 North – la recette a mis un peu de temps à se perfectionner.

Il a déclaré : « Il a fallu un certain temps pour trouver le bon équilibre et les essais initiaux étaient médiocres, mais avec un panel de goûteurs à examiner et à fournir des commentaires, j'ai finalement atterri sur un mélange fantastique qui ne domine pas et complète mieux les boissons spiritueuses telles que le gin, laissant briller le bon travail des distillateurs à travers la boisson. Le manque de quinine et les niveaux inférieurs d'acide citrique signifient qu'il a une douceur extraordinaire et un arrière-goût propre.

Le fondateur de Drink Better a déclaré que la recette présente également des avantages supplémentaires.

« Parce que Cushiedoos est fabriqué avec moins d'acide citrique que les autres toniques, il a besoin de moins de sucre - le sucre de betterave britannique - ce qui signifie qu'il contient 24 % de sucre en moins que l'eau tonique de qualité supérieure la plus vendue. »


Qu'est-ce qui rend le nouveau gin écossais d'Aldi si spécial ?

Les bonnes choses arrivent à ceux qui attendent – ​​c'est ce que dit le vieil adage.

Pour Hamish Martin, cet adage était certainement vrai.

Il a repris un site abandonné juste au sud d'Édimbourg en août 2012 et a passé près de quatre ans à le transformer en Secret Herb Garden, avec une pépinière et un café.

Il y a trois ans, il a ouvert la distillerie Old Curiosity, en utilisant certaines des herbes qu'il cultive dans le jardin pour les plantes de ses gins.

La distillerie a défrayé la chronique avec ses gins aux couleurs changeantes, mais c'est la fraîcheur des ingrédients de Martin et le fait que la saveur de genièvre pouvait encore briller qui a vraiment attiré mon attention.

C'est pourquoi ce fut un vrai plaisir de rejoindre Martin pour une visite en ligne du jardin et de la distillerie alors qu'il expliquait l'histoire de sa dernière création : Eidyn, un gin qu'il a fabriqué exclusivement pour la chaîne de supermarchés Aldi.

Christie Clinton, l'acheteur de spiritueux de l'épicier en Écosse, parlait à Martin depuis deux ans de la possibilité de travailler ensemble sur un gin.

Le gin à la verveine citronnelle d'Old Curiosity a été présenté au festival du gin de la chaîne l'année dernière, puis à l'automne dernier, Martin a remporté l'appel d'offres pour créer un gin écossais haut de gamme pour le détaillant.

Eidyn utilise une base de quatre plantes - genévrier, graines de coriandre, racine d'angélique et sarriette d'hiver - ainsi que deux ingrédients pas si secrets pour renforcer ses caractéristiques d'agrumes : mélisse et thym citronné.

Après avoir dirigé les journalistes dans une promenade virtuelle dans le jardin d'herbes aromatiques, Martin a expliqué que «les meilleures choses sont faites simplement» - plutôt que d'emballer le nouveau gin avec 28 plantes, il voulait se concentrer sur six avec un vrai caractère, comparant l'idée à un chef en utilisant des ingrédients simples et de haute qualité dans un plat et en les laissant briller.

En choisissant le thym citron comme l'un des ingrédients vedettes, Martin a passé le printemps à planter davantage d'herbes dans le jardin, mais l'effort a définitivement porté ses fruits.

Eidyn a un nez très chaleureux, plein d'orange, de citron et de clou de girofle, avec quelques notes florales plus légères aux côtés de l'arôme typique de l'alcool.

La bouche est assez délicate et subtile, avec des notes de citron vert rejoignant les saveurs de citron et d'orange, ainsi que des notes plus chaleureuses de clou de girofle et de menthe verte, menant à la marmelade en finale.

Pour moi, Eidyn rejoint cette courte liste de gins écossais que je serais heureux de siroter et de siroter.

But, if you’re going to add tonic, then Daniel Cunningham – the distillery’s head of on-trade – recommends using a slimline version so that there’s no sugar to mask the citrus flavours in the gin wise words.

Cunningham has also come up with a “South Eidyn Fizz” cocktail, which mixes 50ml of the gin with 25ml of fresh lemon juice, 12.5ml of elderflower cordial, club soda, and eight mint leaves.

At £19.99, Eidyn is an absolute bargain, especially because it comes in the full 700ml bottle and not the 500ml measure that’s becoming more popular with distillers.

It easily holds its own against similar small-batch gins, which tend to appear on shelves around the £28 mark.

And soon, visitors will be able to see where the gin is made and many of its botanicals are grown, with tours of the distillery and garden resuming on Saturday.

Read more of Peter’s gin, whisky and wine reviews on his drinks blog, The Grape & The Grain .


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